2013公共营养师(二级)考试辅导：微量元素与糖尿病抗感染
2024年公共营养师之二级营养师题库及精品答案
2024年公共营养师之二级营养师题库及精品答案单选题（共40题）1、微量元素是指下列哪一类元素（）。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 A2、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。
A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 B3、水溶性抗氧化剂主要用予（）。
A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A4、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。
A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 B5、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 D6、下列属于信函调查的特点的是（）。
A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 C7、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。
A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 D8、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。
A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 B9、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。
A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 B10、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。
A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 C11、血清和血浆的区别在于（）。
A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 D12、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A.14B.12C.10D.7～8【答案】 D13、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。
二级营养师考试营养素
营养素功能：（1）人体代谢的物质基础。
（2）构成人体结构的基本物质，参与组织细胞的构成、更新与修复。
（3）作为调节生理功能的物质基础，维持人体物质代谢的动态平衡（能量、营养素、水盐平衡）及内环境的稳态（神经系统调节、酶调节、激素调节）。
维生素分类及主要特点是什么维生素分：水溶性维生素和脂溶性维生素。
共同特点：①以本体或前体的形式存在天然食物中；②大多数不能在体内合成，也不能大量存储在食物中，必须由食物供给；③不是构成机体组织的成分，不供能；④每日需要量很少，但在调节物质代谢中其重要作用；⑤常以辅酶的形式参与酶的功能；⑥很多维生素具有多种结构相近生物活性相同的化合物。
简述脂肪的生理功能。
（1）供给能量。
（2）促进脂溶性维生素吸收。
（3）维持体温、保护脏器。
（4）增加饱腹感。
（5）提高食物感官性状。
简述碳水化合物的生理功能。
1、储存和提供能量；2、构成组织及重要生命物质；3、节约蛋白质；4、抗生酮作用；5、解毒作用；6、增强肠道功能。
维生素C生理功能（1）参与羟化反应①促进胶原合成。
②促进神经递质合成。
③促进类固醇羟化。
④促进有机物或毒物解毒。
（2）还原作用①促进抗体合成。
②促进铁的吸收。
③促进四氢叶酸形成。
④维持巯基酶的活性。
（3）其他①解毒、清除自由基。
②预防癌症。
必需脂肪酸的生理功能、主要食物来源以及营养状况的评价。
1、必需脂肪酸的生理功能1）、组织细胞的组成成分（是磷脂的重要组成成分）;2分2）、亚油酸是合成前列腺素的前提；2分3）、与胆固醇的代谢有关。
2分2、主要食物来源：亚油酸最好的食物来源是植物油类，小麦胚芽油中含量很高。
亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多。
2分3、营养状况的评价1）、消化率。
植物油的消化率相当高，中碳链脂肪酸容易水解、吸收和运输，所以在临床上常用于某些肠道吸收不良的人。
2分2）、必需脂肪酸的含量。
多烯不饱和脂肪酸的亚油酸、α-亚麻酸，人体均不能合成。
亚油酸在人体内转变为亚麻酸和花生四烯酸。
2024年公共营养师(二级技师)技能鉴定考试(重点)题库(含各题型)
2024年公共营养师（二级技师）技能鉴定考试（重点）题库（含各题型）一、单选题1.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己。
A、二者没有任何关联B、二者完全重合C、法律规范涵盖道德规范D、二者部分重叠参考答案：D2.碘主要存在于（）中。
A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺参考答案：D3.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是（）A、谷氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸参考答案：A4.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。
A、过滤法B、压榨法C、离心法D、精炼法参考答案：B5.下列哪项不是维生素C过量引起的疾病（）。
A、尿酸盐结石B、渗透性腹泻C、不育D、贫血参考答案：D6.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（）。
A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品参考答案：C7.禽类含蛋白质较高的有（）。
A、鸡B、鸭C、鹅参考答案：A8.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案：C9.经常食用含有（）氨基酸的食物能够增强人的记忆。
A、丙氨酸B、丝氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸参考答案：C10.水产类不是（）的良好来源。
A、蛋白质B、膳食纤维C、矿物质D、维生素参考答案：B11.以下食物中含嘌呤最高的是（）。
A、鱼子C、牛肉D、沙丁鱼参考答案：A12.铁是造血的主要元素,影响铁吸收的食物有（）A、乳类食品B、肉类食物C、豆浆D、茶或咖啡参考答案：D13.孕期（）血浆浓度上升50%。
A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、烟酸参考答案：C14.结肠内的碳水化合物可被分解产生低级酸和（）。
A、中链脂肪酸B、氧气C、硫化氢气D、二氧化碳参考答案：D15.要控制能量的总摄入量和需要低脂饮食的患者分别是（）。
A、糖尿病、心血管疾病B、肾脏病、糖尿病C、心血管疾病、糖尿病D、胃肠道疾病、肾脏病参考答案：A16.下列哪种食物不含维生素C（）。
二级理论
二级公共营养师辅导习题理论知识部分一、单项选择题1．能够帮助维生素ADEK吸收的营养素是（ A ）Ａ.脂肪Ｂ.蛋白质Ｃ.无机盐Ｄ.微量元素2．孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为（ D ）。
A、800mg/DB、700mg/DC、600mg/DD、1200mg/D3．肾功能不全时，主张用（A ）饮食治疗A、低蛋白B、高蛋白C、低脂肪D、低碳水化合物4．以下对保健食品的认识不正确的是（ C ）。
A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用C、有时可以用来预防和治疗疾病D、可调节人体生理功能5．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ B ）。
A、3克B、6克C、9克D、12克6．以下碳水化合物属于单糖的是（ A ）Ａ.葡萄糖Ｂ.蔗糖Ｃ.乳糖Ｄ.淀粉7．脂肪酸败的早期指标为（ A ）。
A、过氧化值上升B、酸价增高C、碘价下降D、皂化价上升8．不属于医院基本膳食的是（ A ）Ａ.低脂膳食Ｂ.普通膳食Ｃ.软食Ｄ.半流质9．痛风病人不宜食用的食品是（ A ）Ａ.鱼类Ｂ.谷类Ｃ.鸡蛋Ｄ.蔬菜10．维生素C缺乏可引起的疾病（ B ）Ａ.脚气病Ｂ.坏血病Ｃ.皮炎Ｄ.腹泻11．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（ D ）。
A、循环系统B、呼吸系统C、内分泌系统D、中枢神经系统12．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是（ C ）。
A、2个月B、1个月C、4个月D、6个月13．0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是（ B ）。
P154A、10-25%B、45-50%C、20-30%D、35-40%14．克服早孕反应的措施，以下哪项（ C ）不正确。
A、饮食要清淡B、选择容易消化的富含碳水化合物食物C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动D、睡觉把头适当抬高一些15．乳母膳食钙参考摄入量为（ C ）。
A、800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/dD、2000mg/d16 .提倡婴儿母乳喂养的原因是（ E ）A．人乳中的蛋白质容易消化 B．人乳中的脂肪球小吸收好C．人乳中含丰富的免疫活性物质 D．人乳中的钙吸收率高 E．以上都对17 .肝昏迷早期膳食应（ C ）Ａ.禁食豆类Ｂ.禁食鱼类Ｃ.低蛋白膳食Ｄ.低钾18.婴儿添加辅食应避免（ C ）Ａ.根据月龄增加Ｂ.有少量开始Ｃ.几种食物同时增添Ｄ.喂乳以前添加19．妊高征孕妇应限制摄入的营养素是（ D ）A．铁 B．钙 C．锌 D．钠 E．镁20．完全胃肠外营养是（ A ）Ａ.通过静脉输入全部营养Ｂ.从胃管内补其不足Ｃ.少量口服Ｄ.补充要素21．男性，30岁，“急性肾衰”少尿期，出现的电解质紊乱是（ A ）A．高钾血症 B．低钾血症 C．高钠血症 D．高钙血症22．大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含（ C ）。
2013公共营养师(二级)考试辅导：食品添加剂主要分类
按来源可分为:天然食品添加剂和化学合成添加剂。
抗氧化剂1.抗氧化剂的作用机理抗氧化剂的作用机理是比较复杂的,存在着多种可能性。
如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化,首先与氧反应,从而保护了食品。
如VE。
有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏,使其不能形成醛或酮的产物如硫代二丙酸二月桂酯等。
有些抗氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合,形成氢过氧化物,使油脂氧化过程中断,从而组织氧化过程的进行,而本身则形成抗氧化剂自由基,但抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体,或与过氧化自由基ROO。
结合形成稳定的化合物。
如BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。
2.几种常用的脂溶性抗氧化剂(1BHA:丁基羟基茴香醚。
因为加热后效果保持性好,在保存食品上有效,它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一,也是我国常用的抗氧化剂之一。
和其它抗氧化剂有协同作用,并与增效剂如柠檬酸等使用,其抗氧化效果更为显著。
一般认为BHA 毒性很小,较为安全。
(2BHT:二丁基羟基甲苯。
与其它抗氧化剂相比,稳定性较高,耐热性好,在普通烹调温度下影响不大,抗氧化效果也好,用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。
是目前国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。
一般与BHA并用,并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。
相对BHA来说,毒性稍高一些。
(3PG:没食子酸丙酯。
对热比较稳定。
PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT 强些。
毒性较低。
(4TBHQ:特丁基对苯二酚。
是较新的一类酚类抗氧化剂,其抗氧化效果较好。
漂白剂这类物质均能产生二氧化硫,二氧化硫遇水则形成食品添加剂亚硫酸。
除具有漂白作用外,还具有防腐作用。
此外,由于亚硫酸的强还原性,能消耗果蔬组织中的氧,抑制氧化酶的活性,可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。
亚硫酸盐在人体内可被代谢成为硫酸盐,通过解毒过程从尿中排出。
亚硫酸盐这类化合物不适用于动物性食品,以免产生不愉快的气味。
往年二级营养师及答案
二级营养师得分评卷人一、单项选择题（共50题，每题2分，共计100分）（）1、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（ ）。
A、维生素CB、维生素KC、维生素DD、维生素A【答案】D【解析】维生素A的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。
（）2、人畜共患传染病不包括（ ）。
A、鼻疽B、结核C、麻风D、猪瘟【答案】C【解析】人畜共患传染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪传染病、囊虫病、旋毛虫病和结核。
（）3、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（ ）。
A、叶酸B、维生素B12C、烟酸D、维生素B6【答案】C【解析】烟酸与铬一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。
（）4、胃酸的作用（ ）。
A、乳化脂肪B、分解脂肪C、分解蛋白质D、分解淀粉【答案】C【解析】胃酸的作用主要是激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境，从而水解蛋白质。
（）5、中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（ ）mL。
A、1000B、1200C、1500D、2000【答案】B【解析】一般来说，健康成人每天需要水2500mL左右。
在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200mL（约6杯）。
（）6、人平均每天对水的需求量约为（ ）ml。
A、3500B、2000C、3000D、2500【答案】D【解析】一个成年人每天从食物中平均摄入1000 ml水，从饮料和喝水中补充1200 ml水，再加上人体的代谢过程中生产的300 ml水。
因此，人均每天时水的需求为2500 ml左右。
（）7、谷类淀粉以（ ）为主。
A、直链淀粉B、变性淀粉C、抗性淀粉D、支链淀粉【答案】D【解析】谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。
（）8、婴儿1岁时身长约达（ ）em。
A、70B、75C、85D、80【答案】B【解析】足月新生儿平均身长为50Cm，在1岁时增长约50％，达75Cm。
公共营养师二级复习重点知识维生素B12B13B15B
2013年公共营养师二级复习重点知识：维生素B12、B13、B15、B17 维生素B12保持健康的神经系统，用于红细胞的形成。
缺乏症为巨幼红细胞性贫血1947年美利坚合众国女科学家肖波在牛肝浸液中发现维生素B12，后经化学家分析，它是一种含钴的有机化合物。
它化学性质稳定，是人体造血不可缺少的物质，缺少它会产生恶性贫血症。
维生素B12，即抗恶性贫血维生素，又称钴胺素，含有金属元素钴，是维生素中唯一含有金属元素的，抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢。
它与其他B族维生素不同，一般植物中含量极少，而仅由某些细菌及土壤中的细菌生成。
须先与胃幽门部分泌的一种糖蛋白（亦称内因子）结合，才能被吸收。
因缺乏“内因子”而导致的B12缺乏，治疗应采用注射剂。
脱氧腺苷钴胺素是维生素B12在体内主要存在形式。
它是一些催化相邻两碳原子上氢原子、烷基、羰基或氨基相互交换的酶的辅酶。
体内另一种辅酶形式为甲基钴胺素，它参与甲基的转运，和叶酸的作用常互相关联，它可以增加叶酸的利用率来影响核酸与蛋白质生物合成，从而促进红细胞的发育和成熟。
缺乏维生素B12时会发生恶性贫血，人体对B12的需要量极少，人体每天约需12μg（1/1000mg），人在一般情况下不会缺少。
维生素B13化学名：乳酸清尚未有建议每日摄取量。
可防肝病及未老先衰，有助于对多种硬化症的治疗。
研究尚未发现有关维生素B13的缺乏症。
副作用：目前为止，人们对维生素B13的了解有限，因此尚没有有关例证指引。
维生素B13之敌：水、阳光建议：人们对维生素B13了解有限，未能作出建议，遵照医嘱或营养医师。
维生素B15（潘氨酸）。
主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。
有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
维生素B17剧毒。
有人认为有控制及预防癌症的作用。
除此之外，胆碱和肌醇也往往归于必需维生素类，它们俩是维生素B族的成员。
2013年公共营养师二级《食品分析》重点复习3
公共营养师培训：/kcnet790/
微量元素的测定
食品中微量元素的测定，包括金属和非金属两部分。
在这些微量元素中，有很多是我们生活中必不可少的。
例如如果缺乏(Ca、 P、 I ),就会出现某种疾病，所以一些微量元素的存在，对我们的身体健康很有意义。
但是超过了一定的量就会变为有害。
有些对机体很强的元素对机体影响很大。
(eg：As、Pb、 Zn、Cd、Hg等)这些元素与环境，工业，三废的污染有关。
还有一些是通过加工过程中如机械设备，普通容器和工具的接触而造成的。
并且是锡、铜、铅等金属污染的主要原因。
像锡来自于铁皮上的镀锡，接触中的焊锡。
像铜来自加工的铜镀浓缩锅，铜勺等造成，所以这些元素都是我们必测的项目，尤其是Pb、Cu、As、Zn、Cd、Hg。
二级营养师考试
选择题：
人体必需的微量元素之一，对于维持正常免疫功能有重要作用的是？
A. 钙
B. 铁
C. 锌（正确答案）
D. 钾
下列哪种维生素对于促进钙的吸收和利用特别重要？
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D（正确答案）
在膳食指南中，建议成年人每天摄入的蔬菜量应为多少克？
A. 100-200克
B. 200-300克
C. 300-500克（正确答案）
D. 500-700克
下列哪种食物富含ω-3多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益？
A. 猪肉
B. 牛肉
C. 深海鱼类（正确答案）
D. 鸡肉
膳食纤维在肠道中的主要作用是？
A. 提供能量
B. 促进水分吸收
C. 增加粪便体积，促进肠道蠕动（正确答案）
D. 合成维生素
下列哪种营养素是构成细胞膜的重要成分，对维持细胞正常功能至关重要？
A. 蛋白质
B. 脂肪（正确答案）
C. 碳水化合物
D. 矿物质
在进行营养评估时，常用于评估个体近期营养摄入状况的方法是？
A. 膳食调查（正确答案）
B. 体质指数测量
C. 血常规检查
D. 骨密度检测
下列哪种饮食习惯有助于预防缺铁性贫血？
A. 大量饮茶
B. 增加红肉摄入（正确答案）
C. 长期素食
D. 过量饮酒
对于需要控制体重的人群，以下哪种饮食建议是不合理的？
A. 增加膳食纤维摄入
B. 完全戒除碳水化合物
C. 适量增加蛋白质摄入
D. 减少高糖、高脂肪食物摄入（正确答案）。
营养师二级考试题及答案
营养师二级考试题及答案一、单选题1.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )o（八）微生物的污染(B)重金属和仓储害虫的污染(C)环境条件(D)理化因素标准答案：b2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )0（八）抗生素(B)甲状腺素(C)抗原(D)抗体标准答案：a3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。
（八）5%(B)10%(C)15%(D)20%标准答案：C4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。
（八）冷冻法(B)巴氏消毒法C冷藏法(D)高温消毒法ABCD标准答案：b5、鱼体冷却降至-1。
C左右时，一般可保存()天。
（八）l-3天(B)3-5天(C)5-14天标准答案：C6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( )氢离子浓度低的罐头食品。
（八）高于(B)等于(C)低于(D)大于等于标准答案：a7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37。
C左右保温()天。
（八）4(B)5(C)6(D)7标准答案：d8、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和( )o（八）过滤法(D)精炼法标准答案：b9、国家对生猪实行()和统一纳税、分别经营的制度。
（八）定点屠宰(B)集中检疫(C)定点屠宰和集中检疫(D)分散检疫标准答案：c10、酱油消毒可采用( )法，它的消毒和灭菌极其重要。
（八）高温巴氏消毒法(85-90。
C)(B)低温巴氏消毒法(65℃)(C)超高温消毒法(120-135。
C) (D)高温消毒法(IO(TC)标准答案：a11、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为( )，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释。
（八）30-40%z10-15%(B)40-45%f15-20%(C)50-60%l20-25%(D)60-70%,25-30%12、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中( )排出量增加。
公共营养师二级考试试卷及答案参考
公共营养师二级考试试卷及答案参考第一部分：选择题1. 以下哪种食物是维生素C的良好来源？A. 鸡肉B. 牛奶C. 菠菜D. 白米饭答案：C2. 下列哪种食物是富含蛋白质的？A. 面包B. 苹果C. 鸡蛋D. 香蕉答案：C3. 哪种食物含有最高的膳食纤维？A. 猪肉B. 米饭C. 花生D. 绿豆答案：D4. 以下哪种食物是富含铁元素的？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 鱼肉D. 菠菜答案：D5. 下列哪种食物是富含钙元素的？A. 鸡肉B. 米饭C. 牛奶D. 苹果答案：C第二部分：简答题1. 请简要解释维生素A的作用及主要食物来源。
答案：维生素A对保护视力、维持皮肤健康和免疫系统功能起着重要作用。
它主要存在于胡萝卜、菠菜、南瓜等蔬菜中，也可以通过动物肝脏和鱼肝油等食物摄入。
2. 请简述膳食纤维的作用以及常见的膳食纤维来源。
答案：膳食纤维有助于促进消化系统健康，预防便秘和糖尿病等疾病。
常见的膳食纤维来源包括全谷物食物（如燕麦、全麦面包）、豆类、水果和蔬菜（如苹果、胡萝卜）等。
3. 钙是人体所需的重要矿物质之一，请简述钙的作用及常见的钙来源。
答案：钙在骨骼和牙齿的形成中起着重要作用，同时也参与神经传导和肌肉收缩。
常见的钙来源包括牛奶及其制品、鱼类、豆类、绿叶蔬菜等。
第三部分：计算题1. 一位成年女性每天需要摄入多少克蛋白质？A. 30克B. 60克C. 90克D. 120克答案：C2. 一位成年男性每天需要摄入多少毫克维生素C？A. 30毫克B. 60毫克C. 90毫克D. 120毫克答案：B3. 一位成年女性每天需要摄入多少毫克钙？A. 500毫克B. 800毫克C. 1000毫克D. 1200毫克答案：B4. 一位成年男性每天需要摄入多少克膳食纤维？A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克答案：C以上是公共营养师二级考试试卷及答案参考。
祝您考试顺利！。
公共营养师(二级)考试试题及答案解答
公共营养师(二级)考试试题及答案解答题目一：什么是公共营养学的定义？答案一：公共营养学是研究人类群体或社区中的营养需求、营养供应和营养问题的学科。
它关注的是如何通过合理的饮食和营养干预，改善人群的健康状况和预防营养相关疾病。
题目二：列举三个常见的营养相关疾病，并说明其主要病因。
答案二：1. 贫血：主要病因为缺铁、维生素B12或叶酸等营养素不足，导致红细胞生成减少或异常。
2. 高血压：主要病因为高盐饮食、高胆固醇摄入、缺乏运动和肥胖等因素，导致血压升高。
3. 糖尿病：主要病因为胰岛素分泌不足或细胞对胰岛素抵抗，导致血糖升高，与不良饮食习惯和缺乏运动有关。
题目三：什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案三：膳食纤维是指植物中不被人体消化酶解的多糖、半纤维素和非糖多糖的总称。
它对人体有以下益处：1. 促进肠道蠕动：增加粪便体积和水分，预防便秘。
2. 控制血糖和血脂：延缓葡萄糖的吸收，降低血糖和血脂的浓度。
3. 饱腹感：增加进食的饱腹感，减少能量摄入，有助于体重管理。
4. 预防结肠癌：通过促进肠道蠕动、缩短粪便在肠道停留时间，减少有害物质对结肠的刺激，预防结肠癌的发生。
题目四：钙是人体中重要的营养元素之一，它在人体中的作用是什么？答案四：钙在人体中的作用主要有：1. 维持骨骼健康：钙是构成骨骼的重要成分，它能使骨骼坚固强健，预防骨质疏松症。
2. 参与神经传导：钙离子在神经细胞中起到重要的信号传递作用，维持神经系统正常功能。
3. 肌肉收缩：钙离子参与肌肉的收缩和舒张过程，维持肌肉正常运动功能。
4. 血液凝固：钙离子参与血液凝固过程，维持正常的凝血功能。
题目五：为什么孕妇需要增加蛋白质的摄入？答案五：孕妇需要增加蛋白质的摄入是因为蛋白质是胎儿生长发育所必需的营养物质。
孕妇在怀孕期间，胎儿的组织和器官发育需要大量的蛋白质。
此外，孕妇自身也需要蛋白质来维持新陈代谢和身体组织的修复。
增加蛋白质的摄入有助于孕妇和胎儿的健康发展。
2013年公共营养师基础知识复习题：单选题汇总
2013年公共营养师基础知识复习题：单选题汇总1.50g食物蛋白质中含氮量约( B )。
(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g2. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )(A)鱼油 (B)猪油 (C)牛油 (D)羊油3. C18∶0是( C )。
(A)单不饱和脂肪酸 (B)多不饱和脂肪酸 (C)饱和脂肪酸 (D)类脂4.在以下食物中胆固醇含量最高的是( C )。
(A)猪肉 (B)猪肝 (C)猪脑 (D)猪舌头5. 下列物质中，( B )是目前已经肯定的必需脂肪酸。
(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:46. 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( D )。
(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-127. 亚油酸是( A )。
(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。
(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%9. 组成低聚糖的单糖分子数为( B )(A)1～2个 (B)3～9个 (C)11～15个 (D)16～20个10.属于可溶性膳食纤维的是( A )(A)果胶 (B)木质素 (C)纤维素 (D)淀粉1. 食物中1g碳水化合物产生的热量是( B )。
(A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal2. 在耐力运动中，主要的供能物质是( B )。
(A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)矿物质 (E)维生素3. 不可能使基础代谢水平升高的因素是( E )。
(A)炎热 (B)寒冷 (C)摄食过多 (D)精神紧张 (E)饥饿4.不属于轻体力劳动的是( E )。
(A)办公室工作 (B)售货员 (C)讲课 (D)化学实验操作 (E)学生日常活动5.人体在休息状态下60%的能量来源于( C )。
公共营养师二级考前模拟试题
2013年公共营养师二级考前模拟试题及答案一、单项选择题(D） 1、能量代谢主要用于A维持基础代谢 B 体力活动和食物热效应C 生长发育及孕妇、乳母对能量的需求 D以上都是(D） 2、关于基础代谢的问题,说法正确的是A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B、疾病使基础代谢增多C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D、一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者(D)3、影响基础代谢的因素包括A体表面积 B年龄和性别 C激素、气温与劳动强度 D以上都是(A)4、基础代谢约占总能量消耗的A60%～70% B15%~30% C10%～20% D 40％~50％、（B)5、维持人体基本生命活动的能量消耗称为A。
食物的热效应 B.基础代谢 C。
体力活动能量消耗 D。
非体力活动能量消耗（A)11、人体氮的唯一来源是A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D 以上都是(B )12、蛋白质的含氮量平均约为A18％ B16％ C 17％ D19％(A)13、经凯氏定氮法测定,某食品样品中含有氮2g，则其蛋白质含量为A 12。
50g B10g C 32％ D 16％（D）14、以下不是必需氨基酸的是A亮氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D丙氨酸（B)15、在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为A磷酸原 B糖酵解 C糖的有氧氧化D蛋白质氧化 E脂肪酸氧化（B)16、以下是条件必需氨基酸的是A苯丙氨酸 B酪氨酸 C苏氨酸 D脯氨酸(D）17、以下蛋白质不是优质蛋白质的是A蛋类蛋白质 B肉类蛋白质 C大豆蛋白质 D大米蛋白质(A)18、在营养学实验中常作为参考蛋白质的是A鸡蛋蛋白质 B鱼类蛋白质 C奶类蛋白质 D肉类蛋白质（C)19、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是A赖氨酸 B苯丙氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸（C）20、食物中限制氨基酸的存在使机体A蛋白质的吸收受到限制 B蛋白质供应热能受限 C合成组织蛋白质受限 D蛋白质分解代谢受限二、多项选择题1、蛋白被分解时下面哪种说法正确( BC ）A含10个以上氨基酸的肽称多肽 B含3个氨基酸称3肽C 2个氨基酸称2肽 D蛋白被分解成必需氨基酸2、关于限制氨基酸的描述,解释正确的是( DE ）A食物中没有限制氨基酸 B限制氨基酸只有在人体中存在C谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸 D食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值E在氨基酸模式中,与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸3、对半必需氨基酸下列问题理解正确的是（ ABDE ）A半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题 B条件必需氨基酸在体内能合成C条件必需氨基酸在体内不能合成 D如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成E条件必需氨基酸也称半必需氨基酸4、有关蛋白质互补作用的理解，正确的是（ BCD ）A蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用B蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果C蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充 D蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值E蛋白质互补作用对人体有促进作用,只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”5、蛋白质在小肠内被酶消化的产物有( BDE )A多肽 B氨基酸 C 短链氨基酸 D 二肽 E 三肽11、有关氮平衡，正确的说法是(BE ）A氮平衡时,蛋白质的摄入量大于排除量 B氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况C负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女 D健康成年人最好出现正氮平衡E负氮平衡可见于烧伤病人12、以下对脂肪酸的描述哪些正确（AD）A脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14碳以上）B脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6-14碳)C脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)D按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸13、n-3多不饱和脂肪酸包括（CDE ）A 油酸B 亚油酸Cа-亚麻酸 D DHA E EPA14、下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是（ ACE )A不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的 B反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体C它的性质也和动物脂肪相似 D反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸E人造黄油是反式脂肪酸15、中性脂肪是（ ABCD ）A 是由1个分子的甘油（C3H803）和3个分子脂肪酸组成的酯B动、植物细胞贮脂的主要形式C 又称脂肪 D学名甘油三脂 E 在常温下（25℃）呈固态16、胆固醇的生理作用有（ABDE )A是细胞膜的重要成分 B是体内许多重要活性物质的合成原料C 能促进脂类的消化吸收D 可转变为维生素D3 E可转化为类固醇激三、判断题（√）1。
公共营养师考试(二级)知识点：临床营养(1)
随着社会进步以及人民生活水平的提高，人们对营养的需求已经超出了单纯满足生存或防止缺乏性疾病的范畴。
目前，在大多数发达国家和地区，严重威胁人类健康的许多慢性非感染性疾病都与人们在日常生活中的不适当营养素摄入有密切关系。
因此，营养与疾病的关系已经引起世界各国政府和学者们越来越广泛的关注。
人们发现营养素摄入过多或不合理与摄入不足同样都会引起疾病。
尽管我国当前在经济不发达的农村地区人群中依然存在营养缺乏性病，但同时在经济发达的城市居民中因“营养过剩”、“营养失衡”等所致疾病的发病率却呈持续增高的态势。
如自上世纪90年代后期以来，我国城市居民中一直保持上升的势头的心脑血管疾病、糖尿病、肥胖和肿瘤等与“营养过剩”和营养不平衡相关的疾病，严重威胁着我国民众的身体健康。
所以，研究和探讨营养与营养相关性疾病的发病规律、诊断、预防与治疗等问题;提倡合理膳食，指导广大受众改善日常的膳食结构等，已成为营养与食疗学界共同的重要课题之一。
本章因篇幅所限，仅选介以单纯性肥胖症、糖尿病等为代表的几个常见、多发的营养相关性疾病。
一、营养与单纯性肥胖症肥胖是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和/或细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，与其它组织失去正常比例的一种状态。
常表现为体重超过了相应身高所确定的标准值20%以上。
单纯性肥胖症是指除由遗传性疾病、代谢性疾病、外伤或其它原因等所致的继发性、病理性肥胖之外，单纯由于“营养过剩”所造成的全身性脂肪的过量积累。
对此的防治一般多釆用合理的膳食营养方案，即可奏效。
故其为本节讨论的重点。
诸如“遗传性肥胖”主要是指因遗传物质(染色体，DNA)发生改变而导致的肥胖。
这种肥胖极为罕见，常有家族性肥胖倾向;而“继发性肥胖”主要是指因脑垂体-肾上腺轴病变、内分泌紊乱或其它疾病、外伤引起的内分泌障碍、药物性刺激等因素而导致的肥胖等。
这两类肥胖的临床防治通常以药物为主，辅以饮食营养方法，故可参考本节内容。
2013年公共营养师二级复习重点知识：营养与糖尿病
2013年公共营养师二级复习重点知识：营养与糖尿病糖尿病（diabetesmellitus，DM）是一类由于体内胰岛素分泌绝对或相对不足和功能缺陷而引起的以糖代谢紊乱为主，并主要表现为长期高血糖状态的全身性疾病。
其患者同时还可能伴有脂肪、蛋白质、水及电解质等多种物质代谢紊乱。
目前，糖尿病已成为世界上，尤其是发达国家和地区的主要公共卫生问题，并与肥胖、高血压、高血脂等病症共为影响人类健康的四大危险因素。
（一）糖尿病的流行病学1.患病率随着人们的物质生活水平提高，人群中糖尿病患者的的数量越来越多。
据调查，目前全世界约有糖尿病患者1.2亿以上。
与非糖尿病人相比，糖尿病患者中合并缺血性心脏病的发生率要高3倍；下肢坏疽的发生率约高5倍；尿毒症的发生率约高17倍；双目失明的发生率甚至高25倍等等。
的糖尿病已成为继心脏病和肿瘤之后第三种对人类健康危害最大的疾病。
我国在1980~1981年的相关调查统计资料显示，我国人群中糖尿病的标化患病率为0.79%（其中，20岁以上人口的为1.21%）；到1998年我国人群中糖尿病标化患病率即升高为3.21%（其中，糖耐量降低的标化患病率为4.76%，50和60岁年龄组的糖尿病标化患病率已经升至7%、11%）；进入21世纪后，我国的糖尿病患病率已经接近10%.可见，人们物质生活水平的提高与糖尿病患病率上升之间的确不无相关。
目前，糖尿病的发病呈现出，男、女患病率接近、中老年人高于年轻人、脑力劳动者高于体力劳动者、体重超重或肥胖者高于正常体重者、富裕地区高于贫困地区、城市高于农村、发达国家高于发展中国家等特点，且有发病年龄渐趋低龄化的态势。
（二）糖尿病的病因1.饮食因素：长期膳食能量摄入与消耗间呈正平衡，与糖尿病的发病率呈正相关。
如脂肪和碳水化合物的摄入过多，而膳食纤维、维生素、矿物质的摄入过少等。
故而肥胖者即成为Ⅱ型糖尿病的高发人群，如体重超过理想体重的50%者中糖尿病的发病率为正常体重者的12倍。
公共营养师二级真题题库(五)
公共营养师二级真题题库（五）一：单项选择题1. 碘缺乏的主要原因是（）。
A. 人类生活坏境中碘缺乏B. 碘的吸收率低C. 海产品摄入少D. 人体需要量大正确答案：A2. 根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》，1~2岁幼儿蛋白质推荐摄入量为( )g。
A. 30B. 35C. 40D. 45正确答案：B3. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。
A. 细菌污染B. 食品添加剂污染C. 化学性污染D. 有毒重金属污染正确答案：C4. 大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。
A. 杂菌B. 酵母菌C. 肠道致病菌D. 毒菌正确答案：C5. 下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是（）A. 谷氨酸B. 苏氨酸C. 蛋氨酸D. 赖氨酸正确答案：A6. 直链淀粉是葡萄糖经（）糖苷键连接而成。
A. a-1，4B. a-1，6C. β-1，4D. β-1，6正确答案：A7. 在体内被称为“不动脂＇的脂类是（）。
A. 脂肪B. 类脂C. 单不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸正确答案：B8. ( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A. 口腔B. 食道C. 胃D. 小肠正确答案：C9. 胃蛋白酶原是由（）分泌的。
A. 单层柱状上皮细胞B. 胃底腺主细胞C. 胃底腺壁细胞D. 胃底腺粘液细胞正确答案：B10. 塑料制品的主要卫生问题是（）具有一定的毒性。
A. 装有不同食品B. 着色剂C. 聚合度不够D. 单体残留正确答案：D11. 在我国河豚毒素中毒主要发生在（）A. 沿海地区B. 黄河流域C. 湖北D. 新疆正确答案：A12. 畜类的肝脏中富含多种矿物质，其肝脏和血液中（）的含量十分丰富。
A. 钙B. 磷C. 碘D. 铁正确答案：D13. 人体内缺乏内因子，会造成（）吸收不良。
A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12正确答案：D14. 膳食中缺乏（）可引起溶血性贫血。
A. 维生素B. 叶酸C. 维生素ED. 维生素B12正确答案：C15. 荞麦含有铬，临床上可用于（）的营养治疗。
糖尿病查查微量元素
糖尿病查查微量元素
在人体众多的元素中，把含量少于万分之一的元素称为微量元素。
随着现代医学和微量元素检测技术的不断发展，微量元素与人类健康的关系不断得到揭密。
微量元素主要通过结合蛋白质、酶、激素和维生素而发挥基础性的生命活性作用。
元素医学就是研究人体内众多元素平衡与健康的关系为主要内容，特别是微量元素平衡与人类疾病的关系，能够缓解或治愈因微量元素缺乏或中毒引起的许多疑难病症。
糖尿病是世界医学难题，发病原因有遗传、环境和生活方式等多种因素。
从元素医学角度来讲，糖尿病的病因主要包括两个方面，一是原料不足，缺锌可导致胰岛素分泌减少；缺铬能引起葡萄糖耐量降低；缺硒可导致胰腺萎缩。
此外，镍、锰、钒及稀土元素钪、钇、镧等有胰岛素样作用，可直接作用于胰岛素受体内达到降血糖作用。
二是糖脂代谢系统和内分泌系统的紊乱，使体内血
糖不能转化为机体所需能力。
高铁、低钙、低镁可造成内分泌及糖脂代谢系统的紊乱。
缺磷导致对胰岛素的抵抗性。
造成人体缺乏微量元素的原因有：食物和饮水中微量元素的不足；有偏食的不良习惯或胃肠道疾病；生理需要量相对增加；有些遗传性疾病导致微量元素吸收减少；糖尿病人高血糖会引起一些微量元素吸收障碍，排尿量较多也会引起微量元素流失。
用微量元素治疗糖尿病可以作为糖尿病个体化治疗的一个重要方法，首先要对体内微量元素的缺乏、积蓄或比例失调情况进行科学检查，并根据临床症状进行判断；其次要考虑各微量元素之间的相互拮抗和协同关系；然后选择合适的食物或中西药物进行科学调整。
济南市房管中心医院临床实践证明：科学检测合理补充人体已经缺乏或代谢失衡的必需微量元素，的确能让部分糖尿病人实现减少或停用口服药甚至胰岛素的效果。
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糖尿类病是严重危害人类健康的慢性疾病之一，其危害除表现在人体代谢平衡紊乱之外，对感染的易感性也是其损伤健康的另一方面。
糖尿病患者各种感染的发生率远高于非糖尿病患者，严重影响糖尿病患者的生活质量和生存率。
虽然糖尿病患者对感染的易感性已在医学界达成共识，但其机制尚不清楚，目前普遍认为糖尿病患者体液和细胞免疫功能低下是常见的，因此糖尿病患者免疫功能缺陷是发生感染的主要原因。
最近有研究表明适当补充微量元素有助于糖尿病患者提高抵抗力，预防感染的发生，从而提高该类人群的生活质量。
营养与机体免疫力和抗感染能力密切相关，但目前的研究成果认为普通糖尿病患者摄入的能量及三大营养素基本达可以到推荐的摄入量，人体营养测量指标及血液生化检查结果等也提示不存在因蛋白质-能量营养不良而导致的免疫功能受损情况。
因此可见，在正常营养水平下，糖尿病患者容易感染与能量摄入及三大营养素水平无关。
一些营养素特别是微量营养素如维生素A、C、E、D、锌、硒、铁等对免疫功能具有重要作用，这些营养素的轻度缺乏即可损害免疫功能。
糖尿病患者从膳食中摄入的大多数与免疫功能密切相关的微量营养素如维生素A、E、C等基本达能够到推荐摄入量(RNI)，但膳食中硒、锌、铁的平均摄入量一般低于推荐摄入量(RNI)。
因此，糖尿病患者从膳食中摄入的部分微量营养素可能存在不平衡和不足的问题。
有鉴于此，目前大量的微量元素干预研究正在开展，有数据证实糖尿病患者补充微量营养素后，一年内感染的发生率为17%，而未加干预患者的发生感染率高达95%，而且接受微量营养素干预的患者的感冒平均发生率、平均发热发生率、发热时的平均体温和平均发热持续时间均明显降低或减少。
接受微量元素干预患者的化脓性指头炎、皮肤脓肿与破溃的平均发生率、阴道炎平均发生率、尿路感染的平均发生率、牙龈炎发生率和口腔溃疡平均发生率均低于普通患者。
经过血液分析发现补充微量营养素后，糖尿病患者外周血中淋巴细胞等免疫细胞的数量和功能都得到提升，也许正是因为这些免疫、抗感染细胞的能力和数量在增强，因而糖尿病患者抗感染能力得到了改善。