餐饮业食品安全管理制度

餐饮业食品安全管理制度
一、总则
为了加强餐饮业食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我国餐饮业实际情况，特制定本制度。

二、组织机构与职责
1. 成立餐饮业食品安全管理委员会，负责制定食品安全管理制度、组织实施食品安全管理措施、协调解决食品安全问题。

2. 餐饮企业应设立食品安全管理部门，负责日常食品安全管理工作，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。

3. 餐饮企业应配备食品安全管理人员，负责监督
食品安全管理制度执行情况，对食品安全风险进行评估和控制。

4. 餐饮企业应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。

三、食品采购与储存
1. 餐饮企业应建立食品采购制度，明确食品采购
流程、供应商资质要求、食品检验检疫规定等。

2. 餐饮企业应建立食品追溯体系，确保食品来源
可追溯、去向可查证。

3. 餐饮企业应定期对供应商进行评估，对不符合
食品安全要求的供应商予以淘汰。

4. 餐饮企业应根据食品特性，合理储存食品，确
保食品储存条件符合食品安全要求。

四、食品加工与销售
1. 餐饮企业应制定食品加工操作规程，明确食品加工过程的卫生要求、操作规范等。

2. 餐饮企业应加强食品加工过程中的卫生管理，确保食品加工场所、设备、工具等清洁卫生。

3. 餐饮企业应加强食品销售过程中的卫生管理，确保食品销售场所、容器、工具等清洁卫生。

4. 餐饮企业应定期对食品加工、销售人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

五、餐饮具清洗与消毒
1. 餐饮企业应建立餐饮具清洗消毒制度，明确餐饮具清洗消毒流程、消毒剂使用规定等。

2. 餐饮企业应配备餐饮具清洗消毒设备，确保餐饮具清洗消毒效果。

3. 餐饮企业应定期对餐饮具进行清洗消毒，确保餐饮具卫生符合食品安全要求。

六、食品安全事故应急预案
1. 餐饮企业应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处理、事故调查等程序。

2. 餐饮企业应定期组织食品安全事故应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

3. 餐饮企业应加强与相关部门的沟通协作，共同做好食品安全事故应急处置工作。

七、监督管理
1. 餐饮企业应自觉接受食品药品监管部门及其他相关部门的监督管理，积极配合开展食品安全检查、抽检等工作。

2. 餐饮企业应建立健全内部监督管理制度，加强对食品安全管理工作的自查自纠。

3. 餐饮企业应建立健全投诉举报制度，鼓励消费者参与食品安全监督。

八、法律责任
1. 违反本制度规定，造成食品安全事故的，餐饮
企业应依法承担法律责任。

2. 餐饮企业应积极配合有关部门调查处理食品安
全事故，及时采取措施消除食品安全隐患。

九、附则
1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由餐饮业食品安全管理委员会负责解释。

3. 餐饮企业可根据本制度，结合自身实际情况，
制定具体的食品安全管理制度实施细则。