涨姿势敲黑板啦！蒋教授揭秘卵磷脂，建议马上收藏

涨姿势敲黑板啦！蒋教授揭秘卵磷脂，建议马上收藏
最近小伙伴们的朋友圈都被一件事情刷屏了：中山大学公共卫生学院营养学教授蒋卓勤老师给大家吃了一剂“营养大餐”——卵磷脂是个人人都需要的好东西。

快来看看蒋教授是如何介绍卵磷脂的！
原来你是这样的卵磷脂
“这是卵磷脂的立体结构，上面是卵磷脂的头，叫做胆碱，喜欢水；下边两条“辫子”是脂肪酸，喜欢油，加在一起就是卵磷脂。

”
卵磷脂为全身细胞
构筑起坚实的保护墙
“所有细胞的膜，细胞里器官的膜都是由卵磷脂构成的，细胞每天都会受到外界的攻击，首当其冲被攻击的就是细胞膜。

打个比方，手机辐射、电视辐射、食品中的添加剂，它们首先攻击的就是细胞膜。

细胞膜受到有害物质的攻击，被破坏了，要用什么来修复？蛋白质，
其次就是卵磷脂。

”
如果没有卵磷脂，
血管里居然会发生这样的情况，
好怕怕
卵磷脂的结构造就了它的乳化作用：
“我们人的身体里边分为两个相，一个是水相，溶于水，一个是脂相，溶于脂肪，脂肪不溶于水，如何把两个相溶在一起，靠乳化。

打个比方，一杯水，如果倒点油下去，油和水会分开两层，如果油和水里边再加点卵磷脂下去一摇，油和水就可以混在一起，这叫做乳化作用。

我们血管里，如果没有卵磷脂，血液里的脂肪会和水分开，分开来的脂肪，包括甘油三酯、胆固醇就会沉淀在血管壁里边，容易导致动脉硬化。

”
不仅是心脑血管，
卵磷脂对于肝脏也大有裨益
“肝是人的代谢的中心，所有脂肪胆固醇都在肝脏代谢。

如果肝功能不好，脂肪在肝脏储存下来出不去，肝的脂肪含量越来越高，会导致不健康。

卵磷脂它能够把肝脏中的脂肪转运到血管里边，再运到每个细胞，作为能量把它消耗掉。

”
肝脏脂肪的运输需要有一辆“车”，把脂肪运到身体的各个部位，这辆“脂肪运输车”的四个轮子就是卵磷脂。

没有卵磷脂相当于车没有轮子，那脂肪就没有办法运输出去，肝脏里的脂肪含量上升，那么健康也就无从谈起。

天呐，卵磷脂还能提升颜值
“人的皮肤有表皮，下面是真皮。

我们目之所及的表皮里边，如果水分充足，皮肤就很漂亮。

如果皮肤水分不够，皮肤就会干燥，随着年龄增加，皱纹就出来了。

如何保持水分？保水不单是封住它，还要留住它，这就靠卵磷脂。

卵磷脂在细胞里边一方面是吸油，一方面是吸水，阻止水不让它跑掉。

”
厉害了，大脑健康也跟它有关
“脑里边一个细胞把信号传给另一个细胞，要通过一个成分叫神经递质的传递，有一种神经递质叫做乙酰胆碱，乙酰胆碱就是由卵磷脂里边的胆碱合成的。

如果乙酰胆碱不够，信息传递的速度会减慢，大脑的信号就会减慢，人反应就很慢。

”
吃完蒋教授这一剂“营养大餐”，恨不得立刻去找卵磷脂吃起来，然而，这么重要的卵磷脂其实很娇气，容易被氧化，加热还会流失。

因此，想要为自己和家人带来坚实的呵护，可以选择补充优质卵磷脂~
营养小课堂
云服务君把蒋教授的知识点归结成了以下小漫画，快快将健康小知识保存下来发到朋友圈吧！（效果图如下）
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