果汁果冻的加工工艺

果汁果冻的加工工艺主要包括以下步骤：
1.选料：选择充分成熟，有一定酸度和含较丰富果胶的果实。

2.破碎：将果实破碎。

3.榨汁：将破碎的果加水煮沸后，再行压榨出汁。

4.过滤：所榨果汁用板框式过滤机滤除果肉、浮渣，得到清亮的果汁，作为果冻的煮制原料。

5.浓缩：果汁与砂糖一般按1:1的比例混合放入锅中加温煮制，不断搅拌，在浓缩过程中要经常搅拌，使原料不停滞于锅底，以免焦糊。

当可溶性固形物达到65％以上，总酸浓缩后为0.75％～1％时为达到浓缩终点。

6.装罐：装罐时，若温度在80℃以上时，装罐后立即封盖，可以不必进行杀菌。

装罐时若温度过低，应封盖后在90℃下杀菌30分钟，而后冷却贮存。