【产品管理】农产品贮藏加工培训课程(doc 67页)
农产品贮藏与加工
农产品贮藏加工教学大纲第一部分大纲说明一、课程的性质和任务《农产品贮藏加工》是教育部“一村一大学生计划”农科类种殖专业（专科）的一门重要的专业基础课。
本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油产品贮藏加工的基础知识、粮油贮藏、粮油加工、豆类加工、植物油制取、调味品的酿造、酿酒等及粮食平衡水分的测定和新陈米的鉴别方法的基本实验技能。
二、课程的基本任务本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。
三、课程教学基本要求本课程是一门实践性很强的实用技术课程，学习本课程时，需在掌握必要基础知识的同时，还应注意理论联系实际，仔细观察本地主要农产品贮藏加工过程和方法，并积极创造条件，加强操作训练，加深对所学内容理解，为今后工作打下坚实基础。
本课程的教学要求分掌握、熟悉、了解三个层次。
在期末考核中，掌握的内容约占总分的60％，熟悉的内容约占总分的30％，了解的内容约占总分的10％。
平时作业（实验实习）成绩占总成绩的40%。
四、媒体的选择与配合采用文字、音像、计算机辅助教学软件和网络等多种媒体进行教学。
其中以文字教材为主媒体，其它教材为辅助媒体，各媒体之间相互配合、相互补充。
以学习者为中心，构建多层次、立体式教学支持体系，提供自主选择媒体学习的自由。
五、课内学时分配本课程总学时数为90，其中电视课学时为9学时，实验12学时，共5.0学分，一学期开设。
各章学时分配如下。
章教学内容课内学时电视学时实践学时绪论 2 1第一章粮油产品贮藏加工的基础知识6 1第二章粮油贮藏8 3第三章粮食加工8 2第四章大豆加工 4 1第五章植物油加工 6 2第六章酿造调味品 6 1第七章酿酒 6 1第八章农副产品综合利用8 2合计54 14 36第二部分多种媒体教材一体化设计初步方案一、多媒体教材的总体说明本课程使用的教学媒体有：1.文字教材（合一型）：主要教学媒体，是本课程教学与考核的基本依据，对其它媒体起纽带作用，具有导学、助学功能。
农产品贮藏加工教案5
2、CA贮藏原理
通常采用降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度，减少果蔬体内物质消耗，从而达到延缓果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的保持新鲜和可食状态。
二、气调贮藏的分类
1、人工气调——可根据产品需要人为设定并自动调节贮藏环境气体成分并保持稳定的贮藏方法。
提问：为什么减压贮藏尚无大规模生产应用？
提问：食品干燥的目的是什么？
思考：为什么保鲜剂不包括盐、糖、醋、香料以及熏烟，或者主要功能为杀虫或者草药功能的物质。
提问：化学保藏的特点是什么？
板书
设计
略。
作业
布置
思考：气调贮藏、干燥贮藏、化学保藏这三种方法各自的优缺点是什么？
教学反思：
其次是能促进植物组织内气体成分向外扩散。
另外，减压贮藏还有保持绿色、防止组织软化、减轻冷害和一些贮藏生理病害的效应。
3、减压贮藏的优缺点
减压贮藏能够降低果蔬呼吸强度，抑制乙烯的生物合成；推迟叶绿素的分解，抑制类胡萝卜素和番茄红素的合成，减缓淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等过程；并能排除有害气体，防止和减少各种贮藏生理病害。
农产品贮藏与加工教案
课题
（教学内容）
第三章农产品贮藏技术
第三节气调贮藏
第四节干燥贮藏
第五节化学保藏
课时
2
授课时间
年月日
授课班级
教学目标
气调贮藏、干燥贮藏、化学保藏的优缺点
教学重点
气调贮藏、干燥贮藏、化学保藏的优缺点
教学难点ห้องสมุดไป่ตู้
气调贮藏、干燥贮藏、化学保藏的优缺点
课型
新授课
教学方法
讲授法
《农产品贮藏加工》课程教学大纲
《农产品贮藏加工》课程教学大纲《农产品贮藏加工》课程教学大纲第一部分大纲说明一、课程的性质和任务《农产品贮藏加工》是教育部中职农科类种殖专业的一门重要的专业基础课。
本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油产品贮藏加工的基础知识、粮油贮藏、粮油加工、豆类加工、植物油制取、调味品的酿造、酿酒等及粮食平衡水分的测定和新陈米的鉴别方法的基本实验技能。
二、课程的基本任务本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。
三、课程教学基本要求本课程是一门实践性很强的实用技术课程，学习本课程时，需在掌握必要基础知识的同时，还应注意理论联系实际，仔细观察本地主要农产品贮藏加工过程和方法，并积极创造条件，加强操作训练，加深对所学内容理解，为今后工作打下坚实基础。
本课程的教学要求分掌握、熟悉、了解三个层次。
在期末考核中，掌握的内容约占总分的60％，熟悉的内容约占总分的30％，了解的内容约占总分的10％。
平时作业（实验实习）成绩占总成绩的40%。
四、媒体的选择与配合采用文字、音像、计算机辅助教学软件和网络等多种媒体进行教学。
其中以文字教材为主媒体，其它教材为辅助媒体，各媒体之间相互配合、相互补充。
以学习者为中心，构建多层次、立体式教学支持体系，提供自主选择媒体学习的自由。
五、课内学时分配本课程总学时数为90，其中电视课学时为9学时，实验12学时，共5.0学分，一学期开设。
各章学时分配如下。
章教学内容课内学时电视学时实践学时绪论 2 1第一章粮油产品贮藏加工的基础知识 6 1第二章粮油贮藏8 3第三章粮食加工8 2第四章大豆加工 4 1第五章植物油加工 6 2第六章酿造调味品 6 1第七章酿酒 6 1第八章农副产品综合利用8 2合计54 14 36第二部分多种媒体教材一体化设计初步方案一、多媒体教材的总体说明本课程使用的教学媒体有：1.文字教材（合一型）：主要教学媒体，是本课程教学与考核的基本依据，对其它媒体起纽带作用，具有导学、助学功能。
《农产品储藏加工概论》教学大纲
《农产品储藏加工概论》教学大纲农产品储藏加工概论教学大纲一、课程目标本课程旨在使学生了解农产品储藏加工的基本概念、原则和方法，掌握农产品的储存和加工技术，培养学生的创新思维和实践能力，为农业产业化提供人才支持。
二、课程内容1.农产品储藏加工的基本概念和原则(1)农产品储藏加工的定义和范畴(2)农产品储藏加工的原则和目标(3)农产品储藏加工的经济、社会和环境效益2.农产品储藏加工的技术方法(1)农产品的包装和标识(2)农产品的仓储管理(3)农产品的质量检测和控制(4)农产品的加工技术和工艺流程(5)农产品的储藏环境控制3.主要农产品的储藏加工技术和方法(1)粮食和油料的储藏加工(2)果蔬和水产品的储藏加工(3)肉禽和蛋品的储藏加工(4)牛奶和乳制品的储藏加工(5)药材和中药饮片的储藏加工4.农产品储藏加工的新技术和发展趋势(1)冷链物流技术在农产品储藏加工中的应用(2)真空包装和保鲜技术在农产品储藏加工中的应用(3)气调储存和气调包装技术在农产品储藏加工中的应用(4)微生物和酶制剂在农产品储藏加工中的应用三、教学方法本课程采用多种教学方法，包括理论讲授、案例分析、实验操作和讨论等形式。
通过课堂讲解和实践操作相结合的方式，培养学生的实际操作和创新能力。
四、教学评估1.平时成绩评定：参与课堂讨论、实验操作和小组报告等，占总成绩的30%。
2.期中考试：理论知识的考查，占总成绩的30%。
3.期末考试：理论知识和实验操作的考查，占总成绩的40%。
五、教学资料1.主要教材：《农产品储藏与加工学》2.辅助教材：《农产品质量检测与控制技术》、《食品储运与保鲜》3.参考资料：相关学术论文和专业杂志六、教学进度安排本课程为64学时，具体教学进度安排如下：1.第1-4周：农产品储藏加工的基本概念和原则2.第5-8周：农产品储藏加工的技术方法3.第9-12周：主要农产品的储藏加工技术和方法4.第13-16周：农产品储藏加工的新技术和发展趋势5.第17-18周：复习和期末考试以上为《农产品储藏加工概论》教学大纲的主要内容和安排，旨在培养学生对农产品储藏加工技术的理解和应用能力，为农业产业化的发展做出贡献。
农产品贮藏与加工教案2
课题：农产品的贮藏技术本次授课目的与要求：掌握农产品贮藏技术，从而理化结合的采取综合性技术措施将农产品显示出更好的效果和更高的应用价值本课重点与解决措施：重点：农产品的贮藏技术措施：教具与挂图：新课内容及方法（填写附加页）课外作业（或复习题）：1．常温贮藏包括哪几种贮藏方法？2．常规冷冻贮藏对食品的品质会产生哪些影响？任课教师授课内容：第二节农产品贮藏技术目前，农产品贮藏领域中多种技术并存。
主要有常温贮藏技术、低温贮藏技术、气调贮藏技术、物理保鲜技术和化学保鲜技术等。
其中，常温贮藏技术应用较为广泛，如粮食、北方的蔬果和南方冬委的柑橘、红薯等的贮藏。
能够人工控制温度的机械冷藏技术是获得恒定低温的主要方式，而理、化结合的综合性技术措施显示出更好的效果和更高的应用价值。
一、常温贮藏常温贮藏一般是指在构造简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜不同时间变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。
常温贮藏源于生产实践中对民间经验的总结和积累。
这类贮藏方式包括堆藏、沟藏、窖藏和通风贮藏四种基本形式。
1．堆藏就是将农产品直接堆放在田间、空地或浅坑中，根据气温的变化，用土壤，草帘，秸秆等隔热材料分层加盖、维持适当的温度，以达到防冻、防热、防晒目的的一种贮藏方法。
堆藏的果蔬不可过高或过宽，否则会影响通风散热，导致堆中心的温度过高而引起腐烂。
堆藏受气温的影响比较大，适合于较温暖的地区越冬贮藏，而在寒冷的地区一般只用做秋冬季节的短期贮藏。
通常适用于堆藏的农产品有苹果、梨、柑橘、白菜、甘蓝、洋葱、冬瓜、南瓜等。
2．沟藏就是将农产品堆放在沟、坑内、放一层或多层，然后根据气候的变化分次覆土著，达到一定的覆土厚度进行贮藏的方法。
沟藏较易受地温的影响，其保温保湿性能比较堆藏要好，尤其在冬、春两季。
但在秋季，沟内温度往往较高，果蔬自身又释放田间热和呼吸热，所以用沟藏入贮前要通风散热。
《农产品贮藏加工》课程教学大纲
《农产品贮藏与加工》教学大纲一、教学对象全国中等职业学校农艺专业短期培训学员。
二、学分与学时20学时。
三、课程模块类别及课程属性课程模块：专业基础课模块课程属性：必修课四、课程性质、任务和目的《农产品贮藏与加工》是农产品质量检测专业的一门重要的专业基础课。
本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油贮藏加工、果品贮藏加工、蔬菜贮藏加工、等三部分内容。
本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。
通过学习《农产品贮藏与加工》，学会主要农产品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适用的农产品的贮藏加工技术，能够独立从事农产品贮藏与加工的生产，初步具备开发利用当地农副产品资源，加工制作具有地方特色的产品能力，为振兴农村经济服务。
五、教学内容结构教学内容由基础模块、综合实践模块和选学模块三部分组成。
1.基础模块是各专业学生必修的基础性内容和应该达到的基本要求，教学时数不少于20学时。
2.综合实践模块是实验实训的综合性实践教学内容为主，教学时数2学时。
3.选学模块是根据农学专业培养需要教师自主确定的选择性内容。
由老师布置，学生课下完成。
六、教学内容与要求七、教学时数教学时数：20学时八、教学方式本课程的教学方式主要以讲授法为主，通过多媒体辅助教学、学生讲课锻炼等教学手段，加深学生对知识的理解与掌握。
由于实验条件有限，大部分实验需要学生课下进行，上课有老师引导，学生总结实验经验，设置较多与学生互动问题，从而激发学生的学习兴趣。
在教学过程中注重培养学生严谨的工作作风、实事求是的工作态度和良好的职业素养。
九、考核方式和成绩记载说明考核方式分为出勤、平时成绩与结业考试三部分。
出勤占总成绩的20%，平时成绩占总成绩的30%，结业考试占平时成绩的50%。
《农产品贮藏与加工》课程标准
《农产品贮藏与加工》课程标准一、课程基本信息课程名称：农产品贮藏与加工学分：4学时：64授课对象：现代农业技术专业大专二年级学生二、课程概述课程性质：本门课程是现代农业技术专业的核心课程。
课程任务：主要针对农业生产技术员和销售员等岗位开设，主要任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。
课程衔接：在课程设置上，前导课程有农业微生物、植物生理、植物病虫害防治等三门专业基础课程，后续课程有农产品质量安全、农产品营销等相关课程。
三、课程目标本课程目标是培养本专业学生在农业生产技术员、销售员岗位能熟练掌握农产品贮藏与加工的基础知识和应用技能，培养高职学生高素质操作技能的职业素养，要求学生掌握主要农产品贮藏的操作技术要点及主要农产品加工的工艺要点，了解农产品贮藏加工在农业产业结构调整、中国食品业中的地位和作用，了解农产品的综合利用与环境保护的关系。
1、能力目标：（1）熟悉农产品贮藏的基本方法及贮藏过程中病虫危害及预防措施。
（2）学会农产品加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品、酒制品、速冻制品等加工工艺的基本技能。
（3）灵活运用所学知识解决农产品贮藏中出现的霉烂、异常温度伤害等问题；解决农产品加工中出现的产品质量问题。
（4）能够解释农产品贮藏中出现的异常现象；能够解释农产品加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品反沙、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品混浊、商品异味等异常现象。
（5）学会农产品加工新产品开发基本技能。
2、知识目标：（1）了解农产品贮藏与加工在我国国民经济中的作用。
（2）理解农产品藏加工的基本理论。
（3）掌握呼吸强度与农产品贮藏的关系。
（4）掌握农产品中的化学成分及其在贮藏加工过程中的变化。
（5）了解农产品贮藏加工技术的最新发展动态。
农产品贮藏与加工课程
农产品贮藏与加工课程
《农产品贮藏与加工课程》是一门介绍农产品贮藏与加工技术的课程。
该课程旨在培养学生对不同种类农产品的贮藏与加工方法的理解和熟练操作能力，从而提高农产品的保存和利用率。
此课程主要包括以下内容：
1.农产品贮藏的基本知识：介绍农产品的贮藏方式、贮藏条件、贮藏环境的要求等。
2.农产品加工的基本方法：介绍农产品的常见加工方式，如脱水、冷冻、热处理、发酵等方法。
3.不同农产品的贮藏和加工技术：介绍不同种类农产品的贮藏和加工技术，包括谷物、蔬菜、水果、肉类等。
4.农产品安全和质量管理：介绍农产品贮藏和加工过程中的安全和质量管理措施，包括卫生、防腐、检测等。
5.农产品加工技术的创新与发展：介绍农产品加工技术的最新发展和趋势，如新型贮藏方式、新型加工方法等。
通过这门课程，学生将掌握农产品贮藏和加工的基本知识和技能，能够有效地保护农产品的质量和增加利用价值，有助于提高农业生产的效益和质量。
- 1 -。
农产品贮藏加工学精品PPT课件
• 果蔬加工的作用： • （1）它是果蔬产品生产与销售、消费的重要环节。 • （2）它是保证农业丰产和丰收的重要手段。 • （3）果蔬加工可调节地区平衡，实行周年供应，
丰富市场。 季节性 地区性问题 • （4）果蔬加工促进了农业生产和经济发展。
叶绿素b 黄绿色 C55H70O6N4Mg 叶绿素a:叶绿素b =3:1 2、特点 （1）不溶于水，易溶于乙醇、 丙醇、乙醚、 氯仿、苯等有机溶剂中。
（2）不稳定：
a氧气及阳光下极易遭受破坏失绿。
b在酸性介质中形成脱镁叶绿素
如用稀盐酸、草酸处理，叶绿素四吡咯环中间的
Mg2+即可被H+取代生成脱镁叶绿素。
（二）类胡萝卜素 300多种 黄、橙、红
1、主要种类：
胡萝卜素、番茄红素、番茄黄素、辣椒红素、叶黄素等
2、结构及性质
（1）化学结构： 分子中皆含有一条有异戊二烯组成的共轭多烯链 胡萝卜素：VA源 四萜化合物 α胡萝卜素：只有一个紫罗酮环 1分子VA β胡萝卜素：两个紫罗酮环，人体内转化为2分子VA γ胡萝卜素：只有一个紫罗酮环 1分子VA 其他无紫罗酮环的不具VA活性
绪论
• 一、果蔬加工和果蔬加工品
• 1、果蔬加工：以新鲜的果蔬为原料，经过一定的加工工艺处 理，消灭或抑制果蔬中存在的有害微生物，保持或改进果蔬 的食用品质，制成不同于新鲜果蔬的产品的过程。
• 2、果蔬加工品的类型 • （1）不同的分类方法 • 按物态：固态、液态、混合态、粘弹体态 • 按酸度：低酸性（PH≧4、5 ） 酸性（PH﹤4、5 ） • 按含水量：干制品（AW ﹤ 0、65）、半干制品（AW ＝ 0、
《农产品贮藏与加工》教学大纲
《农产品贮藏与加工》教学大纲课程名称：农产品贮藏与加工课程英文名称：Storage and Processing of AgriculturalProducts课程编码：182011 课程类别/性质：专业选修课学分：2学分总学时/理论/实验（上机）：32/32/0开课单位：农学院适用专业：农学先修课程：农学专业基础课一、课程简介《农产品贮藏与加工》是农学专业的一门专业选修课程。
主要阐述农产品贮藏保鲜的原理、粮油农产品的贮藏以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。
该课程是生产和销售之间一个重要环节，是一门实践性很强的学科，通过本课程学习，使学生对农产品原料的贮藏方法、原理以及精、深加工的工艺流程有一个全面、系统的了解。
要求学生学习该课程后，掌握本地农产品的简单贮藏方法和加工工艺流程；具备分析农产品贮藏过程中出现的问题与品质鉴定的能力；树立环保、生态农产品的价值观。
保证学生达成专业的相应毕业要求。
二、课程教学目标通过本课程的学习，使学生了解农产品贮藏加工的实用基础知识和基本原理，主要农产品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适用的农产品的贮藏方法及加工技术，树立探索、创新的价值观，为振兴农村经济服务。
1．价值目标（或称育人目标）：从国家粮食安全、乡村振兴战略高度增强学生的专业学习的紧迫感和责任感，引导学生树立知农学农爱农、投身农业科学技术、献身乡村振兴的远大志向。
2．知识和能力目标：（1）掌握农产品适用的农产品的贮藏加工技术（毕业要求1.4）；（2）能够在课程学习的同时，积极参加社会实践、创新创业（毕业要求1.4）。
三、课程教学内容及学时分配课程教学包括课堂教学、课堂研讨、及课程论文撰写三部分，包括八个专题讲座内容。
课内理论教学32学时。
课堂理论教学内容、要求及学时分配如下：课程教学内容及学习要求四、教学方法本课程秉承“以学生为中心”、“产出导向”的教学理念，注重学生批判思维、独立思考能力的养成，培养学生开展社会调查、撰写报告、口头表达、分析和解决问题等能力。
农产品贮藏加工教案
农产品贮藏加工教案一、教学目标1、让学生了解常见农产品的贮藏方法和原理。
2、帮助学生掌握一些简单的农产品加工技术。
3、培养学生对农产品贮藏加工的兴趣，增强学生珍惜食物的意识。
二、教学重难点1、重点常见农产品的贮藏条件和方法。
简单农产品加工的步骤和注意事项。
2、难点理解农产品贮藏过程中的生理变化和微生物作用。
掌握农产品加工过程中的工艺控制和质量保障。
三、教学方法1、讲授法：讲解农产品贮藏加工的基本概念和原理。
2、演示法：通过实际操作或视频演示农产品加工过程。
3、讨论法：组织学生讨论农产品贮藏加工中的问题和解决方案。
4、实践法：让学生亲自动手进行简单的农产品加工实验。
四、教学过程（一）导入（5 分钟）同学们，大家都知道我们每天吃的食物很多都是从农产品加工而来的。
那你们有没有想过，农民伯伯辛辛苦苦种出来的蔬菜水果，如果不及时处理和保存，很容易就会坏掉，这多可惜呀！比如说，夏天的时候，西瓜特别多，如果一下子卖不完，要怎么保存才能让它不坏呢？还有，我们平时吃的葡萄干，是怎么从新鲜的葡萄变成干巴巴但又甜甜的葡萄干的呢？今天，我们就一起来学习农产品的贮藏加工，解开这些谜团！（二）常见农产品的贮藏方法（20 分钟）1、粮食类（如小麦、大米）干燥贮藏：粮食收获后，要尽快降低其水分含量，一般要降到 13%以下，才能安全贮藏。
这就好比我们洗完头发要吹干一样，不然头发湿湿的会不舒服，粮食湿湿的也容易发霉变质哦！低温贮藏：把粮食放在低温的环境中，能减缓粮食的呼吸作用和微生物的生长繁殖。
就像我们在冬天的时候，感觉身体的新陈代谢会变慢，粮食在低温下也是这样的。
气调贮藏：通过改变贮藏环境中的气体成分，比如增加二氧化碳含量，降低氧气含量，可以抑制粮食的生命活动。
这有点像给粮食“催眠”，让它们安静地睡个好觉，不轻易变质。
2、水果类（如苹果、香蕉）冷藏：把水果放在冰箱里，大家都很熟悉吧。
但不同的水果对冷藏的温度要求还不一样呢！苹果喜欢 0-5℃的环境，而香蕉可受不了这么低的温度，一般要在 12℃以上才行。
农产品贮藏与加工课程设计
农产品贮藏与加工课程设计一、课程简介本课程旨在为学生提供关于农产品贮藏和加工的基础知识和技能。
通过课程的学习，学生将了解不同类型的农产品，它们的生长、收获和贮藏过程中需要注意的事项，以及如何进行加工以保留它们的品质和口感。
通过理论介绍和实践活动，本课程将培养学生成为农产品贮藏和加工方面的专业人士。
二、课程目标1.了解不同类型的农产品及其重要性。
2.掌握农产品的生长和收获时间。
3.掌握农产品贮藏的基本知识。
4.掌握农产品加工的基本技能。
5.学会制定农产品贮藏和加工计划。
6.能够识别农产品的质量问题，并采取相应的措施解决问题。
三、课程内容第一章：农产品简介•农产品的定义及其重要性•不同类型的农产品•农产品的生长和收获时间第二章：农产品贮藏•农产品贮藏的定义及其重要性•农产品贮藏的基本知识，如温度、湿度、通风等•不同类型的农产品在贮藏过程中需要注意的事项第三章：农产品加工•农产品加工的定义及其重要性•农产品加工的基本技能，如洗涤、烹饪、腌制等•不同类型的农产品在加工过程中需要注意的事项第四章：农产品贮藏和加工计划•制定农产品贮藏和加工计划的重要性•制定计划的基本步骤和方法第五章：质量问题及解决方法•如何识别农产品的质量问题•解决常见的质量问题的方法四、课程教学方式1.理论课讲解2.实践操作演练3.课程作业五、教学方法1.互动授课2.分组讨论3.组织必备知识点演示六、考核方式1.理论考核：闭卷考试，考察学生对课程理论的掌握情况。
2.实践考核：根据学生的实际操作成果进行认定，考察学生对课程实践的掌握情况。
3.课程作业考核：按时完成指定的作业任务，考察学生对课程实践的掌握情况。
七、教材推荐1.《农产品贮藏的基本知识》2.《农产品加工技巧手册》3.《农产品贮藏和加工案例分析》本课程为学生提供了关于农产品贮藏和加工的基础知识和技能。
通过课程的学习，学生将了解不同类型的农产品，它们的生长、收获和贮藏过程中需要注意的事项，以及如何进行加工以保留它们的品质和口感。
农村农产品贮藏技术培训
农村农产品贮藏技术培训农村农产品贮藏技术在提高农产品质量、延长货架期以及减少损失方面具有重要意义。
对于农民来说，掌握合适的贮藏技术，既能提高农产品的附加值，也能增加他们的收入。
因此，农村农产品贮藏技术培训是农民们急需的一个重要环节。
一、背景介绍农村地区以农业为主导，农产品是农民们的主要收入来源。
然而，由于缺乏科学的贮藏技术，很多农产品在储存和运输过程中出现损耗，影响了农民的经济利益。
因此，开展农村农产品贮藏技术培训势在必行。
二、培训目标1. 提高农民对农产品贮藏技术的认识和理解；2. 介绍贮藏技术的原理和适用范围；3. 培养农民合理进行农产品贮藏的能力；4. 减少农产品在贮藏和运输过程中的损失。
三、培训内容1. 农产品贮藏技术的分类和特点a. 常温贮藏技术：适用于某些具有较长货架期的农产品，如洋葱、土豆等；b. 低温贮藏技术：适用于对温度要求较高的农产品，如水果、蔬菜等；c. 湿度调控技术：介绍如何通过调节湿度降低农产品的水分流失；d. 气调贮藏技术：介绍如何通过调节气体浓度延长农产品的货架期等。
2. 贮藏设备和环境条件的介绍a. 冷库和冷链设备的使用方法和维护；b. 运输工具的选择和农产品包装的注意事项；c. 合理控制温度、湿度和光照等环境因素。
3. 农民贮藏技术实操a. 介绍常见农产品的贮藏技术要点；b. 实际操作演示，让农民亲自体验贮藏技术；c. 现场解答农民的疑问并提供技术指导。
四、培训方法1. 理论授课：通过专家讲解、实例分析等形式，介绍农产品贮藏技术的理论知识；2. 实践操作：安排实地考察和实操训练，使农民亲自感受贮藏技术的效果；3. 互动交流：组织农民间的经验交流和讨论，促进技术交流与合作。
五、培训成果评估1. 培训结束后，组织考核，评估农民对于农产品贮藏技术的掌握程度；2. 通过实操测试、问卷调查等方式，了解培训效果以及农民的满意度。
六、经费与保障1. 经费支持：争取政府的资金支持，将培训费用降到最低；2. 专家团队：邀请相关领域的专家和技术人员进行培训；3. 培训场地和设备：保证培训场地的合理布局，配备相应的设备。
【产品管理】农产品贮藏加工培训课程(doc 67页)
【产品管理】农产品贮藏加工培训课程(doc 67页)部门： xxx时间： xxx整理范文，仅供参考，可下载自行编辑农产品贮藏加工讲义一、课程性质和任务本课程是中等职业学校种植专业的一门主干专业课程。
其任务是：使学生具备从事生产和经营所必需的农产品贮藏加工的基本知识和基本技能，为学生学会致富本领、创业打下一定的基础。
二、课程教学目标本课程的教学目标是：使学生理解农产品贮藏加工的基本理论，掌握主要农产品贮藏的操作技术要点及主要农产品加工的工艺要点，了解农产品贮藏加工在农业产业结构调整、中国食品业中的地位和作用，了解农产品的综合利用与环境保护的关系。
(一) 知识教学目标 1. 了解农产品贮藏加工在我国国民经济中的作用。
2. 理解农产品贮藏加工的基本理论。
3. 掌握呼吸强度与农产品贮藏的关系。
4. 掌握农产品中的化学成分及其在贮藏加工过程中的变化。
5. 了解农产品贮藏加工技术的最新发展动态。
6. 了解农产品的综合利用与环境保护的关系。
(二) 能力培养目标 1. 了解粮油贮藏的基本方法及贮藏过程中病虫危害及预防措施。
2. 了解主要果蔬贮藏所需的温度、湿度、气体成分等环境条件。
3. 掌握主要果蔬贮藏的管理技术要点。
4. 掌握粮油产品加工中焙烤食品、膨化食品、豆制品等加工工艺的基本技能。
5. 掌握果蔬产品加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品等加工工艺的基本技能。
6. 能够灵活运用所学知识解决农产品贮藏中出现的霉烂、异常温度伤害等问题。
7. 能够解释农产品贮藏中出现的异常现象。
8. 能够解释农产品加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品返砂、罐制品胀罐、腌制品酸败等异常现象。
(三) 思想教育目标 1. 具有良好的职业道德意识及爱岗敬业的精神。
2. 具有实事求是的学讲义目录绪论 (3)第一章 (7)第二章 (12)第三章 (19)第四章 (66)讲义内容绪论一、农产品贮藏加工的作用与意义本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
【产品管理】农产品贮藏加工培训
课程(doc 67页)
部门： xxx
时间： xxx
整理范文，仅供参考，可下载自行编辑
农产品贮藏加工讲义
一、课程性质和任务
本课程是中等职业学校种植专业的一门主干专业课程。
其任务是：使学生具备从事生产和经营所必需的农产品贮藏加工的基本知识和基本技能，为学生学会致富本领、创业打下一定的基础。
二、课程教学目标
本课程的教学目标是：使学生理解农产品贮藏加工的基本理论，掌握主要农产品贮藏的操作技术要点及主要农产品加工的工艺要点，了解农产品贮藏加工在农业产业结构调整、中国食品业中的地位和作用，了解农产品的综合利用与环境保护的关系。
(一) 知识教学目标 1. 了解农产品贮藏加工在我国国民经济中的作用。
2. 理解农产品贮藏加工的基本理论。
3. 掌握呼吸强度与农产品贮藏的关系。
4. 掌握农产品中的化学成分及其在贮藏加工过程中的变化。
5. 了解农产品贮藏加工技术的最新发展动态。
6. 了解农产品的综合利用与环境保护的关系。
(二) 能力培养目标 1. 了解粮油贮藏的基本方法及贮藏过程中病虫危害及预防措施。
2. 了解主要果蔬贮藏所需的温度、湿度、气体成分等环境条件。
3. 掌握主要果蔬贮藏的管理技术要点。
4. 掌握粮油产品加工中焙烤食品、膨化食品、豆制品等加工工艺的基本技能。
5. 掌握果蔬产品加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品等加工工艺的基本技能。
6. 能够灵活运用所学知识解决农产品贮藏中出现的霉烂、异常温度伤害等问题。
7. 能够解释农产品贮藏中出现的异常现象。
8. 能够
解释农产品加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品返砂、罐制品胀罐、腌制品酸败等异常现象。
(三) 思想教育目标 1. 具有良好的职业道德意识及爱岗敬业的精神。
2. 具有实事求是的学
讲义目录
绪论 (3)
第一章 (7)
第二章 (12)
第三章 (19)
第四章 (66)
讲义内容
绪论
一、农产品贮藏加工的作用与意义
本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。
农产品经过科学的贮藏加工，可延长供应时间，调整产品的淡旺季，调节地区余缺，实现周年供应。
同时，农产品贮藏加工还可为人们提供各种丰富多彩的食品，以满足人们对食品结构调整的需要，提高营养水平。
农产品加工是农产品商品化的重要步骤，也是使农产品增值的重要手段。
据报道，在发达国家，食品工业（含农产品贮藏加工业）的产值都高于农业，如英国为3.7：1，日本为2.7：1；法国为2.6：1；美国为2.0：1，而中国仅为0.4：1。
以粮食为例，中国粮食年产4千多万吨，经加工处理的仅占8％，生产总值比为1：0.3，而发达国家达1：4，如我国粮食生产与加工的比例能达到1：2，则食品工业的产值将大大提高。
优质高效的农产品加工，可促进饮食、旅游、外贸等相关行业的兴旺、发达。
目前，各种丰富多彩的名、特、优产品，各种旅游食品、保健食品、方便食品等已成为人们日常生活中不可缺少的部分，使人们享受到生活的便利。
此外，我国的农产品加工业还可为外贸提供出口货源，参与国际市场的竞争。
发展农产品加工业，还有利于农产品的综合利用，使许多过去
被废弃的根、茎、叶、果、籽、壳等得到有效的利用，甚至得以开发新的产品资源，从而提高农业资源的利用率。
另外，积极发展农产品贮藏加工业，还有利于解决农村剩余劳动力的就业问题。
目前，农村中小企业是国民经济中最具活力的经济增长点，而食品工业在这些城镇中小企业中占有相当的比例。
据统计，1998年注册登记的中小企业超过1千万户，约占全国企业总数的90％以上，创造的GDP占50％左右，为城镇提供了约70％以上的就业岗位。
农业部于1998年3月确立了适合农村经济发展的九类食品加工工业，包括粮食、植物油、水果、蔬菜、饮料、酒类、副食品、淀粉、肉禽蛋类、糖果糕点等。
因此，发展农产品贮藏加工业，对于合理调整农村产业结构、涵养农村劳力、振兴农村经济也具有十分重要的意义。
二、农产品贮藏加工历史与现状
我国农产品贮藏加工历史悠久，特别是解放后我国的农产品贮藏加工业有了很大发展，在改革开放后，其生产规模和技术水平更是有了很大的提高，尤其是不断发展的乡镇企业，在开发、利用、发展各地名、特、优产品加工方面，做出了显著的成绩。
但是，与发达国家相比，我国目前的农产品贮藏加工业仍有相当大的差距，主要表现在以下三个方面：
1、产品结构不合理、不对路，质量不够稳定，尤其是农副产品的精深加工和新产品开发的能力不足。
2、技术人员不足。
3、工艺设备落后。
三、学习、从事农产品贮藏加工的要求与方法
农产品贮藏加工是一门涉及多门学科的综合性应用科学。
如贮藏加工对原料的要求，就涉及栽培、遗传育种、病虫害防治、植物生理等学科的内容，而贮藏加工的生产技术、设备使用则涉及化学、物理、微生物、数学、机械等应用学科的内容。
因此，要学好农产品贮藏加工这门课，首先应切实掌握相关的理论基础知识。
第一章粮油贮藏加工
粮油产品储藏加工的基础知识
一常规储藏技术基础知识。