粉爱面土豆粉凉皮配置操作流程

可以商用摆摊的凉皮技术配方

可以商用摆摊的凉皮技术配方原料：1.粉皮面粉：800克2.小麦面粉：200克3.水：适量4.食用盐：适量调料：1.蒜末：适量2.辣椒酱：适量3.香菜末：适量4.酱油：适量5.醋：适量6.食用油：适量7.花椒粉：适量8.香葱末：适量步骤：1.将粉皮面粉和小麦面粉混合在一个大碗中，慢慢加入水并搅拌，直到面糊稀薄均匀。

2.在加水搅拌的过程中，可以适量加入食用盐来提升凉皮的味道。

3.搅拌均匀后，将面糊放置静置一段时间，约20-30分钟，以让面糊充分吸水。

4.静置期间，可以准备凉皮的调料。

将蒜末、辣椒酱、酱油、醋、食用油、花椒粉、香葱末等调料混合在一起，调成适合自己口味的调料汁。

5.取适量的面糊，倒入刮板或大平底锅中，均匀铺开成薄饼状。

注意，面糊不宜过厚，否则凉皮口感会不佳。

6.热锅冷油，将锅加热至中高温，倒入面糊薄饼，用铲子边翻边刮，翻面后继续翻炒，炒至薄饼变硬，变浅黄色即可。

7.取出煎好的凉皮，切成条状或小块状。

8.将凉皮放入碗中，倒入预先准备好的调料汁，撒上香菜末，即可食用。

小贴士：1.面糊的稠度要根据个人的口味自行调整，但一般来说，面糊要偏薄一些，这样制作出来的凉皮口感更好。

2.煎凉皮时，火候要掌握好，避免煎过久过火导致凉皮变硬。

3.可以根据个人口味添加鸡蛋、肉末等食材增加凉皮的口感和营养价值。

4.凉皮的配料可以根据个人喜好进行搭配，例如加入黄瓜丝、豆芽、葱花等，增加口感和口味。

以上就是商用摆摊的凉皮技术配方，希望能对您有所帮助。

制作凉皮需要技巧和经验的积累，希望您在实践中能够不断改进和完善，制作出更加美味可口的凉皮。

祝您生意兴隆！。

粉爱面土豆粉面筋配置操作流程

一、配置操作流程
（一）、工具准备
高汤锅、筷子
（二）、原材料准备
1.面筋的预制
将面筋分切成约10*2.5*1cm，放入保鲜盒中加盖冷藏备用
2. 芝麻酱的调制
按照纯芝麻酱：辣椒油=1:1的比例混合拌匀即可。

3.葱，姜，蒜，香辛料包，调料包，芝麻酱，辣椒油的准备。

（三）、配面筋步骤
1. 放姜30克、蒜20克、葱100克、特麻辣固体料5块、香辛料包一个
（25克）、专用调料250克（咸味稍微重一点，但不要过重）在高汤
锅里
2. 盛高汤30斤到高汤锅里
3. 面筋放在配好的高汤锅里煮，至少煮15分钟后即可销售。

二、出餐
8. 面筋煮好销售后，接过小票，看清点面筋内容，撕破小票左边，问在店内
就餐还是外带
9．应根据顾客需要刷上适量辣椒油和芝麻酱，不吃辣椒的顾客应只横刷调好的芝麻酱。

10．配完后双手有礼仪把面筋放盘中或打包交给顾客。

制作凉皮的方法

制作凉皮的方法
凉皮，是一道地道的陕西特色小吃，以其爽口、美味而闻名于世。

制作凉皮的方法虽然看似简单，但是其中的技巧却是需要一定
的掌握。

下面就让我来为大家介绍一下制作凉皮的方法吧。

首先，我们需要准备好制作凉皮的原料，主要包括面粉、淀粉、盐和水。

将面粉和淀粉按照一定的比例混合均匀，然后加入适量的
盐和水，搅拌至面糊状。

接着，将面糊倒入蒸锅中，用文火蒸熟，
然后取出晾凉备用。

凉皮的调料也是非常重要的，通常我们会准备醋、辣椒油、蒜泥、花生碎等。

将这些调料按照个人口味进行搭配，可以让凉皮的
味道更加丰富多样。

接下来就是制作凉皮的关键步骤了。

将晾凉的面糊切成薄片，
然后将薄片卷成卷，再切成细条，放入碗中。

然后将准备好的调料
倒入碗中，轻轻拌匀即可。

制作好的凉皮可以根据个人口味添加一些配菜，比如黄瓜丝、
豆芽、胡萝卜丝等，不仅可以增加口感，还可以丰富凉皮的营养价
值。

最后，我们还可以根据自己的喜好添加一些特色的调料，比如酱油、花生酱、葱花等，让凉皮的口味更加独特。

通过以上的介绍，相信大家已经对制作凉皮的方法有了一定的了解。

制作凉皮虽然看似简单，但是其中的技巧和调料的搭配却是需要一定的经验和心得。

希望大家可以在家中尝试制作，享受这道美味的陕西特色小吃。

土豆粉生产流程

土豆粉是以土豆为原料制成的粉，适合熬菜、烹炒和凉拌菜用，制作加工土豆粉的工艺步骤如下：
1、选料提粉
选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料，剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。

2、配料打芡
按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。

先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70%的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。

3、加矾和面
按100公斤淀粉，0.2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右，使剩余淀粉发酵分解。

4、沸水漏条
锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0.6-0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。

5、冷浴晾条
将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。

然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。

6、打捆包装
含水量降至16%时，打捆包装即可销售。

凉皮技术配方

做法步骤：1、首先把600克面粉放在盆中，加入300克左右清水，把面粉搅拌成面絮后下手揉成软硬适中的面团，密封静置醒面30分钟。

2、面团醒好以后加入没过面团的清水开始洗面，像平时揉面一样揉搓面团，洗到水的颜色变成奶白色，而且有点沾手的感觉就可以了。

3、把洗出来的面浆水过滤一下，倒入一个干净的容器中备用，接着加入和面团持平的清水继续洗面，一共要洗面5-6次，直到洗面的水变得清澈，面团也变成一小坨面筋就可以了。

4、把洗出来的面筋控掉表面多余的水分，放在盘中加入少许酵母揉均匀，醒面30分钟，蒸锅中坐水，把面筋凉水上锅蒸，大火蒸10分钟左右。

5、把蒸好的面筋晾凉后切成小丁备用。

6、把洗出来的面浆水静置4小时左右，把表面的一层清澈见底的水倒掉不要，加入2克盐、1克食用碱搅拌均匀，把盐和食用碱充分融化。

在面浆水里加入盐和食用碱可以增加筋性，做出来的面皮Q弹劲道不易断，不少人做凉皮容易断，很可能是因为少加了这两样东西。

7、找一个口径大一点的锅，锅中加入适量清水烧开，准备一个平整的不锈钢容器，在容器底部刷一层食用油，舀一勺面浆水倒入容器中，转动一下，使面浆水均匀地吸附在容器底部，放入锅中，盖上锅盖大火煮1-2分钟。

8、煮至面皮成型，中间鼓泡后取出，迅速放入凉水中过凉，然后揭起，放置备用。

依次把面浆水全部做成凉皮。

接下来介绍一个拌凉皮需要的调料，除了盐、鸡精、生抽和陈醋这些基本的调料，还有三样调料不能少。

1、辣椒油。

2、蒜水（大蒜剁成蒜末，加入适量凉白开浸泡半小时即成）。

3、芝麻碎（把熟的白芝麻用擀面杖撵成碎末即成）。

把做好的凉皮切成1厘米宽的条状放在碗中，加入适量黄瓜丝、盐、鸡精、生抽、陈醋、辣椒油、芝麻碎、蒜水尽量多一些，翻拌均匀即可食用。

小贴士：1、要选择筋度高的面粉。

2、洗面要洗5-6遍，每一遍都要把水洗到奶白、沾手。

3、沉淀好的面浆水中加入少许盐和食用碱可以增加筋度。

4、蒜水、辣椒油、芝麻碎，这三味调料不能少。

简述凉皮制备过程及相关物理化学原理

简述凉皮制备过程及相关物理化学原理凉皮，是陕西的一道特色美食。

它看似简单实则不然，每个人做的味道都不尽相同。

我们今天就来分享一下自己的心得体会。

一、蒸面糊原理：当把适量的水加热到80— 100度时，淀粉颗粒吸水膨胀，淀粉颗粒内的淀粉酶发生作用，产生粘性物质，最终形成透明的粘稠状的面糊。

而蒸熟后的凉皮则是由面糊经过特殊加工制作而成的。

二、搅团原理：水烧开之后倒入凉皮专用桶中搅拌。

搅动过程中用木棒慢慢的从左往右推。

防止桶底粘锅和结块。

这样面筋就搅拌出来了。

搅好后倒入冷水降温。

水开后再进行第二次搅拌。

降温后的面糊再次搅匀放入开水锅中进行蒸熟。

凉皮就蒸熟了。

三、晾皮原理：刚蒸熟的凉皮必须把表面的那层薄膜撕掉。

然后在冷水中冲洗2— 3遍。

这样可以让凉皮更筋道。

最后把它们切成条。

把晾好的凉皮摆入干净的水池中。

在太阳下暴晒，直到凉皮变干就完成了。

二、搅团原理：将剩下的部分水烧开以后，通过一种特殊的管道传送到另外一个容器中，并且一直加热到100度左右。

而我们的淀粉在这个时候就充分的吸收水份。

经过特殊处理之后就会形成透明的粘稠状的面糊。

三、蒸面糊原理：当把适量的水加热到80-100度时，淀粉颗粒吸水膨胀，淀粉颗粒内的淀粉酶发生作用，产生粘性物质，最终形成透明的粘稠状的面糊。

四、调料成型及出锅：调料我们根据个人喜好添加即可，也可根据各地口味习惯做适当改良。

凉皮的成型关键在于熟化。

将淀粉浆在蒸锅中熟化成型后，用水瓢舀起面糊，滴落在铺有笼布的圆盘上，如此反复，直到面糊滴完，盘底出现一层薄膜即可。

在这里我们主要谈二次成型。

在将熟化好的面糊盛放在圆盘上时，应该用手掌轻轻抹平，并旋转一圈，使面糊均匀分布在圆盘之上。

待面糊凉至适宜程度（以手触摸感觉有些发硬，但尚能流动为度），再用两个平行的圆盘扣在一起，揭去笼布，置阳光下晾晒。

凉皮晾晒至半干时，从盘中揭下，再刷上油，用面杖擀薄成圆形。

这样一张凉皮便做成了。

这只是其中的几个小点。

凉皮的制作过程和方法

凉皮的制作过程和方法凉皮是中国传统的一种小吃，主要流行于陕西、甘肃、宁夏、新疆等地。

它以其独特的制作工艺和鲜美的口感而深受广大民众的喜爱。

下面，我将为大家介绍一下凉皮的制作过程和方法。

首先，制作凉皮的材料主要有面粉和水。

面粉应选用高筋粉，因为高筋粉含有较多的蛋白质，能够增加面团的粘性和弹性，使凉皮口感更加嫩滑。

而水的选择应选择优质的饮用水，这样可以确保凉皮口感更佳。

其次，制作凉皮的步骤如下：1.将面粉倒入大碗中，慢慢加入水，边加边搅拌，直到面粉和水充分融合在一起，形成一个均匀的面团。

2.将面团放置在案板上，用手用力揉搓面团，直至面团变得光滑和有弹性。

3.将揉好的面团分成几个小块，用擀面杖将每个小块擀成薄薄的面片。

4.取一个平底锅，加入适量的水，将水烧开，然后将面片放入沸水中，煮熟。

5.将煮熟的面片捞出，用冷水冲洗，然后放入凉开水中浸泡片刻，以去除面片中的黏性。

6.将泡好的面片捞出，切成细条状，用剪刀将细条切成均匀的条状。

7.最后，将切好的凉皮放入碗中，加入适量的调料，如酱油、醋、花椒油等，可以根据个人口味调整。

以上就是凉皮的制作过程和方法。

凉皮制作虽然过程相对简单，但是要想做出口感好、质地软糯的凉皮还需技巧。

首先，在揉面的过程中要掌握好水的用量，面团中水的多少会直接影响到最终凉皮的质地。

如果水太少，揉面时会感到有些困难，面团容易出现裂痕；而如果水太多，面团会黏手，难以成型。

所以，在揉面的过程中要适量加水，一边加水一边搅拌，直到面粉和水完全混合在一起。

其次，在擀面的过程中要注意面片的大小和厚度。

面片过厚会影响到凉皮的口感，太薄则容易煮糊。

所以，在擀面的时候，要用力均匀地擀开面片，保证面片的厚度均匀。

最后，在煮凉皮的时候要掌握好时间。

水开后将面片放入沸水中，待面片浮起后再煮一会儿就可以捞出。

一般情况下，面片浮起后再煮个20-40秒就可以了，煮的时间过长会导致凉皮过硬，口感不佳。

综上所述，凉皮的制作虽然相对简单，但是要想做出口感好、质地软糯的凉皮，需要掌握一定的技巧和经验。

土豆粉制作方法以及配方配料

土豆粉制作一、和面制作：1、材料一：第一个盆里倒入土豆淀粉750g备有。

2、材料二：第二个盆里倒入土豆淀粉150g，盐7-8g温水150g（水温在50度左右）迅速搅拌。

3、材料三：第三个盆里加入明矾9g，开水400g。

4、把材料三倒入材料二边搅拌边倒，搅拌到糊状即可。

5、把材料一倒入材料二中，然后就像和面一样，揉成面团至表面光滑即可。

6、面团和成后放入盆中用油纸盖好，上面再盖个盆醒面30分钟左右就可以制作土豆粉了。

二、土豆鲜粉制作1、先把机器调好，检查开关。

2、把醒好的大面团，分为100g左右的小面团备用。

3、先把灶头放入出条口得下面，灶上放好锅装入水，大火烧开至沸腾。

4、打开压粉机设备开关，把小面团以此放进去，这时会看见粉条从出口机内出来，直接进入沸腾的热水中，用筷子轻轻的搅拌下（注意不要太用力，防止粉条的断裂）5、所有粉打出来完后，从热水中把土豆粉捞出放入凉水中拔凉10-20分钟捞出即可。

注：土豆粉不可在凉水中时间过长。

6、土豆粉的存放，把制作好的土豆粉放入一个盆中滤净水分，然后加入色拉油20g，用手抓匀即可。

（注：这样防止土豆粉粘再一起）三、高汤的熬制1、先把8斤牛骨棒、2个鸡架、2个猪蹄放入开水锅中将血沫煮出。

再把骨头捞出用冷水彻底冲洗干净。

2、准备料包：桂皮5g 花椒5g 胡椒8g 丁香3g 八角10g 香叶5g 良姜5g 草果两个香果两个小茴香5g 砂仁5g 豆蔻3g （用纱布将这些香料包在一起）3、将去除血沫的牛骨棒、机架、猪蹄与料包放入桶内加水30斤再加入250g牛油，大火烧开后，换小火再熬3-4小时，这时高汤基本就熬好了。

4、煮的时候要注意将汤上面的浮沫（油质和杂质）捞出，最后再用细网及纱布过滤，即可得到高汤成品。

5、高汤的用法与保存方法，如你做了30斤高汤，在高汤将近用完的时候可以加清水继续熬制，可以多次使用至高汤熬不出白汤或者汤味变淡，就需要换骨头了。

香料包也可以多次使用。

土豆粉的做法及配方

土豆粉的做法及配方
土豆粉是一道口感细腻、风味独特的传统美食。

下面是土豆粉的制作步骤和配方：
配料：
- 土豆：300克
- 面粉：适量
- 葱：1根
- 胡萝卜：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 姜蒜：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将土豆去皮，洗净后切成块状，放入锅中；
2. 加水，淹没土豆块，放入适量盐，大火煮沸后转中小火煮熟土豆；
3. 煮熟的土豆捞出，放入大碗内，用刀切成小块；
4. 将切好的土豆块倒入碗中，用叉子或土豆捣子将其捣碎成泥状；
5. 加入面粉，搅拌均匀；
6. 将面粉和土豆泥搅拌在一起，直至形成软硬适中的面团；
7. 取适量面团，搓成细长条状；
8. 锅中加入适量水，用大火煮沸，将搓好的面条放入锅中煮熟；
9. 煮熟的面条捞出，过冷开水，沥干备用；
10. 锅中加入适量油，加入葱姜蒜炒香；
11. 加入胡萝卜翻炒片刻；
12. 倒入煮好的面条，加入生抽翻炒均匀；
13. 出锅前再撒上一些葱花进行装饰即可。

这是一道简单而美味的家常土豆粉，它的制作过程简单，口感也非常好。

无论是作为主食还是小吃，都非常适合。

快来试试吧！。

凉皮的制作方法与配方

凉皮的制作方法与配方
凉皮是一道流行于中国陕西、甘肃和北方地区的传统小吃。

下面是凉皮的制作方法与配方：
配方：
1. 面粉- 500克
2. 水- 200毫升
3. 食用碱- 2克
4. 食盐- 适量
制作方法：
1. 准备工作：
- 将面粉、食用碱和适量的盐混合在一起。

- 慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成柔软的面团。

- 将面团放置在盖着保鲜膜的容器中，醒发至少2小时。

2. 擀皮：
- 将醒发好的面团搓成长条状，分成小块。

- 取一小块面团，用擀面杖将其擀成薄片，厚度约为1-2毫米。

- 可用一些面粉撒在面片上，以防粘连。

3. 制作凉皮：
- 将擀好的面片切成2-3厘米宽的细条，然后再将细条切成2-3厘米长的凉皮。

- 将切好的凉皮放入沸水中稍微煮一下，不超过30秒，捞出放在冷水中浸泡一下，然后捞出放在盘子里备用。

4. 调料与配料：
- 可以根据个人口味制作凉皮所需要的调料。

一般来说，凉皮搭配醋、辣椒油、花椒粉、炒香芝麻酱等调料食用。

还可以加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等蔬菜配料。

- 将调料混合在一起，按照个人喜好添加适量的酱油、盐和糖。

5. 享用：
- 将调好的凉皮和配料混合在一起，拌匀即可食用。

这是一种简单的凉皮制作方法与配方，您可以根据个人口味来调整配料和调料的种类与量。

祝您制作出美味的凉皮！。

凉皮工艺流程步骤

凉皮工艺流程步骤
1、500g面粉里加入半茶匙盐。

2、向面粉里少量多次地倒入250ml的清水。

并一边倒清水，一边揉面粉，直至揉成光滑的面团。

3、然后密封，醒面半小时以上。

4、接着倒入清水，直至水量和面团持平即可。

5、像洗衣服一样揉洗面团，直至清水变白色。

6、准备盆和漏勺。

将面浆水过滤到盆中。

7、重复刚才的步骤，保留前3遍洗后的面浆水，并放入冰箱冷藏1晚。

8、大概洗六七遍，清水不再变白时，即可不用再洗。

将洗后的面筋加入1g酵母粉。

9、反复揉搓面筋，然后密封发酵半小时。

10、起锅，将发酵好的面筋上锅蒸20分钟。

11、拿出面筋，并切小块备用。

12、将蒜头、香菜切末，黄瓜刨丝，备用。

13、另起锅，放入豆芽和黄瓜丝于沸水中，焯熟捞出，备用。

14、将沉淀好后的面浆水倒掉上面的清水。

15、直至留下薄薄一层的清水，并搅拌均匀。

16、盘底刷层油，倒入面浆水并摇匀。

17、水开，将盘子放入锅中，并摇匀面浆水。

18、盖上玻璃盖，中大火蒸1—2分钟。

19、看到面皮鼓泡时，即可拿出。

20、将盘子放入清水中冷却。

21、在面皮上刷层油，然后揭下。

22、重复刚才的步骤，多做几张。

之后改刀切条，并铺在碗底。

23、准备一个碗，放1汤勺油泼辣子，2汤勺生抽，1汤勺醋，1汤勺芝麻油和2汤勺芝麻酱，搅匀备用。

24、将面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜蓉、香菜末和熟花生米依次放在凉皮上。

最后浇上料汁，搞定！。

凉皮的制作过程和方法

凉皮的制作过程和方法
1. 准备材料
凉皮的主要原料是面粉和淀粉，可以根据自己的喜好添加一些配料，如生菜、胡萝卜、豌豆等。

2. 制作面团
将面粉和淀粉按3:1的比例混合，慢慢加水，揉成光滑的面团。

加入适量的盐和油，揉匀后静置10分钟。

3. 擀皮切丝
将面团擀成薄片，用刀切成1cm宽的面条状。

将面条放入锅中，
用开水烫3-5分钟，捞出用冷水冲洗，并加上调料。

4. 制作凉皮
将烫好的面条放入锅中，加入适量的淀粉和水，用火煮至面条变
成浓稠的糊状。

将糊状的面条倒入大盘内，用刮板抹平成薄片状。

5. 搭配食材
在凉皮的表面摆放上生菜、香菜等绿叶蔬菜和切好的豆腐、黄瓜、萝卜等配料。

6. 添加调味料
在凉皮上撒上芝麻、辣椒粉、蒜泥、香油等调味品。

可以根据个
人口味加入甜酱、豆瓣酱、醋等。

7. 享用凉皮
将调味好的凉皮搅拌均匀，食用即可。

总结
凉皮是一种健康美味的传统食品，制作简单，营养丰富，适合各个年龄层的人食用。

在制作时要注意掌握好面团和面皮的厚薄程度，荤素搭配合理，调料齐全。

凉皮的芝麻酱、韭菜油、香油等调料也是多样化的，大家可以根据个人口味来选择加入。

凉皮制作方法

凉皮制作方法
凉皮，是一道地道的陕西特色美食，因其口感爽滑，味道鲜美
而深受人们喜爱。

下面，我将为大家介绍一下凉皮的制作方法。

首先，我们需要准备主要食材，面粉、淀粉、盐和水。

将面粉
和淀粉按照2:1的比例混合在一起，然后加入适量的盐，搅拌均匀。

接着，慢慢地加入水，边加水边搅拌，直至面糊变得非常光滑。

然后，将面糊倒入蒸锅中，蒸上15-20分钟，待凉皮完全冷却后，切
成细条。

接下来，我们需要准备配菜，黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、葱花、香菜等。

将这些配菜都洗净切丝备用。

然后，我们可以根据个人口味选择凉皮的调料，醋、辣椒油、
酱油、蒜泥等。

将这些调料按照个人口味搭配好备用。

最后，将凉皮和配菜放入一个大碗中，加入适量的调料，搅拌
均匀即可食用。

制作凉皮的关键在于面糊的制作和蒸煮的时间，面糊要搅拌得
非常光滑，蒸煮的时间要掌握得恰到好处，这样才能做出口感好的凉皮。

总的来说，凉皮的制作方法并不复杂，只要掌握好面糊的制作和蒸煮的技巧，每个人都能在家轻松制作出美味可口的凉皮。

希望大家可以尝试一下，享受自己动手制作凉皮的乐趣！。

【食全食美】凉皮、凉粉、冰粉制作教程

【食全食美】凉皮、凉粉、冰粉制作教程到了夏天人们总是为了吃什么而苦恼，炎热的天气导致孩子们食欲不振，吃什么东西都吃不下去，此时就需要吃一些降温防暑乃至清凉爽口的食物比如以下几种~凉皮凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。

相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用。

现在，历经近两千年的打磨、改进，蒸出来的凉皮“筋”、“薄”、“细”、“穰”，口感特别好。

吃凉皮有什么好处：1、可以保护肝脏2、富含丰富的维生素和蛋白质，能够为人体提供一定的营养小小提示作用大：凉皮能够为人体提供营养，但是凉皮也有一定的副作用。

很多的商贩在制作凉皮的时候加入明矾，使得品尝起来更加的劲道，但是过多的食用对身体不利。

因此自己制作凉皮吃起更绿色健康无公害制作步骤：1、分别将150克小麦淀粉（澄粉）、15克面粉倒入盆内(加面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道）2、加清水，边加边用筷子搅拌3、搅拌成特别稀的面糊，用勺子舀着呈流水状即可(面糊调的越稀越容易做成凉皮)4、取一个干净的批萨盘(也可以用家中的不锈钢盘、陶瓷盘），取2勺面糊倒入盘子内5、倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底6、蒸锅放水，待大火烧开后，转小火；将盛了面糊的批萨盘放锅内，大火蒸1分钟，即可成型7、凉皮成型后，取出来隔着冷水，冷却30秒8、冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来9、.将揭下来的凉皮表面刷一层芝麻油，然后依次将蒸好的凉皮放入碟子内，每层之间都要刷，这样就不会粘在一起10、将做完的凉皮切条11、将刨好的黄瓜、胡萝卜丝，剁碎的蒜泥放在切好的凉皮上面12、依次加入盐、生抽、陈醋、辣椒油均匀搅拌一下倒入盘内13、洒少许剁碎的油炸花生米、熟白芝麻，即可享用凉粉凉粉调以加上各种调料，吃起清凉爽滑，使人回味无穷，味口大开，有诗称赞凉粉：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。

自制粉色凉皮的做法【健康养生食谱】

自制粉色凉皮的做法
文章导读
民以食为天，我们只有每天吃的健康营养才能让身体不生病，说起营养健康，当然是自己在家里做的饭菜最可口，今天小编就教喜欢做菜的朋友一道自制粉色凉皮让家人吃得更健康。

1.12 面粉 500克和面和好的面发酵十分钟准备两个盆洗面用
2.21 紫甘蓝榨汁榨好的汁加入几滴醋让颜色变成粉色然后加入清水
3.洗面把榨好的汁倒入和面的面盆开始洗面洗面的水不要扔掉
4.面洗四次左右面粉里的淀粉就差不多都洗出来了把淀粉静置三小时直到淀粉都沉淀
5.1把静置完的淀粉上面的清水用勺子撇掉
6.2洗完的面已经没有淀粉了成为了面筋面筋放锅里蒸熟备用
7.找一个平底的容器最好是用铁的家里没有就用了盘子把淀粉倒入盘子里面然后上锅蒸三分钟左右这里忘记拍了
8.蒸熟的凉皮已经是透明的了放凉后拿出来
9.凉皮与凉皮之间刷一层油不然两张凉皮摞起来容易粘一起
10. 黄瓜、胡萝卜、油菜切丝，胡萝卜、豆芽、油菜焯热水，锅里放油在摊一个蛋皮切丝，之前蒸熟的面筋切块，凉皮切条
11.调汁：辣椒油蒜碎花生碎芝麻酱醋黑芝麻盐调汁搅匀
12.把调好的汁倒入准备好的凉皮蔬菜里面，调匀就可以吃到美味的小吃了
今天的介绍就到这里结束了，不知道您是否学会了自制粉色凉皮的方法？于是大家只要按。

土豆淀粉怎么做凉皮

土豆淀粉怎么做凉皮
你知道土豆淀粉怎么做凉皮吗?店铺们精心为你分享土豆淀粉怎么做凉皮这一问题的解决方法，希望对大家有所帮助。

食材主料土豆200g、鸡蛋2个黄瓜30g、黑木耳5g、适量辅料油、适量盐、适量熟芝麻、适量大蒜、适量辣椒油、适量酱油、适量醋、适量香油、适量干淀粉、适量鸡精。

步骤
1.准备好材料，木耳提前泡发好
2.把土豆切小块
3.土豆块放入机器，加适量的水，打成汁
4.打好的土豆汁过滤掉残渣，让汁水慢慢沉淀
5.这时候把鸡蛋打散，加少许干淀粉调匀
6.把鸡蛋液摊成鸡蛋皮
7.然后把摊好的蛋皮、黄瓜和木耳切丝备用
8.大蒜切碎
9.切碎的蒜里加入适量醋、酱油、香油、鸡精、少许盐，根据个人喜好可以加点辣椒油
10.把土豆汁沉淀5分钟以后，倒出水，留下底部的沉淀物，这就是新鲜的土豆淀粉了
11.找一个平底小盆，倒入一点土豆淀粉，加一点点水调匀，然后隔水加热，水一点点就可以，一次只要能够铺满盆底的淀粉糊的量就可以了，不要一次倒太多
12.看到淀粉糊凝结成白色固体后，加入一点点水进去，再煮10几秒
13.然后迅速放入凉水中
14.慢慢的在水中取出凉皮即可，动作慢一点轻一点会取得比较完整
15.然后把做好的凉皮切细条
16.把凉皮放在切好的配料上，倒入调好的蒜汁，撒上熟芝麻即可
土豆一定要贮藏在阴凉通风的地方，要保持一定的温度。

一般贮藏温度在摄氏10度左右为宜，温度高了，土豆容易发芽，温度太低，土豆容易冻坏变黑。

凉皮的制作教程

凉皮的制作教程
凉皮是一种传统的陕西特色小吃，下面是制作凉皮的详细步骤：
1. 配料准备：
- 面皮原料：500克面粉，250克高筋面粉，1500毫升清水。

- 调料：生抽、老抽各适量，盐适量，花椒粉适量，醋适量，
蒜末适量，辣椒粉适量，香菜适量。

2. 面皮制作：
将500克面粉和250克高筋面粉混合，加入适量清水，搅拌均匀，揉成光滑面团，盖上湿布饧面30分钟。

3. 面皮擀制：
将饧好的面团分成若干小块，用擀面杖将每个小块擀成薄片状面皮。

4. 凉皮切割：
将擀好的面皮堆叠在一起，再切成宽约1厘米的面片。

5. 凉皮煮熟：
将切好的面片放入滚水中煮熟，煮至面片变软烂后捞出，用凉水冲洗后沥干备用。

6. 调制凉皮汁：
将生抽、老抽、盐、花椒粉、醋、蒜末、辣椒粉适量调和，搅拌均匀成凉皮汁。

7. 凉皮拌匀：
将煮熟的凉皮放入大碗中，舀入适量的凉皮汁，用筷子或者手搅拌均匀，使凉皮充分吸收汁水。

8. 凉皮装盘：
将拌好的凉皮装盘，撒上香菜末作为装饰即可。

制作好的凉皮呈现出筋道的口感，酸辣可口，清凉开胃，是一道适合夏天食用的美食。

希望您能尝试一下，并且享受制作凉皮的乐趣！。

正宗凉皮全套配方大公开

正宗凉皮全套配方大公开凉皮面皮配方面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面5克制作方法第一步：将面粉入盆内，加盐和水1500克揉至光滑后，约半小时，加水1千克至水面溶合后，再静置10分钟，再加水直至将水加完，放入碱面后搅匀即成面浆。

第二步：凉皮铁锣内刷层薄油（刷铁锣用的菜油100克），入烧开的铁锅中，让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆400克，双手来回摇动使面浆均匀地平铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中，让其漂浮在水面，盖上锅盖烧开即可。

第三步：双手提手环提出铁锣，放在预先备好的凉水盆上，使其降温，冷却后提出铁锣，取一根蘸了油的筷子，沿铁锣的内壁划一圈，双手将蒸好的凉皮取出，放在干净的笼布上，依此法将剩余的面浆蒸完。

知识点：可加入黄原胶1克，瓜尔胶2克。

凉皮核心小料配方一、大料水配方比例肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草10克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克制作方法第一步：将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来第二步：锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火；关火1分钟后放入40克味精。

二、油泼辣子配方香料：花椒220克，八角170克，姜片150克，白胡椒100克，甘草100克，桂皮100克，桂枝100克，肉蔻80克，白扣50克，荜拔50克，茴香50克，良姜50克，丁香25克，混合磨成香料粉制作方法第一步：将干辣椒（七星椒和二荆条各一半），剪去蒂、去籽，剪成两段。

第二步：锅中加入1小汤匙油，小火，倒入辣椒段慢慢不停翻炒，如果炒制过程中锅冒烟，马上关火，不停翻炒至冷却，然后再开小火继续不停翻炒(要注意如果冒烟就要马上关火降温)，炒大约30-40分钟，翻炒辣椒会发出“哗哗”的声音，用手捻一下粉碎即可倒出来，带上手套用手搓或者捣成中粗辣椒粉第三步：起锅烧热倒入500克纯菜籽油，辣椒面60克，上面磨好的香料粉20克，生白芝麻15克知识点：1、陈醋半瓶盖（在辣椒油制作完成后期用醋激发香味）。