美食培训机构厨房管理制度

第一章总则
第一条为确保美食培训机构的厨房工作有序、高效、安全地进行，保障学员和工作人员的生命财产安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于本机构所有厨房工作人员及学员。

第三条厨房管理人员应严格按照国家相关法律法规和本制度要求，对厨房进行全面管理。

第二章组织架构
第四条厨房设立厨师长一名，负责厨房全面管理工作；副厨师长一名，协助厨师长工作。

第五条厨房设立厨师若干名，负责菜品制作和烹饪教学。

第六条厨房设立配菜员若干名，负责食材的采购、储存和分配。

第三章厨房人员职责
第七条厨师职责：
1. 严格遵守国家食品安全法规和本机构相关规定；
2. 按照教学计划，完成菜品制作和烹饪教学任务；
3. 保持厨房卫生，确保食材新鲜，保证菜品质量；
4. 配合厨房管理人员做好厨房日常管理工作。

第八条配菜员职责：
1. 严格遵守国家食品安全法规和本机构相关规定；
2. 负责食材的采购、储存和分配；
3. 保持仓库卫生，确保食材新鲜，避免浪费；
4. 配合厨师长和厨师完成厨房日常工作。

第九条厨房管理人员职责：
1. 严格执行国家食品安全法规和本机构相关规定；
2. 制定和实施厨房管理制度，监督厨房人员执行；
3. 负责厨房设备的维护和保养；
4. 定期对厨房进行安全检查，确保厨房安全；
5. 负责厨房工作人员的培训和管理。

第四章厨房管理
第十条厨房卫生管理：
1. 厨房内要保持清洁，每日进行彻底打扫；
2. 厨师和配菜员需穿戴整洁的工作服，佩戴口罩；
3. 厨房内不得存放与烹饪无关的物品；
4. 厨房内不得吸烟、饮酒。

第十一条食材管理：
1. 严格按照采购计划采购食材，确保食材新鲜、合格；
2. 储存食材时，应分类存放，避免交叉污染；
3. 食材使用后，应立即清理，确保厨房卫生。

第十二条厨房设备管理：
1. 厨房设备应定期检查、保养，确保设备正常运行；
2. 厨房设备操作人员应熟悉设备性能，严格按照操作规程使用设备；
3. 设备出现故障，应及时报修，确保教学正常进行。

第五章培训与考核
第十三条厨房工作人员应定期参加培训，提高自身业务水平；
第十四条厨房工作人员应接受考核，考核不合格者，应进行培训或调整岗位。

第六章附则
第十五条本制度由机构厨房管理人员负责解释。

第十六条本制度自发布之日起实施。

注：本制度根据实际情况可进行适当调整。