评茶室环境及评茶室设施规格要求

评茶室环境及评茶室设施规格要求
1、目的
为了确保毛茶及成品茶审评因子的准确性和一致性。

2、范围
适用于毛茶的审评和成品茶的审评。

3、职责
3.1由质检人员负责室内环境及设施购置；
3.2生产科负责监督。

4、评茶室的朝向和面积
4.1评茶室的朝向和面积：
评茶室一般设在二层楼以上，朝向应坐南朝北，窗外的空间最好开阔一些。

评茶室一般分为三个级别：一级不小于30壮，二级不小于20壮，三级不得小于15 m2o
4.2评茶室的采光和色调：
评茶室内墙以浅灰色为好,要求为蒙赛尔中性色8.5,不深于8.0, 天花板为白色或接近白色，不深于蒙赛尔中性色8.5,地面为浅灰色，相当于蒙赛尔中性色7.0或较深的灰色，室内东南向最好不开窗。

评茶室要求光线柔和，明亮，无阳光直射，无杂色反射光，光源分为两种：一是来自北面的自然光，开窗面积应占墙面的30%以上，一般采用北向斗式采光窗。

采光窗高2m,斜度30°,半壁涂以无反射光的黑色油漆，顶部镶以无色透明平板玻璃，向外倾斜3°〜5°,
二是人造昼光标准光源。

光源应按装在看台上方，与台面距离1〜1.2 m,并可灵活调节光源高度，照度按《GB/T18797—2002茶叶感官审评室基本条件》，干评台工作面照度不低于1000lx,湿评台工作台面照度不低于750lx。

4.3评茶室的小气候要求：
评茶室应有通风和冷热空调设施，保持干燥，整洁，评茶时，室内温度保持在15℃〜27℃。

室内相对温度不高于70%,评茶室的空气要求保持流畅，新鲜，无异味。

4.4评茶室的噪声控制：
评茶室的环境噪声不低于50dg,评茶室严禁与办公室混用。

4.4.1评茶室布局的基本要求：
评茶室的布局合理与否直接关系到工作的效率和质量，良好的布局是规范的工作流程的基础，设计时应作严密的考虑，包括以下几点：4.4.1.1功能齐全
首先，对评茶室的工作性质和工作内容有准确的了解，空调，度量衡器，茶样，茶具，计时器以及水电动力等各种用具及功能都应齐全和保持正常。

4.4.1.2水、电规范：
水、电是评茶室的基础设施之一，布局上应注意安全和便利，安全是指在选取开关，插座，电线时，充分考虑用电器的负荷，其布局时必须规范操作，不留隐患。

便利，是指在安全的基础上，电源分配要合
理，采用多路开关，分别控制重要的用电器，并充分考虑工作的
流程，符合评茶操作的特殊性。

4.4.1.3区域清晰：
评茶的区域一般分为由个部分：即干评区；湿评区；样茶区；洗涤区。

干评区是审评茶叶外形的地方，以干评台为主，湿评区是开汤审评茶叶内质的地方。

样茶区是放置茶叶标准样的地方，主要是玻璃柜。

洗涤区主要是清洗和贮藏评茶器具的地方。

各功能区的清晰划分，是合理布局的基础。

4.4.1.4布局合理：
布局合理，是指有助于高效地安排评茶时的人员分工和审批评
次。

主要包括发言以下部分：
4.4.1.4.1干评区与湿评区前后应有一定距离的间隔，目的有二：一是保证茶样在外形审评与开汤审评时的分组时的操作，以及密码审评时的相对隔离；二是避免因开汤时水气对干茶样品的损害，保护样品的固有的品质状态。

4.4.1.4.2样茶区与干评区距离不能太远，以便随时调用标准样对照；
4.4.1.4.3深区中的杯碗柜，吐茶桶应与湿评台相邻，以便操作和器具的随时取用。

1、评茶室的设施，用具及其规格
5.1评茶室专用设施及用具
评茶室专用设施和用具主要的有干评台，湿评台，审评杯碗，杯碗柜，茶样橱等。

5.1.1干评台:
干评台：检验干茶外形的审评工作台，用于放置茶样罐，茶样盘，天平等。

干评台的高度为850〜900 m%宽度为600 m%长度可视审评室大小而定，台下可设抽屉，台面应平整，光洁，黑色。

5.1.2湿评台：
开汤检验茶叶内质的审评工作台，用于放置审评杯碗，汤碗，汤匙，定时器等。

湿评台的高度与干评台一样，为850〜900 %,宽度为600 %,长度也可视审评室的大小而定，台面应平整，光洁，黑色，并防水，防烫。

5.1.3杯碗柜：
放置审评杯碗，汤碗，汤匙等的用具，其尺寸一般为长X宽X高=400 %X600 %X700 %,分为上下两层，要求通透性较好，器皿易于干燥，下层可用抽屉或横隔断的形式，分为数格，各档高度可根据放置的物品大小而定。

5.1.4审评用具：
包括审评盘，审评杯碗，汤匙，电茶壶，定时器，天平，叶底盘，吐茶桶等。

审评盘：也称样盘，茶样盘。

是用于茶样外形审评的用具。

正方形，白漆，并有编号，盘的一角为倾斜形缺口。

规格可有两面三刀种，一为长X高X宽=220 %X220 %X40 %,用于春干茶，一为350 % X350 %X50 %，用于分样，均用杉木板制成，厚度为8 %，底板用五夹板。

审评碗：审评茶汤汤色及滋味的用具，广口白瓷，上口外径95 咂，
内径89 mm,高55 mm,容量为2001m，与相应的审评杯配套。

叶底盘:审评叶底的用具，木质方形水盘，规格为长X宽X高=100 mX100 mX20 m,漆成黑色。

也用长方形白色搪瓷盘，开大汤漂叶评审叶底。

汤匙：评茶汤滋味时取茶汤的用具，白色，瓷质。

网匙：用于捞取汤中的碎末片，用细密的不锈钢或尼龙丝制作。

汤碗：放置汤匙，网匙的用具。

水壶：制备泡茶沸水的用具，容量一般为2.5〜5L的铝质或不锈钢电热壶。

吐茶桶：盛装茶渣，审评时及评审后倾吐茶汤的容器，金属，喇叭状，上直径为320 m；中腰直径为160 m；高为800 m。

5.1.5计量议器：
天平或电子秤：用于取样和鉴定茶样重量的议器，称取开汤样茶的，主要是台天平或电子台称，感量为0.1克。

此外，还应具备最大称量为2500克的台天平或电子称，用于砖茶等较大规格的重量测定。

直尺：对特殊茶样的外形规格进行测量的议器。

长度为300 m, 最小刻度为1 m。

定时器：确定冲泡时间的议器。

5.1.6封口机：
一种茶叶包装机械，用于茶样的包装及时封口，以防受潮，有脚踏
式，手压式和链板式。

以电为热源，一般以脚踏式为宜，功率大小，
可根据包装材料而选择。

5.1.7茶样橱，冰柜及茶样贮存桶:
茶样橱：放置茶叶标准样的用具，一般以铝质柜和玻璃为材料制成，尺寸，规格根据需要而定，橱门具锁。

冰柜或冰箱：用于实物标准样及具有代表性实物参考样的低温贮存。

贮存桶：保存较有价值的茶叶的用具，质地为金属或陶瓷，要求密封性好，内置右灰或其他干燥剂。

5.2评茶室辅助设施
主要包括制样间，休息室，样品库，其中样品库要求要高：（1）靠近评茶室，面积依据样品量而定；（2）门窗应挂暗帘，样品架排列整齐，保持道路畅通，便于取放样品；（3）配备湿温度计，空调和去湿机，空调和去湿机交替使用，维持库内温度不高于20℃，相对温度不大于50%；（4）电器布线和照明设施应符合防火要求，配备灭火器材，电器设备应保持清洁，定时检修，库内不得堆放杂物和易燃品。