营养学基础知识-朱学良_环境科学食品科学_工程科技_专业资料
营养与健康-营养学基础知识(朱明zhubob
一、蛋白质：过多
1.增加肾脏负担：蛋白质摄入过多，蛋白质分 解为氨由尿排出时，需要大量水分。
2.易致骨质疏松：若过多含硫氨基酸（动物蛋 白）摄入，可加速骨钙丢失。
二、脂肪：组成成分
甘油三酯、磷脂、固醇类 。 必需脂肪酸：人体不可缺少而自身又不能合 成，必须通过食物供给的脂肪酸。 2种必需脂肪酸：亚油酸和亚麻酸。
、高级技能专业教师、高级国家职业资格考评员。 管理 科学研究院特约讲师、 管理顾问有限公司高级讲师。客 座任教：大学、 技师学院、国家职业资格培训与考评及 企业内部职业培训。Q号657555589
公元500年《黄帝内经》：主食谷物是人们 赖以生存的根本，而水果、肉类和蔬菜是主食 的辅助、补益和补充。
营养学基础知识
主讲：朱明 高级工程师、高级技师、国家经济师
高级国家职业技能鉴定考评员常乐，历经兵农工商学。 历经：兵团开车，地方修车，企业管理：技术、运营、
物流、安全、保卫， 职任：客运站长、 公司经理， 集团技术总监， 总经理
及法人代表。 ((本人教学资料搜索:朱明zhubob(需要资料内容) 学历：本科、MBA， 专业：汽车维修与使用、企业管理、经济管理。 职业资格与职称：高级工程师、高级技师、国家经济师
营养素：机体为了维持生存、生长发育、生 理功能、体力活动和健康，以食物的形式摄 入的一些需要的物质。
营养学：是研究人体营养规律及其改善措施 的科学。
营养素的消化吸收
口腔: 磨碎、湿润、溶解食物。唾液腺（腮 腺、下颌腺、舌下腺）分泌唾液淀粉酶、溶菌
酶等。 食管：机械蠕动，运送食物。 胃：分泌盐酸、胃蛋白酶、黏液等，贮存、
二、脂肪：缺乏
1.消瘦，皮肤弹性差。 2.引起肝脏代谢紊乱,血液浓度加稠。 3.记忆衰退：人体内脂肪摄入量和存储量不足 ，使脑细胞受损严重，直接影响记忆力。 4.脱发：体内脂肪和蛋白质均供应不足，头发 就会频繁脱落、断发，发色变得枯黄，失去光 泽，不易梳理。
营养学基础知识讲座
营养学基础知识讲座
营养学是研究食物对人体健康的影响以及食物中所含养分对身体发育、生长、
运动、健康和患病过程的影响的科学。
了解营养学的基础知识对于保持健康，预防疾病至关重要。
在本讲座中，我们将介绍一些营养学方面的基础知识。
1. 营养学的定义
营养学是研究食物对人体健康的影响以及食物中所含养分对身体发育、生长、
运动、健康和患病过程的影响的科学。
它涉及人体所需的各种营养物质，包括维生素、矿物质、脂肪、碳水化合物和蛋白质等。
2. 人体所需的营养物质
人体所需的营养物质主要包括维生素、矿物质、脂肪、碳水化合物和蛋白质。
这些营养物质在维持身体健康、促进新陈代谢、维持免疫系统和提供能量方面起着重要作用。
3. 膳食均衡
膳食均衡是指在摄入足够的营养物质的同时，避免摄入过多或过少的营养物质。
膳食均衡是保持身体健康、预防疾病的重要基础。
4. 营养与健康
良好的营养是保持身体健康的基础。
适当摄入各种营养物质可以提高免疫力，
预防疾病，并促进身体的正常生长和发育。
5. 饮食建议
遵循均衡营养的原则，增加蔬菜水果的摄入，减少糖分和盐的摄入是良好的饮
食习惯。
适量摄入蛋白质、碳水化合物和脂肪也是保持身体健康的关键。
结语
通过本次讲座，希望大家能够了解营养学的基础知识，树立正确的饮食观念，
注重膳食均衡，从而保持身体健康和预防疾病。
努力做到合理膳食，享受健康生活！。
《营养学基础知识》课件
实验法与观察法的应用：实验法常用于实 验室研究，观察法常用于实地研究。
调查研究法：通过问卷、访 谈等方式收集数据，进行统 计分析
案例研究法：通过深入研究 特定案例，了解其营养状况 和影响因素
调查研究法的优点：数据量 大，具有代表性，可以得出 普遍结论
案例研究法的优点：深入研 究特定案例，可以得出详细、 具体的结论
维生素：参与代谢，维持生理功能
脂肪：提供能量，维持体温，保护内脏
矿物质：参与代谢，维持生理功能
碳水化合物：提供能量，维持血糖稳定
水：参与代谢，维持体温，调节生理功 能
能量平衡：摄 入能量与消耗
能量的平衡
消耗能量：基 础代谢、体力 活动、食物热
效应
基础代谢：维 持生命活动所 需的最低能量
体力活动：日 常活动、运动、 劳动等消耗的
食物与营养关系
谷物类：富含碳水化合物，提供能量
乳制品类：富含钙质，有助于骨骼健康
蔬菜水果类：富含维生素、矿物质和膳 食纤维，有助于消化和健康
肉类和蛋类：富含蛋白质，有助于肌肉 和骨骼健康
油脂类：提供能量，但过量摄入可能导 致肥胖和心血管疾病
饮料类：提供水分，但过量摄入可能导 致肥胖和糖尿病
营养素含量：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等 营养素比例：蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例是否合理 营养素吸收率：食物中的营养素是否容易被人体吸收 营养价值：根据营养素含量、比例和吸收率综合评估食物的营养价值
营养学研究方法
添加 标题
实验法：通：通过观察实验对象的行为、生理 指标等，得出结论
添加 标题
实验法与观察法的优缺点：实验法可以控制变量， 但可能影响实验对象的自然状态；观察法可以观 察实验对象的自然状态，但可能受到其他因素的 影响
《基础营养学》课程笔记
《基础营养学》课程笔记第一章：生活中的营养学一、引言营养学是研究食物中的营养素如何被人体吸收、利用，以及它们对健康影响的科学。
随着社会的发展和人们生活水平的提高，营养与健康的关系越来越受到重视。
二、食物的营养价值1. 营养素的分类- 碳水化合物：人体的主要能量来源，包括糖类、淀粉和纤维。
- 蛋白质：构成身体组织的基础，参与生理功能的调节。
- 脂类：重要的能量来源，构成细胞膜，参与激素的合成。
- 维生素：调节身体代谢，维持身体健康。
- 矿物质：构成骨骼和牙齿，参与生理功能的调节。
- 水：生命的基础，参与身体的各项生理活动。
2. 营养价值评估- 宏量营养素：碳水化合物、蛋白质和脂类，因为它们在膳食中摄入量较大。
- 微量营养素：维生素和矿物质，因为它们在膳食中只需要少量。
- 食物的营养密度：指食物中营养素含量与食物能量的比值，越高表明食物的营养价值越高。
三、饮食搭配原则1. 平衡膳食- 食物多样：每天应摄入多种食物，以确保获得所有必需营养素。
- 营养均衡：合理分配各类食物的摄入量，保持能量和营养素的平衡。
- 适量摄入：根据个人的年龄、性别、体重、活动量等因素，确定食物的摄入量。
2. 膳食宝塔- 第一层：谷薯类，提供碳水化合物。
- 第二层：蔬菜水果类，提供维生素、矿物质和纤维。
- 第三层：畜禽鱼蛋类，提供蛋白质和脂肪。
- 第四层：奶类及大豆坚果类，提供钙、蛋白质和其他营养素。
- 第五层：油脂盐糖类，应适量摄入。
四、地方美食营养与膳食搭配1. 地方美食特点- 地域性：不同地区的美食反映了当地的气候、文化和食材特点。
- 营养成分：地方美食往往具有独特的营养成分，如四川菜的辛辣，广东菜的清淡。
2. 膳食搭配建议- 结合地方特色：在享受地方美食时，应考虑与其他食物的搭配，以补充可能缺乏的营养素。
- 注意营养平衡：例如，吃油腻的川菜时，可以搭配富含纤维的蔬菜和水果，以促进消化。
五、世界美食营养与饮食搭配1. 世界美食特点- 多样性：世界各地的美食种类繁多，营养成分各异。
营养学知识点
营养学知识点营养学是研究人体所需营养物质以及其作用的科学，它对于我们了解健康饮食的重要性以及如何合理搭配食物具有重要的指导意义。
本文将介绍一些重要的营养学知识点，帮助读者更好地了解营养学的基础知识。
一、宏量营养素宏量营养素是人体所需的供能物质，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
首先，碳水化合物是身体主要的能量来源，它们分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物，如蔬菜、水果和全谷类食物。
其次，脂肪不仅是能量来源，还参与了细胞膜的构成、激素合成等重要功能。
蛋白质是身体的建筑材料，也是维持正常生命活动所必需的，可以从肉类、鱼类、奶制品以及豆类中摄取。
二、微量营养素微量营养素是人体所需的量较少的营养物质，包括维生素和无机盐。
维生素有很多种类，它们在体内起到调节代谢、促进生长发育等作用。
无机盐是指人体所需的无机化合物，如钙、钾、铁等，它们在维持酸碱平衡、构建骨骼等方面起到重要作用。
三、膳食纤维膳食纤维是一类无法被人体消化吸收的碳水化合物，但它对人体健康有着重要影响。
膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌的发生；它还可以减少胆固醇的吸收，降低心血管疾病的风险。
膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜和水果中，建议每天摄入25-30克的膳食纤维。
四、饮食平衡饮食平衡是指合理搭配食物，摄入各种营养素的适宜量，以维持身体健康。
合理的饮食应包含足够的蛋白质、碳水化合物和脂肪，以及充足的维生素和无机盐。
同时，注意适量摄入各种营养素，不要过度偏食或偏爱某一种食物，以免导致营养不均衡。
五、膳食指南膳食指南是一种针对不同人群的饮食建议，旨在引导人们合理搭配食物，形成健康的饮食习惯。
不同国家和地区的膳食指南会有所不同，但总体原则是保证营养摄入均衡、多样化，食物种类丰富。
膳食指南通常会指导人们控制摄入盐分、糖分和脂肪，鼓励多吃蔬菜水果和全谷类食品。
六、特殊人群的饮食需求特殊人群包括儿童、青少年、孕妇、老年人等，他们在不同的生理阶段或生理状态下有特殊的饮食需求。
营养学基础知识
营养学基础知识一、简述营养学其实就是一门关于我们身体如何吸收食物中的营养，以及如何保持健康的学科。
说到这门学科，可能大家会觉得有点高大上，其实呢它就是跟我们的生活息息相关的知识。
我们今天来聊聊，关于营养学基础的一些小知识吧。
1. 介绍营养学的重要性及其在现代生活中的作用营养学简单来说，就是研究如何吃得更健康、更科学的学问。
它的重要性不言而喻，因为我们的身体就像一部精密的机器，而食物就是这部机器的燃料。
我们每天的生活、工作、学习，都需要能量和营养来支撑。
所以营养学不仅仅是一门学问，更是我们生活的一部分，关乎我们的健康和幸福。
现代生活节奏快，我们的饮食习惯也在不断变化。
有时候我们因为工作忙碌而忽视了一日三餐的重要性，有时候我们因为追求口感而忽视了食物的营养价值。
这时候营养学就像一盏指引我们走向健康的明灯，它告诉我们哪些食物对身体有益，哪些食物应该适量摄入，哪些食物可能对我们的健康造成威胁。
更重要的是，营养学帮助我们理解自己的身体，让我们知道如何根据自己的生活习惯和需求来选择合适的食物。
比如经常运动的人需要更多的蛋白质和能量，而需要控制体重的人则需要关注食物的热量和脂肪含量。
营养学在现代生活中的作用越来越重要，它不仅关乎我们的健康，更关乎我们的生活质量。
因此了解营养学的基础知识，就是我们走向健康生活的第一步。
让我们一起走进营养学的世界，探索如何吃得更健康、更科学吧！2. 简述营养学的基本概念和目的接下来我们来谈谈营养学的基本概念与目的，营养学啊说白了，就是一门研究食物中的营养成分如何满足人体需要的学问。
咱们都知道，身体就像是一台精密的机器，要想运转得好，就得有足够的“燃料”和“润滑剂”，这些就藏在咱们每天吃的食物里。
那么营养学的目的是什么呢？简单来说就是帮助咱们了解怎样吃得更健康、更科学。
我们通过学习营养学，知道哪些食物含有哪些营养成分，这些成分对身体有哪些好处，还有不同年龄段、不同体质的人需要哪些不同的营养。
【精选】第一章营养学基础知识
什么是健康？
根据世界卫生组织（WHO）的定义： 健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状 况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。 全世界一致公认的健康标志有13方面 ：生气勃勃，性 格开朗充满活力 ，正常的身高体重 ，光滑光泽的 头发 ，坚固并带淡红色的指甲 ，粉红的舌头 ，食 欲旺盛 ，正常的体温脉搏和呼吸率 ，健康的皮肤， 正常的大小便 ，不易得病 ，明亮的眼睛粉红的结 膜 ，健康的牙龈口腔黏膜 。
精品pp
碳水化合物
生理功能： 提供和贮存能量； 参与机体组成或构成重要的生命物质； 参与其他营养素的代谢； 参与肝脏的解毒功能；
精品pp
碳水化合物
糖的摄入与疾病的关系 摄入单糖、蔗糖过多，能诱发龋齿、心血管疾病与糖尿
病； 乳糖不耐症（又称乳糖消化不良或乳糖吸收不良，是指
人体内不产生分解乳糖的乳糖酶的状态。 主要症状 为摄入大量乳糖后产生腹泻、腹胀症状。 ）； “荔枝病”（实质是一种“低血糖症”） 食物来源 淀粉类多糖，主要存在于植物性食品中，如谷类； 蔬菜、水果中含有一定的单糖、双糖，以及纤维素、果 胶类。
于不注意合理膳食，导致多种吃出来的疾病成为了人
类当今最主要的杀手之一。本课程共分为八章，主要
内容包括：营养学基础知识；合理膳食的构成、食谱
的编制与膳食指南；不同生理状况下人群的合理营养
与科学烹调；营养与疾病；保健（功能）食品；强化
食品和方便食品；饮食与美容；各类食品的营养价值
与饮食宜忌等。
精品pp
食品营养与健康
脂类
具有特殊功效的脂类 －－胆固醇 细胞膜的重要成分之一，增强细胞膜的坚
韧性； 合成重要活性物质的原料如：维生素D、
肾上腺素、性激素、胆汁等； 代谢产物胆酸能乳化脂类，帮助脂类物质
营养学知识点
营养学知识点引言：营养学是研究人体所需营养物质及其作用、摄入量与健康之间关系的科学领域。
了解营养学的基本知识，对我们自身的健康至关重要。
本文将介绍一些与营养学相关的知识点，旨在帮助读者更好地了解和应用这些信息，以达到健康饮食和生活的目的。
一、宏量营养素宏量营养素是人体需要摄入的主要营养物质，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
它们在我们日常饮食中的摄入量是较大的，因此被称为宏量营养素。
1. 碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。
它们可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两种。
简单碳水化合物主要存在于果糖、葡萄糖和乳糖等食物中，而复杂碳水化合物主要存在于全谷类、蔬菜和豆类食物中。
合理摄入碳水化合物能够为身体提供能量，并保持血糖水平的稳定。
2. 脂肪脂肪是人体能量的主要储备形式，每克脂肪提供9千卡的能量。
脂肪不仅提供能量，还是脂溶性维生素的主要载体，并参与细胞膜的构建。
然而，过量的脂肪摄入与肥胖和心血管疾病等健康问题有关，因此，我们需要控制脂肪的摄入量，并选择健康的脂肪来源，如橄榄油和鱼油。
3. 蛋白质蛋白质是人体组织结构的重要组成部分，每克蛋白质提供4千卡的能量。
它们是由氨基酸组成的，对于维持身体正常功能和修复损伤至关重要。
我们需要摄入足够的蛋白质来满足身体的需求，但也要注意摄入来源的多样性，以确保获得充足的必需氨基酸。
二、微量营养素微量营养素是人体所需的以微克或毫克计量的营养物质，尽管在摄入量上较小，但对人体的健康同样至关重要。
1. 维生素维生素是许多生化反应中的辅酶或辅酶前体，对于促进身体正常运作和预防疾病至关重要。
常见的维生素包括维生素A、维生素C、维生素D和维生素B系列。
我们可以通过摄入丰富的水果、蔬菜和全谷类食物来获取维生素。
2. 矿物质矿物质是人体组织、骨骼和生理功能的重要组成部分。
常见的矿物质包括钙、铁、锌和镁等。
我们可以通过均衡的饮食来满足对这些微量矿物质的需求。
营养科学相关知识点总结
引言营养科学是研究食物对人类生长、发育、健康和疾病的影响的一门学科。
它包括营养物质的种类、功能、来源、需要量以及食物对人体的代谢作用等内容。
本文针对营养科学的相关知识点进行总结，希望能够为读者提供全面的了解和学习指导。
一、营养物质的种类1.碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源，其主要功能是提供热量和维持机体的生理活动。
碳水化合物主要分为单糖、双糖和多糖。
单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖等，双糖包括蔗糖、乳糖等，多糖包括淀粉、纤维素等。
碳水化合物对人体的健康有着重要的作用，但过量摄入会导致肥胖、糖尿病等疾病。
2.脂肪脂肪是人体的重要能源储备物质，它不仅提供热量，还是细胞膜的主要组成成分和许多生理功能物质的原料。
脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪酸。
不同类型的脂肪对人体健康的影响也有所不同，过量摄入饱和脂肪会导致动脉粥样硬化等心血管疾病，而不饱和脂肪对心脏有保护作用。
3.蛋白质蛋白质是构成人体的基本物质，它广泛分布在人体的各个组织和细胞内，是人体细胞的重要组成部分。
蛋白质不仅是维持人体生命活动的物质基础，还是构成组织和细胞器的材料，具有酶、激素、抗体等多种生理功能。
蛋白质的缺乏会导致营养不良和免疫功能下降，而过量摄入蛋白质也会对肾脏造成负担。
4.维生素维生素是人体生命活动所必需的有机物质，它对人体的生长发育、免疫功能、代谢活动等具有重要作用。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性维生素包括维生素B族、维生素C等，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。
不同种类的维生素对人体的生理功能有所不同，缺乏或过量摄入都会对人体健康产生影响。
5.矿物质矿物质是构成人体组织和细胞，以及维持生命活动所不可缺少的无机元素。
矿物质包括钠、钾、钙、镁、铁、锌、锰、铜、硒等多种元素，它们在人体的代谢过程中发挥着重要的作用。
矿物质的摄入对人体的骨骼、神经、肌肉和免疫系统都有着重要的影响，缺乏或过量摄入都会导致健康问题。
营养学基础知识,大纲（共5篇）
营养学基础知识,大纲（共5篇）第一篇：营养学基础知识,大纲营养学基础知识概述对餐饮从业人员来讲,只有掌握营养卫生知识才能够巧妙进行科学合理的搭配，并让顾客感到饭菜既滋味鲜美、色泽诱人、又符合卫生、营养要求，这样才能受到人们的普遍欢迎和喜爱。
营养素ω营养素：食物中含有的能保障人体生长发育，维持生理功能和供给人体所需热能的物质。
ω营养素的作用：1、满足生长发育的需要；2、调节生理机能；3、供给能量。
人体所必需的营养素主讲：许阳西安桃李旅游烹饪学院能量与营养素第一节能量人体能量消耗主要有三个方面：一、基础代谢的能量消耗。
二、各种体力活动的消耗。
三、食物特殊动力作用的能量消耗第二节蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
第二节蛋白质一、蛋白质的生理功能：3点二、人体所必需的氨基酸（基本单位）8种：ω借（缬氨酸）一两（异亮氨酸、亮氨酸）本（苯丙氨酸）淡（蛋氨酸）ω蓝（赖氨酸）色（色氨酸）书（苏氨酸）。
三、蛋白质的分类：1、完全蛋白质：肉、蛋、奶、大豆及制品；2、半完全蛋白质：米、面等粮食；3、不完全蛋白质：胶原蛋白。
问题：我们日常食用的主要是什么蛋白质？质量好不好？四、提高蛋白质营养价值的方法：1、蛋白质的互补作用：同时摄入两种或以上的蛋白质食品，使其中的必须氨基酸相互补充，取长补短，提高蛋白质的营养价值。
要求：1、种属愈远愈好；2、种类愈多愈好；3、时间愈短愈好。
2、食品强化：补充不足的必须氨基酸。
五、蛋白质的食物来源及需要量常见食物蛋白质含量单位：克/100克六、蛋白质的来源及供给量1、蛋白质的来源：一类是动物性原料，含量高，质量好；第二类是植物性原料，含有情况较复杂。
2、供给量：占人体热量的10—15%。
必须有一半或三分之一的完全蛋白质。
第三节脂类一、脂类的分类脂肪：甘油三酯类脂：磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白二、脂类的生理功能1、提供热能2、提供必需脂肪酸3、促进脂溶性维生素的吸收4、提高膳食的感官性状三、脂类营养价值的评价1、消化吸收率2、必须脂肪酸的含量（亚油酸）3、脂溶性维生素的含量（A、D、E、K)四、脂类的食物来源及需要量膳食中脂类的主要来源为植物油和动物脂肪。
《基础营养学》课程笔记
《基础营养学》课程笔记第一章：生活中的营养学1.1食物的营养价值与饮食搭配1. 食物的营养成分- 碳水化合物：提供能量，主要来源包括谷物、薯类、豆类等。
- 蛋白质：构成身体组织，来源有肉类、鱼类、蛋类、豆制品等。
- 脂类：储存能量，维持细胞结构，来源包括植物油、动物脂肪、坚果等。
- 维生素：调节身体机能，存在于水果、蔬菜、动物肝脏等食物中。
- 矿物质：参与身体代谢，如钙、铁、锌、钾等，来源于各种食物。
- 水：维持生命活动，占人体重量60%左右，来源于饮水和食物。
2. 营养价值评价- 蛋白质的营养价值：根据氨基酸模式评分，动物性蛋白质一般优于植物性蛋白质。
- 碳水化合物的营养价值：全谷物、杂豆等富含膳食纤维的碳水化合物更健康。
- 脂类的营养价值：不饱和脂肪酸（如欧米伽-3）对心血管健康有益。
3. 饮食搭配原则- 粗细搭配：每天摄入一定量的全谷物和杂豆，如糙米、燕麦、红豆等。
- 荤素搭配：每餐包含肉类和蔬菜，如瘦肉、鱼虾、豆腐搭配绿叶蔬菜。
- 色彩搭配：食物颜色丰富，如红色的西红柿、橙色的胡萝卜、紫色的茄子等。
- 口味搭配：适当使用香料和调味料，如姜、蒜、香草等，增加食物风味。
1.2地方美食营养与膳食搭配1. 地方美食特点- 北方美食：以面食为主，口味偏重，如北京的炸酱面、东北的炖菜。
- 南方美食：以米食为主，口味清淡，如广东的煲仔饭、江苏的扬州炒饭。
2. 膳食搭配建议- 北方地区：增加蔬菜和水果摄入，减少油腻食物，控制盐分摄入。
- 南方地区：保持适量的米饭摄入，增加豆类和鱼类，丰富蛋白质来源。
1.3世界美食营养与饮食搭配1. 世界美食特点- 意大利美食：以面食、披萨为主，橄榄油使用较多。
- 日本美食：以海鲜、寿司为主，注重食物原味。
2. 膳食搭配建议- 意大利美食：适量食用面食，搭配新鲜蔬菜沙拉，控制奶酪和肉类的摄入。
- 日本美食：多吃鱼类，控制寿司中的米饭和酱油摄入，增加蔬菜和水果。
1.4养生保健与饮食误区1. 养生保健原则- 顺应自然：根据季节变化调整饮食，如夏季多吃清凉食物，冬季多吃温补食物。
营养学基础知识点
一、绪论决定健康四大因素：1.内因：即父母的遗传因素，占15%。
2.外界环境因素：其中社会环境占10%，自然环境占7%，共占17%。
3.医疗条件：占8%。
4.个人生活方式的影响：占60%。
食物与健康一、营养学的基本概念1.食物(食品)：①定义：各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传统既是品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
②食物的作用：..营养功能..感观功能生理调节功能2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物，利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。
3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律，从而指导人合理膳食，预防疾病，提高国民素质的科学。
4.特殊人群营养学：是以营养学为基础，用以指导特殊人群合理膳食，预防疾病的科学。
二、营养学的研究内容及意义5.营养素（nutrients）定义：可给人体提供能量、是机体构成成分、参与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。
分类：宏量营养素（macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物（三大能量营养素）,需要量相对较大微量营养素（micronutrients ）:维生素、矿物质，需要量相对较小其他：水、膳食纤维、植物化学物等..内容：食物营养、人体营养..意义：指导人群合理膳食，预防疾病，提高国民素质量营养素与能量代谢适合中国成年人的BMI范围（kg/m2）≥28 24-27.9 18.5-23.9中国≥30 25-29.9 20-24.9 WHO肥胖超重正常1斤体重有多少能量？1斤体脂＝3850千卡(kcal)一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg＝120kcal半小时240kcal能量代谢Energy metabolism人类所需能量来自何方？光合作用的产物食物能量的释放和利用能量是无形的，它是以食物为载体。
将食物中的能量营养素加以“处理”，便能使其中的能量释放出来。
能量的表示来自食物的能量..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..单位换算关系1 kcal=4.18kJ营养素能量系数的研究..每克营养素在体内体内体内氧化释放的能量；..至今，三大营养素能量系数也称做Atwater能量转换系数”Atwater (1844-1907)三大营养素的能量系数..蛋白质（4 Kcal/g）碳水化合物（4 Kcal/g）.脂肪（9 Kcal/g）能量系数的应用.计算摄入能量的多少指导食物的选择推荐的能量来源分布..碳水化物（55%-65%）..蛋白质（10%-15%）..脂肪（20%-30%）KFC香辣鸡腿堡营养标识..能量571千卡..脂肪35克（55％）..蛋白质23克（16％）..碳水化合物42克（29％）评价：典型高能量食品；蛋白质供能比例合理，脂肪供能比例远远超过30％，而碳水化合物供能比例太低。