12款经典广式茶点的做法

12款经典⼴式茶点的做法
⼲蒸燒賣
原料：
⾯粉500克、鸡蛋150克、碱⽔5克、清⽔125毫升、⽟⽶粉约250克(打⽪⽤) 瘦猪⾁150克、鲜虾⾁250克、⽔发冬菇50克、味精12克、精盐10克、⽩糖15克、⼤油50克、⽣抽(⽩酱油)15克、⾹油10克、胡椒粉少许。

制作⽅法：
1.把⾯粉放在案板上开窝，放⼊鸡蛋清⽔、碱⽔和匀搓揉滑，⽤湿布包起来饧15分钟。

将⾯团搓成细长条，再⽤⼑切成约6毫⽶厚的⼩圆⽚，⽤⼩⾛槌把⼩圆⽚放在⼲⽟⽶粉⾥擀成带花边样的⼩饼⽪待⽤。

2.把瘦⾁切成幼粒放⼊盆内，然后加适量盐、⽣油、味精搅⼀下。

将⼤虾去⽪整理⼲净，剁烂放⼊另⼀个盆⾥加⼊盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥⾁、冬菇切成⼩粒，和⾁、虾三味合成⼀体，把所有的调料放⼊搅匀即成馅。

3.左⼿拿⽪，右⼿⽤尺板拨15克馅放⼊⽪内，⽤拇指和⾷指收⼝，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见⼀点馅⼼。

包好后，放在刷过油的⼩笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点⾹肠末或蛋黄葺加以点缀。

蒸时要⽤⼤⽓，约7分钟即可(时间过长易脱⽪)。

薄⽪鲜虾饺
原料：澄粉450克，淀粉50克，虾⾁125克，⼲笋丝125克，猪油90克，盐味精、⽩糖、⿇油、胡椒粉各适量。

制作：
1、将澄粉、淀粉加盐拌匀，⽤开⽔冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待⽤；
2、⽣虾⾁洗净吸⼲⽔分，⽤⼑背剁成细茸，放⼊盆内；熟虾⾁切⼩粒；猪肥⾁⽤开⽔稍烫，冷⽔浸透切成⼩粒；⼲笋丝发好，⽤⽔漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；
3、在虾茸中加点盐，⽤⼒搅拌，放⼊熟虾⾁粒、肥⾁粒、葱丝、味精。

⽩糖、⿇油等拌匀，放⼊冰箱内冷冻；
4、将澄⾯团摘胚、制⽪，包⼊虾陷，捏成⽔饺形，上旺⽕笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

荷叶糯⽶鸡
原料：⼲燥荷叶6张、长糯⽶960公克、熟咸蛋黄12颗、后腿⾁丁240公克、虾仁240公克、⾹菇丁60公克、蘑菇丁120公克、⽔ 150㏄
调料：
（1）盐、鲜鸡粉各1⼩匙、糖 1⼜1/2⼩匙、胡椒粉1⼜1/2⼩匙、⿇油1⼤匙、⽔3㏄、
（2）太⽩粉 45公克、⽔ 6⼤匙
（3）盐、鲜鸡粉各1⼩匙、糖、⿇油各1⼤匙、沸⽔ 6⼤匙
（4）猪油 1⼤匙
制作：
1、荷叶浸泡2⼩时，长糯⽶浸泡1⼩时后，沥⼲⽔份备⽤。

2、将材料（4）的虾仁去除肠泥后洗净，⽤沸⽔汆烫，⽔份沥⼲后备⽤。

后腿⾁丁、⾹菇。

蘑菇丁⽤沸⽔汆烫过，将⽔份沥⼲备⽤。

3、起油锅，将作法（2）的材料⼊锅炒⾹，加⼊调味料（1）⼀起拌炒均匀，等⽔滚后，再⽤调味料（2）勾芡，完成后放凉即为馅料。

4、将长糯⽶⽤⼤⽕蒸1⼩时，取出后加⼊调味料（3）搅拌均匀，再加⼊调味料（4）拌匀备⽤。

5、荷叶擦⼲⽔份后剪半。

取1⼩张荷叶，上⾯放⼊40公克糯⽶压扁，再放⼊80公克馅料，中间放⼊1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯⽶，并包成四⽅形，依序完成12份，再⽤⼤⽕蒸10分钟即可。

泮塘马蹄糕
原料：荸荠750克，⽜奶500克，荸荠粉250克，麦淀粉50克，⽩糖500克，鸡蛋3只，熟猪油100克。

制作：
1.荸荠去⽪剁碎，搓烂成茸。

荸荠粉、麦淀粉、⽜奶、蛋黄放在盆⾥搅匀，成混合粉浆。

2.锅内⼊清⽔750克，加荸荠茸、⽩糖烧沸，然后加粉浆、猪油搅拌均匀。

3.取搪瓷盘或铝盘1只，盘中刷些油，将粉浆倒⼊盘中，上笼在沸⽔锅上⽤旺⽕蒸30分钟，取出。

冷却后，切成⽚。

冷吃或油煎、上笼蒸后吃皆可。

⽤法：当主⾷吃。

效⽤：清热、化痰、消积。

适⽤于消渴黄疸、热淋、痞积、⽬⾚、咽喉肿痛、肺热咳嗽、痔疮出⾎等症。

蜜汁叉烧包
原料：
外⽪材料：低筋⾯粉150公克、细砂糖30公克、泡打粉1⼜1/2⼩匙、⽔180㏄、猪油1⼜1/2⼩匙
内馅材料：叉烧⽚150公克、叉烧酱210公克
制作：
（1）将⾯粉筑成⾯粉墙，中间留出⼀个⼩洞，加⼊细砂糖、泡打粉、⽔、猪油，混和均匀后，搓揉成⾯团。

（2）叉烧⽚切⼩丁后，和叉烧酱混合成馅料备⽤。

（3）⾯团分切成30公克⼩粒，⽤杆⾯棍杆开成圆形，包⼊30公克馅料，做成包⼦状，⽤⼤⽕蒸6分钟即可。

蜂巢炸芋⾓
原料：外⽪材料：芋头150公克、熟澄⾯150公克、猪油90公克
内馅材料：
（1）虾仁丁80公克、肥⾁40公克、后腿⾁丁100公克、鸡⾁丁80公克、⾹菇丁20公克
（2）蛋1个
（3）太⽩粉10公克、⽔20㏄
调料：
（1）阿摩尼亚0.2公克、五⾹粉1/2⼩匙、盐1/2⼩匙
（2）盐1/3⼩匙、鲜鸡粉1/3⼩匙、糖1/2⼩匙
制作：
（1）将芋头洗净，削⽪后取150公克蒸熟，加⼊熟澄⾯搅拌均匀，再加⼊调味料（1）拌匀，最后加⼊猪油，搅拌均匀后放⼊冰箱冷冻，即为芋头⾯团。

（2）把内馅材料（1）⽤滚⽔汆烫过。

起油锅，将汆烫过的材料加⼊调味料（2）⼀起炒⾹，最后⽤内馅材料（3）勾芡，待冷却后，加⼊蛋拌匀，放⼊冷冻库中，凝结成馅料备⽤。

（3）将作法（1）完成的芋头⾯团平分成12份，⽤杆⾯棍杆开成圆⽚状，馅料也分成12份，将每⼀张芋头⾯⽪中间都包⼊1份馅料，捏合成饺⼦形，四周⽤⼿整理压平即可，做好12个备⽤。

（4）热油锅⾄120℃，将芋⾓放⼊，⼀次不要放太多个，慢慢炸⾄⾦黄⾊浮起，即可捞出沥⼲油份，芋头⾯团将产⽣蜂巢状组织，⾮常漂亮。

备注：将芋头⾯团放⼊冰箱冷冻的功能，是为了在制作时不沾⼿。

熟澄⾯150公克的作法：是将澄粉75公克及沸⽔75㏄搅拌均匀。

⾹酥蛋塔
原料：酥⽪材料：低筋⾯粉160公克、细砂糖120公克、奶油60公克、蛋 1个
内馅材料：
（1）细砂糖80公克、沸⽔80㏄
（2）蛋2个、鲜奶40㏄
制作：
（1）将所有酥⽪材料⽤⼿混合均匀成⾯团，再分成12份。

将每⼀份⾯团⽤⼿掌压平。

放⼊蛋塔专⽤模型上，⽤拇指稍微整形均匀备⽤。

（2）将内馅材料（1）拌匀⾄细砂糖溶化后放凉备⽤。

将内馅材料（2）⽤打蛋器拌匀，加⼊冷却的糖⽔搅拌均匀成为蛋塔内馅备⽤。

（3）烤箱加温⾄180℃，将作法（2）完成的内馅平均倒⼊蛋塔模型中，再放⼊烤箱中，烤约10分钟后取出，待冷却后脱模即可。

⾹菇鱼翅饺
原料
（1）⼤⽩⽪12张
（2）虾仁150公克、猪后腿⾁丁150公克、肥⾁丁20公克、⽔发鱼翅40公克、冬菇丁20公克、⽊⽿丁10公克、红萝⼘丁 20公克、⾹菜末 10公克
调料：太⽩粉2⼩匙、盐1/2⼩匙、鲜鸡粉1/2⼩匙、糖2⼩匙、胡椒粉1⼩匙、⿇油1⼤匙、猪油1⼤匙
制作：
（1）虾仁洗净去除肠泥，加⼊猪后腿⾁丁、肥⾁丁、太⽩粉及盐，⽤⼿拌打⾄有粘性，再加⼊其他的调味料及剩下的材料（2）拌匀，即为馅料。

（2）取⼀张⼤⽩⽪，包⼊适当的馅料，对折成饺⼦状，再⽤⼿折出花边，依序成12个。

放⼊蒸笼⼤⽕蒸20分钟即可。

腊味萝⼘糕
原料：
（1）在来⽶粉300公克、太⽩粉70公克、⽔ 600㏄
（2）⽩萝⼘丝900公克
（3）⼴式腊肠30公克、虾⽶30公克
（4）⽔1200㏄
调料：盐1⼤匙、鲜鸡粉1⼤匙、糖3⼤匙、胡椒粉1/2⼤匙、⿇油3⼤匙
制作：
（1）将在来⽶粉、太⽩粉加⼊所有调味料搅拌均匀，再加⼊600㏄的⽔搅拌均匀。

（2）将⽩萝⼘丝煮软，捞起沥⼲⽔份备⽤。

（3）⼴式腊肠切成⼩丁，与虾⽶⼀起放⼊滚⽔中汆烫3分钟，捞起沥⼲⽔份备⽤。

（4）取⼀汤锅，倒⼊1200㏄的⽔，先⽤⼤⽕煮开，然后加⼊作法（2）、（3），等⽔滚后熄⽕，再加⼊做法（1），⽤打蛋器慢慢搅拌均匀，接着倒⼊四⽅形的模具⾥，⽤⼤⽕蒸40分钟后取出，待凉后分切成12块即可。

番禺咸⽔⾓
番禺咸⽔⾓是由年宵⾷物油⾓演化过来的，番禺⼤众在咸油⾓中得到创意，创制了咸⽔⾓。

咸⽔⾓⽐咸油⾓的体形较⼤，馅内的汁汤丰厚。

曾经番禺茶室从⼆厘馆到⼤酒楼的点⼼单上都有这款点⼼。

时⾄今⽇，咸⽔⾓仍然是番禺⼈喝早茶，⼀盅两件的必备茶点之⼀。

作为⼴东名⼩吃之⼀，咸⽔⾓以其外⽪甜馅鲜⾹的特点，那表⽪炸得脆脆、胀⿎⿎，吃起来是外脆⾥糯，馅料⾹⾹的味道令⼈⼀试难忘，成为很多茶客喜欢的⼴式茶点之⼀。

【⽤料】：糯⽶粉、汀⾯、猪油、⽩糖、五花⾁粒、冬菇粒、菜脯粒、虾⽶、⾲菜粒。

【制作⽅法】： 先⽤糯⽶粉、熟汀⾯、⽩糖、猪油制作咸⽔⾓⽪。

将五花⾁粒、冬菇粒、菜脯粒、虾⽶爆炒成略带汁熟馅，晾凉后加⼊⾲菜粒、少许五⾹粉、⿇油成咸⽔⾓馅。

⽤咸⽔⾓⽪包馅掐成⾓形后，⽤120度左右油温浸炸⾄浮起后再改⽤180度油温炸⾄⾦黄⾊捞起即可。

【特⾊】：外脆内软糯，馅料味美，是番禺传统的美味⾷品。