酿酒内行术语

酿酒内行术语
酿酒内行术语包括但不限于：
1. 酵母：酿酒的重要组成部分之一，可以将糖分转化为酒精和二氧化碳。

2. 发酵：酵母将糖转化为酒精和二氧化碳的过程。

3. 酒花：一种植物，用于酿造啤酒，赋予其苦味和香气。

4. 蒸馏：将发酵的液体加热，使其汽化，然后重新凝结成高度浓缩的酒精。

5. 酒窖：储存酒的地方，通常位于地下，具有恒定的温度和湿度。

6. 橡木桶：用于储存酒的木桶，可以影响酒的风味和质量。

7. 味道：酒的口感和气味，由酒的成分和酿造过程决定。

8. 酒精度数：酒中的酒精含量，通常用百分比表示。

9. 葡萄品种：酿造葡萄酒时使用的葡萄品种，不同品种的葡萄可以产生不同的风味和质量。

10. 勾兑：将不同的酒混合在一起，以达到所需的口感和气味。

11. 酱香型白酒：我国白酒目前分为十二大香型，酱香型是其中典型的一种，也叫茅香型，以茅台为代表。

酱香的概念是茅台酒厂的酿酒大师郑义兴归纳总结并提出的。

沙、坤沙、碎沙、翻沙：沙是指茅台镇特有的红缨子糯高粱，这种高粱粒小皮厚耐蒸煮，色红而细小，形状如同沙粒。

用完整颗粒的高粱酿酒，经过九次蒸煮八次发酵七次取酒得到的酒叫坤沙酒，如果高粱是磨碎的，那就是碎沙酒，而翻沙酒是坤沙酒糟的原料加新粮发酵得来。

润粮、下
沙：润粮是酿酒的原料在蒸煮前先进行浸泡，使原料均匀吸收一定量的水分，润粮后的高粱粒吸收了水分膨胀，为后续的蒸煮膨化提供了基础，润粮用的水一般是95℃以上的热水。

下沙也就是投料——投放制酒的高粱，正式开
始制酒。

茅台镇的酱香酒都是遵循“重阳下沙”，在重阳节前后才开始周期为一年的制酒。

12. 酒曲：由酶菌及酵母菌构成，通过谷物作为载体在合适环境下自然接种
生成，通过干燥休眠进行保存，当遇水和粮食时便激活，酒曲中酶菌负责糖化酶解，酵母菌负责酒精发酵。

13. 糖化、发酵：糖化是指粮食在酶菌作用下酶解生成各种氨基酸及糖类；
酵母再将糖及氨基酸转化成酒精及各种脂类及醇类等，这个过程称为酒发酵。

酱香酒的发酵由两种分别是阳发酵（有氧发酵、收堆发酵）和阴发酵（无氧发酵、窖池发酵），阳发酵一个周左右，阴发酵则要持续一个月。

14. 液态发酵、液态法白酒：粮食在水中浸泡式的发酵叫液态发酵；液态法
白酒是指用液态发酵工艺制成的白酒，具有成本低、生产周期短、出酒率高、节约粮食等优点。

以上内容仅供参考，如需更全面准确的术语解释，建议咨询酿酒行业的专业人员或查阅相关书籍文献。