精选新版食品安全管理员完整版考核复习题库598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]
一、判断题
1．物理性胖听常见的原因是B
A.内容物含糖量高
B.内容物过多
C.加热温度过高
D.冷却时降温过快
2．毒蕈中毒的最常见原因是C
A.加热不彻底
B.未加碱破坏有毒成分
C.误食
D.保藏方法不当
3．不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起B
A.沙门菌食物中毒
B.组胺中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒
D.亚硝酸盐中毒
4．鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关D
A.含丰富组胺酸的鱼种
B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染
C.足够的时间及适合的温度
D.以上均是
5．病死率最高的细菌性食物中毒是D
A.沙门菌食物中毒
B.金黄色葡萄球菌食物中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒
D.肉毒梭菌食物中毒
6．肉毒毒素主要影响B
A.消化系统
B.神经系统
C.泌尿系统
D.循环系统
7．可形成芽孢的食物中毒病原菌是B
A.致病性大肠埃希菌
B.肉毒梭菌
C.沙门菌
D.副溶血性弧菌
8．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是C
A.沙门菌
B.副溶血性弧菌
C.金黄色葡萄球菌
D.肉毒梭菌
9．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是C
A.沙门菌
B.副溶血性弧菌
C.金黄色葡萄球菌
D.肉毒梭菌.
10．副溶血性弧菌的特点是B
A.嗜酸性
B.嗜盐性
C.嗜热性
D.嗜冷性
11．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A
A.活性炭吸附法
B.电渗析法
C.反渗透法
D.以上均不是
12．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖B
A.2小时
B.4小时
C.6小时
D.8小时
13．维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成A
A.N-亚硝基化合物
B.多环芳烃
C.黄曲霉毒素
D.苯并(a)芘
14．生物性胖听的特点是B
A.穿洞时无气体逸出但有金属气味
B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味
C.穿洞时有气体逸出但无异味
D.穿洞无气体逸出也无异味
15．引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是D
A.皂苷
B.植物血凝素
C.龙葵素
D.秋水仙碱
16．罐头热杀菌可采用的方法是D
A.常压水杀菌
B.加压蒸汽杀菌
C.加压水杀菌
D.以上均可采用
17．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展×
18．食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故√
19．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×
20．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×
21．只有食品安全标准是强制执行的标准√
22．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√
23．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√
24．食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品√
25．乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作√
26．县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构√
27．下列属于冷冻饮品的是A
A．冰激凌
B．汽水
C．蛋白饮料
D．包装饮用水
28．质量是指D
A.终端产品质量
B.服务质量
C.生产质量
D.以上均包括
29．在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次最高的是A
A.食品安全法律
B.食品安全法规
C.食品安全规章
D.食品安全标准
30．我国食品安全法律法规体系的核心是 A
A.中华人民共和国食品安全法
B.中华人民共和国农产品质量安全法
C.中华人民共和国标准化法
D.中华人民共和国进出境动物检疫法
31．除了食品安全法律.食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系D
A.食品安全规章
B.食品安全标准
C.其他规范性文件
D.以上都是
32．对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布B
A.国务院食品药品监督管理部门
B.国务院卫生行政管理部门
C.国务院质量监督管理部门
D.国务院农业行政管理部门
33．国家食品安全总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布A
A.国务院食品药品监督管理部门
B.国务院卫生行政管理部门
C.务院质量监督管理部门
D.国务院农业行政管理部门
34．省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全D
A.监督抽检
B.体系检查
C.飞行检查
D.以上都是
35．有关食用农产品，下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围A
A.生产
B.市场销售
C.有关质量安全标准的制定
D.有关安全信息的公布
36．进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责C
A.食品药品监督管理部门
B.质量监督部门
C.出入境检验检疫机构
D.农业行政部门
37．食品药品监督管理部门行使的具体监管是指D
A.食品生产许可证和食品经营许可证的发放
B.食品安全的日常监管
C.查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为
D.以上都是
38．食品安全的法律责任是指D
A.行政责任
B.民事责任
C.刑事责任
D.以上都是
39．食品的绝对安全性是指A
A.确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害
B.一种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性
C.一种食物成分在进食量正常的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性
D.一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性
40．亚硝酸盐中毒的直接原因是A
A.误将亚硝酸钠作食盐使用
B.摄入含硝酸盐多的蔬菜
C.用苦井水煮粥或食物
D.食用过量添加硝酸盐的肉制品
41．食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是D
A.安全性
B.营养性
C.可食用性
D.以上都是
42．“肠原性青紫症”见于A
A.亚硝酸盐食物中毒
B.毒蕈中毒
C.有机磷中毒
D.鲜黄花菜中毒
43．产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了D
A.性能
B.可靠性
C.安全性
D.外包装
44．食品标准是指D
A.食品产品质量标准
B.食品卫生标准
C.食品安全标准
D.以上都是
45．对食品的基本要求是D
A.营养
B.卫生
C.保证食用安全
D.以上都是
46．保证食品安全的关键是D
A.建立与完善食品安全法律法规
B.食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理
C.食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度
D.上都是
47．除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括D
A.食品生产环节（生产和加工）
B.食品经营环节（销售和餐饮服务）
C.食品物流环节（贮存和运输）
D.以上都是
48．食品中新的化学性污染问题来自于D
A.不断地被释放到环境中的各种新的化学物质
B.各种新的化学物质应用于食品供应链的各个环节
C.新的食品加工技术的应用
D.以上都是
49．确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子D
A.可疑食品样本
B.环境样本
C.患者生物标本
D.在以上样本中检出相同的致病因子
50．食物中毒实验室检验的采样原则是D
A.及时性
B.针对性
C.不污染
D.以上都是
51．食物中毒的实验室检验结果有助于D
A.确认致病因子
B.查找污染来源和途径
C.及时救治患者
D.以上都是
52．食物中毒事故的流行病学调查是指D
A.现场流行病学调查
B.食品卫生学调查
C.实验室检验
D.以上都是
53．对引起食物中毒的食物，应该D
A.未出售的应停止销售并封存
B.已售出的应追回
C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁
D.以上都是
54．对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是D
A.破坏原料中组织酶的活性.稳定色泽.改善风味
B.杀灭部分微生物
C.软化原料组织和减少水分，以便装罐
D.以上都是
55．对食品质量规定的要求是指D
A.《中华人民共和国产品质量法》.食品产品质量标准对食品内在质量的要求
B.《中华人民共和国食品安全法》.食品安全标准.食品卫生标准对食品品质质量的要求
C.《中华人民共和国食品安全法》.食品安全标准.食品卫生标准明示标准和指标的要求
D.以上都是
56．主要卫生问题是铅等有毒金属溶出的食品容器包装材料是D
A.陶瓷和搪瓷
B.不锈钢
C.玻璃制品
D.以上均是
57．生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√
58．对肉毒梭状芽胞杆菌有抑制作用的是B
B.亚硝酸钠
C.亚硫酸钠
D.柠檬酸
59．下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色D
A.红曲米
B.亚硫酸钠
C.赤鲜红
D.亚硝酸钠
60．在以下食用色素中，属于天然色素的是B
A.苋菜红
B.姜黄
C.柠檬黄
D.靛蓝
61．虫胶红是C
A.防腐剂
B.发色剂
C.天然着色剂
D.人工合成色素
62．铵盐法生产的焦糖色可含有B
A.氯丙醇
B.4-甲基咪唑
C.丙烯酰胺
D.亚硝胺
63．具有增味作用的天然色素是A
A.红曲米和红曲红
B.焦糖色
C.甜菜红
D.紫胶红
64．下列哪种食品添加剂是漂白剂D
A.苯甲酸
B.亚硝酸钠
C.糖精
65．下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用C
A.丁基羟甲基茴香醚
B.二丁基羟基甲苯
C.焦亚硫酸钠
D.没食子酸丙酯
66．食品添加剂是指D
A.应用生物技术获得的产品
B.利用物理方法从天然动植物中提取的物质
C.用化学合成方法得到的纯化学合成物
D.以上都是
67．在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是C
A 131碘
B 90锶
C 137铯
D 226镭
68．下列哪种食品添加剂不是防腐剂D
A.丙酸钠
B.焦亚硫酸钠
C.苯甲酸
D.柠檬酸
69．下列不属于矿物性杂物的是D
A.砂土
B.玻璃
C.金属碎屑
D.外来水溶液
70．下列哪种食品添加剂没有防腐作用C
A.苯甲酸钠
B.山梨酸钾
C.二丁基羟基甲苯
D.亚硫酸钠
71．陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是 A
A.有毒金属污染
B.添加剂污染
C.细菌污染
D.放射性核素污染
72．食品包装用纸存在的卫生问题有D
A.农药残留
B.多环芳烃污染
C.微生物污染
D.以上均是
73．下列哪种塑料中易存在双酚A，故不得用于生产婴幼儿奶瓶B
A.聚酯
B.聚碳酸酯
C.蜜胺
D.聚氯乙烯
74．不适合盛放含油脂高的.酸性.碱性食品的塑料是B
A.聚乙烯
B.聚苯乙烯
C.聚氯乙烯
D.聚碳酸酯
75．最安全的塑料是A
A.聚乙烯
B.聚苯乙烯
C.聚氯乙烯
D.聚碳酸酯
76．在我国不能用于食品的塑料是D
A.聚氯乙烯塑料
B.聚苯乙烯塑料
C.聚乙烯塑料
D.酚醛塑料
77．丙烯酰胺含量最高的食物是B
A.炖牛排
B.炸薯条
C.煮鸡蛋
78．用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有C
A.杂环胺
B.丙烯酰胺
C.氯丙醇
D.亚硝胺
79．氯丙醇具有下列哪种毒性作用D
A.生殖毒性
B.遗传毒性
C.致癌性
D.以上均有
80．杂环胺致癌的主要靶器官为D
A.食道
B.口腔
C.胃
D.肝
81．熏羊肉中最可能含有哪一类污染物A
A.苯并（a）芘
B.氯丙醇
C.丙烯酰胺
D.黄曲霉毒素
82．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期，成分或者配料表，生产者的名称.地址.联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号等信息外，还应当标明主要营养成分及其含量。

（√）
83．在地震引起的核泄漏事件中，如果核裂变产物131I对食品造成污染，这种污染属于C
A.生物性污染
B.化学性污染
C.放射性污染
D.杂物污染
84．水禽蛋不得作为糕点原料的原因是A
A.极易受沙门菌污染
C.蛋白酶抑制剂含量高
D.砷污染严重
85．食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性.化学性和物理性危害因素D
A.食品
B.食品添加剂
C.食品相关产品
D.以上都是
86．高温加热油脂产生的有害产物是D
A.过氧化物
B.氧化脂肪酸
C.挥发性羰基化合物
D.以上都是
87．下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质B
A.棉酚
B.芥子油苷
C.芥酸
D.苯并（α）芘
88．动物脂的生产方法主要是A
A.熬炼
B.压榨
C.溶剂萃取
D.水代
89．降低杂醇油的方法是D
A.使用蛋白质含量低的原料
B.延长贮存期
C.控制蒸酒温度，去酒尾
D.以上均是
90．下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大B
A.甲醇
B.甲醛
C.杂醇油
D.乙醇
91．以下列哪种原料酿制的酒甲醇的含量最高A
A.薯干
B.马铃薯
C.水果
D.糠麸
92．酒类中的甲醇主要来自A
A.酿酒原料
B.生产设备和管道
C.容器和包装材料
D.储存过程
93．下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜A
A.体温正常的口蹄疫病畜产的乳
B.患炭疽病的病畜产的乳
C.患牛瘟的病畜产的乳
D.患沙门菌病的病畜产的乳
94．奶羊出现流产.阴道炎.子宫炎等表现，经兽医检验确诊为患有布氏菌病，其乳如何处理C
A.经巴氏消毒后食用
B.煮沸5分钟后喂饲羊羔
C.禁止挤奶并给予淘汰
D.制作奶酪
95．对有明显结核病症状的乳畜产的乳应A
A.就地消毒销毁
B.经巴氏消毒后作食品工业用
C.经高温巴氏消毒后饮用
D.经巴氏消毒后喂饲牛犊
96．食品中加入苯甲酸钠的主要目的是A
A.防腐
B.发色
C.着色
D.抗氧化
97．水产品含有的自然毒素是D
A.贝类毒素
B.海葵毒素
C.蟾酥
D.以上都是
98．可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为A
A.铝板
B.镀锡板
C.镀铬板
D.马口铁
99．按照生猪屠宰产品品质检验规程要求，肉品品质检验包括D
A.入场静养
B.宰前检验
C.宰后检验
D.以上均是
100．废弃肉是指D
A.患烈性传染病牲畜的肉尸
B.死因不明的死畜肉
C.严重腐败变质的畜肉
D.以上都是
101．条件可食肉是指D
A.不新鲜的畜肉
B.轻度腐败变质的畜肉
C.受意外伤害死亡的畜肉
D.经无害化处理后可食用的病畜肉
102．对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是D
A.后熟是在僵直后出现的
B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉
C.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用
D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈强
103．贮存蔬菜.水果的适宜温度是B
A.20℃
B.10℃
C.-1℃
104．我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是D
A.黄曲霉毒素B1
B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇
C.赭曲霉毒素A
D.以上都是
105．粮豆类的仓储害虫大多是下列昆虫，但不包括D
A.甲虫类
B.蛾类
C.螂
D.螨类
106．用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染D
A.汞
B.镉
C.铅
D.酚
107．影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括D
A.农药
B.重金属
C.化肥
D.铁屑
108．下列不属于粮豆的主要卫生问题的是C
A.真菌及其毒素的污染
B.农药残留
C.抗生素残留
D.仓储害虫
109．下列属于人工合成甜味剂的是D
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.糖精
110．参与体内正常代谢的是防腐剂是B
B.山梨酸
C.丙酸钠
D.对羟基苯甲酸乙酯
111．生乳的卫生问题有D
A.微生物污染
B.化学性污染
C.掺伪
D.以上均是
112．四季豆中毒的有毒成
是B
A.秋水仙碱
B.植物红细胞凝聚素
C.龙葵素
D.氰苷
113．食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了C
A.注意卫生，防止食品受到污染
B.低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成
C.对从业人员进行预防接种
D.食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素
114．上传至省重点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为食品生产经营者已经履行进货查验记录的凭证。

（对）
115．预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明：名称.规格.净含量.生产日期；成分或者配料表；主要营养成分及其含量；生产者的名称.地址.联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号。

（错）
116．用于食品生产经营的工具.设备是指在食品或者食品添加剂生产.销售.使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械.管道.传送带.容器.用具.餐具等。

（对）
117．委托生产食品的，委托方应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业，受托方对委托生产的食品安全承担法律责任。

（错）
118．申请人向县级以上地方食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请时，当申请材料存在可以当场更正的错误的，申请人不允许当场更正，需将材料补正后重新提交。

（错）
119．县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以委托具有法定资质的食品检验机构或者专业机构进行抽样工作。

（对）
120．县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。

但是抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，不可以作为行政处罚的依据。

（错）
121．食品生产经营者主动采取停止生产经营.召回和处置不安全食品措施，消除或者减轻危害后果的，依法免予处罚。

（错）
122．委托生产的食品，其包装上应当标注委托方的名称.地址和受托方的名称.地址.生产许可证编号等内容。

（对）
123．食品安全事故调查部门经事故发生单位同意，可以向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。

（错）
124．食品安全风险警示信息和重大食品安全事故及其调查处理信息的影响限于特定区域的，仍由国务院食品药品监督管理部门统一公布，各有关省.自治区.直辖市人民政府食品药品监督管理部门不得自行公布。

（错）
125．对通过良好生产规范.危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。

（错）
126．患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品的工作。

（错）
127．发芽马铃薯中的有毒物质是D
A.植物红细胞凝集素
B.类秋水仙碱
C.3-硝基丙酸
D.龙葵素
128．对甲醇中毒的解毒治疗可使用D
A.乙醇
B.4-甲基吡唑
C.叶酸
D.以上都是
129．用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是A
A.甲醇
B.氢氰酸
C.甲醛
D.杂醇油
130．急性砷中毒的原因是D
A.误食
B.食品受到污染
C.滥用含砷食品添加剂
D.以上都是
131．全血胆碱酯酶活性一般在30%以下，属于有机磷农药急性中毒的C
A.轻度中毒
B.中度中毒
C.重度中毒
D.以上均不是
132．食源性急性有机磷农药中毒的原因是D
A.用装过有机磷农药的容器盛装食用油.酱油.啤酒等食品
B.将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食
C.运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物
D.以上都是
133．中毒症状主要为口唇.指（趾）甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是B
A.毒蕈中毒
B.亚硝酸盐中毒
C.河豚鱼中毒
D.含氰苷植物中毒
134．河豚鱼中毒的主要症状是B
A.肝肾损害
B.神经麻痹
C.缺氧
D.胃肠炎
135．河豚毒素的主要毒作用是D
A.引起血压下降
B.引起体温下降
C.抑制咳嗽反射
D.引起神经和呼吸中枢麻痹
136．引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的3-硝基丙酸主要损害人体的B
A.消化系统
B.中枢神经系统
C.呼吸系统
D.内分泌系统
137．关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的D
A.因麦子受镰刀菌感染所致
B.毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏
C.用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果
D.以上都是
138．食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验D
A.动物
B.微生物或其他生物
C.体外培养的细胞或组织器官
D.以上都是
139．食品生产企业不可以自行对所生产的食品进行检验，但可以委托法定的食品检验机构进行检验。

（错）
140．市.县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以要求食品生产经营者立即停止食品生产经营活动。

（错）
141．用非食品原料生产食品.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品，情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以下拘留。

（错）
142．食品生产经营者需要对召回的食品进行无害化处理.销毁的，应当提前报告时间.地点。

食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。

（对）
143．食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

（对）
144．按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门制定.公布。

（错）
145．原发证的食品药品监督管理部门决定准予延续的，应当向申请人颁发新的食品生产许可证，许可证重新编号，有效期自食品药品监督管理部门作出延续许可决定之日起计算。

（错）
146．食品生产许可证应当载明：生产者名称.社会信用代码（个体生产者为身份证号码）.法定代表人（负责人）.住所.生产地址.食品类别.许可证编号.有效期.日常监督管理机构.日常监督管理人员.投诉举报电话.发证机关.签发人.发证日期和二维码。

（对）
147．食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，县级以上地方食品药品监督管理部门在作出行政许可决定前，应当告知申请人.利害关系人享有要求听证的权利。

申请人.利害关系人在被告知听证权利之日起5个工作日内提出听证申请。

（对）
148．纳入省重点监管食品电子追溯系统的食品生产经营企业，应当按照食品电子追溯的标准和规范，建立完善企业内部电子追溯体系，并每个月要向省重点监管食品电子追溯系统报送数据。

（错）
149．食品生产经营者停止生产经营.召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产经营.召回和处置不安全食品结束后10个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况。

（错）
150．根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起十年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

（错）
151．用于食品的洗涤剂.消毒剂是指用于洗涤或者消毒食品.餐具.饮具以及食品加工用的工具.设备或者食品包装材料和容器的物质。

（错）
152．县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品.食品添加剂.食品相关产品。

（对）
153．抽样工作人员应当严格按照操作规程抽取样品。

抽样过程中形成的文书.采集的影像资料以及检验结果可以作为监督管理依据。

（对）
154．对细菌性食物中毒的预防，以下哪项效果最差D
A.防止食品被病原菌污染。