牛肉部位分级
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牛肉部位分级
後腿眼肉【米奇牛排】俗称:老鼠肉
英文:BeefRound EyeofRound 板腱【白兰地牛排】俗称:无
英文:BeefChuck
TopBladeMuscle
肋排骨【贝克牛排】
俗称:无
英文:BeefRib
BackRibs
後腰脊肉【爵士牛排】
俗称:腿仁
英文:BeefLoin
TopSirloin
腹胁肉排
俗称:巴掌肉
英文:FlankSteak 黄瓜条
俗称:笋条,肩胛里肌
英文:BeefChuck
ChuckT ender
和尚头
俗称:股仔
英文:BeefRound
Knuckle,TipRoast
丁骨
俗称:天蓬，(前)红屋(後)丁骨
英文:BeefLoin
T-Bone
头刀菲力牛肋条牛腱
俗称:紫盖
英文:BeefRound TopRound,Inside,Outside 俗称:小里肌，腰内肉
英文:BeefLoin
Tenderloin
俗称:条肉
英文:BeefRib
RibFingers,Intercostals
俗称:腱子
英文:BeefShank
Shin/Shank,CrossCuts
纽约克
俗称:外条
英文:BeefLoin,StripLoin, Sirloin,New YorkCut, TopLoinSteak 板肉
俗称:无
英文:BeefChuck
ChuckFlap
无骨肩胛小排
俗称:无
英文:BeefChuck
ShortRibsBoneless
带骨肩胛小排
俗称:无
英文:BeefChuck
ShortRibsBone-in
带骨牛小排
俗称:无
英文:BeefShortPlate RibBone-in, 沙朗
俗称:里肌,大里肌,肋眼
英文:BeefRib
RibEye,CubeRoll
侧胸腹肉
俗称:牛培根
英文:BeefPlate
ShortPlate ShortRibsBone-in内侧腹横肌排俗称:无
英文:BeefPlate
SkirtSteak。