学校食堂从业人员卫生知识培训制度

学校食堂从业人员卫生知识培训制度
一、制度目的
学校食堂是提供给师生员工供餐服务的重要场所，保障食堂从业人员
的卫生知识培训，能够提高员工的卫生素养和食品安全意识，确保食品的
健康安全，减少食品引起的疾病发生率，提高食堂服务质量。

二、培训内容
1.食品安全法律法规知识：培训内容包括《食品安全法》、《食品卫
生法规》等相关法律法规，使员工了解食品安全法律法规的基本内容和违
法违规行为的法律责任。

2.食品卫生基础知识：培训内容包括食品安全的定义、食品卫生的重
要性、食品中微生物的分类和生长条件、食品中有害物质的种类及危害等，使员工了解食品卫生的基础知识。

3.食品安全管理制度：培训内容包括食品安全管理制度的建立和执行，包括员工的健康检查、食品原料的选择和检验、加工过程中的卫生操作、
存储和冷链管理、食品留样和追溯制度等，使员工了解食品安全管理制度
的要求。

4.食品加工操作规范：培训内容包括食品加工中的卫生操作规范，包
括手部卫生的要求、食材的加工处理、食品的烹饪温度和时间控制、食品
的卫生包装等，使员工掌握正确的食品加工操作技能。

5.食品安全风险防控：培训内容包括食品安全的风险因素和控制措施，包括食品中微生物和有害物质的传播途径和控制方法、食品中毒的常见症
状和处理方法等，使员工具备食品安全风险防控的能力。

1.理论培训：通过讲座、培训课程等方式进行理论知识的培训，由专业人员或相关部门负责培训。

2.实践培训：通过实地参观、观摩等方式进行食堂工作流程的实践培训，由食堂主管或相关部门负责实施。

3.答题测验：在理论培训结束后，进行相关知识的测验，以考核员工对培训内容的掌握情况。

四、培训频率
1.新员工入职培训：对新员工进行全面的卫生知识培训，由食堂主管或相关部门负责培训。

2.年度复训：每年进行一次卫生知识复训，以更新员工的卫生知识和技能，由专业人员或相关部门负责培训。

3.不定期培训：根据实际情况，进行针对性的培训，如新食品上线、食品安全事故等相关培训，由食堂主管或相关部门负责培训。

五、培训考核
1.答题测验：在培训结束后进行答题测验，考核员工对培训内容的理解和掌握情况。

2.实践操作：对员工进行实践操作的考核，包括员工在工作中的卫生操作和操作规范的执行情况。

3.满意度调查：对员工进行满意度调查，了解培训内容和方式的满意程度，以及对培训效果的评价。

针对每一次培训，应建立相应的培训档案和记录，包括培训时间、地点、培训人员、培训内容、培训考核结果等。

同时要求员工签名确认培训内容，并将相关培训记录归档保存。

七、制度宣传
将培训制度的内容和要求宣传到每一位食堂从业人员，加强员工对培训制度的认知和重视，提高员工参与培训的积极性。

八、制度执行和监督
相关部门或食堂主管负责制度的执行和监督，对培训情况进行定期或不定期的检查和评估，确保培训制度的有效执行。

通过上述制度的建立和实施，学校食堂可以提高从业人员的卫生知识水平，增强员工的责任意识和食品安全意识，保障师生员工的饮食健康安全。

同时，还需配合相关部门加强卫生监督和管理，形成食堂服务全员参与的食品安全保障体系，建立起食堂从业人员卫生知识培训的长效机制。