QDXF0001S2021灯塔市香福肉类加工厂香福速冻调制牛肉

2020-9-15
公布
QDXF0001S2021灯塔市香福肉类加工厂香福速冻调制牛
肉
灯 塔市香 福肉类 加工厂 业标准
Q/DXF 0001S-2020
香福速冻调制牛肉
2020-10-14 实施
灯塔市香福肉类加工厂发布
本标准按照GB/T 1. 1-2009给出的规则起草。

本标准理化指标中的铅和总碑依据GB 2762-2020《国家食品安全标准食品中污染物限量》制定, 酸价和过氧化值参照GB 2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》中的腊肉标准制左，挥发性盐基氮和微生物指标参照SB/T 10482-2008《预制肉食品质量安全要求》制泄。

本标准由灯塔市香福肉类加工厂提出并起草。

本标准要紧起草人：王正宇。

本标准属首次公布。

GB 4789. 2食品安全国家标准GB 4789. 4食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789. 5食品安食品微生物学检验志贺氏菌检验食品微生物学检验金黄色匍萄球菌检验香福速冻调制牛肉
1范畴
本标准规定了香福速冻调制牛肉的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于以鲜（冻）牛肉为要紧原料，经分割（冻肉预先解冻）、去柠（或带件）、淸洗、修整、切片等，以食用盐、味精、白砂糖、香辛料、植物油为辅料，加入食品添加剂三聚磷酸钠、焦磷酸钠、沙蒿胶、D■异抗坏血酸钠，经调配，滚揉，成型，包装，经速冻工艺加工而成的香福速冻调制牛肉。

2规范性引用文件
下列文件关于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191包装储运图示标志
GB 2707鲜（冻）畜肉卫生标准
GB 2720味精卫生标准
GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量。

GB/T 5009.11食品中总碎及无机碎的测左
GB 5009. 12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T 5009. 15食品中镉的测定
GB/T 5009. 17食品中总汞及有机汞的测左
GB/T 5009. 37食品植物油卫生标准的分析方法
GB/T 5009. 44肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB 5461食用盐
GB 5749生活饮用水卫生标准
GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 9683复合食品包装袋卫生标准
GB 13104食糖卫生标准
GB 14881食品企业通用卫生规范
GB/T 12729. 1香辛料和调味品名称
GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件
GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
JJF 1070定量包装商品净含量计呈:检验规则
国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《左疑包装商品计量监督治理方法》国家质咼监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识治理规定》
3要求
3.1原辅料要求
3.1.1鲜（冻）牛肉：应符合GB 2707、GB2762的规定。

3. 1.2食用盐：应符合GB 5461的规定。

3. 1.3味精：应符合GB 2720的规定。

3.1.4白砂糖：应符合GB 13104的规定。

3. 1.5 香辛料：应符合GB/T 12729. K GB/T 15691的规定。

3.1.6植物油：应符合GB 2716的规定。

3.1.7生产用水：应符合GB 5749的规定。

3.2感官要求
应符合表1的规左。

3.3理化指标
应符合表2的规左。

表2理化指标
3. 4
应符合表3的规左
3
3.5食品添加剂
3. 5. 1食品添加剂应符合相应的产品标准和有关规定。

3.5.2食品添加剂品种及使用量应符合GB 2760标准规定。

3. 6其他污染物限呈
应符介GB 2762的规泄。

3. 7牛肉的动物性成分
不得添加任何牛肉以外的畜禽肉制品。

3.8净含量
应符合《定量包装商品计疑监督治理方法》的规泄。

3. 9生产加工
应符合GB 14881的规泄。

4试验方法
4.1感官要求
按GB/T5009. 44规立的方法检验。

4.2理化指标
4. 2. 1挥发性盐基氮
按GB/T 5009. 44中规泄的方法检验。

4. 2.2过氧化值、酸价
按GB/T 5009.37规泄的方法测泄。

4.2.3 铅
按GB 5009. 12规左的方法测定。

4.2.4总碑
按GB/T 5009. 11规龙的方法测泄。

4.2.5 镉
按GB/T 5009. 15规泄的方法测泄。

4. 2. 6总汞
按GB/T 5009. 17规定的方法测定。

4.3微生物指标检验
4. 3.1菌落总数
按GB 4789. 2规定执行。

4.3.2致病菌
按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789. 10 规定执行。

Q/DXF 0001S-2020 4.4净含呈偏差
按JJF 1070的规泄进行。

5检验规则
5.1原料入库检验
原料须经本企业质检部门检验合格或体会证供货方提供的检验合格证明后方可入库。

5.2组批与抽样
以同一班次生产的产品为一批。

每批产品中随机抽取样品12袋，一份用于检验，一份留样备査。

抽样总量许多于lOOOgo
5.3出厂检验
产品应经公司质量检验部门检验合格，合格产品附产品合格证方可出厂。

出厂检验项目：感官要求，菌落总数，净含疑。

5.4型式检验
5.4.1型式检验项目为本标准中的全部项目。

5.4.2型式检验每半年进行一次，有下列情形应进行型式检验：
a）新产品批量生产前：
b）停产6个月以上复原生产时；
c）原料来源，生产设备变化，可能阻碍产品质量时；
d）检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；
e）供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；
f）国家质量监督治理部门提出要求时。

5.5判定规则
产品经检验全部指标符合本标准要求时，判左为合格品。

若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。

微生物指标不得复检。

6标志、标签、包装' 运输' 贮存
6. 1标志、标签
标志、标签应符合GB7718、GB 28050和《食品标识治理规立》的规左，产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。

6.2包装
内包装采纳GB9683规泄的复合膜袋包装。

产品成型形状为卷状、板状、块状。

外包装用瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规怎。

6.3运输
运输车辆必须保持车厢内淸洁干燥，产品采纳专用车运输，并不得与有毒、有异味的物品混装混运。

搬运一样不得在大雨天进行，如遇专门情形，必须用不透水的防雨布严密遮盖。

搬运中必须轻拿轻放，不得使用有损纸箱的工具，不得抛摔。

6.4贮存
6.4.1产品应贮存在-18°C以下冷冻库房内。

贮存不应与有毒、有害、有污染的物质同贮存。

不同品种、规格应分类贮存，本着先进先出的原则。

堆垛应距地面10cm垫起，距墙留出通风逍。

垛髙以不压坏包装箱为宜。

6.4.2在标准规泄贮存条件下，保质期为12个月。