如何提高食品微生物检验质量

如何提高食品微生物检验质量
摘要】近些年，随着人们生活水平的不断提高，人们也越来越关心食品质量的
安全问题，所以这就对食品微生物的检验质量要求越来越严格。

人们对食品越来
越挑剔，食品种类也越来越多而且更加复杂，不可避免的给微生物检验工作带来
了一定的难度。

虽然我国在食品微生物的检验上有着标准的方法和步骤,但检验人
员工作的偏差还是有可能影响检验质量的。

如何提高食品微生物检验质量,现已成
为检验部门十分关注的问题。

基于此点,本文首先简要的介绍了食品微生物检验的
主要内容及检验的特点,并在此基础上提出提高食品微生物检验质量的有效途径。

【关键词】食品微生物检验食品质量控制
一、食品微生物检验的主要内容
人们对生活品质要求的不断提高，对食品要求更高，最重要的是有营养、无毒、无害。

可以根据这几个要求将食品微生物检验分为以下几点：1）食品污染
程度指标菌的检验。

在这项检验中一般以细菌总数和大肠菌群为主。

2）多种致
病菌的检验。

其中主要包括金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、李斯特氏菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、空肠弯曲菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌以及创伤弧菌等
的检验和测定。

二、食品微生物检验的特点
食品微生物检验具有以下特点：（1）食品种类的增多，从而也变得很复杂，所以导致食品中的微生物种类变多范围变广，这就更加要求检验人员提高对样品
采集的要求。

对食品微生物检验时首先研究的是一些导致人类食物中毒的微生物
和一些毒素，其次就是人类疾病或者是家畜疾病带的的病原性微生物这类微生物
通过食物进行传播，再者还有食品加工工业存在的微生物，这类微生物变异后很
可能产生病毒所以要定期检查。

最后还有常见微生物，就是平时一些腐烂食品产
生的。

（2）由于一般情况下在食品中待分离的杂菌量较多，细菌数量比较少，
这就难免导致对食品检验产生较大的影响。

（3）食品微生物检验具备法律性质。

很明显这就要求检验人员完全按照我国对食品微生物制定的检验法规而去严格执
行法规中的规定。

三、提高食品微生物检验质量的有效途径
为了较为有效地、方便的提高微生物检验质量，可以从以下几个方面入手。

（1）检验人员
在检验食品微生物时，整个检验过程都要高度精确的分析和敏锐的判断力，
就不能仅仅通过先进的检测仪器来评判检验结果，所以这就对检验人员有了更高
的要求，他们必须具有专业的技术能力的同时还要兼备严肃认真的工作态度和责
任心。

作为一名食品微生物检验人员，在上岗前必须通过公司前期培训制度，也
要积极参与公司安排的各项学习培训机会，从中学到知识来丰富自己，要在学习
过程中了解国家最新颁布的食品微生物检验标准及法律法规，还有很重要的一点
是检验部门的主管要不定期的对检验人员进行考核以此来提高他们工作的积极性。

（2）检验环境
要确保食物样品不受到污染，就要求食品微生物的检验在实验室中进行，重
要的是食品检验人员不能受到病原菌的感染所以应该保持实验室环境良好、干净
卫生，这样才能提高食品微生物的检测质量。

具体应该做到：1、合理布局，将
实验室操作区与办公区分开，搞好实验室日常卫生定期进行消毒处理，将检验过
程中产生的废物一定要进行处理，防止微生物散布传播。

（3）食品微生物采样
检验人员在食品微生物的采样过程中应该注意以下几点：首先在采样之前一
定要对所使用的工具和器皿进行杀菌消毒处理，其次，进行采样后应该将样品进
行封口，贴上对应的标签并做好采样检验后的记录，并且要求采样数量不能少于
检验需要量的3倍，这是用来用来检验、复检、备查的需要。

四、检验方法的确认
正确严格的检验方法关系到检验结果的正确与否，是食品微生物质量的保证，因此当检验员在进行食品微生物的检查时一定要确认所检验的样品执行标准是否
有效，并按照国家规定的检验标准进行检验。

总结
做好食品微生物的检验工作是至关重要的，因此就要求检验人员有较好的能
力与态度，要求检验人员严格遵守国家规定的检验标准，要求实验室具备良好卫
生的检验环境，具备了以上几点才能确保检验结果具有科学性、准确性。

只有通
过各方面的携手努力，才能真正提高食品微生物的检验质量才能保证检验环节的
准确性。

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