嗜酸乳杆菌产细菌素培养条件的优化
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K2H PO4·3H 2O 2.62 g/L,M gSO4·7H2O 0.58 g/L,M nSO4·H2O 0.25 g/L,Tween一8O 3 mL/L。 最 佳 发 酵 条 件 为 初 始 pH 6.3、37℃ 、接 种 量 3 、培 养 时 间 22 h。此 条 件 下 ,抑 菌 圈直 径 可 达 22.4 mm。
Abstract:The m edium was optimized by single factor and orthogonal test to increase the yield of Lactobacillus bacteriocin.The antibacterial activity of the supernatant against Escherichia coli. was tested with agar diffusion,and the optim al composition of culture medium was determ ined according
郝 建 云 , 陶 冶 , 刘 诗 文 , 肖 珊 , 王 晗 , 王 际 辉
(大 连 工 业 大 学 食 品 学 院 ,辽 宁 大连 116034)
摘要 :为了提高嗜酸乳杆菌产细菌素的产量,通过单因素和正交试验优化了嗜酸乳杆菌产细菌素的培
养 条 件 。采 用 琼 脂 扩 散 法 测 定 含 有 细 菌 素 的 发 酵 上 清 液 对 大 肠 杆 菌 的抑 菌 活 性 ,根 据 抑 菌 圈 的大 小 ,确
关 键 词 :嗜酸乳杆菌 ;细菌素 ;条件优化 ;抑菌活性
中图分 类号 :TS201.3
文献 标 志码 :A
Optim ization of culture conditions for bacteriocin production by Lactobacillus acidophilus
to the inhibition zone,The optimal composition was peptone 1 0 g/L,beef extract 1 2.5 g/L,yeast extract 5 g/L,glucose 15 g/L,C6 H17 N3 07 2 g/L,sodium acetate 5 g/L,CaC03 1 g/L,K2 HP04·3H2 O 2.62 g/L,MgSO4·7H2O 0.58 g/L,M nSO4·H2O 0.25 g/L,Tween-80 3 mL/L. The optimal
物 和食物 腐败 菌等方 面具 有重 要作 用_5 ]。 1969年 ,联 合 国粮 食 及 农 业 组 织 /世 界 卫 生
组织 (FAO/wHO)联 合 食 品添 加 剂 专 家 委 员 会 将乳 酸乳 球菌 乳酸 亚种 产生 的 细菌 素 Nisin批准 为食 品添 加剂 ,细 菌 素 受 到广 大 科 学 工 作 者 的广 泛关 注l _7],逐渐成 为食 品 、医药 、畜牧 业 、养殖 业等 行业 的研 究 热 点 ]。但 Nisin抑 菌 谱 较 窄 ,只对 近缘 关 系的革 兰 阳性乳 酸菌 和非 乳酸菌 有抑 制作 用 ,对革 兰 阴性细 菌和 真菌无 效rg]。同时 ,其 较低 的产量 也制 约着 细 菌 素 的工 业 化 生 产 及 应 用 ,成
0 引 言
乳酸 菌是 目前 世界 上公 认安 全 的食 品级微 生 物 ,能产 生具 有抑菌 或杀 菌效 果 的有机 酸 、过氧化 氧 、双 乙酰和 细 菌 素[1 ]。其 中 ,细 菌 素是 乳 酸 菌 发挥 益生 作用 的主 要物 质[3]。细菌 素是 细菌 在 生 长过 程 中通过 核糖 体途 径合 成并 分泌 到环境 中的 具 有 抑 菌 作 用 的蛋 白或 多 肽 物 质 ,具 有 高 效 、无 毒 、耐高 温 、无 残 留 、无抗 药性 等优 点[4],产生 菌 对 其 细菌 素具 有 自身 免 疫性 ,在 抑制 多种 病 原 微 生
第 工 业 大 学 学 报
Journal of Dalian Polytechnic University
V o1.35 N o.1 Jan. 2 0 1 6
文 章 编 号 :1674—1404(2016)01—0006—05
嗜酸乳杆菌产细菌素培养条件的优 化
收 稿 日期 2O14—12—22. 基 金 项 目 国 家海 洋 公 益 性 行 业 科 研 专 项 项 目(201405003);辽 宁 省农 业 青 年科 技 创 新 人 才 培 养 计 划 项 目(2015004);辽 宁 省 教 育 厅
定最 适 培 养 基成 分 和 发 酵 条件 。试 验 结果 表 明 ,嗜 酸 乳 杆菌 产 细 菌 素 最佳 培 养 基 组 分 为 :蛋 白胨 10 g/L,
牛 肉膏 12.5 g/L,酵 母 膏 5 g/L,葡 萄糖 15 g/L,柠 檬 酸 氢 三 铵 2 g/L,无 水 乙酸 钠 5 g/L,碳 酸钙 1 g/L,
ferm entation conditions were pH 6.3, 37 ℃ , inoculation 3 , culturing time 22 h. U nder the conditions,the inhibition zone diam eters could reach to 2 2.4 mm. Key words: bacillus acidophilus;bacteriocin;culture conditions;antibacterial activity
HAO Jianyun, I AO Ye, LIU Shiw en, XIAO Shan, W ANG Han, W ANG Jihui (School of Food Science and Technology,Dalian Polytechnic University,Dalian 116034,China )