蔬菜贮藏（教案）★

蔬菜贮藏（教案）★
第一篇：蔬菜贮藏(教案)
蔬菜贮藏
教学目标
使学生掌握主要蔬菜的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点，能够制定出蔬菜贮藏运输的技术方案。

第一课时叶菜类蔬菜的贮藏
叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜、菠菜等，它们以叶片、叶球或叶柄作为食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。

一、大白菜贮藏
贮藏特性
适宜的贮藏温度为-1℃～1℃。

贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环境应有较高的湿度，一般相对湿度应在85％～90％。

贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致。

品种的选择与采收
白菜品种很多，不同品种的耐贮性不同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。

收获期对大白菜贮藏很重要。

收获过早，气温较高，对贮藏不利，同时也影响产量；收获过晚，气温低，易使叶球在田间受冻。

贮前处理
1．晾晒 2．整理与预贮 3．药剂处理贮藏方式
1．堆藏 2．窖藏 3．冷库贮藏窖藏管理技术要点 1．前期管理：
从入窖到冬至为贮藏前期。

要求通风量大、时间长，使窖温尽快下降并维1 持在0℃左右。

此期倒菜要勤，目的是通风散热，降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。

2．中期管理：
从冬至到立春为贮藏中期。

由于外温很低，管理中应以防冻为主。

此期倒菜次数可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。

3．后期管理：从立春以后进入贮藏后期。

此期管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原则。

第二课时果菜类蔬菜的贮藏
果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等，它们以果实为食用器官，是人们非常喜爱的一类蔬菜。

一、番茄贮藏
贮藏特性
番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不同。

番茄属于跃变型果实，用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10～12℃。

红熟果实适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度为85％～90％，O2和CO2浓度均为2％～5％。

品种的选择与采收
贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。

干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。

植株下层和植株顶部的果不易贮存。

采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。

采收的果实成熟度过低，积累的营养物质不足，贮后品质不良。

红熟果实则容易变软、腐烂，不能久藏。

贮藏方式
简易气调贮藏番茄目前在生产中比较多用。

在10℃～13℃下，控制塑料帐袋中O2和CO2均为2 % ～5%，结合防腐处理，可贮藏30～45d。

二、辣椒贮藏贮藏特性
辣椒多以嫩绿果实供食用，贮藏中除防止失水萎蔫和腐烂外，还要抑制完熟变红。

易发生冷害：最佳贮藏温度为9～11℃。

易萎蔫失重：辣椒贮藏的适宜相对湿度为90%～95%。

关于适宜的O2和CO2浓度报道不一，一般认为气体组合为3%～5%O2和1%～2%CO2比较适宜。

品种的选择与采收
辣椒品种间耐藏性差异较大，一般色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。

采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鲜绿色、
无病虫害和机械伤的完好绿熟果。

秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。

采前3～5d不能灌水，以保证果实有丰富的干物质含量。

采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受伤。

贮藏方式
1．冷藏
把辣椒放入0.03～0.04mm厚的聚乙烯辣椒保鲜袋内，每袋装10kg，有顺序地放入库内的菜架上。

也可将保鲜袋装入果箱，折口向上，然后将果箱码起，保持库温8～10℃，相对湿度80%～90％。

贮藏期间定期通风，排除不良气体。

此法可贮藏45～60d。

效果良好。

2．简易气调贮藏
在低温下，控制塑料帐袋中O23%～5%和CO21%～2%。

三、菜豆贮藏
贮藏特性
菜豆以嫩荚供食，较难贮藏。

贮藏中表皮易出现褐斑，俗称锈斑；老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度增高，种子膨大硬化，豆荚脱水。

菜豆适宜的贮藏温度为9土1℃。

菜豆对CO2较为敏感，1％～2％的CO2对锈斑产生有一定的抑制作用，但超过2％时会使菜豆锈斑增多，甚至发生CO2中毒。

品种选择和采收
用于贮藏的菜豆，应选择荚肉厚、纤维少、种子小、锈斑轻、适合秋茬栽培的品种。

秋熟菜豆采收一般在早霜到来之前进行，收获后把老荚及带有病虫害和机械伤的挑出，选鲜嫩完整的豆荚进行贮藏。

贮藏方式1．简易气调贮藏
在9土1℃的冷库中先将菜豆预冷，待品温与库温基本一致时，用厚度为0.015mmPVC塑料袋包装，每袋5kg左右，将袋子单层摆放在菜架上，保鲜效果良好。

也可将预冷的菜豆装入衬有塑料袋的筐或箱内，折口存放。

第三课时花菜类蔬菜的贮藏
花菜类主要包括花椰菜、绿菜花、蒜薹等，它们分别以花蕾、变
态的花茎作为食用器官。

一、蒜薹贮藏
贮藏特性
采后极易失水老化，老化的蒜薹表现为基部黄化、纤维增多，薹条变软变糠，薹苞膨大开裂长出气生鳞茎。

老化使蒜薹降低或失去食用价值。

蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，湿度过低，易失水变糠。

蒜薹对低O2和高CO2也有较强的忍耐力。

适宜的贮藏条件为：温度-1～0℃，相对湿度90%～95％，O22%～3%，O25%～7%。

采收和质量要求
采收适期为蒜苞开始弯曲。

采前7～10d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜贮藏。

采收以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹。

采收后应及时运到阴凉通风的场所散热。

贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适度、无病虫害、无机械损伤、无杂质、无畸形、薹茎粗细均匀、长度大于30cm。

贮前处理 1．挑选和预冷
经过高温长途运输后的蒜薹体温较高，老化速度快。

因此，到达目的地后，要及时卸车，在阴凉通风处加工整理，有条件的最好放在0～5℃预冷间，在预冷过程中进行挑选、整理。

将整理好的蒜薹放入冷库，上架继续预冷，当库温稳定在0℃左右时，将蒜薹装入塑料保鲜袋，并扎紧袋口，进行长期贮藏。

2．防腐
在蒜薹预冷期间，用液体保鲜剂喷洒薹梢，再用防霉烟剂进行熏蒸，烟剂使用量为每克处理库容4～5m3，当烟剂完全燃烧后，恢复降温，待蒜薹温度降至0℃时装袋封口，再进行贮藏管理。

贮藏方式1．塑料袋小包装气调贮藏
将蒜薹装入长100cm、宽75cm、厚0.08～0.1mm的聚乙烯袋内，每袋装15～25kg，扎住袋口，放在菜架上。

在-1～0℃冷库中贮藏。

2．硅窗袋气调贮藏
硅窗袋贮藏可减少甚至省去解袋放风操作，降低劳动强度。

此法最重要的是要计算好硅窗面积与袋内蒜薹重量之间的比例。

由于品种、产地等不同，蒜薹的呼吸强度有所差异，从而决定了硅窗的面积不同。

故用此法贮藏时，应预先进行试验，确定出适当的硅窗面积。

目前市场上出售的硅窗袋，有的已经明示了袋量，按要求直接使用即可。

3．大帐气调贮藏
用0.1～0.2mm厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯塑料帐密封，采用快速降氧或自然降氧，使帐内O2控制在2%～5%，CO2在5%～7%。

CO2吸收通常用消石灰，蒜薹与消石灰之质量比为40～50:1。

4．冷藏
将选好的蒜薹经过充分预冷后装入筐、箱等容器内，或直接在贮藏货架上堆码，然后将库温和湿度分别控制在0℃左右和90%～95%即可进行贮藏。

此法只能进行较短时期贮藏，贮期一般为2～3个月，贮藏损耗率高，蒜薹质量变化大。

影响老化的因素 1．硅窗袋 2．保鲜袋 3．漏袋 4．袋装量太少 5．扎口方法 6．测气准确性
第四课时根茎类和瓜类蔬菜贮藏
一、马铃薯贮藏
贮藏特性
马铃薯具有不易失水和愈伤能力强的特性，而且在收获后还要经过一段休眠期，一般为2~3个月。

早熟品种在寒冷地区栽培，或是秋季栽培的马铃薯休眠期较长。

贮藏温度是延长马铃薯休眠期的关键因素，在适宜的低温下马铃薯休眠期长，特别是初期低温对延长休眠期有利。

贮藏的适宜温度为3~5℃。

贮藏环境的适宜湿度为80%～85%。

贮藏时应尽量避免光照。

贮藏方式及技术要点 1．堆藏 2．沟藏 3．窖藏 4．冷库贮藏
二、瓜类（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）贮藏
品种特性
冬瓜有青皮冬瓜、白皮冬瓜和粉皮冬瓜之分。

青皮冬瓜的茸毛及
白粉均较少，皮厚肉厚，质地较致密，不仅品质好，抗病力也较强，果实较耐贮藏。

粉皮冬瓜是青皮冬瓜和白皮冬瓜的杂交种，早熟质佳，也较耐贮藏。

南瓜品种主要有黄狼南瓜、盆盘南瓜、枕头南瓜和长南瓜。

黄狼南瓜质嫩耐糯，味极甜；盆盘南瓜肉厚而含水量较多；长南瓜品质中等。

除枕头南瓜水少、质粗、品质差而不宜贮藏外，其它3个品种均耐贮藏。

贮藏条件
冬瓜和南瓜贮藏的最适温度为10~13℃，若温度低于10℃，则会发生冷害。

空气相对湿度为70%~75%。

由于这些贮藏条件在自然条件下很易实现，因此常采取窑窖或室内贮藏。

贮藏方式1．室内堆藏2．架藏法 3．冷库贮藏
第二篇：水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术
《水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术》教案
滨州市滨城区
一、教学目的和任务
1、使学员在了解果蔬、花卉产品储藏保鲜的基本知识、以及采后技术、储存保鲜的主要方法等理论知识的基础上，掌握一些主要果品的储藏保鲜技术和主要蔬菜的储藏保鲜技术。

2、使学员能够运用果蔬、花卉产品贮藏保鲜技术中所学到的基本原理和储藏保鲜技术，解决果蔬在贮藏、保鲜中出现的问题，以适应水果蔬菜花卉生产的需要。

二、教学重点及难点
教学重点：果蔬贮藏保鲜的基本原理，果蔬采后商品化处理流程，几种水果蔬菜及切花的贮藏保鲜技术。

教学难点：果蔬采后生理变化，水果蔬菜采后商品化处理流程。

三、教学方法与手段：
本课程以讲授为主，部分配以多媒体教学，注重理论联系实际。

第一章
水果和蔬菜的才后生理变化及其对品质的影响
一、目的要求：
使学员理解和掌握水果和蔬菜采后的主要生理变化，并知道影响这些变化的自身和环境因素，及其生理变化对产品品质的影响。

本章是非常重要的贮藏保鲜基本原理部分，是学习本课程的基础。

二、教学内容
1、水果和蔬菜的化学组成及其变化；
2、水果和蔬菜的呼吸作用及其对贮藏寿命的影响；
3、水果和蔬菜的失水与减少失水的方法；
4、水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理病害；
5、乙烯与水果和蔬菜的成熟和衰老；
6、休眠在蔬菜贮藏中的应用。

三、教学方式
讲授、讨论。

四、学生应掌握的重点难点知识
1.了解水果和蔬菜的主要化学组成，其变化对水果和蔬菜品质的影响；2．水果和蔬菜的呼吸作用及有关术语，了解影响呼吸强度的因素；3.水果和蔬菜的失水及其影响因素，防止果蔬失水的方法；了解有关术语；4.烯在水果和蔬菜成熟和衰老过程中的作用，如何控制乙烯的产生和作用；
5.冻害，冷害症状，控制冷害的方法；
6.冻害，冻害发生后的处理方法。

五、作业布置
1、水果和蔬菜的主要化学成分有哪些？采后会发生什么变化？
2、什么是呼吸作用？简述呼吸作用的过程。

3、什么是呼吸强度？影响呼吸强度的因素有哪些？
4、什么是呼吸热？什么是田间热？
5、在贮藏过程中水果和蔬菜的失水与哪些因素有关？如何防止它们的失水？
6、什么是绝对湿度、饱和湿度和相对湿度？
7、什么是冷害？常见冷害的症状有哪些?如何避免冷害？
8、什么是冻害？简述冻害发生的过程,发生冻害后应如何处理？
9、什么是跃变型和非跃变型果实？
10、乙烯在果实成熟和衰老中起什么作用？简述抑制乙烯生成和作用的措施。

第二章
水果和蔬菜采后的商品化处理
一、目的要求：
使学员通过本章的学习，了解水果和蔬菜采后商品化所包含的内容，并学会针对不同的产品选择采后商品化处理方法。

二、教学内容
1、水果和蔬菜的商品化处理；
2、水果和蔬菜的采收和分级；
3、水果和蔬菜的包装；
4、水果和蔬菜的预冷；
5、水果和蔬菜的其他采后处理。

三、教学方式
讲授、讨论、参观学习。

四、学生应掌握的重点知识
1、采后商品化处理的内容，进行商品化处理的原因；
2、了解采收成熟度、采收方法、分等分级、包装要求、预冷、愈伤及其对水果和蔬菜贮藏寿命和品质的影响；
3、催熟的定义，熟时应注意的问题。

五、作业布置
1、水果和蔬菜的采后商品化处理有哪些内容？为什么要进行商品化处理？
2、判断水果和蔬菜成熟度的方法有哪些？
3、水果和蔬菜采收方法有哪些？采收时要注意哪些问题？
4、水果和蔬菜为什么要分等分级？有哪些分级标准？
5、水果和蔬菜的包装容器应该具备哪些要求？包装有什么作用？在包装产品时要注意哪些问题？
6、什么是预冷?水果和蔬菜采后为什么要进行预冷？常用的预冷
方法有哪些？他们分别适合用于什么产品？
7、什么是催熟？哪些水果和蔬菜需要催熟？催熟时要注意哪些问题？
8、柿子的脱涩方法有哪些？
9、什么是愈伤？哪些产品需要愈伤？
10、涂抹的作用和目的是什么？涂蜡的方法有哪些？
11、什么是辐照处理？
第三章
水果和蔬菜的贮藏方式与管理方法
一、目的要求：
通过本章的学习，使学员掌握各种简易贮藏和人工降温贮藏方式的实用性，结构特点，必备的措施，以及管理方法。

二、教学内容
1、水果和蔬菜的自然降温贮藏；
2、水果和蔬菜的机械冷藏；
3、水果和蔬菜的气调贮藏；
4、减压贮藏。

三、教学方式
讲授、讨论、参观学习
四、学生应掌握的重点知识
1、自然通风库的结构、设计和管理；
2、机械冷库的结构，常用隔热材料和制冷剂，模式制冷系统；
3、冷库在使用前进行的准备工作和贮藏管理工作；
4、气调贮藏和限制气调贮藏的区别，适合气调贮藏的产品；
5、气调库的结构，设备和气调贮藏中要注意的问题
五、作业布置
1水果和蔬菜的贮藏方式有哪些？
2堆藏和沟藏有哪些特点和要求？适用于贮藏哪些产品？管理中有什么要求？ 3自然通风库的设计有哪些要求？如何管理？
4机械冷库中的热负荷有哪些？常用的隔热材料有哪些？哪些材料
的散热系数较小？
5冷库在使用前要进行哪些准备工作？贮藏期间要进行哪些管理工作？ 6如何管理气调贮藏？
第四章
水果的贮藏保险技术
一、目的要求：
通过本章的学习，使学员掌握不同水果的贮藏特性和与之匹配的贮藏环境条件、适合的贮藏方式；贮藏中易发生的问题和避免的方法以及不同贮藏方式的管理措施。

二、教学内容
苹果、梨、葡萄、猕猴桃、板栗、柑橘、柿子、桃和油桃、草莓和樱桃、石榴、芒果、西瓜、哈密瓜、枇杷的贮藏保鲜技术
三、教学方式
讲授、讨论、参观学习及实践
四、学生应掌握的重点知识
1、适合长期贮藏的水果如苹果、梨、葡萄、柑橘、猕猴桃和板栗适合的贮藏方
式；
2、贮藏中容易受冷害的芒果、香蕉、和西瓜的贮藏方法；
3、草莓、樱桃等浆果贮运保鲜的关键。

五、作业布置
1、苹果贮藏中容易发生的生理病害有哪些？如何防止和减轻它们?
2、鸭梨的黑心病是如何发生的？怎样才能防止？
3、葡萄贮藏中容易发生的问题是什么？
4、贮藏猕猴桃要注意哪些问题？如何进行贮藏？
5、板栗贮藏过程中容易发生的问题是什么？
6、柿子的贮藏方法有哪些？
7、草莓和樱桃如何进行贮藏保鲜？
8、请谈谈石榴的贮藏方法。

9、香蕉如何催熟？
10、西瓜和哈密瓜如何保存？
11、请谈谈枇杷的贮藏技术。

第五章蔬菜的贮藏保鲜技术
一、目的要求：
通过本章的学习，使学员掌握不同蔬菜的贮藏特性和与之匹配的贮藏环境条件、适合的贮藏方式；贮藏中易发生的问题和避免的方法以及不同贮藏方式的管理措施。

二、教学内容
蒜薹、大白菜、结球甘蓝、花椰菜、芹菜、菠菜、生菜和菊苣、番茄、黄瓜、青椒、萝卜、马铃薯、洋葱、大葱和大蒜、姜、蘑菇、莴笋的贮藏保鲜技术
三、教学方式
讲授、讨论、实践
四、学生应掌握的重点知识
1、适合长期贮藏的蔬菜如大白菜、蒜薹和结球甘蓝适合的贮藏方式；
2、贮藏中容易受冷害的番茄、黄瓜和青椒的贮藏方法；
3、贮藏中容易发芽的块茎、鳞茎和直根类蔬菜如马铃薯、姜、洋葱和萝卜贮藏时应注意的问题；减少发芽、空心和抽薹的方法。

五、作业布置
1、蒜薹采后容易发生的问题是什么？用什么方法可以将蒜薹贮藏8个月？
2、大白菜的采后损失由哪几部分组成？如何用自然通风库贮藏大白菜？
3、结球甘蓝的贮藏方式有哪些？
4、请谈谈花椰菜贮藏的操作方法？
5、芹菜可以用什么方法贮藏？
6、黄瓜、青椒和番茄贮藏中容易发生的问题是什么？能否进行长期贮藏？
7、谈谈萝卜的贮藏方法和管理技术？
8、马铃薯和洋葱贮藏过程中容易发生的问题是什么？如何贮藏最好？
9、防止马铃薯和洋葱发芽的化学药剂有哪些？
10、姜、生菜、菠菜的贮藏方法和技术。

第六章切花采后处理与保鲜技术
一、目的要求：
通过学习和实践，了解和掌握几种切花的采后处理及主要的切花采后处理方法。

二、教学内容
1，切花的采后处理
2，常见切花采后处理及贮藏技术
三、教学方式
讲授、讨论、实践参观
四、学生应掌握的重点知识
掌握常见切花的采后处理，切花采后商品化处理的重要环节，贮藏要点。

五、作业布置
1，切花的含义及其应用。

2，切花采后的瓶插寿命受哪些因素的影响？为什么瓶插切花容易提前衰老？列举一些切花衰老的症状。

3，切花采后处理包括哪些重要的环节？各个处理环节的主要目的、任务、方法与注意事项是什么？
4，切花的贮藏方法有哪些？目前较多应用的是什么方法？存在什么问题？ 5，切花保鲜的成分有哪些？它们各有什么作用？
6，切花保险液有哪几种？它们各在什么情况下应用？希望达到什么目的? 7,举出几种常见切花采后处理与贮藏要点。

第七章水果和蔬菜的运输和流通
一、目的要求：
通过学习和实践，了解和掌握水果和蔬菜的流通特性和运输过程中环境因素、装卸堆码方式对产品品质的影响，介绍了主要的运输方
式和运输工具。

二、教学大纲
1，水果和蔬菜的流通特性。

2，水果和蔬菜的运输环境条件。

3，水果和蔬菜的运输方式。

三、教学方式
讲授、讨论、实践参观
四、学生应掌握的重点知识
1，作为易腐商品的水果蔬菜在流通中应注意的问题；2，造成途中损失的原因； 3，果蔬运输方式。

五、作业布置
1，水果和蔬菜为什么不容易运输？
2，哪些环境因素会影响水果蔬菜的运输质量？3，常用的水果蔬菜的运输包装有哪些？ 4，常用的运输方式有哪些？各有什么特点？ 5，铁路运输的冷藏车有哪些类型？ 6，什么叫冷链运输？
第三篇：苹果贮藏文档
[1]牛锐敏,饶景萍*,韩新花,陆宁西北农业学报2006,15(3):171~174
红富士为我国苹果主栽品种,栽培面积和总产量均占全国苹果总产60%以上[2]
[2]韩冬芳.1-MCP与贮藏方式对富士苹果贮藏品质及生理生化变化影响的研究[D].杨凌:西北农林科技大学生命科学学院, 2003.1-MCP(1-Methylcyclopropene,1-甲基环丙烯)微胶囊剂是美国罗门哈斯公司生产的一种植
物生长调节剂，本试验以红富士苹果为试材，研究在冷藏条件下1-MCP 对红富士苹果的影响，评价冷藏条件下1-MCP 微胶囊剂处理后对红富士苹果的贮藏保鲜效果，分析其在红富士苹果保鲜中的应用前景。

[3]刘忠德中国农村小康科技 2006 ,9 :41~42
人们的兴趣开始转向各种非化学性保鲜手段，其中采后热处理作为一种可替代化学防腐的安全无毒的物理方法，成为果蔬保鲜研究的
一大热点。

采后热处理一般是指用高于果实成熟季节的温度对果实进行采后处理的一种保鲜技术，旨在控制果实病虫害，调节果实生理生化代谢，延缓果实衰老等[]。

经过几十年的发展，特别近年来热处理方法不断得到改进和完善，在一些水果上已经实现商业应用，例如番木瓜、葡萄柚等[]；更多的水果则处在实验室试验阶段。

其中，苹果作为世界范围内重要的大宗水果之一，其采后热处理方法得到了较为深入细致的研究。

【7】王育林，陈洪国，彭永宏E 果实采后变温生物学的研究进展[J].果树学报，2001,18(4);234~238
乙烯是公认的成熟衰老激素,其在果实尤其是跃变型果实的后熟衰老中扮演着重要的角色。

人为地促进或抑制乙烯的生物合成,可有效地加速或延缓果实的后熟衰老进程。

因此,为了延长果品的贮藏保鲜寿命,尽可能地抑制其内源乙烯的合成或阻止乙烯发挥作用就显得十分必要。

近年来,随着硫代硫酸银(STS)、2,5-降冰片二烯、重氮环戊二烯、环丙烯类等乙烯受体抑制剂的发现,为控制果实的成熟衰老提供了新的技术手段[1]。

1-MCP是一环丙烯类化合物,为近来发现的一种新型乙烯受体抑制剂,它能不可逆地作用于乙烯受体,从而阻断与乙烯的正常结合,抑制其所诱导的与果实后熟相关的一系列生理生化反应[2]。

在国外,1-MCP作为花卉保鲜剂已得到广泛应用[3,4],但在果蔬上的应用才刚刚起步,由于其具有无毒、低量、高效等优点,能强烈地阻断内源乙烯的生理效应,因而在果品贮藏保鲜上有着广阔的发展前景。

4 苏小军,蒋跃明乙烯受体抑制剂在园艺作物上的应用研究[J] 亚热带植物科学,2001,30(3):69~74Sisler E C, Serek M1Inhibitors of ethylene responses inplants at the receptor level: recent development [J].Physiol Plant, 1997,100: 577~582樊秀彩,张继澍11-甲基环丙烯对采后猕猴桃果实生理效应的影响[J]1园艺学报,2001,28(5):399~40 23·1 苹果孙希生等[11~13]以“金冠”、“乔纳金”、“红富士”和“津轻”苹果为试材,在常温(20±1)℃条件下,研究了不同浓度1-MCP对果实呼吸强度、硬度、可滴定酸、叶绿素、淀粉指数和可溶性固形物含量的影响。

结果表明:与对照相比,1-MCP可以明显降低果实
的呼吸强度,延迟果实呼吸高峰的出现,从而抑制了果实的后熟与衰老。

另外,1-MCP处理还明显地减缓了果实硬度和酸度的下降,减少了叶绿素降解和淀粉的分解与转化。

韩冬芳等[4]的研究结果也表明:300nL/L 浓度的1-MCP能显著抑制“新红星”苹果果实乙烯释放,延缓乙烯高峰的出现,延缓果实硬度和可滴定酸含量的下降,但对可溶性固形物含量无影响。

Rupasinghe等报道,用1μL/L的1-MCP处理“旭”和“元帅”苹果,在20℃的贮藏条件下,可抑制乙烯产生达6~10d,在0℃的贮藏条件或气调贮藏条件下,可抑
制乙烯产生达60d或120d[10]。

另外,1-MCP对抑制“红富士”苹果的酶促褐变有较好的效果[15]。

Fan等[14]的研究认为,1-MCP也能降低总挥发性物质的含量,果皮中的α-法呢烯及其氧化产物共轭三烯含量降低了60%~98%,从而使“旭”和“元帅”的虎皮病发生率分别比对照下降30%和90%。

因此,1-MCP对防止苹果虎皮病的效果非常明显。

但是,低浓度(250nL/L和500nL/L)1-MCP处理明显增加了“乔纳金”和“红富士”果实苦痘病的发生[11,12],所以对于苦痘病较为敏感的苹果品种,在应用1-MCP前,要分析果实钙的营养状况,以保证1-MCP使用的可靠性。

11Rupasingh e H P V, Murr D P,Paliyath G et al·In-hibitory effect of 1-MCP on ripening and superficial scalddevelopment in“McIntosh”and“Delicious”apples[J]·Journal ofHorticultural Science&Biotechnology, 2000,75(3):271~276
8孙希生,王文辉,王志华等·“乔纳金”苹果采后1-MCP处理对常温贮藏效果的影响[J]·园艺学报,2003,30(1):90~92
9孙希生,王文辉,王志华等·1-MCP对红富士苹果采后保鲜的影响[J]·中国果树,2003,(1):8~11
10孙希生,王文辉,王志华等·1-MCP对苹果采后生理的影响[J]·果树学报,2003,20(1):12~1713Fan X T·Development of apple superficial scald, softscald, core flush, and greasiness is reduced byMCP[J]·J Agric Food Che m, 1999,47: 3063~3068
12高敏,张继澍·1-甲基环丙烯对红富士苹果酶促褐变的影响[J]·植。