蔬菜的营养价值

据估计，目前世界上有20度亿或更多的人受到环境污染而引起多种疾病。

蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物。

青花菜、花菜、甘蓝、
叶甘蓝、芥蓝等对防治
肿瘤、心血管病有较好
的作用，特别是青花菜；
豆类中，如大豆、毛豆、
黑豆对降低血胆固醇、
调节血糖，减低癌症发
病及防治心血管、糖尿
病有良好的作用。

叶酸对防止新生儿脑神
经管缺损，防肿瘤有良
好作用；
胡萝卜中含有丰富的类
胡萝卜素及大量可溶性
纤维素，有益于保护眼
睛提高视力，可降低血
胆固醇，可减少癌症与心血管病发病。

葱蒜类蔬菜，有利于防止心血管疾病，常食可预防癌症，还有消炎杀菌等作用。

茄果类蔬菜，可降低前列腺癌及心血管疾病的发病。

茄子中含有多种生物碱，有抑癌、降低血脂、杀菌、通便作用。

辣椒、甜椒，能增强血凝溶解，有天然阿司
匹林之城。

根据相关国家的医学机构研究表明：人每天至少要使用1000克左右的蔬菜，才能保障人体的需要。

摘自人民出版社。