酸奶与菌种发酵介绍

酸奶与菌种发酵介绍
酸奶是一种通过乳酸菌发酵牛奶或其他动物奶制成的乳制品，具有丰
富的营养和好处。

乳酸菌是促进酸奶发酵的主要细菌，它们能将乳糖转化
为乳酸，从而降低牛奶的pH值，使其蛋白质部分凝结，形成酸奶的特点。

酸奶中发酵的乳酸菌主要有两类，即乳酸杆菌和嗜热链球菌。

乳酸杆
菌是一种常见的发酵乳制品的乳酸菌，在酸奶中起主导作用。

乳酸杆菌能
够产生乳酸和一些其他有益物质，如乳酸菌素、酸化酶等，具有良好的抗
菌和免疫调节作用。

常见的乳酸杆菌有拉氏乳杆菌、乳酸乙酸菌、乳酸菌等。

嗜热链球菌是另一种常见的发酵乳产品中的乳酸菌。

它们通常被用于
酸奶的发酵过程中，可以在高温下进行发酵，并且能产生一种特殊的酸味
和风味。

常见的嗜热链球菌有热链球菌、链球菌等。

酸奶的发酵过程一般需要在温度为40-45摄氏度下进行，这是优选的
温度条件，因为在这个温度下细菌的生长速度最快。

为了确保乳酸菌的生
存和繁殖，还需要在酸奶中添加适量的营养物质，如乳糖、蛋白质、维生
素和矿物质等。

酸奶的发酵过程可以通过以下步骤进行：
1.准备原料：选择新鲜的牛奶或其他动物奶作为原料，加热至80摄
氏度，以杀死其中的有害细菌。

然后，将温度降低至40-45摄氏度，以为
乳酸菌的发酵提供最适宜的温度条件。

2.添加菌种：将适量的乳酸菌菌种添加到牛奶中，确保乳酸菌能够充
分生长和发酵。

3.发酵过程：将菌种和牛奶充分混合，并将其装入发酵容器中。

然后，将容器密封并放置在恒温箱或其他保温设备中，以保持适宜的发酵温度。

4.发酵时间：酸奶的发酵时间一般为6-8小时，具体时间可以根据个
人喜好和需求进行调整。

发酵时间越长，酸奶的味道会越醇厚。

5.冷却和储存：发酵结束后，将酸奶从发酵容器中取出，然后冷却至
常温。

最后，将酸奶储存在冰箱中，以延长其保质期和保持其新鲜度。

总之，酸奶是一种通过乳酸菌发酵牛奶或其他动物奶制成的乳制品，
具有丰富的营养和好处。

乳酸菌是酸奶发酵的主要细菌，包括乳酸杆菌和
嗜热链球菌。

通过正确的发酵过程和条件，可以制作出口感细腻、营养丰
富的酸奶。