2023年公共营养师之三级营养师题库与答案

2023年公共营养师之三级营养师题库与答案
单选题（共30题）
1、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃
B.4～5℃
C.5.5～6℃
D.6～7℃
【答案】 A
2、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食
B.手术疗法
C.控制饮食＋运动疗法
D.药物治疗
【答案】 C
3、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多
B.饮乳制品多
C.谷物吃得多
D.水果吃得多
【答案】 A
4、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期
B.当前
C.较长期和当前
D.无
【答案】 A
5、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁
B.铬
C.钙
D.锰
【答案】 B
6、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
【答案】 B
7、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河
B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品
C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展
D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众
【答案】 C
8、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积
B.身高
C.体重
D.胸围
【答案】 A
9、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
【答案】 C
10、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月
B.3—4个月
C.4—6个月
D.6—8个月
【答案】 C
11、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授
B.演示
C.以促销为目的赠送保健品
D.参观实验
【答案】 C
12、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚
【答案】 A
13、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C.吃清淡少盐的饮食
D.戒烟限酒
【答案】 D
14、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多
【答案】 D
15、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%
B.4%
C.8%
D.10%
【答案】 D
16、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油
B.花生油
C.牛油
D.羊油
【答案】 A
17、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素A
【答案】 A
18、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2
B.维生素D、E
C.维生素A.C
D.EC.维生素A.CD维生素
E.K
【答案】 A
19、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.胆固醇
【答案】 A
20、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确。

【答案】 C
21、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月
B.3～4个月
C.4～6个月
D.6～8个月
【答案】 C
22、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤
B.水
C.包装材料
D.工业三废和汽车尾气
【答案】 D
23、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群
B.肠道致病菌
C.霉菌
D.酵母菌
【答案】 C
24、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm
B.1.0cm
C.1.5cm
D.2.0cm
【答案】 B
25、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟
C.孕妇孕期缺碘会导致克山病
D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等
【答案】 C
26、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物
B.盐酸
C.脂肪分解产物
D.葡萄糖
【答案】 B
27、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%
B.>10%、10%和10%
C.10%、<10%和10%
D.10%、10%和<10%
【答案】 A
28、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维
B.大豆多肽
C.植物甾醇
D.中草药中的成分
【答案】 B
29、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%
B.20%～30%
C.55%～65%
D.40%
【答案】 C
30、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻
B.盐腌
C.使用防腐剂
D.加热
【答案】 B
多选题（共20题）
1、氨基酸评分（）。

A.可用于食物脂肪营养价值的评价
B.可用于混合食物蛋白质的评价
C.可用于单一食物蛋白质的评价
D.可用于食物蛋白质营养价值的评价
【答案】 BCD
2、缺铁性红细胞生成期的生化改变有（）。

A.血红蛋白含量下降
B.血清铁蛋白浓度下降
C.游离原卟啉浓度上升
D.运铁蛋白浓度下降
E.红细胞压积下降
【答案】 BCD
3、测量皮褶厚度的意义不包括（）。

A.与人体皮下脂肪的分布无关
B.反映机体营养状况，与体重密切相关
C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系
D.是衡量肥胖程度较好的指标
E.反映机体肌肉的发育状况
【答案】 AB
4、下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）。

A.记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。

B.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算
C.记账法中注意要称量各种食物的可食部
D.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价
E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记
【答案】 BCD
5、下列关于24 h回顾法的叙述，正确的是（）。

A.24 h回顾法不存在人日数问题
B.所需时间短，应答者不需要较高文化
C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查
D.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳
E.24 h回顾法调查时应同时调查进餐地点
【答案】 BD
6、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。

A.临床用药
B.膳食调查
C.生化检验
D.人体体格测量
E.临床检查
【答案】 BCD
7、钠中度缺乏的表现有（）。

A.外周循环衰竭
B.腹泻
C.呕吐
D.休克
E.以上都不是
【答案】 ACD
8、蛋白质一能量营养不良的病因为（）。

A.日照减少
B.食物摄入量不足
C.消耗增加
D.需要量增多
【答案】 BCD
9、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）。

A.铁
B.锌
D.铜
E.锰
【答案】 BCD
10、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。

A.催吐
B.使用特效药二硫基丙醇治疗
C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒
D.洗胃
E.导泻
【答案】 ACD
11、下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（）。

A.居民膳食结构状况与膳食指南的比较
B.居民食物摄入状况
C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源
D.居民能量和主要营养素摄入状况
E.针对存在问题提出建议
【答案】 ABCD
12、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳
B.氮
D.磷
E.氧
【答案】 AC
13、幼儿膳食的基本要求是（）。

A.营养齐全，搭配合理
B.合理加工与烹调
C.合理安排进餐
D.保证饮食卫生
【答案】 ABCD
14、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。

A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标
B.测量时均可取坐位或仰卧位
C.1岁左右头围与胸围大致相等
D.出生时头围比胸围小1～2 cm
E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关
【答案】 BD
15、老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与（）有关。

A.蛋白质合成减
B.缺乏了维生素B12、B6
C.缺乏叶酸
D.缺钙
【答案】 ABC
16、下列关于膳食史法的叙述，正确的是（）。

A.与24 h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况
B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查
C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
D.可以进行具有代表性膳食模式的调查
E.膳食史法属于开放式的调查
【答案】 ABD
17、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况
B.研究水溶性维生素的需要量
C.评价脂溶性维生素的营养状况
D.判断机体的脂质代谢情况
【答案】 AB
18、禽肉的营养特点（）。

A.脂肪含量少
B.脂肪熔点低
C.含氮浸出物少
D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
E.易消化吸收
【答案】 ABD
19、痛风病人可经常食用的食物有（）。

A.精白米
B.大白菜
C.猪肉
D.水果
【答案】 ABD
20、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法
B.化学分析法
C.食谱调查法
D.膳食史法
【答案】 AD。