鸡蛋营养问题详解

，
，
不错 。
这么 好的 天 然食 物 ，
还 有什么可挑 剔 的 吗 ？
没 想
到的是 ，
有关鸡 蛋 的 问 题还 真的很 多。
每 天 吃 一 个 还
是 两个 ？ 吃 蛋 清 还 是 蛋 黄 ？ 什 么 情 况 下 需 要限 制 吃 鸡
蛋？
什 么情况 要 多 吃鸡 蛋 ？
问题还
真
是
好 大 ＂
，
，
加
＂
＂
秀肌 肉
的比赛
不 追 求 肌 肉 的 快 速 膨 大 ， 就 没 有
，
必 要 依 靠 大 量 蛋 白 粉也不 用 在 意 蛋 黄 里 那 点 一 儿 脂肪。
在正常 饮食 的 基础 上多 吃一个 鸡蛋
请 问 每 天
吃 两 个可 以吗 ？
答 ： 孕 中 期 和 孕 晚 期 的孕 妇 都 需 要 增 加 蛋 白 质摄
入量。
怀孕
１５
周 处于孕 中期 ．
每 曰 应 当 比 怀 孕之 前增
加 １ ５ 克 蛋 白 质 的 摄 入 量 相 当 于 １ 杯 牛 奶 加 上 １ 个 ，
鸡蛋 。
对青 少年来说 ，
每天吃两个 鸡蛋 是完 全没 有 问题 的 。
至
于 蛋白质是否会过多 ，
会浪费 ．
要看每天鱼 肉 ，
蛋 奶 和
豆 制 品 等 各种 富 含蛋 白 质 食物 吃 进 去的 总量 是 多 少 而 ， 不能 只 考 虑吃 了 几个鸡 蛋 。
问題
３ ：
女儿怀 孕
１５
周，
很 喜欢 吃鸡 蛋 ，
饮食 与健 康
鸡蛋 营 养 问 题详解
文 ／ 中 国 农 业 大 学 食品 学 院 营 养 与 食 品 安 全 系 副 教授 范 志 红 图 片 提供 ／ 壹 图
蛋 是一 种几乎 家 家 吃 天 天吃 的 食 品 价 格便 宜
、
．
．
＾ ＾■ 烹 调 方 便 营 养 素 含 量 又 高 味 道 口 感 也 非 常
，
，
蛋 白 质供 应 严 重 不足 。 很 多 住 院 病 人得 不 到 足够 的 营
养 供 应 家 人 只 给 喝 白 粥 吃 烂 面 条 无 法 有 效 供 应 身
，
、
．
体 康 复 所 需 的 蛋 白 质 以 及 多 种 Ｂ 族 维 生 素 。 相 比 这些
食物 而 言 鸡蛋 的 蛋 白 质数 量 多 ． 质 量高 而且 比 较容
可以 每 天吃 两 个蛋清 吗？
答 ： 只 要 不过 敏 两 岁 的 孩子 喜欢 吃 鸡 蛋并 不是坏 ．
事 。 蛋 白 质 是 否过 量 要 看 天 一 当 中 总 摄 入 量 是 多 少 如 ．
果 宝宝鱼 肉类 吃得少 ，
那 么一 天 吃 两个 鸡蛋也 是 没 问 题
的。
但是
幼儿胃
问题
５ ：
我 是个正在 健身 增 肌的 女性 ，
但 教 练要求
我 每周 不 要吃 超过
２
个鸡蛋 ，
说 是 鸡 蛋 不 好 消化 要 ，
直接 吃 乳 清蛋 ＆ 粉 才 行 。 我也 没 感觉 吃 了 有 什么 不 舒
服 。 每 天吃一 个真 的 不 行吗？
答 相 较 于质 地 紧 密 的 牛 肉 鸡 蛋 其 实 是 比 较 容易
一
箩筐
＂
，
让我 们 一 起慢 慢 说 。
问 題 １ ： 做 ｆ 术 的 病 人 ， 测 出 血 清 白 蛋 白 太 低 ， 医
屯 让 多 吃 鸡蛋 、 肉 炎 和 饵 炎 。 这 样 的 怡况 ， 可 以 每 天 吃
两 个 鸡 蛋 ｎ ？ｉ－ ？
答 ： 血清 白 蛋 白 太低 说明 存在营 养不良 的情况
口
容量有 限 ，
一种 食 物过 多 ．
其他 食物
就容 易 减 量 。 如 果 鱼 肉 蛋奶 加 起 来 总 量过 多 就会 影响 ，
途 镙 ２ ３
＿
２〇与 健 康
到粮食 蔬 菜 水果 的 摄 入量 容 易造 成营 养不 均衡
．
、
、
．
这一 点 需 要 引 起 注 意 。
：
．
消化 的 ．
无论是 嫩煮蛋、
嫩 煎蛋 、
蛋羹 还是蛋 汤 ．
消 化
率都很 高 。
既然 吃了之 后没 有感 觉不适 ，
每 吃 天
￣
１
２
个鸡 蛋 是 没 有 问 题 的 。
乳清 蛋 白 粉 固然 富含 亮 氨酸 同 样蛋 白 质数 量下
，
，
比 蛋 清 的 增 肌 效 果 略 好 但 若不 是 健 美 运 动 员 不 参
、
，
．
仍 然 不 能 满 足病 人一 天 的 蛋 白 质 需 要 。 所 以 除 了 吃 鸡 ，
蛋 之外 ．
还要吃烹 软的肉 类 和 鱼类，
外加 牛奶、
酸 奶 和
豆制 品 ．
只 要 病 人 能 正常 消 化都 可 以 吃 。
问
题
２ ：
孙 子上 初 中 ，
学习
很 辛苦 ，
而
且还在 长个
子 。
，
．
易 消化 。
既然 之前供 应不足 ．
就 必须 额外多 供应一 些 ．
才 能 纠 正 营 养 不 良 的 情 况 ， 所 以 每天 吃 两 个 鸡 蛋是 完
全没有问 题的 。
需 要注 意 的 是 一 个 鸡 蛋 只含 有 ６ ￣７ 克蛋 白 质
，
，
如 果没 有鱼 肉 豆 制品 和 奶 类 只吃两 个鸡 蛋加 主食
想 给他 一天 吃两 个 鸡蛋 来 加强 营 养 ， 又 听 说 鸡蛋 每 天
只
能
吃
个 一 ，
否 则就 不 消 化吸收 ，
蛋 白质会 浪 赀。
真 的
是 这样 吗？
答 青 春 期 是 男 性 一生 中 生长 速 度最 快 对 营 养 素
：
．
需求量 最 大 的 时候。 按我 国 的膳食 营养素 参考 摄 入量 ．
青春 期 男 性 的 每 日 热 量 供 应标 准 比普 通 成年 人高 ２５ ０
千卡
蛋白质高
１０
克 。
而且我们 已 经 知道
一 个鸡蛋 只
，
，
含有 ６ ￣７ 克 蛋 白 质 热 量 只 有 不 到 ８ ０ 千 卡 单 靠 加
，
．
一 个鸡 蛋 不能 完 全 满 足青少 年 增 加营 养 的 需 要 。 所 以
所以 ，
在 鱼 肉 类 食 物 不过 多 的 前 提下 ．
孕妇 每 天
吃 两 个鸡 蛋 是 没 有 问 题 的 。 鸡 蛋 除了 富 含 卵 磷脂 和 胆
碱 还含 有 １ ２ 种 维 生 素 对于胎 儿 的 发育是 有 好 处 的
．
，
。
问题 ４ ：
我 的 小孙女
２
调 岁 了，
特别 喜欢吃蛋清 ，