2017公卫助理医师考试《营养与食品卫生学》备考题及答案
《营养与食品卫生学》练习题(附答案)
《营养与食品卫生学》练习题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）A、吸收层B、谷皮C、胚乳D、胚E、糊粉层正确答案：D2、参与体内正常脂肪代谢的是（）A、对羟基苯甲酸乙酯B、山梨酸C、焦亚硫酸钾D、苯甲酸E、二氧化硫正确答案：B3、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A、神经系统症状B、腹痛、腹泻C、剧烈呕吐D、发热正确答案：C4、能够合成前列腺素的脂肪酸是（）A、棕稠油酸B、花生四烯酸C、油酸D、DHAE、丫-亚麻酸正确答案：B5、发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）A、甲状腺癌B、胃癌C、胰腺癌D、骨癌E、前列腺癌正确答案：B6、轻度感染乳腺炎的母牛，牛奶的处理原则是（）A、禁止挤奶B、70℃,30分钟巴氏消毒后可食用C、60℃,30分钟D、消毒废弃E、80℃,30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜正确答案：D7、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A、添加剂B、多环芳煌C、细菌污染D、有害金属正确答案：D8、体内含量最多的微量元素是（）A、铜B、锌C、碘D、铁E、硒正确答案：D9、有害金属镉主要蓄积的部位是（）A、肝B、肾C、心脏D、大脑正确答案：B10、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A、生长发育受阻B、干眼病、角膜溃疡C、皮肤粗糙D、色盲症正确答案：D11、下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）A、西兰花西红柿C、洋葱D、苦瓜E、甘蓝正确答案：D12、食品中有毒物质限量的标准，通常是根据危险性分析的基本原理并按照相应的程序来制定。
以某农药为例，在这个过程中，如果动物最大无作用剂量已确定为60mg∕（kg∙bw）。
体重60公斤的成年人每日最高摄入该农药的量（mg）应不超过（）A、36B、6C、360D、3.6E、60正确答案：A13、在环境中不易降解，残留期最长的农药是（）A、氨基甲酸酯B、拟除虫菊酯C、有机磷D、有机氯E、除草剂正确答案：D14、EPA、DHA的最好食物来源是（）A、橄榄油B、麦胚油C、大豆油D、深海鱼油E、花生油正确答案：D15、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A、多尿B、佝偻病c＞高血压D、肥胖正确答案：A16、对某人群进行营养调查，实验室指标中选用了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。
营养与食品卫生学考试题含参考答案
营养与食品卫生学考试题含参考答案1、人体维生素B2缺乏A、血红蛋白浓度降低B、血浆视黄醇结合蛋白浓度降低C、血浆蛋白质含量减少D、红细胞转酮醇酶活力系数>25%E、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数>1.2%答案：E2、RDA的基础是A、生理需要量B、最低需要量C、平均需求量D、适宜摄入量E、可耐受最高摄入量答案：A3、以谷类为原料的蒸馏酒，甲醇不得超过A、0.02g/100mlB、0.04g/100mlC、0.08g/100mlD、0.12g/100mlE、0.16g/100ml答案：B4、有利于非血红素铁吸收的是A、维生素CB、植酸C、草酸D、膳食纤维E、磷酸答案：A5、食物中铁的存在形式是A、血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁和非血红素铁D、功能性铁E、贮存铁答案：C6、下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程A、僵直B、后熟C、自溶D、腐败E、浑浊答案：E7、能引起肠源性青紫症的是A、组胺B、亚硝酸盐C、有机磷D、砷E、苯答案：B8、良好生产规范的英文缩写是A、GAPB、GMPC、GDPD、GEPE、GNP答案：B9、我国食品中的AFB1允许量规定代乳食品A、≤10µg/kgB、≤20µg/kgC、≤5µg/kgD、≤15µg/kgE、不得检出答案：E10、某人全天需热能约2400千卡，按蛋白质供热占总热能10％计，全日应供给蛋白质多少克?A、26.7克B、24.0克C、60.0克D、70.0克E、80.0克答案：C11、危害分析和关键控制点的英文缩写是A、HDCCPB、HNCCPC、HACCPD、HECCPE、HMCCP答案：C12、乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300mg，为弥补此损失，乳母每天至少应饮用牛奶（假定牛奶为其唯一钙源，钙的吸收率和转化率均为100％）A、200mlB、300mlC、400mlD、500mlE、600ml答案：B13、食物中毒是A、因暴饮暴食引起的急性胃肠炎B、食源性疾病的总称C、有毒食物引起的急慢性中毒D、经食物传播的各种疾病E、正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病答案：E14、母乳中含量较恒定的营养素是A、维生素B1B、维生素CC、钙D、叶酸E、锌答案：C15、关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是A、多吃蔬菜和水果B、食物多样C、保持体力活动D、限盐E、以动物性蛋白为主答案：E16、母乳中含量很低的营养素是A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素DE、维生素A和维生素D答案：D17、我国允许使用的人工合成色素共有几种A、6种B、8种C、10种D、15种E、20余种答案：E18、下列属于单糖的是A、蔗糖B、乳糖C、半乳糖D、海藻糖E、水苏糖答案：C19、对于孕妇、乳母，其体内摄入氮与排出氮之间的关系为A、I=U+F+SB、I>U+F+SC、I<U+F+SD、正相关E、负相关答案：B20、肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为A、动物性食品、凉拌菜、水产品B、淀粉类食物、剩米饭、奶制品C、海产品、受海产品污染的咸菜D、自制发酵食品、臭豆腐、面酱E、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类答案：D21、某食堂6月份供应蛋炒饭，引起近百人食物中毒。
吉林省2017年上半年公卫助理医师：营养与食品卫生学试题
吉林省2017年上半年公卫助理医师：营养与食品卫生学试题本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。
一、单项选择题（共50题，每题2分。
每题的备选项中，只有一个最符合题意）1.有关可乐定的叙述错误的是A.中枢性α受体激动药B.中枢性α受体阻断药C.可用于偏头痛和开角型青光眼的治疗D.静脉注射时可有短暂的升压E.降压作用主要是由于心排出量和外周阻力降低正确答案:B2.急性高原病分为。
A.急性高原反应、高原心脏病、高原肺水肿B.急性高原反应、高原心脏病、高原脑水肿C.急性高原反应、高原心脏病、高原高血压症D.急性高原反应、高原肺水肿、高原脑水肿E.急性高原反应、高原红细胞增多症、高原脑水肿3.对区域全市性大气进行监测时，一般常采用的指标是( b )。
A.Pb、CO、NO2B.SO2、IP、TSPC.SO2、NOX、COD.SO2、BaP、NOXE.CI、SO2、BaP4.结膜炎和角膜炎的药物是A.磺胺嘧啶银B.磺胺醋酰C.磺胺米隆D.柳氮磺吡啶E.磺胺嘧啶正确答案:B5. 土壤有机物转化为腐殖质的过程，不能称为A.无害化过程B.无机化过程C.自净过程D.腐殖质化过程E.生物氧化过程[正确答案]：B解题思路：腐殖质是有机物。
是有机污染物在微生物作用下分解又重新合成的一种新的有机物6. 心肌梗死患者出现室性心动过速首选A.普萘洛尔B.维拉帕米C.利多卡因D.苯妥英钠E.丙吡胺正确答案:C7. 下列几种说法中哪一种是正确的( d )。
A.土壤成分仅能吸附重金属和农药B.污染土壤的所有有机物都最终变成简单的无机化合物C.进入土壤的所有病原体由于环境不利，全部很快死亡D.土壤有机物的腐殖质化是土壤自净的重要过程E.固体废弃物污染土壤后都很局限，不致影响周围环境8. 环境卫生学主要研究( )A.自然环境与人群健康的关系B.生活环境与人群健康的关系C.自然环境和生活环境与人群健康的关系D.生活居住环境和自然环境与人群健康的关系E.自然环境、生活居住环境、工作学习环境与人群健康的关系2.学习环境卫生学的主要目的是使预防医学专业的学生( )A.提高诊断疾病的本领B.认识疾病在人群中流行的原因C.了解污染物在环境中的分布规律D.认识全球环境问题E.认识自然环境和生活环境与人群健康的关系9. 关于ⅠA类抗心律失常药物的描述不正确的是A.抑制Na内流和促进K外流B.减慢0相除极化速度C.延长APD和ERPD.降低膜反应性E.适度阻滞钠通道正确答案:A10. 口腔及阴道念珠菌感染的药物是A.两性霉素BB.多黏菌素BC.四环素D.灰黄霉素E.制霉菌素正确答案:E11. 外用抗铜绿假单胞菌的药物A.磺胺噻唑B.磺胺嘧啶银C.磺胺米隆D.柳氮磺吡啶E.磺胺醋酰正确答案:B12. 问卷的一般结构包括(A )A、封面信——指导语——问题及答案——编码B、封面信——指导语——问题——答案C、封面信——问题——答案——编码D、指导语——问题——答案——编码13. 静脉都扩张的降压药是A.硝苯地平B.硝普钠C.肼屈嗪D.米诺地尔E.双肼屈嗪正确答案:B14. 生物转化可使毒物转变为A.毒性降低B.毒性增加C.活性降低D.活性增加E.有的毒物毒性降低，有的毒物毒性则增加[正确答案]：E解题思路：对生物转化的后果，要全面认识。
2017公卫助理医师考试《营养与食品卫生学》测试题及答案
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
2017 公卫助理医师考试《营养与食品卫生学》测试
题及答案
测试题一：
1.有机磷农药的主要急性毒性为( )。
A 抑制胆碱脂酶活性
B 致癌性
C 血液系统障碍
D 肝脏损害
2.水俣病是由于长期摄入被( )污染的食品引起的中毒。
A 金属汞
B 砷
C 铅
D 甲基汞
3.骨痛病是由于环境( )污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A Hg
B Cd
C Pb
D As
4.对有毒金属铅最敏感的人群是( )。
A 老人
B 儿童
C 男性
D 女性
5.食品中可能出现的有害因素主要包括( )。
A 生物性污染、化学性污染、物理性污染
B 有机物污染、化学性污染、物理性污染
C 无机物污染、化学性污染、物理性污染
D：放射性污染、生物性污染、环境污染
6.N-亚硝基化合物可对( )产生致癌性。
A 一种动物
B 大鼠、小鼠
C 多种动物
D 猴
7.肉、蛋等食品腐臭变质后有恶臭味，是食物中( )成份分解而致。
A 脂肪
B 碳水化合物
C 蛋白质
D 纤维素
8.肉及肉制品发生腐臭变质的最主要原因是( )。
A 微生物污染
B 农药残留
C 使用亚硝酸盐
D 加工方法粗糙
9.砷的急性中毒多是由于( )引起的。
公卫助理医师考试《营养与食品卫生学》应试题及答案
公卫助理医师考试《营养与食品卫生学》应试题及答案2017公卫助理医师考试《营养与食品卫生学》应试题及答案应试1.膳食蛋口质中非必需氨基酸(A)具有节约蛋氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸2.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(D)A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素氮D.正氮平衡3.维持人体基木生命活动的能量消耗是(B)A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能4.能促进钙吸收的措施是(A)A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷类食物D.多饮酒5.具有激素性质的维生素是(B)A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.烟酸(维生素PP)6.维生素B2缺乏体征之一是(A)A.脂溢性皮炎B.周围神经炎C.腹泻D.牙龈疼痛出血7.能被人体消化吸收的碳水化合物是(D)A.棉籽糖B.果胶C.纤维素D.淀粉8.膳食蛋口质中非必需氨基酸(B)具有节约苯丙氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸A. 45% — 50%B. 70% 以上C. 55% — 65%D. 30% 以下A. 45%B. 25%—30C. 20% 以下D. 20% — 30%11.(C)不是评价蛋口质营养价值的指标。
A.食品中蛋口质含量B.蛋白质消化率C.脂溶性维生素的含量D. AAS12.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋口质含量为⑻克。
A. 4B. 25C. 75D. 6413.负氮平衡的人群(C)：A.正常成年人B.青少年C.烧伤病人D.孕妇14、第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高, 按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过(A)。
A. 300mgB. 400mgC. SOOmgD. 600mg15.钾的.最好食物来源为(A)。
A.蔬菜水果B.奶类C.酒类D.油类16、中国成年居民钠的适宜摄入量为每日(C)。
A2000mgB. 21OOmgC. 2200mgD. 2300mg17、维生素K与(B)作用有关。
《营养与食品卫生学》期末考试复习题及参考答案
营养与食品卫生学复习题（课程代码392180）（一）单选题1．维持人体基本生命活动的热能是（）。
A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物特殊动力作用耗能2．容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（）。
A 维生素B1B 维生素C C 维生素D D 维生素PP3．断乳的最佳时期是( )A 4个月B 9～12个月C 8个月D 15个月4．多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）A 海鱼B 江鱼 D 畜肉 D 禽肉5．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
A 半胱氨酸B 酪氨酸C 精氨酸D 丝氨酸6．血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。
A HDLB LDLC 糖蛋白D 球蛋白7．亚硝胺的稳定性在（）中较好。
A 酸性环境B 中性及碱性环境C 中性及酸性环境D pH<48．根据动物最大无作用剂量，确定ADI时，考虑应用于人的安全系数，应为( )A 50倍B 10倍C 20倍D 100～1000倍9．维生素B2缺乏体征之一是( )A 脂溢性皮炎B 周围神经炎C “三D”症状D 牙龈疼痛出血10．黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( )A 肝脏毒B 肾脏毒C 神经毒D 血液毒11．为了防止食品( )，延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。
A 污染B 酸败C 腐败变质D 自溶12．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )A 氮平衡B 负氮平衡C 排出足够的尿素氮D 正氮平衡13．肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中( )成份分解而致。
A 脂肪B 碳水化合物C 蛋白质D 纤维素14．蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的( )A 卫生B 冷藏C 防水D 新鲜度15．FAO用Engel指数划分贫困的标准是( )A >60% B、50-59% C 30% D 30%以下16．能促进钙吸收最经济的措施是( )A多吃蔬菜、水果 B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 经常在户外晒太阳17．能促进铁吸收的措施是( )A多吃动物血、肉类食品B多吃乳类食品C 多吃谷类食品D 多吃蔬菜、水果类食品18．促进非血红素铁吸收的因素是( )A 植酸盐B 肉因子C 草酸盐D 多酚类物质19．有机磷农药的主要急性毒性为（）。
营养与食品卫生学习题(含参考答案)
营养与食品卫生学习题（含参考答案）一、单选题（共94题，每题1分，共94分）1.营养膳食因素在动脉粥样硬化的发病中起着极为重要的作用。
能够升高血胆固醇水平的是( )A、硬脂酸B、油酸C、亚油酸D、EPAE、反式脂肪酸正确答案：E2.某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0.5~1小时，这样的处理方法最容易损失的是( )A、维生素CB、胡萝卜素C、纤维素D、维生素EE、维生素K正确答案：A3.下列食物中磷脂含量最丰富的是( )A、蛋黄B、牛肉C、牛奶D、海鱼E、肥肉正确答案：A4.骨质软化症是由于缺乏哪种维生素( )A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素DE、维生素E正确答案：D5.对某大学新生膳食调查结果显示：人均每日能量摄入量为2600kcal，蛋白质为75g，脂肪78g，其脂肪供能占总能量的比例（%）是( )A、18B、21C、25D、30E、27正确答案：E6.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为( )A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、苏氨酸正确答案：C7.预防佝偻病的首选食品是( )A、菠菜B、牛奶C、大米D、油菜E、瘦肉正确答案：B8.有机磷农药中毒主要毒作用机制为( )A、肝损伤B、肾损伤C、抑制胆碱酯酶活性D、血液毒正确答案：C9.能够使组氨酸脱羧的病原菌是( )A、摩根氏变形杆菌B、鼠伤寒沙门氏菌C、副溶血弧菌D、大肠埃希菌E、表皮葡萄球菌正确答案：A10.维生素A的主要来源是( )A、马铃薯B、梨子C、小麦D、动物肝脏正确答案：D11.可作为参考蛋白的食物蛋白质是( )A、鸡蛋蛋白B、大豆蛋白C、酪蛋白D、鱼肉蛋白E、牛肉蛋白正确答案：A12.蘑菇中含量较多是( )A、水苏糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖E、海藻糖正确答案：E13.杂环胺的活性代谢产物是( )A、N-甲基环氧化物B、N-甲基化合物C、N-亚硝基环氧物D、N-2，3羟基化合物E、N-羟基化合物正确答案：E14.制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失( )A、维生素AB、维生素B1和B2C、烟酸D、必需氨基酸E、必需脂肪酸正确答案：B15.处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu/g）可达到( )A、1010B、100C、105D、108E、1015正确答案：D16.在我国不能用于食品工业的塑料是( )A、三聚氰胺甲醛塑料B、聚氯乙烯塑料C、聚乙烯塑料D、聚苯乙烯塑料E、聚丙烯塑料正确答案：B17.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )A、苏氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：C18.与神经管畸形发生发展有关的维生素( )A、叶酸B、核黄素C、维生素B6D、硫胺素E、克酸正确答案：A19.罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物( )A、假单胞杆菌B、葡萄球菌C、大肠杆菌D、变形杆菌E、肉毒梭菌正确答案：E20.一位70岁老者领着5岁男孩到营养门诊，述说男孩偏食，刷牙时经常出血，营养师首先对男孩进行体格营养状况检查，发现其身高、体重均属正常，牙龈肿胀，皮肤上有小出血点，随后又了解其膳食情况。
《营养与食品卫生学》复习题(附参考答案)
《营养与食品卫生学》复习题（附参考答案）一、名词解释1．营养素——是指食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的化学物质。
2．氮平衡(nitrogen balance)——氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。
即：B=I-(U+F+S)。
3．食物热效应(thermic effect of food，TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为称为食物的特殊动力作用。
4．完全蛋白质——指所含必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的一类蛋白质。
5．动脂——脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。
6．基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。
即机体处于恒温条件下(一般18～25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。
7．限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。
8．氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
9．合理营养——从根本上说合理营养是指能促进身体生长发育并维持良好的健康状态的膳食营养。
10．产热系数——即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。
11．血糖生成指数 (Glycemic Index, GI)——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。
根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含50 g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。
《营养与食品卫生学》考试模拟题与答案
《营养与食品卫生学》考试模拟题与答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、可以由人和动物皮肤合成的维生素是( )A、维生素B12B、维生素ppC、维生素DD、维生素EE、维生素K正确答案：C2、某以玉米为主食地区，人群中出现了身体裸露部位皮炎，尤其是上下肢伸侧皮肤呈对称性皮炎，并伴有草莓舌、腹泻等症状，该情况很可能是( )A、蛋白质-能量营养不良B、营养性贫血C、锌营养不良D、癞皮病E、脚气病正确答案：D3、防腐剂是( )A、没食子酸丙酯B、苋菜红C、亚硫酸钠D、亚硝酸钠E、山梨酸钾正确答案：E4、食品水分活性值的大小，对食品的影响为( )A、食品的水分活性值越小，真菌能产毒B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒D、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖E、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖正确答案：D5、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是( )A、骨质疏松症B、生长发育迟缓C、缺铁性贫血D、高脂血症正确答案：D6、营养膳食因素在动脉粥样硬化的发病中起着极为重要的作用。
作为动脉粥样硬化独立危险因素的是( )A、亮氨酸B、牛磺酸C、苯丙氨酸D、同型半胱氨酸E、缬氨酸正确答案：D7、能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是( )A、丁烯酸内酯B、赭曲霉毒素AC、展青霉毒素D、T-2毒素E、玉米赤霉烯酮正确答案：A8、为了提高面粉的营养价值，可采用营养强化手段。
其目的之一是( )A、增强面筋含量B、延长保质期C、满足特殊人群预防需要D、弥补面粉天然营养成分的缺陷E、改善面粉品质正确答案：D9、增加小麦的出粉率，主要影响那种营养素的营养价值( )A、无机盐B、蛋白质C、碳水化合物D、B 族维生素E、脂肪正确答案：A10、基础代谢率最高的人群是( )A、老人B、婴儿C、儿童D、成人E、青少年正确答案：B11、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低( )A、加热B、加碱C、紫外线照射D、加酸正确答案：C12、下列食物中富含血红素铁的是( )A、菠菜B、牛奶C、鸡蛋D、肝脏E、大豆正确答案：D13、硫氨素缺乏时可引起( )A、肾上腺皮质素合成减少B、5-羟色胺合成减少C、乙酰胆碱合成减少D、多巴胺合成减少E、雌激素合成减少正确答案：C14、营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是( )A、24小时回顾法B、膳食史法C、称重法D、记账法E、化学分析法正确答案：B15、n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例为( )A、1：10~12B、1：4~6C、1：1D、1：7~8E、1：2~3正确答案：B16、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )A、色氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、苏氨酸正确答案：A17、妊娠早期某些营养素摄入不足或过量，常可以导致各种胎儿先天畸形的发生，其中较常见的是胎儿神经管畸形，为了预防其发生，在孕前一个月和孕早期应该补充的是( )A、维生素EB、钙C、维生素B12D、叶酸E、蛋白质正确答案：D18、酵（臭）米面食物中毒的病原物质为( )A、组胺类物质B、内毒素C、米酵菌酸D、肠毒素E、外毒素正确答案：C19、罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物( )A、大肠杆菌B、假单胞杆菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌E、变形杆菌正确答案：C20、某儿童在进食杏仁后1小时出现恶心呕吐，头痛，呼吸困难，送医院急救，诊断为苦杏仁食物中毒。
公卫执业助理医师营养与食品卫生练习题有答案
公卫执业助理医师营养与食品卫生练习题有答案第 1 题职业性有害因素引起的职业性损害不包括( )A.职业病B.工伤C.职业特征D.急性职业中毒E.职业性多发病正确答案：C,第2题寿命表可用于( )A.评价社会卫生状况B.研究人口再生产情况C.研究人的生育、发育D.研究疾病发展规律E.以上均对正确答案：E,第 3 题某医师调查得10名女中学生体重X(kg)与肺活量Y(L)，经直线回归分析知，b=0.0748，若，按 =0.05可认为( )A.肺活量与体重大小无关B.肺活量随体重增加而增加C.体重与肺活量间有函数关系存在D.体重与肺活量均值差别有统计学意义E.体重与肺活量间无线性相关关系存在正确答案：B,第 4题未经医师注册取得执业证书的( )A.不得从事医师执业活动B.可在预防机构从事医师执业活动C.可在保健机构从事医师执业活动D.可在执业医师指导下，在预防、保健机构，从事医师执业活动E.可在执业医师指导下从事医师执业活动正确答案：A,第 5 题提出病因假设的目的是为了( )A.研究疾病的自然史B.疾病监测C.肯定病因D.评价预防措施E.检验病因正确答案：E,第 6 题下列哪种氨基酸是必需氨基酸( )A.苯丙氨酸B.丙氨酸C.脯氨酸D.谷氨酸E.酪氨酸正确答案：A,第 7 题猩红热是由产红疹毒素的何种病原菌引起( )A.A 组溶血性链球菌B.A 组溶血性链球菌C.B 组溶血性链球菌D.B 组溶血性链球菌E.金黄色葡萄球菌正确答案：B,第 8 题可以阻断亚硝胺在体内形成的'维生素是( )A.维生素AB.维生素C.维生素CD.维生素DE.维生素K正确答案：C,第 9 题用长条各段的长度(面积)表达内部构成的统计图为( )A.条图B.直方图C.线图D.半对数线图E.百分条图正确答案：E,第 10 题收缩压相当于心动周期中哪的期动脉内压力( )A.等容收缩期B.快速射血期末C.减慢射血期末D.快速充盈期初E.减慢充盈期末正确答案：B,。
营养与食品卫生复习题及答案
《营养与食品卫生学》复习题名词解释:EAA：必需氨基酸指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须直接从食物中获取的氨基酸。
有9种。
BV：生物价，蛋白质的生物学价值，以氮的摄入和排出比较为基础，反映机体实际取得的氮含量。
BV=（吸收氮-尿氮+尿内源性氮）/（食物氮-粪氮+粪代谢氮）*100PER：蛋白质功效比值，指每摄入1g蛋白质后，实验动物增加的体重的克数。
广泛应用于婴幼儿食品中蛋白质的质量评价。
PER为二者之比。
氮平衡：组织蛋白的分解代谢和合成代谢处于平衡状态，反映机体摄入氮和排出氮的关系，B=I-(U+F+S)，有三种情况：零氮、正氮、负氮氨基酸模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸的相互构成比例。
将色氨酸定为1，反映食物及人体蛋白质中必需氨基酸在种类和数量上的差异。
优质蛋白质：动物性食品、蛋、乳、肉中的蛋白质及大豆蛋白的必需氨基酸模式能满足人体的需要。
EFA：必需脂肪酸，人体不能合成而人体生命活动必需，只能从食物中获取的不饱和脂肪酸。
主要为n-6系列的亚油酸和n-3系列的亚麻酸。
EPA：二十碳五烯酸DHA：二十二碳六烯酸蛋白质节约作用：有效得保护体内蛋白质和食物蛋白质不被用作能源，从而使蛋白质有效地发挥其构成身体组织等重要生理功能。
抗生酮作用：糖的代谢产物草酸乙酸能与脂肪的代谢产物乙酰基结合进行三羧酸循环，彻底氧化，从而避免不完全氧化产物酮体的生成。
食品卫生:：在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。
食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品污染：食品在种植或饲养、生长、收割或宰杀、加工、贮存、运输、销售到食用前的各个环节中，由于环境或人为因素的作用，可能使食品受到有毒有害物质的侵袭而造成污染，使食品的营养价值和卫生质量降低。
分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
霉菌毒素：霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，可通过饲料或食品进入人和动物体内，引起人和动物的急性或慢性毒性，损害机体的肝脏、肾脏、神经组织、造血组织及皮肤组织等。
公卫执业助理医师营养与食品卫生练习题和答案
公卫执业助理医师营养与食品卫生练习题和答案第 1 题以下不属于心身疾病的诊断标准的为( )A.疾病的发生有明确的'心理社会因素B.有器质性的病变C.疾病发生、发展与心理应激相平行D.存在心理疾病E.用单纯的生物医学治疗收效甚微正确答案：D,第 2 题环境卫生学必须坚持的研究重点( )A.农村卫生状况的研究B.城市卫生状况研究C.环境卫生监督D.环境因素的健康效应E.环境污染状况的监测正确答案：D,第 3 题以下情形中，可以参加执业医师资格考试的是( )A.有医学专业本科以上学历，在医疗机构中工作满l年B.有医学专业本科以上学历，在医疗机构中试用期满1年C.有医学专业本科以上学历，在医疗机构中试用期满2年D.有医学专业专科学历，在医疗机构中试用期满1年E.有医学专业专科学历，在医疗机构中工作满l年正确答案：B,第 4 题酶促反应速度达到最大反应速度20%时物浓度为( )A.1KmB.1/2KmC.3KmD.1/4KmE.5Km正确答案：D,第 5 题寿命表可用于( )A.评价社会卫生状况B.研究人口再生产情况C.研究人的生育、发育D.研究疾病发展规律E.以上均对正确答案：E,第 6 题亚麻尘的致病作用为( )A.致纤维化作用B.变态反应作用C.致癌作用D.中毒作用E.光感作用正确答案：D,第 7 题酶活性中心的必需基团不包括( )A.半胱氨酸的巯基～B.组氨酸的咪唑基C.谷氨酸的侧链羧基D.酪氨酸的苯基E.丝氨酸的羟基正确答案：D,第 8 题健康人血液pH为( )A.1～2B.7.25～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.55E.>10正确答案：C,第 9 题能与氯形成氯化副产物的有机物前体主要有( ) A.氯乙烯B.氯酚C.多环芳烃D.腐殖酸E.666正确答案：D,第 10 题氯化物慢性中毒的主要表现是( )A.骨骼肌酸痛B.周围神经炎C.智力低下D.早产、死胎E.视野缩小正确答案：A,。
(完整版)营养与食品卫生学综合习题及答案
《营养与食品卫生学》习题一、单项选择题1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A．精氨酸 B．组氨酸C．丝氨酸 D．胱氨酸2．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A．干眼病、角膜溃疡 B．色盲症C．生长发育受阻 D．皮肤粗糙3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A．锌 B．铁C．叶酸 D．尼克酸4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A．铜 B．铁C．锌 D．硒5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A．钙 B．铁C．钾 D．钠6．膳食中可促进铁吸收的因素是（）A．抗坏血酸 B．脂肪酸C．草酸 D．植酸7．具有抗氧化作用的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病C．脚气病 D．败血病9. 河豚毒素含量最多的器官是（）A．鱼肉和血液 B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢 D．鱼鳃和眼睛10．下面那种食物中蛋白质含量最高（）A．肉类 B．奶类C．水果 D．大豆11． RDA指的是（）A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸C．苏氨酸 D．赖氨酸13．婴幼儿常见的营养问题有（）A．蛋白质-热能营养不良 B．骨质软化症C．高胆固醇血症 D．高血脂症14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A．肥胖 B．多尿C．高血压 D．佝偻病15．维生素B2的良好来源是（）A．白菜 B．菠菜C．大米 D．动物肝脏16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A．钠 B．钙C．铜 D．维生素A17．下列哪项不是脂类的营养学意义（）A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸18．下列哪项不是维生素的特点（）A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需C．每日需要较多 D．维持人体生长19．维生素A的主要来源是（）A．马铃薯 B．梨子C．小麦 D．动物肝脏20．与能量代谢无关的维生素是（）A．硫胺素 B．维生素AC．尼克酸 D．核黄素21．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A．在成人发生骨软化症 B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病 D．在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包括（）A．缺铁性贫血 B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病 D．缺钙所致骨质软化症23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎C．更年期综合征 D．骨质疏松症24．钙的最好来源是（）A．小虾皮 B．各种瓜子C．奶及奶制品 D．白菜25．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）A．促进必需氨基酸吸收 B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量 D．可提供脂溶性维生素26．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度27．人体营养状况评价不包括（）A．膳食调查 B．临床生化检测C．个人经济状况调查 D．人体测量28．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）A．高脂血症 B．骨质疏松症C．缺铁性贫血 D．生长发育迟缓29．下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸 D．苏氨酸、脯氨酸30．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A．铁、碘 B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸31. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A．神经 B．肝脏C．肾脏 D．膀胱32. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）A．汞 B．铅C．砷 D．镉33. 蒸馏酒的主要卫生问题是（）A．甲醇 B．细菌污染C．黄曲霉毒素 D．食品添加剂34. 有机磷农药中毒主要引起（）A．肝损伤 B．肾损伤C．骨骼损伤 D．神经系统损伤35. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）A．铅 B．甲基汞C．砷 D．镉36. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）A．食品添加剂 B．细菌污染 C．黄曲霉毒素 D．铅37. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（） A．奶类 B．蔬菜、水果 C．酒类 D．腌制肉制品38. 肉毒中毒特征性的临床表现为（）A．剧烈呕吐 B．黄绿色水样便C．紫疳 D．神经系统损伤症状39. 哪种塑料单体对人无害（）A．氯乙烯 B．苯乙烯C．乙烯 D．甲醛40. 黄曲霉毒素污染最重的食品是（）A．奶类 B．畜禽肉类C．粮油及制品 D．水产品41. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A．剧烈呕吐 B．腹痛、腹泻C．发热 D．神经系统症状42. 有害金属镉主要蓄积的部位是（）A．肝 B．肾C．大脑 D．心脏43. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A．蛋白质 B．碳水化合物C．脂肪 D．维生素C44. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）A．奶类 B．畜禽肉类C．海产品 D．粮豆类45. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）A．加碱 B．加酸C．加热 D．紫外线照射46. 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）A．镉 B．汞C．铅 D．砷47. 下列哪种不是防腐剂（）A．苯甲酸及钠盐 B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚 D．对羟基苯甲酸酯类48. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）A．加碱 B．加酸C．加热 D．紫外线照射49. 超高温瞬间灭菌法的温度为（）A．62．8℃，保持30分钟 B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒 D．71．7℃，保持15秒50. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A．有害金属 B．添加剂C．细菌污染 D．多环芳烃答案:1．B 2．B 3．C 4．A 5．B 6．A 7．C 8．C 9．C10．D 11．A 12．D 13．A 14．B 15．D 16．B 17．D18．C 19．D 20．A 21．B 22．D 23．D 24．C 25．A26．D 27．C 28．A 29. B 30．C 31. B 32.D 33.A 34.D 35.B36.A37.D 38.D 39.C 40.C 41.A 42.B 43.D 44.C 45A 46 B 47C 48D 49B 50A多项选择题1．在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）A．疾病期 B．疾病恢复期C．生长发育期 D．饥饿时 E．老年期2．必需脂肪酸有以下哪些（）A．亚油酸 B．硬脂酸C．α-亚麻酸 D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸3．锌缺乏的临床表现为（）A．严重贫血 B．味觉下降C．发育迟缓 D．免疫力下降 E．龋齿4．尼克酸缺乏的典型症状有（）A．暗适应能力下降 B．皮肤炎C．神经炎 D．腹泻 E．痴呆5．成年人机体能量消耗主要用于：（）A．生长发育 B．基础代谢C．疾病能量代谢 D．食物特殊动力作用 E．活动与各种劳动6．孕妇常见的营养缺乏病有：（）A．坏血病 B．营养性贫血C．骨质软化症 D．癞皮病 E．营养不良性水肿7．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）A．肉类 B．谷类C．豆类 D．蔬菜类 E．蛋类8．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（）A．骨质软化症 B．痤疮C．缺铁性贫血 D．性发育迟缓E．坏血病9．下列说法正确的是（）A．蛋类中含胆固醇高 B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少 D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物10．维生素D缺乏在人体的表现有（）A．婴幼儿发生佝偻病 B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病 D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮11．植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）A．维生素A B．维生素B1C．非血色素铁 D．钙 E．锌12．铁的良好来源应包括（）A．动物血 B．菠菜C．牛肉 D．动物肝脏 E．鱼肉13．下列哪些不是维生素D原（）A．肝脏中的视黄醇 B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素 D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14．下列哪些不是维生素的特点（）A．天然存在于食物中 B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成 D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多15．下列哪些不是硒的缺乏症（）A．克汀病 B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病 D．糖尿病E．克雅氏综合征16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）A．花生四烯酸在体内可以合成 B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸 D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）A．高脂血症 B．骨质疏松症C．缺铁性贫血 D．糖尿病E．便秘18．下列哪些因素不影响基础代谢（）A．年龄 B．性别C．气温 D．民族E．内分泌激素19. 去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（）A．吸附剂去除 B．加碱去毒C．日光紫外线照射 D．水洗E．冷藏去毒20．食品卫生标准包括下列哪些项目（）A．食品原料与产品卫生标准 B．食品添加剂使用卫生标准C．食品企业生产卫生规范 D．食品标签标准E．食品卫生检验方法21．卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（）A．延缓衰老 B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥 D．调节血脂E．改善性功能22．影响食品腐败变质的因素是（）A．食品的水分 B．微生物C．食品的营养成分 D．环境温度E．食品的PH23．食物中毒的发病特点为（）A．人与人之间可直接传染 B．潜伏期短C．中毒病人有相似的食物史 D．中毒病人有相似的临床症状E．中毒由动物性食品所引起24 与食品卫生关系密切的霉菌主要是（）A．曲霉属 B．根霉属C．青霉属 D．镰刀菌属E．木霉属25．细菌性食物中毒的发病特点为（）A．人与人之间可直接传染 B．细菌性食物中毒最常见C．有明显的地区性 D．有明显的季节性E．中毒由动物性食品所引起26．蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（）A．黄曲霉毒素 B．亚硝酸盐C．甲醇 D．氰化物E．杂醇油27．评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）A．挥发性盐基总氮 B．二甲胺与三甲胺C．过氧化物值 D．酸价E．K值28．违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（）A．警告 B．罚款C．予以取缔 D．吊销卫生许可证E．扣押当事人29．毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）A．胃肠炎型 B．败血症型C．溶血性 D．神经、精神型E．脏器损害型30．高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）A．有害金属 B．单体C．添加剂 D．热解产物E．低聚合度化合物31．鱼类保鲜的方法是（）A．低温 B．盐腌C．防止微生物污染 D．减少鱼体损伤E．高温32．发酵酒的卫生问题主要是（）A．甲醇 B．微生物污染C．黄曲霉毒素 D．二甲基亚硝胺E．二氧化硫33．反映油脂酸败的常用指标是（）A．酸价 B．碘价C．皂化价 D．过氧化物值E．羰基价34．引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）A．酵米面 B．糯玉米汤圆粉C．变质银耳 D．霉变甘蔗E．豆类制品35．促进亚硝基化合物合成的因素包括（）A．碱性条件 B．酸性条件C．硫氰根 D．亚硝酸盐含量增加答案：1．BC 2．AC 3．BCD 4．BDE 5．BDE 6．BCE 7．ACE 8．ABD 9．ACDE10．AD 11．CDE 12ACDE 13．ACE 14．BDE15．ABDE16AB 17．CB 18．CD19．AC 20.ABCDE 21 ACD 22．ABCDE23．BCD24．ACD 25．BCDE26．CDE 27.ABE28．AB CD 29．ACDE 30．BCDE31．ABCD 32．BCDE33．ADE 34．ABC35．BCD判断分析题1．老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加。
公卫助理医师-综合笔试-营养与食品卫生学-第二单元各类食品的营养价值
公卫助理医师-综合笔试-营养与食品卫生学-第二单元各类食品的营养价值[单选题]1.牛奶中碳水化合物的存在形式为A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.半乳糖E.糖原参考答案（江南博哥）：C参考解析：乳糖是牛奶中特有的碳水化合物，含量为4.9%左右，其他食物中不含乳糖。
奶中的乳糖分解成乳酸，使奶pH下降呈酸味并导致蛋白质凝固。
掌握“动物性食品的营养价值★”知识点。
[单选题]2.牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是A.蛋白质B.脂肪C.铁D.钙E.维生素B1正确答案：D参考解析：与蛋类相比，牛奶中的钙含量高，大约是110mg／100ml。
由于含有乳糖，容易消化吸收。
掌握“动物性食品的营养价值★”知识点。
[单选题]3.和肉类相比较，鱼类中A.脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B.脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C.脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸E.不含胆固醇正确答案：D参考解析：鱼类中脂肪含量较低，主要分布在皮下和内脏器官周围。
鱼类脂肪特别是深海鱼脂肪最显著的营养学特点是富含多不饱和脂肪酸，尤其是ω-3系的二十碳五烯酸。
掌握“动物性食品的营养价值★”知识点。
[单选题]4.预防佝偻病首选食物A.牛奶B.菠菜C.瘦肉D.大米E.胡萝卜正确答案：A参考解析：佝偻病主要是由于缺钙引起的，牛奶中含有丰富的钙，所以能起到很好的预防佝偻病的作用。
掌握“动物性食品的营养价值★”知识点。
[单选题]5.动物类食物中，必需脂肪酸含量最多的是A.猪油B.肥肉C.瘦肉D.羊脂E.鱼肉正确答案：E参考解析：在这五个选项中，必需脂肪酸含量最多的是鱼肉。
掌握“动物性食品的营养价值★”知识点。
[单选题]6.牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其A.酪蛋白与乳清蛋白比例与人乳相反B.饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例与人乳相反C.n-3与n-6比例与人乳相反D.缺乏核黄素E.缺乏铁正确答案：A参考解析：牛奶中蛋白质含量较人乳高2倍多，但酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳恰好相反，所以不利于婴儿的生长发育。
营养与食品卫生学》期末考试复习题及参考答案
营养与食品卫生学》期末考试复习题及参考答案营养与食品卫生学复题1．维持人体基本生命活动的热能是基础代谢。
2．容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是维生素A。
3．断乳的最佳时期是6个月。
4．多不饱和脂肪酸含量较多的食品是海鱼。
5．膳食蛋白质中非必需氨基酸半胱氨酸具有节约蛋氨酸的作用。
6．血胆固醇升高时，血中LDL浓度增加。
7．亚硝胺的稳定性在中性及碱性环境中较好。
8．根据动物最大无作用剂量，确定ADI时，考虑应用于人的安全系数，应为100～1000倍。
9．维生素B2缺乏体征之一是脂溢性皮炎。
10．黄曲霉毒素急性毒性损害主要是肝脏毒。
11．为了防止食品腐败变质，延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。
12．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持氮平衡。
13．肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中蛋白质成份分解而致。
14．蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的新鲜度。
15．FAO用Engel指数划分贫困的标准是30%以下。
16．能促进钙吸收最经济的措施是经常在户外晒太阳。
17．能促进铁吸收的措施是多吃动物血、肉类食品。
18．促进非血红素铁吸收的因素是肉因子。
19．有机磷农药的主要急性毒性为抑制胆碱脂酶活性。
20．水俣病是由于长期摄入被汞污染的食品引起的中毒。
40.苯甲酸在酸性条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
41.引起组胺中毒的鱼类为海产的青皮红肉鱼。
42.烟酸缺乏体征之一是周围神经炎。
43.下列物质中属于多糖的是纤维素和麦芽糖。
44.食品安全法是食品安全法律体系中法律效力层级最高的规范性文件。
45.Kaup指数的公式为[体重(kg)/身高(cm)2]×104.46.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是卵巢。
47.棉籽油的主要卫生问题是游离棉酚。
48.乙醇是酒的主要成分，除了可提供热能外，无其他营养价值。
49.酒中甲醇是一种剧烈的神经毒作用。
50.油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为轻汽油。
公共卫生执业助理医师(营养与食品卫生学)模拟试卷1(题后含答案及解析)
公共卫生执业助理医师（营养与食品卫生学）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. A1型题 2. B1型题 3. B1型题 4. A2型题 5. A3/A4型题1．食物营养素在体内吸收时，一般正常情况下是A．摄入量越多，吸收率越高B．摄入量越少，吸收率越低C．摄入量越少，吸收率越高D．摄入量越多，吸收量越低E．摄入量越少，吸收量越高正确答案：C解析：此题是理解判断题，考查考生对物质吸收机制的理解。
当某营养素摄入量较低时，为了满足机体对该营养素的需要，对其吸收率就会增高，因此，正确答案为C。
2．母乳的特点是A．钙含量高于牛乳B．蛋白质含量较牛乳低C．酪蛋白／乳白蛋白比例较牛乳高D．脂肪含量较牛乳低E．乳糖含量较牛乳低正确答案：B解析：此题是理解判断题，考查考生对母乳与牛乳的营养特点的记忆理解与掌握程度。
母乳是最适合婴儿身体需要的唯一食物，特别在婴儿最初阶段。
从婴儿器官，尤其是消化器官结构与功能，理解母乳与牛乳营养成分的区别。
3．下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是A．先切后洗B．水中浸泡后烹调C．开水中烫10分钟以上D．提前切好，吃时现炒E．急火快炒正确答案：E解析：本题意在了解烹调加工过程易于引起改变的食物成分，以及易于受影响的营养素的性质，根据以上两方面加以综合分析，以得出正确的答案。
蔬菜中较突出的是维生素C，备选答案中E是减少其损失的首选。
4．中国营养学会平衡膳食宝塔推荐的每人每日烹调油用量为A．15～20gB．20～25gC．25～30gD．30～35gE．35～40g正确答案：C解析：此题是考查考生对合理膳食结构的理解。
5．关于大豆类的营养价值，下列说法中不正确的是A．蛋白质含量高B．蛋白质中蛋氨酸含量较多C．富含不饱和脂肪酸D．磷脂含量较多E．碳水化合物在体内较难消化正确答案：B解析：此题是理解判断题，考查考生对食物营养成分特点的理解，再加以判断，找出合理、准确的答案。
要求考生对食物的营养特点能较好掌握。
XX公卫助理医师《营养与食品卫生学》复习题及答案
XX公卫助理医师《营养与食品卫生学》复习题及答案xx公卫助理医师《营养与食品卫生学》复习题及答案1.日晒盐是以( )为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。
A 海湖水B 湖水C 海水D 地下卤水2.《酱油卫生标准》中规定其总酸度应小于等于( )A 1.5g/100mlB 2.5g/100mlC 4.3g/100mlD 6g/100ml3. 棉籽油的主要卫生问题是( )。
A 黄曲霉毒素B 游离棉酚C 铅D 芥酸4.乙醇是酒的主要成分，除了可提供( )外，无其他价值。
A 水分B 热能C 脂肪D 蛋白质5.酒中甲醇是一种剧烈的( )作用。
A 肝脏 B肾脏 C 神经毒 D 致癌物6.油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为( )A 轻汽油B 苯C 多环芳烃类物质D 甲苯7.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到( )A 135摄氏度，保持60分钟B 85摄氏度，保持30分钟C 62摄氏度，保持30分钟D 煮沸，15分钟8.我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有( )囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。
A 8个或8个以下B 9个C 10个或10个以下D 3个或3个以下9.丙二醛是( )酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。
A 花生油B 猪油油脂C 大豆油D 棉子油10.我国规定以60度蒸馏酒折算，蒸馏酒及配制酒中铅含量(以Pb 计)应( )A 小于等于1mg/LB 0.5mg/LC 1.5mg/LD 2mg/L参考答案1-10 C、B、B、B、C、A、C、D、B、A。
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2017 公卫助理医师考试《营养与食品卫生学》备考
题及答案
备考题一：
1.《中华人民共和国食品卫生法》从___D 开始施行。
A. 1982 年11 月19 日
B. 1983 年7 月1 日
C. 1989 年10 月1 日
D. 1995 年10 月30 日
2. 《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度，并规定B 行使食品卫生监督职责。
A. 食品经营单位的上级主管部门
B. 县级以上卫生行政部门
C. 县级以上工商部门
D. 各级爱卫会
3. 食品生产经营场所应离污染源C 以上。
A. 15 米
B. 20 米
C. 25 米
D. 50 米
4.下列使用前必须洗净、消毒的有D
A. 餐具
B. 饮具
C. 盛放直接人口食品的容器
D. 以上全都是
5.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向D 报告。
A. 人`ZF
B. 技术监督局
C. 消费者协会
D. 所在地卫生行政部
门
6.食品卫生监督量化分级管理制度分为D 级别?
A.A 级
B. AB 两个级别
C.ABC 三个级别
D. ABCD 四个级别
7.《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到D
A. 取得卫生许可证
B. 从业人员取得健康证明
C. 从业人员经卫生知识培训合格
D. 上述选项均有。