食品安全导论论文

食品质量与安全专业导论
结课论文
中文题目从食品添加剂到我国食品安全现状
英文题目From the food additive to the status of China’s food safely
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摘要：随着我国经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，食品安全问题越来越被重视，食品添加剂只是食品安全问题的一个小方面，但是见微知著，一叶而知秋，从一个
细微的方面，我们可以发现我国在食品安全上还存在着一些问题，同时食品添加剂
为引，我们可以略微的分析出我国的食品安全现状。

关键字：食品添加剂中国食品安全现状
abstract：With the rapid development of our economy, the improvement of people's living standard, more and more attention to food safety problems, food additives is a small, food safety problems but know, leaf and zhihiqiu, from a subtle aspects, we can find our country in food security still exist some problems, at the same time, food additives for lead, analysis of the status of food safety in China we can slightly.
Key word: food additives current situation of food safety in China
目录：一，添加剂的介绍
二，食品添加剂与食品安全的关系
三，食品添加剂折射出的我国食品安全现状
四，改善我国食品安全现状的几点建议
五，总结
六，参考文献
正文
一，食品添加剂的介绍
我第一次比较详细的了解到食品添加剂是图书中，《从苏丹红事件说起》。

它让我想起了当年的苏丹红事件，它使我对食品安全的认识发生了重大的影响。

苏丹红是一种食品添加剂，它能使食品增色，然而它却是一种致癌物质，所以当年的苏丹红事件引起了社会的重大反响，而我也从此了解到，原来食品安全是一个很深远的话题。

后来阅读了《营养学》，《2007中国食品工业与科技发展报道》，《食品添加剂与人体健康》等文章后，终于对食品添加剂有了更深的理解。

食品添加剂的定义与分类
按照《中华人民共和国食品卫生法》第54条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条和《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品添加剂的种类有很多，常用的有几百种，而各种分类方法也没有统一，《食品分析及实验》一书按用途将它分为四大类：一，起保持作用的；二，保持食品色，香，味的；
三，改善物质结构的；四，制造食品过程中所用的。

而我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。

从食品添加剂的定义和和分类看，食品添加剂是食品不可缺少的一部分，对食品有着很大推动和补充作用，可以说我们离不开食品添加剂，离开了食品添加剂，我们就不可能品尝到现实生活中各种美味芬香的食物，离开了食品添加剂我们的生活将会失色很多。

二，食品添加剂与食品安全的关系
1，近年来与食品添加剂有关的事件：
（1），苏丹红事件。

（2）三聚氰胺奶粉事件；
（3）色馒头事件；
（4）塑化剂事件；
（5）亚硝酸盐事件；
（6）膨大剂事件；
（7）骨汤兑毒事件等。

以上只是列举了一部分近期发生的与食品添加剂有关的食品安全事件，仅仅只是很小的一部分。

但都是总所周知。

2，食品添加剂是我们不可或缺的东西，但是近年来，人民群众却是问其色变，那么食品添加剂是如何与食品安全产生联系的呢？分析其原因我想如下：
（1）滥用食品添加剂。

我们都知道食品添加剂一般都是有用量限制的，因为世界总是存在于平衡之中，过度将引起失衡，而食品添加剂的过度使用，其后果将是危害我们的身体健康，由此必然的产生了食品安全问题。

（2）使用有毒有害物质充当食品添加剂。

按国家标准及相关规定，食品添加剂必须是对人体无害的物质，但是现实生活中，往往有些不法商贩，为求利益，而顶风作案，违法添加有害于人体健康的物质。

（3）起先未发现该添加剂有害，而后来检测出其含有害物质。

3．食品安全的复杂性。

要谈食品安全与食品添加的关系，那么必须考虑到食品安全的复杂性。

因为食品安的范围太广了，其影响因素和现象是呈现动态的，而食品添加剂种类繁多，而且各类都有着自规定的用量标准，加上各种组合，各种不同但配方，其作用也是动态的，但是食品中最基本的营养物质等对人体健康的不利影响相对要小很多。

所以食品添加剂很容易就成为食品安全中的不稳地因子，很容易爆发各种食品安全问题。

三，食品添加剂折射出我国的食品安全现状。

食品添加剂，通向食品安全大海中的一个小支流，然而它却爆发出了如此多的问题。

可见我国食品安全现状还是并不容乐观的。

虽然国家对所有的食品添加剂都有一定的规范，但是与食品添加剂相关的食品安全问题仍然层出不穷。

由此可见我国要到真正每个人每一刻都吃上安全食品的路还很漫长。

正如陈敏，王军在《食品添加剂与食品安全》一文中所言：我国目前允许使用的食品添加剂都有毒理学评价和使用质量标准，因此只要使用范围、使用方法和使用量符合食品添加剂的卫生标准，一般来说其使用的安全性还是有保证的。

但我国食品添加剂生产和应用领域仍存在着产品单一，质量较差，以及滥用、过量使用添加剂的现象。

食品添加剂制定标准与食品类别的制定标准还不够完善、食品添加剂毒理学评价还不够规范。

我国目前食品安全现状总是令人堪忧，除了食品添加剂方面，其他食品安全方面的问题还有许多尚待解决。

像速成鸡，植物激素的滥用等等。

我国虽然解决了温饱问题，这可以说是社会的一次巨大的进步，也是食品质量的一次突破，但是食品安全问
题如今形势依然严峻，我们不但要吃的饱，还要吃的好，而且不能吃出病来或者埋下病根。

四，改善我国食品安全现状的几点建议：
食品安全问题层出不穷，如今食品方面的专家学者也纷纷探寻济世之良药。

我这里摘录了当年张雨、黄桂英、刘子杰当年发表的《我国食品安全现状与对策》。

其中提到了：建立较为完善的法律、规范和标准体系；形成食品安全监测机构和监督检测体系；调整生产方式，规范经营行为；建立统一管理体系，加大监督力度；建立和完善信息、监测体系和预警系统等。

他们是从宏观上给出了应对食品安全问题的各种办法。

但是总体来说，还是有一些局限性。

总让人感觉有些口号似的的思维。

而且年限也有些久了。

我结合自己对食品安全的理解，和对如今了解到的经常报道的食品安全问题，针对改善目前的食品安全现状，提出一些自己的看法：
1，从食品的源头到消费者手中产品全体过程中各利益节点，都应该追求长远的利益，不能为了一时的利益就将子孙后代最基本的食用安全食品的权利剥夺。

因为人是有
模仿性的，而且有盲从性。

谁也不愿意自己的利益受损，一旦哪个节点违法或者非
法谋取暴利，其他节点或者是将它检举或者跟随其一起谋取自身利益。

而在目前法
律、规范等不太健全的情况下，后者的可能性无疑是要大许多，一旦大家都这样做，
就必将形成一种社会风气，或者成为业内心知肚明但对外却是讳莫如深的一种潜规
则，这将加大学者或者专家们以及执法者的调查难度。

而且容易形成一种恶性循环，
使我国食品安全现状得以改善的脚步大大延迟。

总而言之就是，食品生产的每一个
环节都要形成利益和道德的平衡，而且这种平衡标准是在最基本的法律规范之上的。

2，加大食品生产过程，检测过程，个环节的透明度，将一切行动，利益暴露在阳光之下，只求获得该有的利益，赚良心钱。

当然目前国人急躁的功利性心理，这点还是
很难做到的。

这必须依靠执法者的严格监督，而且监督这和生产者不能产生利益的
联系，简而言之，就是一切需客观求实，不能按人情办事。

3，普及食品科学知识，让人人懂食品，明白食品成分和含量的含义，这样公众才能形成对我国食品行业的信任，最终达成对生产食品和消费者食用食品各个节点互利的
良性循环。

总结：食品添加剂是食品的一个小部分，但是它折射出食品安全现状，一小观大，我们发现了很多问题并且有了自己的思考，只要我们坚持不懈的为解决食品不良现状而努力，未来我们将有食品的一片绿色蓝天。

参考文献：
[1]杨保刚、丁晓雯、刁思杰从苏丹红事件说起化学工业出版社2005年四月第一次印刷
[2] 《中华人民共和国食品卫生法》 1995年10月30日
[3] 卫生部《食品营养强化剂卫生管理办法》1986年
[4 《中华人民共和国食品安全法》2009年2月28日通过
[5] 刘长虹《食品分析及实验》第119页2004年四月首印
[6] 陈敏，王军《食品添加剂与食品安全》第32页2009年2月
[7] 张雨、黄桂英、刘子杰《我国食品安全现状与对策》山西食品工业2004年第四期
第40页
[8]高言诚《营养学》北京体育大学出版社
[9] 潘蓓蕾《2007中国食品工业与科技发展报道》2007年
[10] 西同一《食品添加剂与人体健康》中国食品出版社
[11] 张岩刘学铭中国食物与营养。