餐饮行业环境污染综合治理项目分析报告

餐饮行业环境污染综合治理项目分析报告
市场情况
一、餐饮业环境污染综合治理的发展概况
中国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展的一种新兴古老产业。

随着城市化建设迅速发展，人民生活水平大幅的提高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。

据统计，近五年来，中国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，今天的餐饮业已经与以前的餐饮业有了很大的不同，无论从功能上、经营模式上都有了极大的变化。

可以说整个餐饮市场发展态势良好。

在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食为天”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的餐饮市场。

但餐饮业的发展却给人居环境带来了一个越来越紧迫的环境污染问题，一个是尚未完全解决的厨房油烟空气污染问题，一个是餐饮业泔水造成的水污染问题，以及由此衍生到的有毒有害潲水油、潲水猪进入百姓日常生活的潜在饮食安全问题。

由于屡次发生潲水油脂凝结而堵塞下水道发生沼气爆炸事故，利用潲水提炼的潲水油冒充食用油致使多人、
多次食物中毒，多次打击屡禁不止。

随着食用油市场价格不断提高的利益驱动，更有蔓延扩大的趋势，而且用污染，酸化严重的潲水饲养生猪致使大量病原体通过食物链又重新进入人体。

餐饮业是地沟油的发生地和污染源，地沟油更是不法分子牟取暴利和散布病源的主要物质。

餐饮业所排放的污水、垃圾是蚊蝇、老鼠等传播疾病、危害人体健康的孳生地。

鉴于城市餐饮潲水对人类餐饮健康安全的直接危害越来越大，国家卫生部、公商总局、环保总局、建设部联合要求各地废弃餐饮潲水的收集、处理、储存、加工进行严格检查、执法管理。

全国各大中城市也纷纷出台
政策、强制立法加以管理。

全国各大城市已下达规定要求各餐饮业2006年以前必须全部达到国际奥运绿色餐饮环保标准，（其中就包括油烟净化、潲水无公害化处理）。

各大城市先后以立法要求建设潲水油收集、运输、加工分类利用的专业产业。

伴随着城镇化的进程、人民物质生活水平的提高，餐饮业所造成的各种污染纠纷数量日益增多，矛盾日趋尖锐。

由于中国餐饮业废弃物造成的环境压力与日俱增，使得政府对废弃物处理行业的投资、建设和运营管理的改革问题给予了更多的关注，也加大了这方面政策改革的力度，对餐饮业废弃物处理行业的运营管理起到了极大的促进和推动作用。

综上所述，随着餐饮业的不断发展及国家相关法律
法规的不断完善，餐饮行业环境污染综合治理逐步得到了人们的重视。

餐饮业潲水的分离、净化、回收处理、循环利用，必然会成为一个市场前景好、效益大的热点产业。

二、餐饮业环境污染综合治理的相关产业发展
(一)、配合饲料及饲料添加剂
饲料产业是中国国民经济的重要组成部分，截至到2009年底，中国饲料总产量达 2.3亿吨左右，占世界总量的1/7，连续多年位居世界前列。

饲料工业产值达3152亿元，在中国统计的40个工业门类中排名20位左右，为社会主义新农村建设做出了重大贡献。

由于单一饲料普遍存在营养不平衡、不能满足动物的营养需要、饲养效果差等问题，有的饲料还存在适口性差、不能直接饲喂动物、加工和保存不方便等缺陷，有的饲料含抗营养因子和毒素等问题。

为了合理利用各种饲料原料，提高饲料的利用效率和营养价值，提高饲料产品的综合性能，提高饲料的加工性能和保存时间等，有必要将各种饲料进行合理搭配，以便充分发挥各种单一饲料的优点，避开其缺点。

因此，根据饲养标准将各种饲料包括饲料添加剂，按一定配方混合均匀制备而成营养全面，使用方便的配合饲料，有利于促进饲养业的集约化生产。

配合饲料是根据科学试验并经过实践验证而设计和
生产的，集中了动物营养
和饲料科学的研究成果，
并能把各种不同的组分
(原料)均匀混合在一起，
从而保证有效成分的稳定
一致，提高饲料的营养价
值和经济效益。

因此，配合饲料便成为集约化饲养、饲料工业化生产的必然选择。

配合饲料被称为20世纪畜牧业的三大技术革命之一。

饲料添加剂则是指在饲料生产加工、使用过程中添加的少量或微量物质，在
饲料中用量很少但作用显
著。

饲料添加剂是现代饲
料工业必然使用的原料，
对强化基础饲料营养价
值，提高动物生产性能，
保证动物健康，节省饲料成本，改善畜产品品质等方面有明显的效果。

目前，饲料添加剂在饲料产业的重要性已得到人们的重视。

为适应养殖业迅速崛起的需要，中国饲料工业处于稳定发展期，目前全国有饲料企业 2.3万多家，从业人员约60多万人。

中国饲料业已完成了从手工作坊式的生产到世界第二大饲料生产国的飞越，成为中国重要的支柱产业之一。

中国产业规模大幅提高，总产量突破2亿吨。

2009年全年中国规模以上饲料加工行业实现累计工业总产值比上年增长15.25％，全年实现累计产品销售收入比上年增长15.35％，产销率为95.9％；全年实现累计利润总额比上年增长21％。

2009年资金利税率为13.62％，比上年略有上升；累计全年全部从业人员平均人数为40多万，比上年同期增长 5.55％。

2010年中国配合饲料及饲料添加剂行业面临良好的发展机遇。

目前，饲料占畜牧业生产总成本的70%以上，对畜牧业的科技贡献率超过40%。

2010年畜禽产业的发展形势依然良好，畜禽产销形势整体上会好于2009年，畜产品价格趋于稳定，不会产生大的振荡。

2010-2015年中国饲料行业将取得长足发展。

到2015年，世界营养不良的人口将削减一半，其间，肉制品将会以每年2%的速度增长，特别是加快猪肉和禽肉的增长。

这将促进中国优质配合饲料需求量的增加。

2010年中国畜牧业产值占农业总产值的比重将努力达到38%。

2009年中国各品种饲料产量同比变化统计表及2010年预测表
2009年中国7大行政区各品种饲料产量同比变化统计表
中国饲料工业“十一五”发展的具体目标：配合饲料年双班生产能力达到 1.7亿吨左右；浓缩饲料产量达到3000万吨；添加剂产量达到600万吨。

饲料产品总体合格率达到95%以上，饲料添加剂及其预混合饲料总体合格率达到90%以上，违禁药物检出率控制在0.1%以下。

近年来，中国加强了新农村建设的步伐。

新农村建设必须发展农业生产，现代饲料业能够带动种植业，支撑养殖业，降低排泄物对环境的污染，提高养殖生产效益，增加农民收入，促进农村生产发展、生活富裕、生态良好的协调统一，这一切顺利进行必须依靠现代化的
大型饲料企业拉动。

饲料产业全面推动定将有助于农村经济的发展。

餐饮含油污水造成下水道堵塞、河水发黑变臭，甚至变身“地沟油”重回餐桌，是长期困扰城市管理的一大难题。

然而通过除渣、沉淀及一系列生物处理制造成配合饲料及高蛋白饲料添加剂，不但变废为宝，带动了饲料业的发展，也有效避免了餐饮业潲水带来的环境污染问题。

真正实现了资源循环利用定将产生巨大的社会效益、环保效益及经济效益。

(二)、油脂
随着中国第三产业的兴起、人民生活水平的日益提高，城市饮食服务业
迅速发展起来。

它在
繁荣城乡经济，丰富
人民物质文化生活
方面，发挥了积极的
作用。

随之而来，由
该行业大型厨房产
生的含油污水对环境的污染也日益严重。

餐饮服务业多
位于城市闹市区或居民小区，污染源多而分散，难以集中收集处理，严重影响了周围居民的身体健康和环境卫生。

餐饮业含油污水的产生是由于在烹饪过程中使用大量的动物油和植物油，这些油脂经加热烹炒、高温煎炸后部分进入食物，而在刷洗餐具、油锅以及倒掉残油和残羹冷炙的过程中，大量油脂与厨间生活污水混合进入下水道而形成的。

动植物油脂是多组分烃基脂肪酸类有机混合物，C OD、BOD值高，有一定的色度和气味，易燃、易氧化分解，一般都比水轻，难溶于水。

污水中含有的动植物油，
有一定的气味和色泽，危害了水产资源和人类健康。

其主要危害体现在以下几个方面：
增加城市污水处理厂的负荷。

当含油污水进入城市污水处理厂时，由于油脂较难降解,1mg油脂氧化时要消耗3-4mg氧，不仅影响污水处理厂的处理效率，而且会增加其处理负荷。

影响城市排水管网过水能力。

餐饮业所排污水中的油脂容易凝结在管道内壁，形成厚厚的油脂层（特别是在冬季），使管道过水能力减小，甚至堵死。

油脂堵塞的管道清通非常困难，甚至用高温碱水冲刷也无济于事。

恶化水质、危害水产资源。

清洁的水被含油废水污染后，C OD、BOD值升高，油膜阻止氧气溶入水中，使水质缺氧而恶臭，致使水体中的生物死亡。

水体中含有油0.01mg/L时，就会使鱼肉带有油味而影响食用。

危害人体健康。

油类和它的分解产物中，存在着许多有毒物质。

这些物质在水体中被水生生物摄取、吸收、富集，造成水生生物畸变。

如果通过食物链进入人体，会危害人体健康。

影响农作物生长。

如果把它用于污灌则破坏土壤结构，使土壤油质化。

油类粘附于植物根部会影响其对养分的吸收而导致减产或死亡，还会被植物吸收、富集，最终危害人体健康。

污染大气。

在未建立城市污水处理厂的城市，含油污水一旦排入水体，动植物油便以油膜形式浮在水面，在各种自然因素影响下，其中一部分组分和分解产物就会挥发进入大气，污染和毒化水体上空和周围的大气环境。

由于扩散和风力的作用，可以使污染范围扩大。

此外，由于渗水的作用，含油污水可能还会影响地下水的水质。

油脂是工业生产中的重要原料，全国各地的许多餐饮场所在生产过程中每天都有相当数量的废油脂从阴沟
下水道白白流失，不但浪费了有用物资，而且造成了环境的污染，危害人民的身体健康。

因此，研究餐饮业含油污水治理技术，研制开发出处理餐饮业含油污水的装置，将餐饮业含油污水提炼制造成再生油脂或提取各种化工原料具有一定的现实意义。

其不仅有利于改善环境卫生，减少社会公害，而且可以支援工农业生产，创造社会财富。

三、餐饮业环境污染综合治理的发展前景
餐饮业作为中国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。

目前，全国已有餐饮网点400万个。

中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为中国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。

特别是最近几年，中国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。

随着餐饮业的迅速发展，饭店、宾馆餐饮排出的废弃物也日益增多，不仅给环境的危害日渐增加，同时也
严重威胁了人们的身体健康。

因此，大力发展餐饮业环境污染综合治理项目将对社会发展有着重要意义。

国外一些发达国家于20世纪80年代就开始对餐饮废弃物进行规模化、无害化处理的实验与研究，开发出餐饮废弃物加工产品与其他饲料的配合应用技术，提高了饲喂效果及其消化利用率，并在大中城市建立规模化泔水处理加工厂，对泔水垃圾处理实现专业化，对其管理实现法制化。

近年来，国内也加强了对餐饮废弃物的管理及处理，有些城市还颁布了一些相关的法律法规，总体来，餐饮业环境污染综合治理已成为环境治理的重要组成部分。

中国餐饮业环境污染综合治理行业景气图
餐饮潲水是一种含有各种成分、结构复杂但又营养
丰富的固液混合物，潲水里既有软质，半软质的米、面、粉、肉、菜、油脂等，又有硬质如骨头、鱼刺等。

泔水中固体物与水的比例大约为15：85既100公斤潲水中渣量为15公斤，其余含油废水85公斤。

而含油废水中含有可回收的油脂为5%-7%，即85公斤废水中可回收废油脂4-6公斤。

脱脂后的废水中尚含有盐、糖、味精、胶质、蛋白、淀粉等水溶性污染物。

极易腐败发臭，不净化处理对自然水体有加速富营养化耗氧破坏作用，因而，必须按环保要求净化处理达到二级排放标准。

餐饮潲水渣脚料的环保治理必须从源头抓起，实施每一个餐厅产生的潲水及时分离净化处理才能有效控制、确保城市餐饮泔水（潲水）的净化、回收、安全利
用。

含有较丰富营养物质的餐饮废弃物除了有机物含量高，还富含氮磷钾钙以及各种微量元素，具有营养元素齐全再利用价值高的特点。

餐饮废弃物风干物料中粗脂肪约为29%，是大豆的 1.5倍，达20MJ/kg；粗蛋白约占20%，是玉米的2倍。

试验表明粗脂肪消化率为88.26%，粗蛋白消化率为89.63%。

因此，经分离脱水后的餐饮废弃物可以再经过分拣、分解、膨化、发酵、干燥粉碎、包装等工艺流程，彻底消灭各种病毒、疫源，制成高蛋白饲料添加剂及配合饲料。

中国餐饮渣脚料制成饲料产量走势预测图
分离出的油脂经化学加工可转化为轻工、化工生产原料。

此外，可建立生物柴油基地，将分离的油脂经过
一系列的加工处理，生产出生物柴油。

生物柴油可替代零号柴油，也可作为柴油清洁燃烧的添加剂。

使用生物柴油，无需对现有柴油机进行改动，在美国、英国及欧洲其他国家，均建有年产万吨的工厂，产出的生物柴油用于大城市的公共汽车，以及旅游区游艇。

燃烧生物柴油发动机排放出的尾气，其中有害物比燃烧柴油排放的有害物降低了50%，远远低于发达国家的排放标准。

所以将餐饮业废油脂转化为脂肪酸甲酯（生物柴油），既利用废物制成产品，又能消除环境污染，是具有社会效益、环境效益与经济效益的最佳方案。

据相关统计，武汉市现有餐厅、食堂近六万家，每天产生的含油污水达400多万吨。

含油污水不但污染了
城市环境，也时刻威胁着市民的健康。

因此，以餐厨垃圾治理为切入口，通过推广餐饮废水生物处理技术，打造餐饮废水治理、残渣综合利用的循环经济产业链，定将产生良好的环保效益、经济效益及社会效益。

餐饮业环境污染综合治理项目的开展符合当前社会发展的需求。

随着人们环保意识及自我健康意识的不断增强，餐饮业环境污染综合治理技术将会得到越来越多的酒店、宾馆、食堂的采用。

相信通过进一步推广，餐饮业环境污染综合治理产业定将取得长足的发展。