培智学校实训班烹饪课教案《凉拌黄瓜》.doc

启智学校2015 学年（一）烹饪学科教案
授课班
2015.11.30 学生未来，授课教师实训班授课时间
级
顺延至12.7
使用课时
课题凉拌黄瓜自编两节课
教材安排
本班只有一个学生，该生是智障生，并伴有多重残疾（听力残疾一级），口头表达能力不好，无法清晰表学情分析
达。

该生的动手能力一般，还需要不断练习。

1、通过查找菜谱，向父母请教，观察成品菜，学习做凉拌菜的方法，学做凉拌黄瓜
目标
2、初步掌握简单的刀法、调料的配比
3、在制作凉拌黄瓜过程中体验劳动的快乐和成功的喜悦，知道做菜也是一门艺术。

教学重点初步掌握简单的刀法、调料的配比
教学难点初步掌握简单的刀法、调料的配比
使用教具黄瓜，黄瓜、蒜、糖、食盐、陈醋、生抽、香菜、红辣椒，砧板、水果刀、盆、盘教学过程教学意图教师活动学生活动
一、创设情境，提问揭题
课前我们一起交流，一起准备材料同学
1、疑问导入
们已经知道我们本节课的主题是什么学生品尝
激发学生的兴
了。

趣，调动学生
1、出示范例，激发兴趣老师给大家带
的积极性。

来一盘菜( 出示: 凉拌黄瓜) 师：你觉的
老师做的怎么样?夸夸老师师：俗话说
“热菜味香，凉菜骨香”要想知道好不
好还要尝一尝。

( 学生品尝菜) 你们尝一
尝，感觉怎么样？你认为做菜要讲究什
么? 师：这节课我们就来一起做一盘色
香味俱全的凉拌黄瓜。

二、介绍黄瓜，丰富认知
1、今天我们做凉拌黄瓜的主要食材就是
黄瓜，你吃过黄瓜吗？说一说你对黄瓜
师生同做，培养
的认识？
他们的劳动观
2、凉拌黄瓜是以黄瓜为主要食材的清爽
念、动手能力，
家常凉拌菜，口感香脆爽口，操作简
让学生体会到品
单，美容养颜，营养价值丰富。

尝自己劳动成果
三、范作引领，探究做法
的喜悦心情。

1、师：相信现在你对黄瓜有更深的认识
学生观察老师的动作
了吧，想看看老师的手艺吗？
2、要想干好一件事，必须得做好准备，
凉拌黄瓜也是同样如此。

我们要准备：
黄瓜、蒜、糖、食盐、陈醋、生抽、香
菜、红辣椒等食材还要有砧板、水果
刀、盆、盘等用具。

这些东西在你们的
桌子上都有，待会我们都能用上它们。

3、制作过程
（1）切段，先把洗干净的黄瓜切除头尾
尖的部分再切成一样长段。

并提示用刀
安全。

（2）切块，把切好的黄瓜段放
入盆中备用。

（3）切蒜，把蒜切成细
碎。

（4）切红辣椒，把红辣椒切成细
丝条，也可直接切成丁块。

（5）切香
菜。

把香菜成3厘米长即可。

（6）配
调料汁，我们可以用碗调汁，1小勺盐，
3勺糖、1汤匙陈醋、半汤匙生抽，1小
学生制作凉拌黄瓜
勺香油。

（7）拌匀。

把调好的配料汁
倒入黄瓜中，拌匀。

（8）装盘。

4、展示作品，瞧，凉拌黄瓜做好了。

四、动手创造，完成作品学生品尝劳动成果，享受劳动的喜悦
1、学生自己练习，师巡视帮助生在做的
过程中出现的问题。

五、作品展示分享成果
学生展示自己的作品，并品尝
回家做凉拌黄瓜给家长吃凉拌黄瓜作
板书设计
业
学生参与程度目标完成程度整体状况
效果分析
一般一般一般
课后反
思。