台湾省2016年上半年公共营养师三级理论模拟试题

台湾省2016年上半年公共营养师三级理论模拟试题
一、单项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、婴儿最佳的食物和天然饮料是______。

A．白开水
B．添加有维生素和矿物质的饮料
C．普通无醇饮料
D．母乳
E．牛乳
2、以下食物中GI最高的是____
A：小米
B：粳米
C：玉米面
D：荞麦
3、下列不属于人畜共患传染病的是______。

A．炭疽
B．布氏杆菌病
C．口蹄疫
D．囊虫病
4、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是____
A．热带地区，农民B．日光照射充足地区，长跑运动员C．北方地区，婴幼儿D．南方地区，园林工人
5、《食品添加剂新品种管理办法》的发布时间是____
C．2002年3月28日D．2002年7月1日C．2010年3月15日D．2010年3月30日
6、反映这种维生素在组织中贮备水平的较好指标为
A：红细胞中含量
B：血清中含量
C：血浆中含量
D：肝脏中含量
E：白细胞中含量
7、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为____
A．油脂老化B．油脂氧化C．油脂酯化D．脂肪热分解
8、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。

A．＜0．8 B．＜1 C．1～1.5 D．＞1.5
9、动脂指的是
A：赖氨酸
B：组氨酸
C：蛋氨酸
D：谷氨酸
10、牛乳中脂肪含量约为____
A．2.8%～4.0% B．2.8%～3.8% C．1.8%～4.0% D．1.8%～3.5% 11、239kcal的热能相当于______。

A．4.184kJ
B．1kJ
C．1MJ
D．4.184MJ
E．1J
12、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是____
A．钙B．铁C．锌D．硒
13、维生素B6缺乏的表现有____
A．失眠B．贫血C．胎儿神经管畸形D．胶原合成障碍
14、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染____
A．布氏杆菌B．伤寒杆菌C．大肠杆菌D．副溶血性弧菌E．肉毒梭菌类
15、碳水化合物的食物来源主要是____，是膳食能量最经济的来源。

A．谷类和薯类B．畜禽肉C．乳类D．蔬菜、水果
16、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏______。

A．铁
B．叶酸
C．蛋白质
D．维生素B2
E．维生素B6
17、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____?
A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z 评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差
18、市场调查确定的关键技术点是____
A．调查人员和组织B．调查范围和经费C．调查对象和目标D．调查员和资料
19、传播是人类通过____交流信息，以期发生相应变化的活动。

A．符号和示意B．语言和媒介C．语言和符号D．符号和媒介20、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____，从发根部起2～3cm的头发。

A．枕部发际处至耳后B．耳后部C．头顶至前额D．后脑勺至耳后
21、处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的RNI值是____mg。

A．12 B．15 C．20 D．25
22、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由____转变而来。

A．赖氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和苯丙氨酸D．胱氨酸和蛋氨酸E．苏氨酸和色氨酸
23、__是构成人体的基本结构和功能单位。

A．细胞
B．组织
C．骨骼
D．器官
24、钾的丢失，不包括__
A．经呼吸道损失
B．经消化道损失
C．经肾脏损失
D．经汗腺损失
25、乳母对铁的需要主要用于____
A．供给婴儿生长需要B．预防婴儿缺铁性贫血C．恢复孕期铁丢失D．胎儿铁储备E．促进婴儿免疫力提高
二、多项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分）
1、RNI是以下列哪项为基础制定的（）
A．AI
B．UL
C．RAI
D．EAR
2、治疗营养不良患儿时，调整饮食及补充营养物质的原则为____
A．根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食B．尽早给予高蛋白高能量食物C．热量和营养物质的供给应逐渐增加，不可操之过急D．饮食量应根据食欲来增加，不予限制E．少量多次喂养
3、高血压的营养防治原则包括____
A．减体重B．减少钠盐的摄入量C．增加富含钾和钙的食物D．限制饮酒E．增加体力活动
4、脂肪酸分为____
A．饱和脂肪酸B．反式脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．单不饱和脂肪酸
5、下列选项中不符合食品保质期标示方式的是（）
A．2004年1月15日之前最佳
B．20040115之前最佳
C．2004—01—15之前最佳
D．15 01 2004 之前最佳
6、有关反式脂肪酸的说法，下列正确的是____
A．食物中的反式脂肪酸主要来自于人造奶油和起酥油B．反式脂肪酸的熔点高于顺式脂肪酸C．一些反刍动物可将不饱和脂肪酸在瘤胃中氢化产生反式脂肪酸D．反式脂肪酸的键角大于顺式脂肪酸E．反式脂肪酸的键角小于顺式脂肪酸
7、抑制细菌生长需要糖液的最佳浓度是____
A．30% B．65% C．50% D．40%
8、下列关于谷类营养特点的描述，错误的是____
A．谷类中的蛋白质必需氨基酸种类齐全，比例恰当，是优质蛋白B．谷类中的脂肪含量一般较低C．谷类是膳食中B族维生素的重要来源D．谷类中的矿物质主要分布在谷皮和糊粉层中E．谷类中的碳水化合物主
要是双糖和寡糖
9、半乳糖血症患者最终不宜引起()
A．肝硬化
B．白内障
C．糖尿病
D．精神神经障碍
10、下列道德的说法中正确的是____
A：爱岗敬业
B：无私奉献
C：诚实守信
D：团结互助
11、在人群中，不同的____都会使其对营养素的需求存在差异。

A．性别B．年龄C．体型D．活动状态E．生活状态
12、我国发病率较高的糖尿病类型是____
A．1型糖尿病B．2型糖尿病C．特异型糖尿病D．妊娠糖尿病13、常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括__。

A．体质指数
B．Kaup指数
C．标准体重指数
D．Vervaeck指数
14、多环芳烃含量高的是__。

A．烟熏腊肉
B．卷心菜
C．爆腌咸菜
D．泡菜
15、食盐按生产工艺可分为____
A．精制盐B．粉碎洗涤盐C．日晒盐D．加碘盐E．加硒盐16、下列叙述正确的是____
A．防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质作用的B．苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂C．山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂D．焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂E．苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐
17、有关碳水化合物的功能，叙述正确的是____
A．储存和提供能量B．节约蛋白质C．解毒作用D．抗生酮作用E．保温作用
18、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了______。

A．促进机体利用蛋白质
B．促进脂肪动员
C．促进微量营养素吸收
D．防止胎儿低血糖症
E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。

19、科普文章的准确性包括____
A．概念准确B．字数准确C．数据准确D．事实准确E．语言准确
20、下列可提供优质蛋白的食物包括____
A．牛肉B．豆腐C．鸡蛋D．番茄
21、下列属于计量资料的是__。

A．180cm
B．治愈
C．20位男性
D．++
22、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在______岁身高停止增长。

A．16～18
B．18～20
C．19～21
D．20～22
23、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在______岁身高停止增长。

A．15～16
B．16～17
C．17～18
D．19～20
24、在食物中应用的铁强化剂主要有____
A．元素铁、硫酸亚铁B．硫酸铁、三氯化铁C．柠檬酸铁、焦磷酸铁D．血红素铁、乙二胺四乙酸钠铁(ED-TA钠铁) E．硫化铁、碳酸铁
25、体现我国菜佳肴中的“触美”的有____
A．鲜嫩B．酥软C．焦脆D．软烂E．韧滑。