【优】黄曲霉毒素检测PPT资料
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
黄曲霉毒素M1的毒性和致癌性与黄曲霉毒 素B1的基本相似。由于牛乳及其制品是人类、 特别是婴儿的主要食品，所以其危害性更大。
中国食品中黄曲霉毒素的限量标准
标准
食品种类
最大限量
GB2761-81 玉米、花生仁、花生油 20μg/kg
大米、其他食用油
10μg/kg
其他粮食豆类、发酵食品 5μg/kg
婴儿代乳食品
这些方法专一性差, 灵敏度低, 一般只作为化学分析法的佐证。
其原理是:样品经提取、浓缩、薄层分离后,在 ❖ 公职分析化学家协会（AOAC）
3、灵敏度高，测定范围广泛（0－300ppb）,用荧光计可以测定0.
365 nm波长的紫外光照射下,黄曲霉毒素B1、 公职分析化学家协会（AOAC）
污危险，而且黄曲霉毒素M1标准物质购买十分困难。
耐热性强
在一般的烹调加工温度下，黄曲霉毒素被破 坏的很少；即使是 200℃高温加热，也不能 完全正确破坏。一般黄曲霉毒素的裂解温度 为280℃，黄曲霉毒素 B1 的裂解温度为 268℃。
黄曲霉毒素的种类
迄今为止发现的黄曲霉毒素主要有4种：即 B1、B2、C1、G2，其中B1被认为是主要的有 毒物质，有2种这些毒素的代谢产物M1和M2。 其中黄曲霉毒素B1主要存在于农产品，动物饲 料，中药等产品中；黄曲霉毒素M1是动物摄入 黄曲霉毒素B1后在体内经羟基化代谢的产物， 一部分从尿和乳汁排出，一部分存在于动物的 可食部分，如乳、肝、蛋类、肾、血和肌肉中， 其中以乳最为常见。
黄曲霉toxin，简称为AF)是到目前为止发 现的毒性最大的真菌毒素。
它可通过多种途径污染食品和饲料，直接或间接 进入人类食物链，威胁人类健康和生命安全，对人体 及动物内脏器官尤其是肝脏损害严重，该毒素是黄曲 霉和寄生曲霉中产毒菌株的代谢产物，普遍存在于霉 变的粮食及粮食制品中。黄曲霉毒素十分耐热，加热 至230℃才能被完全破坏，因此一般烹饪加工也不易 消除。
B2产生紫色荧光,G1、G2产生绿色荧光,然后 黄曲霉毒素十分耐热，加热至230℃才能被完全破坏，因此一般烹饪加工也不易消除。
利用 AFT 能影响微生物、水生动物及家禽等生物体的细胞代谢, 来鉴定 AFT 的存在, 其特点是待检样品不需很纯, 主要用于定性鉴定, 包括: ① 抑菌试验; ② 对微生物遗传因子影响试验; ③ 细菌发光试验; ④ 荧光反应; ⑤ 组织培养检测法; ⑥ 鸡胚试验; ⑦ 鸭胚试验; ⑧ 鳟
（3）、仪器设备昂贵、笨重、操作复杂，难以实现现场快速分析。 同时该种方法有着较好的权威性和通用性，且为国外多个组织认可，被列为标准方法，如： 农业部（USDA）
薄层色谱法（TLC） （1）、在操作过程中，需要使用剧毒的黄曲霉毒素M1作为标定标准物，对操作人员造成巨大的沾
黄曲霉毒素十分耐热，加热至230℃才能被完全破坏，因此一般烹饪加工也不易消除。 中国食品中黄曲霉毒素的限量标准
黄曲霉毒素分布范围广
黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果（特 别是花生和核桃中）中。日常检验发现在大豆、谷物、 玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制 品中也经常发现黄曲霉毒素（其中以花生和玉米污染 最严重）。
毒性极强
黄曲霉毒素进入人体后主要经消化道吸 收，大部分分布 在肝脏、肾脏。因此主要引 发肝癌、胃癌等，还可以诱发骨癌、肾癌、 直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉毒素如 不连续摄入，一般不在体内积蓄。一次摄入 后约1周将大部分排出。只有严重霉变的粮食 才可能会含有大量毒素，导致急性毒性。
根据其在薄层板上显示的荧光的最低检出量 鱼试验; ⑨植物试验; ⑩ 饲喂实验动物试验。
黄曲霉毒素如不连续摄入，一般不在体内积蓄。
来定量。 利用 AFT 能影响微生物、水生动物及家禽等生物体的细胞代谢, 来鉴定 AFT 的存在, 其特点是待检样品不需很纯, 主要用于定性鉴定,
包括: ① 抑菌试验; ② 对微生物遗传因子影响试验; ③ 细菌发光试验; ④ 荧光反应; ⑤ 组织培养检测法; ⑥ 鸡胚试验; ⑦ 鸭胚试验; ⑧ 鳟 鱼试验; ⑨植物试验; ⑩ 饲喂实验动物试验。 污危险，而且黄曲霉毒素M1标准物质购买十分困难。
不得检出
GB9676-88
牛乳及其制品
0.5μg/kg
生物鉴定法 免疫分析法 检测方法 化学分析法
仪器分析法
黄曲霉毒素的检测方法
黄曲霉毒素十分耐热，加热至230℃才能被完全破坏，因此一般烹饪加工也不易消除。
最，新解国 决 目标标前方准法物，“污免染测疫和定亲操和作食柱过法程品”繁中较复好等的的问解题黄决。曲了上霉面的毒不素足，的该种方方法法可有以采：用薄配套层的荧层光析仪进法行检、测液，也相可以色和谱高效法液相、色放谱法结合 是抗原(抗射体)吸免附疫剂和分用酶析标法记的、抗体酶(抗联原)免与标疫本中法的、待测亲物(和抗原层和抗析体)法起特、异的微免柱疫学筛反应选，法用测、定酶金活标力的试方法纸来法增加等测定。的 敏1、感防度 这霉。：些最方好的法预防或方多法是或防止少粮都食等具食物有的如霉变下。 不足之处： 黄（因曲4此）霉 主❖、毒要灵素引（ 对敏十发度1操分肝较）耐癌差作热、、，，胃人重加癌在复员热等性操至，很造还2作难3可0成得℃以过到才巨诱满能程发意大被骨中结完癌的果全、，。破沾肾坏需癌，、要因直此肠使一癌般用、烹乳剧饪腺加癌毒工、也的卵不巢黄易癌消等曲除。。霉毒素M1作为标定标准物， 1目p前pb， ❖的测黄定曲污食霉危品毒中素险的M黄1，，曲用而霉H毒P且素LC的可黄方以曲法检有测霉：出薄1毒0层pp素层t的析M黄法曲、1霉标液毒相准素色M谱物1法。质、放购射免买疫十分析分法、困酶难联免。疫法、亲和层析法、微柱筛选法、金 标是敏试抗感纸 原 度 ❖❖法(。抗等（ （体。)吸23附））剂、、和用操仪酶标作器记过设的抗程备体(烦昂抗原琐贵)与、、标本复 笨中的杂 重待、 、测物时 操(抗间 作原和长 复抗体， 杂)起劳 ，特异动 难的强 以免疫度 实学反大 现应。现，用场测定快酶速活力分的方析法。来增加测定的 污黄危曲险 霉❖，毒而素（且十4黄分）曲耐霉热、毒，素加灵热M1敏至标2准度30物℃较质才购能差买被十，完分全重困破难坏复。，性因此很一般难烹得饪加到工也满不意易消结除。果。
中国食品中黄曲霉毒素的限量标准
标准
食品种类
最大限量
GB2761-81 玉米、花生仁、花生油 20μg/kg
大米、其他食用油
10μg/kg
其他粮食豆类、发酵食品 5μg/kg
婴儿代乳食品
这些方法专一性差, 灵敏度低, 一般只作为化学分析法的佐证。
其原理是:样品经提取、浓缩、薄层分离后,在 ❖ 公职分析化学家协会（AOAC）
3、灵敏度高，测定范围广泛（0－300ppb）,用荧光计可以测定0.
365 nm波长的紫外光照射下,黄曲霉毒素B1、 公职分析化学家协会（AOAC）
污危险，而且黄曲霉毒素M1标准物质购买十分困难。
耐热性强
在一般的烹调加工温度下，黄曲霉毒素被破 坏的很少；即使是 200℃高温加热，也不能 完全正确破坏。一般黄曲霉毒素的裂解温度 为280℃，黄曲霉毒素 B1 的裂解温度为 268℃。
黄曲霉毒素的种类
迄今为止发现的黄曲霉毒素主要有4种：即 B1、B2、C1、G2，其中B1被认为是主要的有 毒物质，有2种这些毒素的代谢产物M1和M2。 其中黄曲霉毒素B1主要存在于农产品，动物饲 料，中药等产品中；黄曲霉毒素M1是动物摄入 黄曲霉毒素B1后在体内经羟基化代谢的产物， 一部分从尿和乳汁排出，一部分存在于动物的 可食部分，如乳、肝、蛋类、肾、血和肌肉中， 其中以乳最为常见。
黄曲霉toxin，简称为AF)是到目前为止发 现的毒性最大的真菌毒素。
它可通过多种途径污染食品和饲料，直接或间接 进入人类食物链，威胁人类健康和生命安全，对人体 及动物内脏器官尤其是肝脏损害严重，该毒素是黄曲 霉和寄生曲霉中产毒菌株的代谢产物，普遍存在于霉 变的粮食及粮食制品中。黄曲霉毒素十分耐热，加热 至230℃才能被完全破坏，因此一般烹饪加工也不易 消除。
B2产生紫色荧光,G1、G2产生绿色荧光,然后 黄曲霉毒素十分耐热，加热至230℃才能被完全破坏，因此一般烹饪加工也不易消除。
利用 AFT 能影响微生物、水生动物及家禽等生物体的细胞代谢, 来鉴定 AFT 的存在, 其特点是待检样品不需很纯, 主要用于定性鉴定, 包括: ① 抑菌试验; ② 对微生物遗传因子影响试验; ③ 细菌发光试验; ④ 荧光反应; ⑤ 组织培养检测法; ⑥ 鸡胚试验; ⑦ 鸭胚试验; ⑧ 鳟
（3）、仪器设备昂贵、笨重、操作复杂，难以实现现场快速分析。 同时该种方法有着较好的权威性和通用性，且为国外多个组织认可，被列为标准方法，如： 农业部（USDA）
薄层色谱法（TLC） （1）、在操作过程中，需要使用剧毒的黄曲霉毒素M1作为标定标准物，对操作人员造成巨大的沾
黄曲霉毒素十分耐热，加热至230℃才能被完全破坏，因此一般烹饪加工也不易消除。 中国食品中黄曲霉毒素的限量标准
黄曲霉毒素分布范围广
黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果（特 别是花生和核桃中）中。日常检验发现在大豆、谷物、 玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制 品中也经常发现黄曲霉毒素（其中以花生和玉米污染 最严重）。
毒性极强
黄曲霉毒素进入人体后主要经消化道吸 收，大部分分布 在肝脏、肾脏。因此主要引 发肝癌、胃癌等，还可以诱发骨癌、肾癌、 直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉毒素如 不连续摄入，一般不在体内积蓄。一次摄入 后约1周将大部分排出。只有严重霉变的粮食 才可能会含有大量毒素，导致急性毒性。
根据其在薄层板上显示的荧光的最低检出量 鱼试验; ⑨植物试验; ⑩ 饲喂实验动物试验。
黄曲霉毒素如不连续摄入，一般不在体内积蓄。
来定量。 利用 AFT 能影响微生物、水生动物及家禽等生物体的细胞代谢, 来鉴定 AFT 的存在, 其特点是待检样品不需很纯, 主要用于定性鉴定,
包括: ① 抑菌试验; ② 对微生物遗传因子影响试验; ③ 细菌发光试验; ④ 荧光反应; ⑤ 组织培养检测法; ⑥ 鸡胚试验; ⑦ 鸭胚试验; ⑧ 鳟 鱼试验; ⑨植物试验; ⑩ 饲喂实验动物试验。 污危险，而且黄曲霉毒素M1标准物质购买十分困难。
不得检出
GB9676-88
牛乳及其制品
0.5μg/kg
生物鉴定法 免疫分析法 检测方法 化学分析法
仪器分析法
黄曲霉毒素的检测方法
黄曲霉毒素十分耐热，加热至230℃才能被完全破坏，因此一般烹饪加工也不易消除。
最，新解国 决 目标标前方准法物，“污免染测疫和定亲操和作食柱过法程品”繁中较复好等的的问解题黄决。曲了上霉面的毒不素足，的该种方方法法可有以采：用薄配套层的荧层光析仪进法行检、测液，也相可以色和谱高效法液相、色放谱法结合 是抗原(抗射体)吸免附疫剂和分用酶析标法记的、抗体酶(抗联原)免与标疫本中法的、待测亲物(和抗原层和抗析体)法起特、异的微免柱疫学筛反应选，法用测、定酶金活标力的试方法纸来法增加等测定。的 敏1、感防度 这霉。：些最方好的法预防或方多法是或防止少粮都食等具食物有的如霉变下。 不足之处： 黄（因曲4此）霉 主❖、毒要灵素引（ 对敏十发度1操分肝较）耐癌差作热、、，，胃人重加癌在复员热等性操至，很造还2作难3可0成得℃以过到才巨诱满能程发意大被骨中结完癌的果全、，。破沾肾坏需癌，、要因直此肠使一癌般用、烹乳剧饪腺加癌毒工、也的卵不巢黄易癌消等曲除。。霉毒素M1作为标定标准物， 1目p前pb， ❖的测黄定曲污食霉危品毒中素险的M黄1，，曲用而霉H毒P且素LC的可黄方以曲法检有测霉：出薄1毒0层pp素层t的析M黄法曲、1霉标液毒相准素色M谱物1法。质、放购射免买疫十分析分法、困酶难联免。疫法、亲和层析法、微柱筛选法、金 标是敏试抗感纸 原 度 ❖❖法(。抗等（ （体。)吸23附））剂、、和用操仪酶标作器记过设的抗程备体(烦昂抗原琐贵)与、、标本复 笨中的杂 重待、 、测物时 操(抗间 作原和长 复抗体， 杂)起劳 ，特异动 难的强 以免疫度 实学反大 现应。现，用场测定快酶速活力分的方析法。来增加测定的 污黄危曲险 霉❖，毒而素（且十4黄分）曲耐霉热、毒，素加灵热M1敏至标2准度30物℃较质才购能差买被十，完分全重困破难坏复。，性因此很一般难烹得饪加到工也满不意易消结除。果。