西兰苔籽中硫代葡萄糖苷酶解条件的研究及产物的鉴定

西兰苔籽中硫代葡萄糖苷酶解条件的研究及产物的鉴定
张博超;杨艳婧;张学武
【期刊名称】《安徽农业科学》
【年(卷),期】2011(039)001
【摘要】[目的]研究西兰苔籽中硫代葡萄糖苷酶解的影响因素,确定硫苷酶解的最佳条件并分析和鉴定酶解产物.[方法]以西兰苔籽粉末为材料,研究不同的温度、pH 以及时间对酶水解的影响,并且利用气相色谱-质谱连用技术分析鉴定了酶解产物.[结果]酶解时间为8 h,水解温度为25 ℃,pH值为7是最佳酶解条件.利用气象色谱-质谱连用技术分析鉴定出5种化合物,占硫苷酶解产物中挥发性化合物总量的80%. [结论]确定了西兰苔籽中硫代葡萄糖苷酶解的最佳条件,并为西兰苔籽的抗癌活性研究提供了一定的理论基础.
【总页数】3页(P97-99)
【作者】张博超;杨艳婧;张学武
【作者单位】华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640;华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640;华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640【正文语种】中文
【中图分类】TS201.3
【相关文献】
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