辣椒酱的制作工艺
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1.主要原料 辣椒 姜 大蒜 盐 2.其他辅料 花生 黄豆 味精 天博香精 山奈粉 八角粉 桂皮粉 茴香粉、花椒（或者等量的花椒 油） 新鲜菜籽油 白砂糖 高度酒
主要设备与工具
绞碎机 电磁炉 平地锅 灌装机等
原料比例
辣椒500克
食盐120克 一块姜 一团蒜 山奈粉1/2茶匙（3ml） 八角粉1/2茶匙（3ml） 桂皮粉1/2茶匙 （3ml） 茴香粉1/2茶匙（3ml） 花椒1/2斤（或者等量的花椒油） 适量的黄 豆、味精、白砂糖、高度酒、花生仁、香精、新鲜菜 籽油
无异物。
质量标准及包装
感官鉴定。色泽：柠褐色、微红、有光泽。香气：辣
椒酱香浓郁，且无其它不良气味 口味：鲜而带甜， 酸辣适宜。形态：纯正稠腻，稍有籽粒(若经绞体磨细 则更佳)。 理化鉴定。水分≥65%，氯化物≥7g/100ml，总酸 ≥1.2g/100ml，总固形物≥30%。 卫生标准。同酱类。 包装。辣椒酱一般有3种包装形式：5kg或10kg桶或坛 装，230g或350g瓶装，100g或150g的塑料质膜及锡箔 制成的袋或牙膏管装。
注意事项
加工生产时要强调原料质量，配比等工艺技术。在整
个工艺操作中要严格控制好技术条件，若温度、时间 掌握不好，会严重影响产品质量和风味
在整个工艺操作中，采用分项投料可充分发挥各种辅
料的作用，防止营养物质损失，达到安全保质的目的
辣椒酱生产要有计划、有规模，严格规范采购、加工、
包装及营销等管理工作，产品质量要符合食品卫生要 求与规范
制作流程流
首先要选成熟新鲜无虫害、不发霉的红辣椒为原料 炸制花生、黄豆
熟制辣椒粉及其他调味料
沙锅中放入一碗水，用中火煮，同时不停地搅拌，防止粘锅
装瓶
灭菌。
感官标准
色泽：红褐色，鲜艳，有光泽，不发乌。
Hale Waihona Puke 滋味：鲜美适口，味醇厚，不得有酸、苦等异
味，无其他不良气味。
组织状态：粘稠状、组织状态细腻，无杂质、
主要设备与工具
绞碎机 电磁炉 平地锅 灌装机等
原料比例
辣椒500克
食盐120克 一块姜 一团蒜 山奈粉1/2茶匙（3ml） 八角粉1/2茶匙（3ml） 桂皮粉1/2茶匙 （3ml） 茴香粉1/2茶匙（3ml） 花椒1/2斤（或者等量的花椒油） 适量的黄 豆、味精、白砂糖、高度酒、花生仁、香精、新鲜菜 籽油
无异物。
质量标准及包装
感官鉴定。色泽：柠褐色、微红、有光泽。香气：辣
椒酱香浓郁，且无其它不良气味 口味：鲜而带甜， 酸辣适宜。形态：纯正稠腻，稍有籽粒(若经绞体磨细 则更佳)。 理化鉴定。水分≥65%，氯化物≥7g/100ml，总酸 ≥1.2g/100ml，总固形物≥30%。 卫生标准。同酱类。 包装。辣椒酱一般有3种包装形式：5kg或10kg桶或坛 装，230g或350g瓶装，100g或150g的塑料质膜及锡箔 制成的袋或牙膏管装。
注意事项
加工生产时要强调原料质量，配比等工艺技术。在整
个工艺操作中要严格控制好技术条件，若温度、时间 掌握不好，会严重影响产品质量和风味
在整个工艺操作中，采用分项投料可充分发挥各种辅
料的作用，防止营养物质损失，达到安全保质的目的
辣椒酱生产要有计划、有规模，严格规范采购、加工、
包装及营销等管理工作，产品质量要符合食品卫生要 求与规范
制作流程流
首先要选成熟新鲜无虫害、不发霉的红辣椒为原料 炸制花生、黄豆
熟制辣椒粉及其他调味料
沙锅中放入一碗水，用中火煮，同时不停地搅拌，防止粘锅
装瓶
灭菌。
感官标准
色泽：红褐色，鲜艳，有光泽，不发乌。
Hale Waihona Puke 滋味：鲜美适口，味醇厚，不得有酸、苦等异
味，无其他不良气味。
组织状态：粘稠状、组织状态细腻，无杂质、