餐饮加工流程说明

餐饮加工流程说明
一、购买原料
1. 按照菜单需要购买主要原料,如食材、调味料等。

2. 查验原料质量与数量,存放在原料库中。

二、原料加工与分额
1. 将需要经过加工的原料,如粗切、去皮等初加工。

2. 按加工流程需要的份量按比例分额。

三、半成品加工
1. 将分额好的原料按菜谱进行半成品的制作,如酱汁、素菜等。

2. 记账并贴标识,存放在半成品库中。

四、成品组装
1. 按下单需求取出相应的半成品。

2. 组装成完整菜品,添加调料,装盒成膳。

五、送叉车配送
1. 安排送餐时间表,利用送餐叉车将成品及时送往消费台。

2. 查验餐盒小票,并记录送餐情况。

六、清洗维护
1. 用餐后对餐具进行回收上洗。

2. 每日对作业区及工具进行清洗消毒。