做面包的常用比例

做面包的常用比例
一、做面包成功的关键在于各种原料的比例，基本上把握如下比例原则并进行适当调整即可做成成功的面包。

??甜面包：水或其他液体占面粉的35%；蛋液占面粉的12.5%；糖占面粉的18-20%；盐占面粉的0.5%。

黄油占面粉的8%，酵母占面粉的1%，奶粉占面粉的6%，面包添加剂占面粉的0.6%；
吐司面包：?水或其他液体占面粉的38%；蛋液占面粉的12.5%；；糖占面粉的10%；盐占面粉的0.7%。

黄油占面粉的10%，酵母占面粉的1.5%，奶粉占面粉的4%，面包添加剂占面粉的0.4%；
?咸面包：水或其他液体占面粉的50%；蛋液占面粉的8%；糖占面粉的5%；盐占面粉的2%。

黄油占面粉的5%，酵母占面粉的1.6%，奶粉占面粉的3%，面包添加剂占面粉的0.4%；
丹麦面包：?高筋面粉和低筋面粉的比例是3：2。

冰水或其他液体占面粉的50%；蛋液占面粉的20%；糖占面粉的15%；盐占面粉的1%。

黄油占面粉的3%，酵母占面粉的2.4%，奶粉占面粉的3%，面包添加剂占面粉的0.4%，酥片油占面粉的60%；
法棍面包：?高筋面粉和低筋面粉的比例是4：1。

水或其他
液体占面粉的60%；糖占面粉的4%（可不放）；盐占面粉的2%（或1.5%），酵母占面粉的1%，黄油占面粉的1%（或不放）；?
附：汤种做法?
1、高筋面粉过筛后与水或牛奶按1：5的比例搅拌均匀，不要有疙瘩；??
2、放入微波炉中加热20秒后搅拌均匀，再加热10秒钟搅拌均匀，当面糊出现波纹时不再加热。

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3、晾凉后密封放入冰箱8小时以上。

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4、按与干粉比例1：3混合使用。