高中化学《饮食中的有机化合物》学案4 鲁科版必修2

O 第3节 饮食中有机化合物
【学习目标】
1.知道酯和油脂的组成、主要性质以及在生产生活中应用。

2.了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识。

3.通过“联想·质疑”关注食品中的营养成分，培养学习和探究化学科学的兴趣。

通过“活动·探究”培养观察、思维能力、动手能力、设计能力。

【重点难点】
1.酯和油脂的化学性质及与分子结构的关系。

2.对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识。

【联想质疑】很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质产生的？
很多食物中富含油脂。

油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量，这是为什么？什么是酯？油脂和酯之间有什么关系？
三、酯和油脂
【复习、迁移】用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。

将乙醇换成甲醇（CH 3OH ）呢？
像这种有机酸（羧酸或无机含氧酸）和醇起反应所生成的像乙酸乙酯那样一类有机化合物叫做酯。

1. 酯的结构式：R —C —O —R ’（其中两个烃基R 和R ’
可不一样，左边的烃基还可以是H ） 【提问】根据在乙酸乙酯的实验中观察到的实验现象，推测乙酸乙酯具有哪些性质？
2. 酯的物理性质
(1) 低级酯是具有芳香气味的液体 (2) 密度比水小 (3) 难溶于水，易溶于有机溶剂
【活动探究】 乙酸乙酯的水解
实验步骤先加6滴乙酸乙酯，再加
5.5mL蒸馏水,振荡
先加6滴乙酸乙酯，再加
0.5mL稀硫酸(1:5)和
5.0mL蒸馏水,振荡
先加6滴乙酸乙酯，再加
0.5mL30%的烧碱溶液和
5.0mL蒸馏水,振荡
将三支试管同时放到的70-80℃水浴中加热3~5min，观察现象，闻试管口的气味
实验
现象
实验
结论
根据酯的水解产物分析酯在酸性、碱性、中性哪种条件易水解呢？
【交流讨论】由实验得出在有酸、碱存在和加热条件下，酯可以发生水解反应，生成对应的有机酸和醇。

浓H2SO4、的作用是催化剂，从化学平衡的角度考虑，在酯的水解反应中，用稀硫酸和NaOH溶液哪种做催化剂更好？
3. 酯的水解
酸或碱
CH3COOCH2CH3+H2O CH3COOH+CH3CH2OH
CH3COOCH2CH3+NaOH → CH3COONa+ CH3CH2OH
【分析】在该实验中采用水浴加热的原因是什么？
酯化和水解是可逆的，不同的羧酸与醇作用得到不同的酯，比如高级脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）和甘油[C3H5(OH)3]在浓硫酸作用下也可以生成酯。

【交流讨论】请同学们写出化学方程式，并讲述生成的硬脂酸甘油酯也成为油脂，像这种高级脂肪酸与丙三醇经酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。

4. 油脂
油（液态）油脂（混合物）
脂肪（固态）
油脂在适当的条件下能发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸和甘油。

工业上根据这一反应原理，来制取高级脂肪酸和甘油。

在碱性条件下水解可制造肥皂。

【迁移应用】日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？
【随堂练习】
1．下列属于油脂的用途的是―――――――――――――――（）。

①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油
④制取高级脂肪酸⑤制备汽油
A．①②③⑤ B．②③④⑤ C．①③④⑤D．①②③④
2．有机物①CH2OH（CHOH）4CH3②CH3CH2CH2OH ③CH2=CH—CH2OH ④CH2=CH—COOCH3⑤CH2=CH—COOH中，既能发生加成反应、酯化反应，又能发生氧化反应的是―――――――（）
A．③⑤ B．②④ C．①③⑤ D．①③
3．下列物质中，不能发生酯化反应的是―――――――――（）
A．酒精 B．冰醋酸 C．甲苯 D．硝酸
4.油脂水解后一种共同的产物是―――――――――――-―( )
A.硬脂酸
B.甘油
C.软脂酸
D.油酸
5．下列物质纯净物的是――――――――――――――――（）
A. 猪油
B.煤油
C.甘油
D.石油
6．下类关于油脂的叙述错误的事――――――――――――（）
A.油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物
B.油脂不溶与水，密度比水小
C.油脂都不能使溴水退色
D.油脂水解后得到的醇一定是丙三醇
7. 为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是-----------（）A．加酯的用量 B.增加水的量 C.加热 D.加入氢氧化钠的溶液并加热8. 写出乙酸乙酯在酸性条件下水解的方程式
乙酸乙酯在碱性条件下水解的方程式。