大米的营养与功效

大米的营养与功效
老人家常说，吃多点饭可以强身健体。

每一种食物都有其性质，大部分食
物对身体都是有一定作用的，更何况是每天都要大量进食的大米。

大米会具有
什么作用呢？
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰
富的B族维生素等。

大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米
谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都
比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类
蛋白质中较高的一种。

1、中医认为大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等作用。

2、身体虚弱或者肠胃不适的人、因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚
用大米煮粥服用。

3、经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。

4、大米可提供丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分，还有护
肤的作用，并可补充肌肤所缺失水分，使皮肤充满弹性。

5、有益于婴儿的发育和健康，大米熬成米粥饮用，不仅能补中益气，还能
刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。

所以人们喜欢把
它拿来做婴儿辅助饮食，用米汤充奶粉，奶粉中的酪蛋白便变成疏松而又柔软
的小凝块。

大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。

食用大米有较高的营养价值。

但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。

但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。