食品质量管理与检测考试 选择题 60题

1. 食品质量管理体系中，HACCP是指什么？
A. 危害分析和关键控制点
B. 食品安全管理体系
C. 食品质量控制点
D. 食品卫生管理体系
2. 下列哪项不是食品质量管理的基本原则？
A. 预防为主
B. 持续改进
C. 事后处理
D. 全员参与
3. 食品检测中，pH值的测定主要用于判断什么？
A. 食品的营养成分
B. 食品的酸碱度
C. 食品的微生物污染
D. 食品的化学成分
4. 下列哪种微生物是食品中常见的致病菌？
A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 沙门氏菌
D. 霉菌
5. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？
A. 安全第一
B. 经济效益
C. 随意使用
D. 无限制使用
6. 食品中的重金属污染主要来源于哪里？
A. 食品加工过程
B. 食品包装材料
C. 环境污染
D. 食品运输过程
7. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪项？
A. 生产日期
B. 保质期
C. 生产厂家
D. 食品配方
8. 食品中的农药残留检测主要采用哪种方法？
A. 生物检测法
B. 化学检测法
C. 物理检测法
D. 微生物检测法
9. 食品中的微生物检测主要包括哪些项目？
A. 大肠菌群
B. 维生素含量
C. 矿物质含量
D. 蛋白质含量
10. 食品中的营养标签应包括哪些内容？
A. 能量值
B. 蛋白质含量
C. 脂肪含量
D. 以上都是
11. 食品中的转基因成分检测主要采用哪种技术？
A. PCR技术
B. 色谱技术
C. 质谱技术
D. 光谱技术
12. 食品中的防腐剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
13. 食品中的色素主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
14. 食品中的甜味剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
15. 食品中的酸味剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
16. 食品中的香精主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
17. 食品中的增稠剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
18. 食品中的乳化剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
19. 食品中的抗氧化剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
20. 食品中的膨松剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
21. 食品中的凝固剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
22. 食品中的漂白剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
23. 食品中的着色剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
24. 食品中的调味剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
25. 食品中的防腐剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
26. 食品中的增味剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
27. 食品中的增稠剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
28. 食品中的乳化剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
29. 食品中的抗氧化剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
30. 食品中的膨松剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
31. 食品中的凝固剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
32. 食品中的漂白剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
33. 食品中的着色剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
34. 食品中的调味剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
35. 食品中的防腐剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
36. 食品中的增味剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
37. 食品中的增稠剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
38. 食品中的乳化剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
39. 食品中的抗氧化剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
40. 食品中的膨松剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
41. 食品中的凝固剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
42. 食品中的漂白剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
43. 食品中的着色剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
44. 食品中的调味剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
45. 食品中的防腐剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
46. 食品中的增味剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
47. 食品中的增稠剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
48. 食品中的乳化剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
49. 食品中的抗氧化剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
50. 食品中的膨松剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
51. 食品中的凝固剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
52. 食品中的漂白剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
53. 食品中的着色剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
54. 食品中的调味剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
55. 食品中的防腐剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
56. 食品中的增味剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
57. 食品中的增稠剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
58. 食品中的乳化剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
59. 食品中的抗氧化剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
60. 食品中的膨松剂主要用于什么目的？
A. 增加营养
B. 延长保质期
C. 改善口感
D. 增加色泽
1. A
2. C
3. B
4. C
5. A
6. C
7. D
8. B
9. A
10. D
11. A
12. B
13. D
14. C
15. C
16. C
17. C
18. C
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23. D
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58. C
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60. C。