粗加工切配餐饮安全管理制度

粗加工切配餐饮安全管理制度
一、目的
为了确保食品安全，保障广大消费者的身体健康和
生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。

二、适用范围
本管理制度适用于我单位餐饮服务过程中粗加工、
切配环节的食品安全管理。

三、职责分工
1. 餐饮部负责人负责对本部门粗加工、切配环节
的食品安全管理进行全面负责。

2. 粗加工、切配工作人员应严格遵守本管理制度，确保食品安全。

四、管理制度
1. 加工前检查
（1）粗加工、切配工作人员在开始工作前，应检
查食品原料的保质期、外观、包装等，确保原料新鲜、无变质。

（2）如有变质或可疑食品原料，应立即停止使用，并及时报告餐饮部负责人。

2. 食品清洗
（1）动物性食品、植物性食品、水产品应分别清洗，确保食品原料的清洁。

（2）禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进
行消毒处理。

（3）蔬菜、水果等植物性食品原料应按照“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

3. 食品加工
（1）食品原料的加工和存放应在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

（2）加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器应有明显标志并分开使用。

（3）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

已盛装食品的容器不得直接置于地上。

4. 食品使用
（1）切配好的食品应在规定时间内使用，易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

（2）已盛装食品的容器不得直接置于地上。

5. 卫生管理
（1）加工结束后，应及时清理地面、水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备，做到刀不锈、板不霉、整齐有序。

（2）定期对操作间进行消毒，保持室内清洁卫生。

6. 垃圾处理
（1）垃圾应分类存放，及时清理，防止交叉污染。

（2）垃圾处理应遵循环保规定，不得随意丢弃。

五、培训与考核
1. 餐饮部负责人应定期组织粗加工、切配工作人
员进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

2. 餐饮部负责人应定期对粗加工、切配工作人员
进行食品安全考核，确保员工熟练掌握本管理制度。

六、奖惩制度
1. 对严格遵守本管理制度，确保食品安全的员工，给予表彰和奖励。

2. 对违反本管理制度，造成食品安全事故的员工，给予批评教育，严重者予以辞退。

七、修订与完善
本管理制度将根据国家法律法规、食品安全标准及
我单位实际情况进行定期修订和完善。

八、实施时间
本管理制度自发布之日起实施。

九、解释权
本管理制度的解释权归我单位餐饮部所有。

十、附件
无
通过以上管理制度，我单位将进一步加强粗加工、
切配环节的食品安全管理，确保为广大消费者提供安全、健康的餐饮服务。