葡萄酒学院科研项目清单
“葡萄酒工程学”课程任务驱动教学模式探究
“葡萄酒工程学”课程任务驱动教学模式探究作者：薛婷婷王志磊王礼康宁波徐国前张军翔来源：《科技风》2023年第32期摘要：“葡萄酒工程學”是葡萄与葡萄酒工程专业一门工程性与实践性较强的专业课程，学生工程设计能力的培养是该课程教学的重要目标之一。
任务驱动式教学模式适合本课程的教学特点，倡导学生自主式、探究式学习，有利于激发学生的学习兴趣，提高学生学习效率。
实践表明，任务驱动式教学在本课程教学模式的探索中获得成功的案例，也达到了培养学生实践能力和创新能力的预期效果。
关键词：葡萄酒工程学；任务驱动教学；思维导图Abstract："Wine Engineering" is an engineering and practical professional course of grape and wine engineering major.The cultivation of students' engineering design ability is one of the important objectives of this course teaching.The task-driven teaching mode is suitable for the teaching characteristics of this course，and advocates students 'independent and inquiry learning，which is conducive to stimulating students' interest in learning and improving students' learning efficiency.The practice shows that the successful cases of task-driven teaching in the exploration of the teaching mode of this course have also achieved the expected effect of cultivating students' practical ability and innovation ability.Keywords：wine engineering;task-driven teaching;mind mapping葡萄酒工程学是研究将现代工程技术的理论和方法应用于葡萄酒生产的一门综合性学科。
欧洲葡萄酒陷入空前危机
来源：ｈｔ：ｗ ｗ．ｉｅｕｉｅｓ ｏ ｔ ／ ｗ ｗ ｎｂ ｓ ｓ． ｒ ｐ／ ｎ ｃｎ
当然 ， 国外的竞争并不是导致欧洲葡萄酒 陷入危机 的唯一原 因 ，欧洲人饮酒 习惯 的改变 也是其 中一个 因
“ 几年来 ， 我们一直对此危机不屑一顾 ， 认为这 只不过是 暂时的低迷 时期 ， 但是现在看来事情并不是这样” 直到 。
筹集资金，Ａ Ｆ Ｖ 便担起了这个重任。 ２ ０ 年 ，所谓的 “ ０５ 危机蒸馏 （ｒ ｉｄｓｌ ｔ ｎ ） ｃ ｓ ｉ ｉａ ｏ ｓ”还仅 ｉ ｓ ｔｌ ｉ 据 Ａ Ｆ一位官 员称 ，在 问卷调查 中 ，砧木 改 良以 Ｖ 而现在一 些优质葡萄酒也开 及线虫类疾病的控制一直是最关心的问题 ， 困扰 着美国 限于一些廉价 佐餐葡萄酒 ， 葡萄种植业 。 但是令人激动 的是 ， ＶＦ Ａ 与加 州葡萄砧木 始大量被蒸馏 ，葡萄酒过剩问题正在变得越来越严重 。 位 于法 国中 东部的 博若莱 酿酒 公司 （ ｅｕｏａｓ Ｂ ａｊｌｉ 改 良委 员会 （ Ｇ Ｉ 等 合资进行的一项科研项 目已经 Ｃ ＲＣ）
曾经象面 包和奶 酪一样是法国餐桌上常备食 品的葡 长期 的生产过剩 、 持续下 降的 国内消费再加上 日益 酒 ， １６ 年 法 激烈的国外竞争，使得欧洲葡萄酒陷入了空前的危机。 萄酒 现在正越 来越 成为一种奢侈品 。 ９０ ， 国人平
．瓶葡萄酒 ， 而今天却减少到 了 １ 瓶 ， ． ４ 而 在法 国一些著名的葡萄 园里， 过剩的年份 酒正在被蒸馏 均每 周饮用３１ 且仍 有下降趋势 。 成酒精以用来制作消毒剂或汽油添加剂 。
ｉｉｅｙ ｔｌ ｈｌ ｐ ｒ ｌ ｎ ｉ Ｔ ｏｉ 今 取得 了突破性进展 ，不久加 州大学戴 维斯 分校的 Ａ ｄ Ｄ ｓｌ ｒ ）董事 Ｐ ｉｐ ｅ ｅｒｌｏ 称 ， 年该厂共收购 ｎｙ 大约 ２０ ３ 万加 仑未装瓶和未售 出的博若 莱葡萄酒 ， 足以 Ｗａ ｅ教授将会发布新 的抗线 虫砧木 品种 。 ｌｒ ｋ 灌满 １ ５ ２ 个游泳池 ， 而收购价格则为欧盟制 定的 ￥ ． １ ６／ ６ 自１９ 年开始 ， 隔三年 Ａ Ｆ 要向全国葡萄及 ９７ 每 Ｖ 都 加 仑 ，大 约 仅 是 瓶 装 葡 萄 酒 原 本 批 发 均 价 的 １ ５。 ， 葡萄酒业下发一次调查问卷 ， 对该行业 面临的重大问题 Ｔ ｒ ｌｏ 还称 ， ｅｒ ｌ ｎ ｏｉ 对于葡萄酒商 来说 ， 作出蒸馏决定是很 进行一次普查 。 然后根据 问题 的重要程 度将调 查结果进 但是最终 ， 他们还 是将去年 的库存送到蒸馏厂 行排列 ， 名单可 以指导 基金会将有 限的科研 经费投在最 艰难 的 ，
葡萄与葡萄酒工程专业课程有哪些上哪些课
葡萄与葡萄酒⼯程专业课程有哪些上哪些课
葡萄与葡萄酒⼯程专业课程有普通⽣物学、普通微⽣物学、葡萄酒化学、⽣物化学、分⼦⽣物学、葡萄酒微⽣物学、植物⽣理学、葡萄酒分析与质量控制、酶学、葡萄酒⼯程学、实⽤企业管理学、市场营销学等。
葡萄与葡萄酒⼯程专业介绍
葡萄与葡萄酒⼯程专业专业是以化学、⽣物学和⼯程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造⼯艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应⽤技术的理、⼯、农交叉性综合学科。
葡萄与葡萄酒⼯程培养⽬标与要求
本专业培养具备⽣物学、化学、现代酿酒葡萄学和葡萄酒酿造学、⾷品⼯程学、企业管理和市场营销学的基本理论和技能，了解酵母菌发酵的条件和特点，使之了解葡萄酒的做法和⽤途。
并且能在葡萄酒酿造学、酿酒葡萄学、⽣命科学及相关领域从事科研教学、⽣产设计与管理、贸易营销、新技术与新产品开发的⾼级科学与⼯程技术⼈才。
本专业学⽣主要学习⽣物学、化学、发酵⼯程以及葡萄酒产业化等⽅⾯的基本理论、基本知识，熟悉葡萄酒的原料⽣产、酿造⼯艺、分析检测、设备维护，以及市场开发的基本技能。
葡萄与葡萄酒⼯程必备能⼒
1.掌握⽣物学、化学等⽅⾯的基本理论、基本知识；
2.掌握发酵⼯程以及葡萄酒产业化等⽅⾯的基本理论、基本知识；
3.了解相近专业的⼀般原理和知识；
4.了解葡萄与葡萄酒⼯程的相关信息；
5.掌握资料查询、⽂献检索以及运⽤现代信息技术获取相关信息的基本⽅法；
6.具有⼀定的实验设计，创造实验条件、归纳、整理、分析实验结果，撰写论⽂，参与学术交流的能⼒。
葡萄酒学院研究生葡萄酒工程学进展课程教学大纲
葡萄酒学院研究生葡萄酒工程学进展课程教学大纲课程编码：7114008葡萄酒工程学进展课程Symposium of Wine Engineering总学分：2 总学时：32 实验实习学时：16 讲授学时：16开课学期：春□秋√春、秋□主要适用专业及学位层次：发酵工程专业、葡萄与葡萄酒学专业的硕士研究生，包括硕博连读生必备基础知识及先修课程：工程图学、食品工程原理、葡萄酒工程学、葡萄酒工艺学参考教材：《葡萄酒工程学》，高树贤编著，陕西人民出版社，2008年推荐参考书及期刊：《Principles and practices of winemaking》，Roger B. Boulton编著，NEW YORK 出版社，2011年一、课程简介（宋体五号）1.中文简介本课程的主要内容包括：葡萄酒酿造过程中所涉及的葡萄采收设备、输送设备、除梗破碎设备、压榨取汁设备、发酵贮藏设备、过滤设备、冷热处理设备、葡萄酒封装设备、葡萄酒厂设计、自动控制设备及酒厂清洁生产等。
通过本课程的学习，使学生对国内外葡萄酿酒设备新技术进展的进行跟踪研究，掌握新型酿酒设备的原理与结构、进展现状及国内外酒庄的设备应用状况，把握葡萄酒工程技术行业发展动态。
2.英文简介The main contents to introduce the new equipments process which involved in the brewing units, such as: grape harvesting, transportation, infarction crusher, squeezing, fermentation, storage, cold and heat treatment, filtration, packaging and filling. Winery design, automatic control and sustainable winery as well. Through this course, we will to track the new technology progress of wine brewing equipment from domestic and foreign, to master their principle and structure and application, grasp the development trends of Wine engineering industry.二、课程目的及要求1. 课程目的通过对葡萄酒酿造过程中所涉及的葡萄酿酒新设备及技术研究进展的跟踪与探讨；使学生掌握葡萄酿酒新设备的原理、结构、操作与维护，了解国内外酒庄的发展现状，为从事葡萄酒工程技术工作奠定基础。
西北农林科技大学葡萄酒学院
西北农林科技大学葡萄酒学院西北农林科技大学葡萄酒学院西北农林科技大学葡萄酒学院于1994年4月20日成立，是亚洲第一所专门培养从事葡萄与葡萄酒生产、销售、教学、科研工作的高级专门人才的学院。
下面店铺详细介绍西北农林科技大学葡萄酒学院的相关内容，希望大家喜欢!西北农林科技大学葡萄酒学院的简介学院在科研方面先后主持各类科研课题40余项，获得各种科技奖20多项;培育出3个新品种和2个葡萄新品系;成功地开发出系列葡萄酒、利口酒;获得国家专利5项;出版专著28部，发表学术论文700余篇。
学院高度重视学生的复合型知识和综合能力的培养，努力提高学生的整体素质，取得显著效果。
先后涌现出国家级三好学生和全国先进班集体，毕业生深受用人单位的重用和普遍好评，他们当中60%以上的已经成为行业的技术骨干，为促进我国葡萄酒行业的发展做出了突出贡献，学院的办学得到了各级政府的高度肯定，先后荣获陕西省优秀教学成果特等奖及国家级优秀教学成果二等奖各2项。
学院创始人李华博士率领葡萄酒学院，构建了以葡萄学为基础、葡萄酒学为核心、葡萄酒工程学为手段、葡萄酒市场学为导向，产学研紧密结合为特色，涵盖了由土地到餐桌完整产业链需求的葡萄与葡萄酒学科理论与实践体系。
葡萄酒学院具备学士、硕士、博士等学历教育和博士后研究条件，并设立有1+2三年留学法国侍酒师职业证书班、葡萄与葡萄酒工程两年制脱产培训班、葡萄酒函授本科班、葡萄酒工程硕士班及短期进修等多种形式的继续教育项目。
学院拥有高等学校教学名师、国家级“葡萄酒学”教学团队、“葡萄酒工艺学”、“葡萄酒品尝学”两门国家级精品课程。
学院先后两次荣获国家级教学成果奖，涌现出全国先进班集体和国家级“三好”学生。
学院具有雄厚的技术和科研开发实力。
“我国葡萄酒技术体系研究与产业化开发”等多项科学研究成果获省、部级科技进步一等奖、二等奖。
选育“格丽”、“媚丽”等优质抗病酿酒葡萄品种。
拥有多项国家发明专利及实用新型专利。
葡萄酒科学研究专题研究生课程思政的教学设计与实践
葡萄酒科学研究专题研究生课程思政的教学设计与实践何非，燕国梁，潘秋红∗㊀（中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心，北京１０００８３）摘要㊀葡萄酒科学研究专题是一门面向葡萄酒学科方向的研究生课程，旨在以专题形式介绍葡萄酒科学重要领域的国内外前沿进展㊂阐述了该课程课堂教学中的思政元素设计与实践，通过融入哲学思想㊁科研故事㊁产业绿色发展理念以及结合葡萄酒酿造实践等方法，引导学生完成专业知识学习和专业能力培养的同时，培养学生的辩证思维㊁勇于探索的科学精神和精益求精的大国工匠精神，实现立德树人的教学目的㊂关键词㊀葡萄酒科学；研究生；课程思政；教学设计；教学实践中图分类号㊀Ｇ６４２㊀㊀文献标识码㊀Ａ㊀㊀文章编号㊀０５１７－６６１１（２０２３）１４－０２６９－０３ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．０５１７－６６１１．２０２３．１４．０６６㊀㊀㊀㊀㊀开放科学（资源服务）标识码（ＯＳＩＤ）：ＴｅａｃｈｉｎｇＤｅｓｉｇｎａｎｄＰｒａｃｔｉｃｅｏｆＩｄｅｏｌｏｇｉｃａｌａｎｄＰｏｌｉｔｉｃａｌＥｄｕｃａｔｉｏｎｉｎｔｈｅＰｏｓｔｇｒａｄｕａｔｅＣｏｕｒｓｅｏｆＷｉｎｅＳｃｉｅｎｃｅＲｅｓｅａｒｃｈＴｏｐｉｃｓＨＥＦｅｉ，ＹＡＮＧｕｏ⁃ｌｉａｎｇ，ＰＡＮＱｉｕ⁃ｈｏｎｇ㊀（ＣｅｎｔｅｒｆｏｒＶｉｔｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＥｎｏｌｏｇｙ，ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＣｈｉｎａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００８３）Ａｂｓｔｒａｃｔ㊀ＷｉｎｅＳｃｉｅｎｃｅＲｅｓｅａｒｃｈＴｏｐｉｃｓｉｓａｐｏｓｔｇｒａｄｕａｔｅｃｏｕｒｓｅｏｒｉｅｎｔｅｄｔｏｔｈｅｄｉｒｅｃｔｉｏｎｏｆｗｉｎｅｓｃｉｅｎｃｅ，ｗｈｉｃｈａｉｍｓｔｏｉｎｔｒｏｄｕｃｅｔｈｅｄｏ⁃ｍｅｓｔｉｃａｎｄｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌｆｒｏｎｔｉｅｒｐｒｏｇｒｅｓｓｉｎｔｈｅｉｍｐｏｒｔａｎｔｆｉｅｌｄｓｏｆｗｉｎｅｓｃｉｅｎｃｅｉｎｔｈｅｆｏｒｍｏｆｓｐｅｃｉａｌｔｏｐｉｃｓ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｅｌａｂｏｒａｔｅｄｔｈｅｄｅｓｉｇｎａｎｄｐｒａｃｔｉｃｅｏｆｔｈｅｉｄｅｏｌｏｇｉｃａｌａｎｄｐｏｌｉｔｉｃａｌｅｌｅｍｅｎｔｓｉｎｔｈｅｃｌａｓｓｒｏｏｍｔｅａｃｈｉｎｇｏｆｔｈｉｓｃｏｕｒｓｅ．Ｂｙｉｎｔｅｇｒａｔｉｎｇｐｈｉｌｏｓｏｐｈｙ，ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃｒｅｓｅａｒｃｈｓｔｏ⁃ｒｉｅｓ，ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｇｒｅｅｎｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｃｏｎｃｅｐｔｓａｎｄｃｏｍｂｉｎｉｎｇｗｉｔｈｗｉｎｅｍａｋｉｎｇｐｒａｃｔｉｃｅ，ｉｔｇｕｉｄｅｄｔｈｅｓｔｕｄｅｎｔｓｔｏｃｏｍｐｌｅｔｅｔｈｅｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌｋｎｏｗｌ⁃ｅｄｇｅｌｅａｒｎｉｎｇａｎｄｔｈｅｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌａｂｉｌｉｔｙｔｒａｉｎｉｎｇ，ｗｈｉｌｅｉｔｃｕｌｔｉｖａｔｅｄｔｈｅｓｔｕｄｅｎｔｓ ｄｉａｌｅｃｔｉｃａｌｔｈｉｎｋｉｎｇ，ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃｓｐｉｒｉｔｏｆｄａｒｉｎｇｔｏｅｘｐｌｏｒｅａｎｄｇｒｅａｔｃｏｕｎｔｒｙｃｒａｆｔｓｍａｎｓｐｉｒｉｔｏｆｓｔｒｉｖｉｎｇｆｏｒｅｘｃｅｌｌｅｎｃｅ，ｓｏａｓｔｏａｃｈｉｅｖｅｔｈｅｔｅａｃｈｉｎｇｐｕｒｐｏｓｅｏｆｃｕｌｔｉｖａｔｉｎｇｍｏｒａｌｉｔｙａｎｄｃｕｌｔｉｖａｔｉｎｇｐｅｏｐｌｅ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ㊀Ｗｉｎｅｓｃｉｅｎｃｅ；Ｐｏｓｔｇｒａｄｕａｔｅ；Ｃｕｒｒｉｃｕｌｕｍｉｄｅｏｌｏｇｙａｎｄａｎｄｐｏｌｉｔｉｃｓ；Ｔｅａｃｈｉｎｇｄｅｓｉｇｎ；Ｔｅａｃｈｉｎｇｐｒａｃｔｉｃｅ基金项目㊀中国农业大学２０２１年研究生专业课程思政建设项目㊂作者简介㊀何非（１９８３ ），男，河北保定人，讲师，博士，从事酿酒葡萄栽培与葡萄酒酿造研究㊂∗通信作者，教授，博士，从事葡萄酒酿造与化学研究㊂收稿日期㊀２０２２－０８－１３㊀㊀２０１６年，习近平总书记在全国高校思想政治工作会议中做出重要指示： 用好课堂教学这个主渠道，其他各门课都要守好一段渠㊁种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应 ［１］㊂全面推进 课程思政 建设是落实立德树人根本任务的战略举措，也是提高人才培养质量的重要途径，尤其在当前高等教育日益国际化的背景下，我国高等教育迎来了更加开放的发展环境㊂然而，近年来国际环境变得更加复杂严峻，竞争加剧，国家安全面临多重挑战［２］㊂因此，培养德才兼备的人才是新时期高校教育工作的新战略，人才培养目标除了具有系统扎实的专业知识和技能之外，更应该有家国情怀和民族情结㊂研究生作为国家高层次人才群体，在其课程教学中融入思政元素，引领正确导向的世界观㊁人生观和价值观，实现知识传授与思想政治教育的结合，显得更为重要和迫切［３］㊂葡萄酒科学（ＷｉｎｅＳｃｉｅｎｃｅ）是研究葡萄酒相关领域的科学，以酿酒葡萄栽培㊁葡萄酒酿造和葡萄酒品鉴为三大核心内容，成为食品科学中极为重要的一个部分［４］㊂为葡萄酒化学与工艺研究方向的研究生开设葡萄酒科学研究专题，就是在葡萄酒科学基本专业知识的基础之上，向学生介绍本领域国内外的新近研究热点与进展，开拓学生的知识面，提高学生的科研意识，鼓励学生自主地发现科学问题并提高解决问题的能力㊂因此，该课程的授课并非采用经典学术专著作为教材进行简单的照本宣科，而是需要授课教师及时掌握国际葡萄酒学科领域的研究进展，了解葡萄酒产业的新技术以及行业的新需求，为学生开启一扇面向世界葡萄酒科技前沿的大门㊂在当前立德树人的教育背景下，如何在这类研究生专题进展课的教学中融入思政要素，引导学生在专业知识学习和专业能力培养的同时，树立正确的职业与人生理想，实现课程育人的目标，是授课教师在教学实践和改革中重点思考和研究的问题之一［５］㊂１㊀葡萄酒科学研究专题课程思政设计中国农业大学的葡萄酒科学研究专题课程分为４个专题，分别是香气㊁颜色㊁味感与微生物㊂其内容是以酿酒葡萄果实发育到葡萄酒发酵及陈酿过程为主线，介绍葡萄与葡萄酒颜色㊁口感和香气形成的物质基础㊁衍变规律㊁调控机制以及酿酒微生物对葡萄酒风味品质的影响机理，着重讲授这些领域的研究思路㊁重要进展及发展方向㊂通过该课程，使学生掌握葡萄酒化学领域的研究方法，提升分析问题和解决问题的能力，为学位论文的选题和研究打下基础㊂基于各专题特点及文献调研，充分挖掘各专题的思政元素，探求其内涵，提升形成了以下４个方面的思政要素㊂１．１㊀融入哲学思想，培养辩证思维㊀巴斯德说： 一瓶酒中的哲学胜过所有的书㊂ 一杯葡萄酒，是由一粒粒的葡萄化身而来，经过种植㊁采收㊁酿造㊁陈酿等诸多环节，环环相扣，每个环节出现偏差，都可能导致风味品质的改变㊂因此，一瓶酒品质的优劣及风味的独特无不包含了葡萄种植者㊁酿酒师及至酒窖管理者等的辛勤耕耘㊂他们是一个整体，相互依赖㊁相互渗透㊁相互转化而又相互影响，香气㊁颜色和味感物质的相关的组分从葡萄果实葡萄酒的转移㊁变化和发展㊂正是包含了这样的哲理，而葡萄园种植者㊁酿酒车间酿酒师㊁陈酿车间的管理规程和人为操作，都会改变香气或风味的发展方向㊂因此，葡萄酒最终品质的形成既是前进性和曲折性相安徽农业科学，Ｊ．ＡｎｈｕｉＡｇｒｉｃ．Ｓｃｉ．２０２３，５１（１４）：２６９－２７１㊀㊀㊀统一的过程，也是一个从量变到质变的过程㊂这就要求研究者，不仅需要扎实㊁系统的专门知识，而且要有一定的实践经验，才能理论联系实际，用发展的眼光看问题，把握重点和主流，并且透过现象看本质㊂在葡萄酒相关的话题甚至科学研究中，总能看到 风土一词的身影，风土 Ｔｅｒｒｏｉｒ 来源于法文词 Ｔｅｒｒｅ ，意为 土地 ，可以概括为气候㊁土壤和地形等因素的总和，甚至广义而言也包括某地栽培与酿造的习惯和风俗等人为因素［４］㊂虽然 风土 本身并没有味道，但人们可以通过一款葡萄酒各方面的特征品尝并感知它，使之成为葡萄酒重要的属性之一㊂从科学的角度看， 风土 通过影响酿酒葡萄的生长发育㊁成熟和代谢，从而将 信息 传递到葡萄酒中㊂不同的葡萄品种在不同的 风土 条件下表现不一，这是葡萄品种与自然之间相互作用的结果㊂葡萄果实中风味物质的积累受到基因型和环境因素的共同影响，在科学研究中需要坚持内因和外因相结合的观点，透过现象看本质，不断地认识世界，掌握改造世界的方法㊂另一方面，葡萄重要的风味组分基本上都来自次生代谢的产物，大量的研究表明逆境条件有利于这些次生代谢产物的合成，土壤的贫瘠㊁风雨的吹打㊁病虫灾害以及各种人为因素让葡萄树充分吸取养分，反而结出令人满意的果实，最终逆境出好酒㊂在讲授酿酒葡萄果实风味物质积累与调控时，就要启发学生思考，同学们也就从中悟出一个道理：无论你身处顺境还是逆境，只要努力拼博，坚持朝着正确的目标前进，一定会取得令人满意的成果㊂通过适时融入哲学思想，培养学生以客观㊁辩证㊁联系㊁发展㊁全面㊁多角度的哲学视角去认识事物本质，让学生思考事物根源，从而提高综合分析的能力，即把研究对象的各个部分㊁各个方面㊁各个要素以及各个阶段区分开来，加以考察和研究，而后把它们都联结起来予以逻辑推演，从而达到对客观世界㊁客观事物内在本质的全面而深入的认识［６］㊂１．２㊀融入科研故事，培养勇于探索的科学精神㊀在葡萄酒科学发展史中，几乎每个阶段的进步或者每个伟大发现的背后，都有着令人深思的故事㊂在课堂教学中，适时融入这些科研故事，一方面让学生了解科研道路并非一帆风顺，另一方面激励同学们不畏困难，不信权威，以事实为根据，勇于探索㊂例如，在讲授葡萄酒微生物专题时，不得不提到１９世纪的发酵本质的大论战，以德国有机化学家李比希为代表的科学家，认为发酵是一种纯化学反应，是酵母细胞死亡后释放出某些物质引起发酵㊂而法国微生物学家路易㊃巴斯德，通过著名的 鹅颈烧瓶实验 证明了发酵需有某种微生物的存在才得以进行，且引起发酵的生物，须在无氧的环境中生活㊂１８６６年巴斯德利用显微镜，从发酵的葡萄酒中分离出真菌－酵母，提出了发酵的微生物驱动说㊂１８９７年，德国化学家爱德华㊃比希纳进一步用实验证实了酵母中具有发酵能力的物质称为酶，揭开了发酵现象的本质㊂除此之外，巴斯德针对当时酒变酸的问题，经过大量的研究提出了巴氏消毒法㊂他终其一生投入于科学研究，取得多项重大成果㊂这位科学家在总结其一生时说道， 告诉你使我达到目标的奥秘吧，我的唯一力量就是我的坚持精神 ㊂这些故事，是培养同学们持之以恒㊁勇于探索的科学精神的最好案例［７］㊂关于我国科学家解决国产葡萄酒产业问题而开展科技攻关的案例也有许多㊂以解决国产红葡萄酒颜色不稳定的产业问题为例，花色苷是红葡萄酒中最为重要的色素物质，其组成和含量直接影响红葡萄酒的呈色㊂与国外同类产品相比，尽管国产红葡萄酒在花色苷含量上并不逊色，有的产品甚至远超国外产品，但国产红葡萄酒往往存在颜色稳定性不佳，特别是陈酿潜力较差等问题㊂这在我国葡萄酒产业规模较大，且发展最为迅速的新疆㊁甘肃和宁夏等西北寒旱产区尤为明显㊂在这些产区，新酿制的红葡萄酒颜色深，色泽艳丽，但会随着陈酿期的延长快速地变浅并褐变，极大地影响了红葡萄酒的外观品质㊂针对这一产业问题，中国农业大学和国内多所高校的学者们开展了多年的不懈探索，研究明确了造成国产红葡萄酒颜色不稳定问题是辅色效应和聚合效应欠佳的问题㊂这说明在葡萄酒的生产过程中，不能简单地照搬国外经验，更不能盲目推崇国外产品，而是需要采用适合中国独特 风土 的酿酒葡萄栽培生态调控和葡萄酒酿造工艺优化来改善红葡萄酒的颜色稳定性㊂如今，采用新技术生产陈酿潜力达到１０年以上的干红葡萄酒已经成为现实，大量国产红葡萄酒也在 品醇客 布鲁塞尔大奖赛 等国际葡萄酒大赛上屡获殊荣，将国产干红葡萄酒陈酿潜力提高到１５年乃至２０年目标的达成也指日可待［８］㊂在葡萄酒微生物专题中，本土优良酿酒和非酿酒酵母的开发是当前学术界和产业界的一大热点，我国许多院校也长期开展了这一领域的研究㊂针对目前国内葡萄酒行业所用的酵母发酵剂几乎全部被国外产品垄断，导致企业负担加重，尤其我国葡萄酒的本土风格被弱化等一系列问题，西北农林科技大学和中国农业大学，经过近２０年的收集㊁评价㊁产业应用，已经推出了一些适合于本土葡萄原料的本土酿酒酵母和非酿酒酵母商业菌剂，产业应用效果显著，实现了葡萄酒酿酒微生物 从０到１ 的突破㊂通过讲授这些实例，极大地增强了学生们的使命感和专业自豪感，有效地引导学生正确认识问题㊁理解问题㊁解决问题［８］㊂１．３㊀结合葡萄酒的酿造过程，弘扬精益求精的工匠精神㊀工匠精神是一种坚守，也是一种态度，其基本内涵包括敬业㊁精益㊁专注㊁创新㊂在这门课的讲授过程中，工匠精神可以贯穿到每一个专题中㊂葡萄酒是人和自然关系的产物，是人根据一定的气候㊁土壤等生态条件，采用相应的栽培技术，种植某些葡萄品种，并通过相应的工艺进行酿造的结果㊂所以，产地特定的地理环境（如气候环境㊁土壤条件㊁地质情况）㊁葡萄品种以及当地人们所采用的栽培㊁采收㊁酿造方式等，必然决定了葡萄酒的质量和风格，而葡萄酒的市场效应正是在于它的质量和风格［４］㊂我国大部分葡萄酒产区属于典型的大陆性季风气候，夏季炎热多雨，冬季寒冷干燥，完全不同于世界葡萄酒生产国如法国㊁意大利㊁美国和澳大利亚等的地中海气候或温带海洋性气候㊂而且，我国葡萄酒产区的分布从东到西㊁从北到０７２㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀安徽农业科学㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀２０２３年南跨度极大，气候和土壤条件差异巨大㊂因此不能照搬国外的经验或技术，也不能全国 一盘棋 ，而是应该结合当地的生态特点，进行品种和酒种的区域化，充分挖掘品种㊁工艺设备和酿酒师的潜质，才能生产出优质的酿酒葡萄原料，进而酿出品质上乘且各具风格的葡萄酒㊂我国科学家多年磨一剑，深耕产区一线，开展了葡萄树架式㊁摘叶㊁生草㊁成熟调控㊁工艺创新等的田间和车间研究㊂科学家们持之以恒地求索，精益求精地创新，不仅开拓性提出我国埋土防寒产区独特的 厂字形 树形，而且进一步针对不同地区气候特点，精细化地提出了 厂字形 树形的高度㊁控产和全年树形管理技术规程等，显著提升了葡萄果实颜色㊁香气和口感品质组分的积累［８］㊂工匠精神不仅仅体现在科研领域，也融入葡萄酒酿造的每个环节，在专题教学中，可以从品质组分在葡萄生产与葡萄酒酿造过程的变化与调控，诠释精雕细琢㊁追求卓越的精神理念，激励同学们在科研或今后职业生涯中，发扬 大国工匠 精神，做到专注㊁极致㊁坚守㊁创新㊁热爱㊂１．４㊀融合产业绿色发展理念，激发使命担当㊀荒滩㊁石头地对于粮食作物而言不是理想的种植地，却是葡萄的良好种植区㊂尤其对于酿酒葡萄而言，果实颜色㊁香气和口感等重要的品质组分㊁含量水平是衡量其潜在酿酒品质的重要指标，适当逆境条件有利于这些次生代谢物的合成积累［４］㊂在葡萄酒科学研究专题课程讲授这些重要品质组分合成调控的研究进展时，适时地引入我国葡萄酒产区将葡萄园生产与生态修复成功结合的实例，可以引发学生对产业绿色发展的关注㊂２０世纪，宁夏贺兰山脚下因高强度的砂石料开采，遗留了大面积的矿坑，使贺兰山生态越发脆弱㊂近１０多年来，在中央和宁夏回族自治区政府的政策大力扶持下，利用宁夏贺兰山独特的气候和土壤特点，种植酿酒葡萄，开启贺兰山环境治理生态修复的艰辛之路，戈壁滩上呈现出一望无际的绿色葡萄园，有效地改善了土壤，阻止沙化，经过多年的生态治理修复，这里成为黄河流域生态保护和高质量发展的典范，其中宁夏志辉源石酒庄的发展史就是一个鲜活的例子㊂同样地，东部产区山东青岛莱西市的九顶庄园，也是一个在十几处矿坑上建立的美丽葡萄酒庄㊂在授课过程中，通过上述的将生态修复与产业发展相结合的案例引入，引导学生形成正确的产业发展观，注重乡村振兴与绿色发展的相融合，激发使命担当㊂２㊀课程内容㊁目标与思政的融合方法相比于本科课程，研究生课程具有更强的专业性和实践性，且学生也具有更强的独立意识以及成熟稳定的价值观和世界观㊂如何打破传统的思想政治教育完全依赖理论教学的单一形式，实现思政内容有机地融合到研究生的专业课程中，是授课教师面临的挑战［９］㊂在葡萄酒科学研究专题中，结合各专题的特点，采用了多种教学方法相结合，主要有基于问题的教学法（ｐｒｏｂｌｅｍ－ｂａｓｅｄｌｅａｒｎｉｎｇ）㊁以案例为基础的教学法（ｃａｓｅ－ｂａｓｅｄｌｅａｒｎ⁃ｉｎｇ）㊁以目标为导向的学习方法（ｇｏａｌ－ｂａｓｅｄｌｅａｒｎｉｎｇ）和翻转课堂教学模式（ｆｌｉｐｐｅｄｃｌａｓｓｒｏｏｍ）等，极大地提高了学生的课堂参与度［１０］㊂在学生充分理解知识点的基础上，教师要不失时机地启发学生思考其中所蕴含的思政教育意义，让学生主动去发掘其内在联系，教师则不断地引导，直到学生将某一知识点的思政教育内涵全部发掘出来，达到学生自我探索㊁自我启发㊁自我受教的程度，引导学生正确㊁理性地看待与分析问题［１１］㊂此外，结合研究生课题研究，采用理论与实践相结合的方式，将正确的价值观引领与专业知识传授相结合，并在实践环节引入思政元素，使学生能亲身践行所学的思政理论，就能加深其对理论的理解，形成正确的理想㊁信念㊁信仰㊁世界观㊁人生观㊁价值观，最终达到教育立德树人的目的［１２］㊂３㊀结束语理论课程思政化是一种新理念，其在新时期高校思想政治教育工作中具有重要意义㊂然而，对于自然科学类专业课，特别是研究生的专业课，如何从专业课内容中挖掘思政教育元素，并将其有机融合到课堂教学中去，这对授课老师是一个较大的挑战㊂笔者着重介绍了葡萄酒科学研究专题中所包涵思政元素类型和设计，也初步摸索出了一条融入课堂的途径㊂当然，思政案例还有许多，融入方法也因课而异㊁因人而异，还有待进一步挖掘和应用，课堂思政教育之路方兴未艾㊂新时期高校的教学不仅要求授课教师要有较高的专业素养，也要具有人文素养和政治素养，更重要的要求教师 学高为师，身正为范 ，率先垂范㊁以身作则，为学生树立榜样，这比单纯地说教更有教育意义㊂参考文献［１］张烁．习近平在全国高校思想政治工作会议上强调：把思想政治工作贯穿教育教学全过程开创我国高等教育事业发展新局面［Ｎ］．人民日报，２０１６－１２－０９（０１）．［２］李勇威．价值㊁问题与路径：新时代高校研究生课程思政建设论析［Ｊ］．北京科技大学学报（社会科学版），２０２２，３８（１）：８７－９３．［３］高珊，黄河，高国举，等． 大思政 格局下研究生 课程思政 的探索与实践［Ｊ］．研究生教育研究，２０２１（５）：７０－７５．［４］ＪＡＣＫＳＯＮＲＳ．Ｗｉｎｅｓｃｉｅｎｃｅ：Ｐｒｉｎｃｉｐｌｅｓａｎｄａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ［Ｍ］．３ｒｄｅｄ．Ｂｕｒｌ⁃ｉｎｇｔｏｎ：ＡｃａｄｅｍｉｃＰｒｅｓｓ，２００８．［５］中华人民共和国教育部．教育部关于全面落实研究生导师立德树人职责的意见：教研 ２０１８ １号［ＥＢ／ＯＬ］．（２０１８－０１－１８）［２０２０－０８－２６］．ｈｔ⁃ｔｐ：／／ｗｗｗ．ｍｏｅ．ｇｏｖ．ｃｎ／ｓｒｃｓｉｔｅ／Ａ２２／ｓ７０６５／２０１８０２／ｔ２０１８０２０９＿３２７１６４．ｈｔ⁃ｍｌ．［６］薛桂琴．高校课程思政背景下践行价值观教育目标研究［Ｊ］．江苏高教，２０２０（１２）：１３２－１３５．［７］魏屹东．巴斯德的科学思想及科学方法［Ｊ］．自然杂志，１９９９，２１（３）：１７０－１７３．［８］穆维松，吴晓倩，齐建芳，等．中国葡萄酒产业发展形势及市场需求特征分析［Ｊ］．中外葡萄与葡萄酒，２０２２（４）：８１－８９．［９］王茜． 课程思政 融入研究生课程体系初探［Ｊ］．研究生教育研究，２０１９（４）：６４－６８，７５．［１０］曾文娟，高海波，陈振．ＧＢＬ与ＰＢＬ模式课程教学方法的研究与探索［Ｊ］．教育教学论坛，２０１５（１２）：１７８－１７９．［１１］罗映红．高校混合式教学模式构建与实践探索［Ｊ］．高教探索，２０１９（１２）：４８－５５．［１２］胡洪彬．课程思政：从理论基础到制度构建［Ｊ］．重庆高教研究，２０１９，７（１）：１１２－１２０．１７２５１卷１４期㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀何非等㊀葡萄酒科学研究专题研究生课程思政的教学设计与实践。
葡萄与葡萄酒工程一级学科
葡萄与葡萄酒工程一级学科
葡萄与葡萄酒工程主要涉及农业、食品科学、化学工程等多个
学科。
在葡萄栽培方面，涉及农学、园艺学、植物遗传育种等农业
相关学科，研究葡萄的生长环境、品种改良、栽培技术等内容。
在
葡萄酒生产方面，涉及食品科学、化学工程、微生物学等学科，研
究葡萄酒的酿造工艺、发酵过程、质量控制等内容。
此外，葡萄与葡萄酒工程还涉及市场营销、食品安全、环境保
护等多个领域。
例如，市场营销学科可以研究葡萄酒的消费者行为、品牌推广策略等内容；食品安全学科可以关注葡萄酒生产中的卫生
标准、食品添加剂使用等问题；环境保护学科可以关注葡萄种植对
土壤和水资源的影响以及葡萄酒生产过程中的环保措施等方面。
总的来说，葡萄与葡萄酒工程是一个跨学科的领域，涉及农业、食品科学、化学工程、市场营销、食品安全、环境保护等多个学科，研究内容丰富多样，涵盖了葡萄种植、葡萄酒生产、市场营销、食
品安全和环境保护等方方面面。
葡萄酒的制作实训报告单
一、实训目的1. 了解葡萄酒的制作原理和过程；2. 掌握葡萄酒制作的实际操作技能；3. 提高对葡萄酒品质的鉴赏能力；4. 培养团队协作精神。
二、实训时间2021年10月1日至2021年10月15日三、实训地点XX大学食品科学与工程学院葡萄酒实验室四、实训内容1. 葡萄品种的选择与购买；2. 葡萄的清洗与破碎；3. 葡萄汁的发酵与澄清；4. 葡萄酒的陈酿与品鉴。
五、实训过程1. 葡萄品种的选择与购买实训小组在导师的指导下，选择了适合当地气候条件的红葡萄品种——赤霞珠。
通过市场调研，确定了购买渠道，以优惠的价格购买了新鲜、成熟、无病虫害的葡萄。
2. 葡萄的清洗与破碎将葡萄洗净，除去杂质，然后进行破碎。
破碎过程中，注意控制破碎程度，以避免过多的果汁流失。
破碎后的葡萄汁需经过过滤，去除葡萄皮、籽等杂质。
3. 葡萄汁的发酵与澄清将过滤后的葡萄汁倒入发酵容器中，加入适量的酵母，控制发酵温度在18~25℃。
发酵过程中，注意观察气泡产生情况，适时添加糖分，保持葡萄汁的甜度。
发酵至气泡减少，酒液清澈时，进行澄清处理。
4. 葡萄酒的陈酿与品鉴将澄清后的葡萄酒倒入陈酿容器中，置于避光、通风、温度适宜的环境中陈酿。
陈酿期间，定期品尝葡萄酒，观察其口感、香气、色泽等变化。
陈酿时间根据个人喜好而定，一般为3个月至1年。
六、实训成果1. 成功制作了一款口感醇厚、香气浓郁的红葡萄酒；2. 掌握了葡萄酒制作的实际操作技能，包括葡萄品种选择、清洗、破碎、发酵、澄清、陈酿等；3. 提高了葡萄酒品质的鉴赏能力，能够分辨出不同品种、年份、产区、酿造工艺的葡萄酒特点；4. 培养了团队协作精神，实训过程中，小组成员互相学习、交流、协作，共同完成实训任务。
七、实训总结1. 通过本次实训，对葡萄酒制作过程有了全面了解，掌握了葡萄酒制作的实际操作技能；2. 实训过程中，注意了卫生和操作规范，确保了葡萄酒的品质；3. 在实训过程中，培养了团队协作精神，提高了沟通与表达能力；4. 希望在今后的学习和工作中，将所学知识运用到实际中，为我国葡萄酒产业发展贡献自己的力量。
葡萄酒实验教学设计方案
一、实验背景葡萄酒作为一种具有悠久历史和丰富文化内涵的饮品，在我国近年来受到了越来越多的关注。
葡萄酒制作过程涉及多个学科领域，如生物学、化学、食品科学等。
通过葡萄酒实验教学，学生可以了解葡萄酒的制作原理、工艺流程以及质量评价方法，培养他们的实验操作技能、科学思维和创新能力。
本实验设计方案旨在设计一套完整的葡萄酒实验教学方案，以期为葡萄酒专业教育提供参考。
二、实验目标1. 了解葡萄酒的原料、生产工艺和质量评价方法。
2. 掌握葡萄酒制作的实验操作技能。
3. 培养学生的实验设计、实验操作、数据分析、实验报告撰写等能力。
4. 增强学生的科学素养和创新能力。
三、实验内容1. 葡萄酒的原料与成分2. 葡萄酒的发酵过程3. 葡萄酒的陈酿与调配4. 葡萄酒的质量评价四、实验步骤1. 实验准备（1）实验材料：新鲜葡萄、葡萄汁、酵母、糖、酸度调节剂、二氧化硫、酒精、实验器具等。
（2）实验设备：发酵罐、酒精计、酸度计、比重计、温度计、蒸馏器、无菌操作台等。
（3）实验试剂：酒精、二氧化硫、酸度调节剂等。
2. 实验操作（1）原料处理：将新鲜葡萄去梗、去籽，破碎成葡萄汁。
（2）酵母活化：将酵母按比例溶解于温水中，加入少量糖，活化30分钟。
（3）发酵：将活化后的酵母加入葡萄汁中，控制温度在20-25℃，发酵时间为7-10天。
（4）酒精提取：将发酵后的葡萄酒进行蒸馏，提取酒精。
（5）陈酿：将提取酒精后的葡萄酒放入橡木桶中，陈酿时间为6个月以上。
（6）调配：根据个人口味，对陈酿后的葡萄酒进行调配。
（7）质量评价：使用酒精计、酸度计、比重计等仪器对葡萄酒进行质量评价。
3. 实验数据记录与分析（1）记录发酵过程中葡萄酒的酒精含量、酸度、糖度等数据。
（2）记录陈酿过程中葡萄酒的色泽、口感、香气等变化。
（3）分析实验数据，评估葡萄酒的品质。
4. 实验报告撰写（1）实验目的、原理、步骤、结果与分析。
（2）实验过程中遇到的问题及解决方法。
（3）实验心得与体会。
葡萄酒项目简介
葡萄酒项目简介一、项目背景和目标葡萄酒是一种具有悠久历史和广泛受欢迎的酒类产品，在世界范围内都有很高的消费市场。
我国作为葡萄酒的重要消费国和出口国，对葡萄酒的需求量逐年增加。
然而，目前国内葡萄酒市场存在着品质参差不齐、价格不稳定、消费者认知度低等问题。
因此，本项目旨在建立一个以高品质、稳定价格的葡萄酒供应链，提升国内葡萄酒市场的竞争力，满足消费者对高品质葡萄酒的需求。
二、项目内容和规模1.项目内容：(1)构建一个完整的葡萄酒生产供应链，包括葡萄种植、葡萄酒酿造、葡萄酒瓶装、葡萄酒运输和葡萄酒销售等环节。
(2)建立一家专业的葡萄酒公司，拥有自己的品牌和销售渠道，保证产品的品质和供应的稳定性。
(3)进行品牌宣传和市场推广，提高葡萄酒的知名度和美誉度，增加消费者对葡萄酒的认知和购买欲望。
2.规模估算：根据市场调研和需求预测，我们计划在项目初期投入5000万元人民币，建立一条装备先进、生产规模适中的葡萄酒生产线，年产量约500万瓶。
预计项目运营3年后，年产量将逐步增加至1000万瓶，预计年销售收入将达到1亿元人民币。
三、项目优势与可行性分析1.优势分析：(1)本项目与国内葡萄酒行业的发展趋势相符，具有良好的市场前景。
(2)项目使用的设备和技术先进，能够满足高品质葡萄酒的生产要求。
(3)项目定位于中高端市场，注重品质和口感，能够吸引潜在的高端消费者。
2.可行性分析：(1)随着人们生活水平的提高和文化娱乐需求的增加，高品质酒类产品的市场需求量逐年增加。
(2)项目所需的投资金额相对较小，回报周期短，风险较低。
(3)项目拟在国内一二线城市建立销售网络，便于与目标消费者直接接触和交流，提高消费者对产品的认知度。
四、项目实施计划1.前期准备工作：(1)编制项目可行性报告和市场调研报告。
(2)寻找合适的葡萄种植基地和酒庄。
(3)就项目资金需求与银行、投资机构进行洽谈。
2.中期实施：(1)寻找合适的葡萄酒生产设备和技术。
研究性学习课题葡萄酿酒课题
.学号：1201002021310322 市第二十一中学高中研究性学习结题报告（设计）葡萄酿酒的实验谭乐源闭秀锦指导老师：）班8 级：2012级（班系（部）：业：专二〇一四年一月结题时间：文档Word.葡萄酿酒的实验【摘要】以绿葡萄为原料，利用绿葡萄酿酒的技术，酿出葡萄酒。
本实验以葡萄酿酒之方法为例，供读者用葡萄酿酒时参考。
关键词酿酒；生物化学；葡萄酒；葡萄酿酒；酿酒技术；酿造工艺；文档Word.目录引言............................................................................................................................... Ⅰ一、实验及研究 .. (2)（一）材料与仪器 (2)1、材料 (2)2、仪器 (2)（二）工艺流程 (2)1、挑选葡萄 (2)2、清洗仪器 (2)3、清洗葡萄 (2)4、装入酿酒的容器 (2)5、发酵 (3)6、转移至其他容器并储存 (3)7、结果与分析 (3)二、重新实验 (4)（一）第二次实验所做的记录 (4)（二）对容器中的酒进行转移 (5)结论 (6)文档Word. 致 (7)文档Word.引言众所周知，诸位读者都知道葡萄酒。
可是，你们是否想过，如何将葡萄酿成葡萄酒。
在这个课题里，我们利用最常用的仪器，最常见的方法，酿制葡萄酒。
本论文旨在通过对葡萄酿酒的实验为材料，以便于读者提供“利用绿葡萄酿成酒”的参考材料。
文档Word.一、实验及研究我的指导老师对我说，葡萄里的葡萄糖可以与葡萄皮表面的酵母菌发生如下反应:酶CHO???2CHOH?2CO?2125662上面的化学方程式中的“酶”字，是指能将葡萄糖催化生成乙醇和CO的酶。
通过上2述反应，我们可以将葡萄酿成葡萄酒。
此外，如果乙醇与酒中的乙酸（醋酸，结构简式：CHCOOH）反应，还能生成乙酸乙酯（CHCOOCH），使酒变得更为香醇：5233CHCOOH?HOCH???CHCOOCH?HO2533225通过上述容，我可以大体知道葡萄酿酒的简单过程。
葡萄酒工程项目综合设计实验报告
葡萄酒工程项目综合设计实验报告一、实验目的1、了解酒庄工程设计思想和方案，提高独立观察、分析和解决问题的能力；2、熟悉酒庄工程项目布局和功能、设备布置和生产方式并掌握其原理；3、交接酒庄工程项目设计风格特点、葡萄园、葡萄生产车间布置特点。
二、实验地点：杨凌盛唐酒庄三、实验内容1、葡萄酒工程项目总体设计风格、产品方案和生产规模设计风格：车间设计中式，建筑外观设计欧式产品方案：酿造：葡萄酒系列包括桃红葡萄酒、干白葡萄酒、利口酒、高度蒸馏酒等。
杨凌盛唐酒庄红酒系列：赤霞珠优质年份干红葡萄酒、媚丽桃红葡萄酒、嘉年华新酒；干白葡萄酒系列：霞多丽优质年份干白葡萄酒、贵人香干白葡萄酒、爱格丽新酒；甜型葡萄酒系列：葡萄利口酒、葡萄高度酒、葡萄蒸馏原浆酒等；原料：三百多亩优质酿酒葡萄种植示范园及优质鲜食葡萄采摘园；发酵罐：发酵罐有500L、1500L、5立方米、10立方米、20立方米等；生产规模：视每年情况而定；销售方式：线下与线上销售相结合，利用网购平台销售酒庄生产的葡萄酒以及线下李华酒窖售卖。
2、葡萄酒工程项目厂区布置和产房设计平面设计：（1）首层平面主要有大厅、前处理设备车间、设备间、起泡酒生产车间、瓶储间、更衣室、准备室、实验室、档案室和接待室组成。
前处理设备位于一楼大厅的右侧第一个车间。
气囊压榨机安装在一层设备间，该设备间还安装有干红葡萄酒发酵罐（1500L）、发酵罐（500L）、夏朗德壶式蒸馏设备等。
起泡酒生产车间主要有起泡葡萄酒罐、贮藏罐等。
（2）二层平面：主要有品酒室和贴标间（生产线）等。
（3）三层平面主要有休息间、操作间、品酒教室和图书馆等。
立面设计：一层主要是办公室、葡萄酒生产车间、准备室和实验室等，主要用葡萄酒前处理、酿造、灌装和公司人员管理行政。
二层主要是品酒室和贴标间（生产线）等，主要用于接待和葡萄酒贴标生产线。
三层主要是操作间品酒教室和图书馆等，主要用于接待和介绍酒庄的文化。
3、葡萄酒项目功能分区杨凌盛唐酒庄是集葡萄与萄萄酒科研开发、生产营销、教育培训、文化推广、旅游体验为一体的现代葡萄酒综合庄园。
制作葡萄酒研究内容
制作葡萄酒研究内容
标题，探索葡萄酒制作的科学与艺术。
葡萄酒是一种历史悠久且备受推崇的饮品，它既是一门科学，
又是一门艺术。
葡萄酒的制作过程涉及到多种因素，包括葡萄品种、土壤和气候条件、酿酒技术等。
在这篇文章中，我们将探讨葡萄酒
制作的科学原理和艺术特质。
首先，葡萄酒的品质和风味与葡萄的品种和生长环境密切相关。
不同的葡萄品种在不同的气候和土壤条件下会产生独特的风味特征，这就是所谓的“terroir”（法语，意为土壤）。
葡萄园的海拔、气温、降水量等因素都会影响葡萄的成熟度和化学成分，从而影响最
终酒的口感和香气。
其次，酿酒师的技术和经验也对葡萄酒的品质起着至关重要的
作用。
酿酒师需要在葡萄的发酵和陈酿过程中掌握精确的时间和温
度控制，以及对酵母和其他微生物的管理。
此外，他们还需要在橡
木桶中进行适当的陈酿，以使葡萄酒获得更加复杂和丰富的风味。
除了科学和技术，葡萄酒制作也是一门艺术。
酿酒师需要根据
自己的直觉和品味来调配不同葡萄品种的比例，以及橡木桶的使用和陈酿时间，以创造出独特的风味和风格。
葡萄酒的品尝也需要一定的艺术感知，品酒师需要通过嗅觉和味觉来识别葡萄酒的香气和口感，从而评价其品质。
综上所述，葡萄酒制作是一门融合了科学和艺术的复杂过程。
通过对葡萄品种、酿酒技术和品尝技巧的深入研究，我们可以更好地理解葡萄酒的制作过程，也更好地欣赏和品味这种美妙的饮品。
宁夏大学葡萄酒学院2018—2019学年第一学期期末考试安排
考试时间课程名称考场地点年级、专业、班级人数考试形式任课老师备注：重修学生学号12月27日9:00-11:00品酒师资格证课程（理论）6#楼20215食品科学与工程(工程)1班29闭卷李茹一马雯陈晓艺刘娜6#楼30215食品科学与工程(工程)2班326#楼40215工商管理(营销)1班336#楼阶梯15工商管理(营销)2班【靠窗】15旅游管理(文旅)1班【靠门】373612月27日15:00-18:00品酒师资格证课程（实操）6#楼品酒室15食品科学与工程(工程)1班29实操李茹一马雯陈晓艺刘娜12月28日9:00-12:0015食品科学与工程(工程)2班3212月28日15:00-18:0015工商管理(营销)1班3312月29日9:00-12:0015工商管理(营销)2班3712月29日15:00-18:0015旅游管理(文旅)1班37120142436171月2日9:00-11:00法语Ⅲ6#楼40217葡萄与葡萄酒工程(工程)1班17葡萄与葡萄酒工程(营销)1班17葡萄与葡萄酒工程(文旅)1班36闭卷王珏1月2日15:00-17:00葡萄酒工艺学20166#楼20216葡萄与葡萄酒工程(营销)1班34闭卷金刚1201524385912015243866120152439071201524391212015243928 6#楼30216葡萄与葡萄酒工程(营销)2班291201524393312015243936120152439391201524394612015243965 6#楼40216葡萄与葡萄酒工程(文旅)1班331201524400612015244018120152440241201524402712015244038 6#楼阶梯16葡萄与葡萄酒工程(工程)1班【靠窗】16葡萄与葡萄酒工程(工程)2班【靠门】3430【靠门】120152438061201524387312015244025考试时间课程名称考场地点年级、专业、班级人数考试形式任课老师备注：重修学生学号1月3日9:00-11:00葡萄酒微生物学6#楼40217葡萄与葡萄酒工程(工程)1班34闭卷孙悦12016243850 6#楼阶梯17葡萄与葡萄酒工程(营销)1班【靠窗】17葡萄与葡萄酒工程(文旅)1班【靠门】24301月3日15:00-17:00侍酒师资格证课程6#楼20215食品科学与工程(工程)1班29闭卷郭晓恒实操考试安排在品酒师实操考试同时段、不同考场（6#楼503教室）进行6#楼30215食品科学与工程(工程)2班326#楼40215工商管理(营销)1班336#楼阶梯15工商管理(营销)2班【靠窗】15旅游管理(文旅)1班【靠门】37361月4日9:00-11:00人力资源管理6#楼40216葡萄与葡萄酒工程(营销)1班29半开卷陈明6#楼阶梯16葡萄与葡萄酒工程(营销)2班【靠窗】16葡萄与葡萄酒工程(文旅)1班【靠门】24281月4日15:00-17:00葡萄酒工艺学20176#楼40217葡萄与葡萄酒工程(国际课程班)1班33闭卷张军翔6#楼阶梯17葡萄与葡萄酒工程(营销)1班【靠窗】17葡萄与葡萄酒工程(文化)1班【靠门】30241月7日9:00-11:00法语Ⅰ6#楼20218葡萄与葡萄酒工程(工程)1班39闭卷田丰王珏120172434691201724348412017243529 6#楼30218葡萄与葡萄酒工程(营销)1班321201624396712017243523 6#楼40218葡萄与葡萄酒工程(文旅)1班391201624382312016243832120172435631月7日15:00-17:00植物生理学6#楼40217葡萄与葡萄酒工程(工程)1班33闭卷梁新华植物生理学与生物化学6#楼阶梯17葡萄与葡萄酒工程(营销)1班【靠窗】17葡萄与葡萄酒工程(文旅)1班【靠门】3124闭卷张自萍王玲霞【靠窗】120162438531月8日9:00-11:00旅游经济学6#楼40216葡萄与葡萄酒工程(文旅)1班28闭卷汪克会金融理论与实务6#楼阶梯16葡萄与葡萄酒工程(营销)1班【靠窗】16葡萄与葡萄酒工程(营销)2班【靠门】29+24开卷陈清华1月8日15:00-17:00马克思主义基本原理6#楼40217葡萄与葡萄酒工程(工程)1班33闭卷王登成6#楼阶梯17葡萄与葡萄酒工程(营销)1班【靠窗】17葡萄与葡萄酒工程(文旅)1班【靠门】27+30【靠窗】120152438201201524387112016243933考试时间课程名称考场地点年级、专业、班级人数考试形式任课老师备注：重修学生学号1月9日9:00-11:00大学英语Ⅰ6#楼20218葡萄与葡萄酒工程(工程)1班36闭卷王丽江6#楼30218葡萄与葡萄酒工程(营销)1班31120172435236#楼40218葡萄与葡萄酒工程(文旅)1班361月9日15:00-17:00有机化学6#楼40217葡萄与葡萄酒工程(工程)1班33闭卷马玉龙12015243842 6#楼阶梯17葡萄与葡萄酒工程(营销)1班【靠窗】17葡萄与葡萄酒工程(文旅)1班【靠门】2430120162438331月10日9:00-11:00毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论Ⅰ6#楼20216葡萄与葡萄酒工程(工程)1班34闭卷王登成6#楼30216葡萄与葡萄酒工程(工程)2班28120152438596#楼40216葡萄与葡萄酒工程(营销)1班296#楼阶梯16葡萄与葡萄酒工程(营销)2班【靠窗】16葡萄与葡萄酒工程(文旅)1班【靠门】24281月10日15:00-17:00大学英语Ⅲ6#楼40217葡萄与葡萄酒工程(工程)1班17葡萄与葡萄酒工程(营销)1班17葡萄与葡萄酒工程(文旅)1班37闭卷王丽江120152438711月11日9:00-11:00高等数学Ⅰ6#楼40218葡萄与葡萄酒工程(工程)1班38闭卷许新忠赵丽萍1201524382012017243466 6#楼阶梯18葡萄与葡萄酒工程(营销)1班【靠窗】18葡萄与葡萄酒工程(文旅)1班【靠门】3539【靠窗】1201624381312016243823120162438751201724353012017243535【靠门】120162438281201724356712017243590课程名称班级人数考试方式任课教师考试时间法语应用能力训练Ⅰ18葡萄与葡萄酒工程(工程)1班18葡萄与葡萄酒工程(营销)1班18葡萄与葡萄酒工程(文旅)1班383236演绎唐立伦自定英语听说能力训练Ⅰ18葡萄与葡萄酒工程(工程)1班18葡萄与葡萄酒工程(营销)1班18葡萄与葡萄酒工程(文旅)1班353036口试Kelly自定葡萄酒文化与鉴赏18葡萄与葡萄酒工程(工程)1班18葡萄与葡萄酒工程(营销)1班18葡萄与葡萄酒工程(文旅)1班353136大作业牛伊凡陈晓艺自定学科导论及认知18葡萄与葡萄酒工程(工程)1班18葡萄与葡萄酒工程(营销)1班18葡萄与葡萄酒工程(文旅)1班363036论文张军翔赵智宏毛凤玲自定体育Ⅰ18葡萄与葡萄酒工程(工程)1班18葡萄与葡萄酒工程(营销)1班18葡萄与葡萄酒工程(文旅)1班353036随堂徐赟自定大学计算机文化技术基础18葡萄与葡萄酒工程(工程)1班18葡萄与葡萄酒工程(营销)1班18葡萄与葡萄酒工程(文旅)1班353036机考曾建成自定思想道德修养与法律基础18葡萄与葡萄酒工程(工程)1班18葡萄与葡萄酒工程(营销)1班18葡萄与葡萄酒工程(文旅)1班103大作业王兵自定葡萄酒专题新生讨论课18葡萄与葡萄酒工程(工程)1班18葡萄与葡萄酒工程(营销)1班18葡萄与葡萄酒工程(文旅)1班353036小作业张军翔赵智宏毛凤玲自定注：共计8门。
科研项目一览表
陈玉
中国商业出版社
2008.3
19
《营养配餐师教程》
彭景
化学工业出版社
2008.1
20
《营养学实验》
彭景
东南大学出版社
2008.4
21
《饮食营养卫生与食疗保健》
陈玉
中国商业出版社
2008.3
22
《营养配餐师教程》
彭景
化学工业出版社
2008.1
23
《营养学实验》
彭景
东南大学出版社
3
中国饮食保健学
中科学技术奖
三等奖
中国商业联合会
2010
路新国
4
综合性大学培养文化传承与应用型相结合的高层次烹饪人才的探索与实践
扬州大学教学成果奖
一等奖
扬州大学
2009
路新国
5
纺织服装教育出版社“十一五”部委级优秀教材
优秀教材奖
中国纺织服装教育学会
2010
路新国
等10人
6
优质发酵香肠技术研究与开发
科技进步奖
横向委托
2005-2007
4
毛羽扬
45
快餐产品品种筛选
横向委托
2005-2007
2.5
彭景
46
一种干红葡萄酒的生产方法
横向委托
2008-2011
60
胡博然
47
乳粉安全检测与检测付费研究
横向委托
2011-2012
25
崔桂友
48
梅兰春酒健康因子研究
横向委托
2011-2013
28
崔桂友
合计
445.24
附表4发表论文一览表
2023年葡萄与葡萄酒工程专业特色简介
2023年葡萄与葡萄酒工程专业特色简介葡萄与葡萄酒工程专业是指以葡萄产业为研究对象，以葡萄的栽培、酿造、品鉴及市场为核心内容的高等教育专业。
该专业主要涉及植物生理学、土壤学、气象学、化学等多个学科，并将这些学科知识应用到葡萄栽培和葡萄酒酿造的各个环节中。
以下是该专业的特色简介。
1. 综合性强葡萄与葡萄酒工程专业不仅涉及植物学、化学等基础知识，还必须掌握葡萄栽培、葡萄酒酿造、葡萄酒贮存与品鉴、葡萄酒营销等多个方面的知识。
因此，该专业的学生必须具备较全面的知识储备和跨学科的学习能力。
2. 实践性强葡萄与葡萄酒工程专业是一个实践性很强的专业，学生必须参加葡萄园的实际耕种和葡萄酒的生产过程中的各种实践活动，如葡萄的剪枝、栽培、采摘和酿造、贮存、品鉴等。
这种实践教学可以使学生获得实践经验，掌握葡萄酒酿造的技术，培养创新能力。
3. 国际化教育因为葡萄酒是一种具有重要地位的国际性产品，许多葡萄与葡萄酒工程专业的高校都有国际化的教育理念和教学计划。
学生将有机会在国际酒业领域实习，参加海外知名酒庄的学术研究和创新活动，从而加深对国际酒文化的了解和认知。
4. 科研实力强葡萄与葡萄酒工程专业的教师队伍科研实力强，有着在葡萄栽培、酿造、贮存等领域的深入研究，同时也关注较新的技术研究、国际前沿的葡萄酒工程研究。
学生在校期间可以积极参加科研项目并与导师合作，为提高自身科研能力打下坚实基础。
5. 就业前景广阔葡萄与葡萄酒工程专业是一个新兴的学科，具有广泛的就业前景。
学生可以在葡萄酒企业、葡萄果品企业、政府行业监管部门、科学研究机构等众多领域内从事葡萄栽培技术、葡萄酒酿造、葡萄酒品鉴、市场营销等方面的职业，也可以自主创业。
同时，葡萄酒的国际贸易越来越繁荣，学生可以通过参加国际展览、与海外厂商接触等方式拓展国际贸易市场，为个人发展提供更为广阔的平台。
葡萄酒庄研学项目
葡萄酒庄研学项目
随着人们生活水平的提高，对于葡萄酒的需求也越来越高，为此，葡萄酒庄研学项目应运而生。
下面，我们一起来了解一下这个研学项
目的相关内容。
葡萄酒庄研学项目是一种结合实践和理论的深度学习体验。
项目
包括对葡萄藤种植、葡萄采摘、酿酒、品尝等环节的学习和实践。
参
与者们可以在导游的带领下，参观葡萄酒庄、葡萄园，了解葡萄生长
的过程和种植技术，亲手动手慢慢地参与葡萄采摘的过程，感受葡萄
的美好与浪漫。
在葡萄采摘后，导游会带领参与者们深入了解酿酒的过程。
亲自
参与整个酿酒的过程，学习酿酒的技巧和精髓，丰富自身的知识结构，并且也能够感性地感受到酿酒的艰辛。
而品酒环节，更是葡萄酒庄的
一大特色，品酒师会解读不同酒种的特点和风味，培养参与者独特的
口感认知，让参与者欣赏到葡萄酒的美妙，了解不同葡萄酒的深度神
韵和文化内涵。
葡萄酒庄研学项目的意义不仅在于学习葡萄酒知识，更在于抛开
生活上的喧嚣，感受大自然、感受生命的原始美好。
研学项目大多是
在风景如画的乡间地区举行，能够让人们更好地放松身心同时增长见识，也是一种拓展视野的方式。
总之，葡萄酒庄研学项目是一种非常受欢迎的兴趣项目，不仅可
以满足人们对于葡萄酒的认知需求，更能够开拓人们的视野，增强人
们的文化素养，是一种深度展现人与大自然连接、相互体验的研学项目。
葡萄酒实验室建设方案
进口葡萄酒实验室建设方案
一、实验室定位：
以进口葡萄酒检测为主，兼顾其他食品类检测。
二、我国主要酒类检测标准
1、GB15037-2006 葡萄酒
2、GB2758-2005发酵酒卫生标准
3、GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准
4、GB10344-2005预包装饮料酒标签通则
三、进口葡萄酒检测项目（以国家标准GB15037-2006：葡
萄酒为依据）
（一）感官：外观、香气与滋味、典型性
（二）理化：
1、酒精度
2、总糖
3、干浸出物
4、挥发酸
5、柠檬酸
6、二氧化碳（低泡、高泡酒）
7、铁
8、铜
9、甲醇
10、苯甲酸（苯甲酸钠）
11、山梨酸（山梨酸钾）
（三）卫生：污染物、真菌毒素、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
另：附加项目：
1、总二氧化硫
2、菌落总数、大肠杆菌
3、铅
4、甲醛
5、净含量
6、食品添加剂：防腐剂、甜味剂、合成色素等
四、实验室功能区划分
（一）样品前处理室：天平室
（二）感官检验室
（三）理化分析室
（四）微生物室（+无菌取样室）
（五）预留检测室
其他配套区域：
（一）留样室（二）试剂室（三）危化品室（四）实验器材室
五、实验室仪器配置
六、实验室人员配备
七、实验室管理
体系建设。
两项葡萄酒科研项目填补国内技术空白
两项葡萄酒科研项目填补国内技术空白
佚名
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2007(33)12
【摘要】以烟台国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心为主研发的《干红葡萄酒质量指标与质量体系的研究》和《红葡萄酒中特征性成分与感官质量之关系的研究》两项科研成果获得成功，填补了国内空白。
【总页数】1页(P35-35)
【关键词】干红葡萄酒;国内空白;科研项目;填补;质量监督检验中心;技术;科研成果;感官质量
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.6;TQ325.14
【相关文献】
1.金钼集团技术中心-科研项目填补国内空白 [J],
2.松德自主创新填补国内两项印刷技术空白 [J],
3.中石油两项钻井技术填补国内空白 [J],
4.金钼集团技术中心一科研项目填补国内空白 [J],
5.中石油两项钻井技术填补国内空白 [J], 天工
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56
2005
刘延琳
校人才计划01140301
优良葡萄酒酿酒酵母基因工程菌构建
57
2005
陶永胜
校科研专项（05ZR072）
昌黎原产地域葡萄酒香气成分研究
58
2005
王华
教育部春晖计划项目(Z2005-2-71003)
赤霞珠葡萄酒指纹图谱研究
59
2005
张艳芳
84
2001
刘树文
校重点科研基金
优良酿酒乳酸菌的筛选及活性干粉的研究
85
2001
王华
杨凌农业科技开发项目（2000KG-A07）
固定化乳酸菌在干红葡萄酒生产中的应用
86
2001
张振文
陕西省农业科技攻关（2001K-03-G-06）
法引酿酒葡萄营养系品种研究
87
2000
李华
农业部留学回国人员科研项目（2000010709）
李华
教学名师支持计划
26
2008
李华
农业部
杨凌葡萄苗木良种繁育基地
27
2008
李华
校推广项目XTG2008-14
渭北葡萄试验站建设
28
2008
刘旭
2008科研启动费
圆叶葡萄引种研究01140402
29
2008
刘延琳
农业部产业体系项目
葡萄酿造微生物
30
2008
陶永胜
2008科研启动费
中国葡萄酒产地和品种的鉴别研究1140501
葡萄酒学院科研项目清单
序号
获批时间
主持人
项目来源（文件）
项目名称(编号)
1
2009
房玉林
校基本科研业务费青年项目
西北地区葡萄根际溶磷细菌筛选与促生效应研究
2
2009
惠竹梅
校基本科研业务费青年项目
植物激素对酿酒葡萄果皮花色素苷的积累及生化合成关键酶基因表达的影响
3
2009
李华
横向
嘉峪关宏丰农业产业发展规划制定
李华
陕西省“13115”科技创新工程重大科技专项计划(2007ZDKG-09)
陕西省葡萄与葡萄酒产业关键技术研究
37
2007
李华
陕西省农业厅推广项目
泾阳酿酒葡萄示范基地建设
38
2007
李华
示范区财政局
泾阳酿酒葡萄示范基地建设
39
2007
李华
学科带头人支持计划
40
2007
李华
延庆政府
延庆葡萄酒产业规划
68
2004
张振文
陕西省科学技术研究发展计划项目（农业攻关）（2004k02-G9）
名优杂果新品种选育及配套技术的研究与示范——优质抗病酿酒葡萄新品种的选育
69
2003
李华
陕西省外专局引智项目
葡萄酒高新技术产业化
70
2003
李华
杨凌农业科技开发基金
苹果酸－乳酸细菌发酵剂的研究
71
2003
李甲贵
校青年基金
21
2008
郭安鹊
2008科研启动费
葡萄酒氧化褐变的机制研究01140401
22
2008
李华
凤县农业局汇规划编制
凤县农业局汇规划编制
23
2008
李华
广西都安密洛陀葡萄酒厂
08广西都安密洛陀毛葡萄资源普查及产品开发研究
24
2008
李华
国家林业局
优质抗逆葡萄新品种“爱格丽”及其配套栽培技术推广
25
2008
41
2007
刘延琳
国家863专题2007AA10Z314
优良葡萄酒酿酒酵母基因工程菌构建
42
2007
王华
陕西省重大科技专项（STXY-03）
沼气低温发酵与微生物菌种选育技术研究
43
2007
王华
杨凌农业科技推广专项
杨凌葡萄酒庄园建设
44
2006
房玉林
2006校青年骨干支持计划
西北黄土高原地区酿酒葡萄根际微域生境的研究
80
2002
张振文
国家科技部科技攻关项目（02EFN2170127）
葡萄新品种爱格丽区域试验与中间试验
81
2002
张振文
科技部“科技成果重点推广项目计划”（2002EC000405）
酿酒葡萄新品种“爱格丽”推广
82
2001
惠竹梅
校青年基金
葡萄园耕作制度的研究
83
2001
刘树文
陕西省自然科学基金
酿酒乳酸菌工程菌株的构建（2001SM18）
4
2009
李华
横向
辽阳市首山农场现代农业产业规划编制
5
2009
李华
横向
山西乡宁葡萄酒产业规划
6
2009
李华
农业948
苹果酸-乳酸菌干粉生产关键技术引进
7
2009
李甲贵
校基本科研业务费青年项目
葡萄酒消费实证研究：顾客产品知识与市场细分
8
2009
陶永胜
校基本科研业务费青年项目
葡萄酒香气成分呈香机理及香气强度预测研究
泾阳酿酒葡萄示范基地建设
49
2006
李华
杨凌农业科技推广专项资金项目（YLTG2006-5）
眉县葡萄试验示范站
50
2006
李甲贵
西北农林科技大学校专项（06ZR048）
我国葡萄酒旅游资源评价系统的建立与应用
51
2006
杨和财
西北农林科技大学校专项（06ZR049）
西北葡萄酒产业生态资源优势与市场竞争力的研究
葡萄酒质量最优化技术
64
2004
魏冬梅
西农面上项目
二氧化碳超临界萃取在葡萄皮渣利用方面的研究
65
2004
杨和财
西农面上项目
中国原产地葡萄酒指纹信息研究
66
2004
杨和财
杨凌农业科技开发基金A类（2004JA23）
我国原产地保护体系研究
67
2004
袁春龙
杨凌农业科技开发基金A类（2004TA21）
葡萄籽原花色素活性成分的研究
9
2009
王华
国家林业局948项目
葡萄新品种及配套栽培技术引进
10
2009
王华
横向
8804葡萄新品种区试
11
2009
王华
横向
湖北郧西葡萄酒产业合作
12
2009
王华
横向
嘉峪关宏丰葡萄与葡萄酒规划
13
2009
王华
横向
农家乐户葡萄可行性报告
15
2009
王华
横向
户县酒厂改建
16
校科研专项（05ZR071）
葡萄对霜霉病诱导抗性的研究
60
2005
张予林
校科研专项（05ZR073）
葡萄酒添加剂安全检测体系的研究
61
2004
房玉林
西农优秀人才
土壤-葡萄系统内矿质营养变化及互作研究
62
2004
来疆文
西农面上项目
葡萄酒厂废水处理研究
63
2004
李华
科技部“科技成果重点推广项目计划”（2004EC000317）
52
2005
惠竹梅
校科研专项（05ZR074）
行间生草对葡萄－葡萄酒质量影响机理的研究
53
2005
李华
国家科技部星火计划项目（2005EA850056）
中国葡萄与葡萄酒产业的区域化
54
2005
李华
农业部重点推广项目
黄土高原保护性耕作技术研究
55
2005
李华
陕西省科学技术研究发展计划项目（农业攻关）2005K02-G02
我国葡萄酒消费者行为研究
72
2003
刘延琳
陕西省自然科学基金（200３c1０５）
苹果酸－乳酸发酵工程酵母构建及猕猴桃专用酵母选育研究
73
2003
刘延琳
校专项
苹果酸－乳酸发酵关键基因克隆及转化研究
74
2003
王华
校专项重点
抗真菌病基因转化酿酒葡萄的研究
75
2003
杨和财
校青年基金
西北葡萄酒产业的优势与市场竞争力研究
2009
王华
省攻关
葡萄新品种引进与标准化生产技术示范
17
2009
王华
星火计划
农副产品深加工技术示范
18
2009
杨继红
校青年教师培养计划
红外技术提高葡萄酒副产物加工有效性及安全性的研究
19
2009
袁春龙
科研启动费
葡萄籽超微粉特性及其主要活性成分的研究
20
2009
张振文
IFC商桥项目
胶东半岛酿酒葡萄病虫害综合防治技术体系研究
45
2006
房玉林
西北农林科技大学校专项（06ZR050）
土壤－葡萄系统内矿质营养变化及互作研究
46
2006
惠竹梅
西北农林科技大学校专项（06ZR051）
西北地区葡萄园行间生草的研究
47
2006
李华
国家自然科学基金（30571281）
中国原产地域葡萄酒指纹图谱研究
48
2006
李华
杨凌农业科技推广专项资金项目(YLTG2006-2-25)
31