浓香型大曲酒货架期稳定性的研究

浓香型大曲酒货架期稳定性的研究
范文来;陈翔;张广松
【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】2001(028)003
【摘要】@@ 俗话说:“酒是陈的香”,酒龄越长的酒用于勾兑,口感醇厚,口味绵甜,芳香四溢,深受广大消费者的喜爱.酒陈多长时间会香,什么样的酒陈后会变香?近年来,我们从市场上抽检了不同酒度、存放期不同的瓶装浓香型成品酒进行研究,发现有的酒,特别是低度酒(40度以下)不仅没有变香,相反口味变淡,诸味不协调,有的指标达不到国家标准,有的甚至呈现水味、酸味、苦涩味,那么浓香型白酒经过瓶装后,它的口感及理化指标在贮存过程中是如何变化,如何延长它的货架期,带着这些问题,我们对瓶装酒货架期稳定性进行了研究,以期从中找出规律性的东西来指导生产,保持企业产品质量的稳定.
【总页数】2页(P36-37)
【作者】范文来;陈翔;张广松
【作者单位】江苏洋河集团有限公司技术中心;江苏洋河集团有限公司技术中心;江苏洋河集团有限公司技术中心
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.3+1;TS261.4+8
【相关文献】
1.低度浓香型白酒货架期稳定性研究 [J], 吕辉;张宿义;吴华昌;赵金松;常丽荣
2.低度浓香型白酒货架期酯类物质稳定性判定模型 [J], 吕辉;杨平;涂荣坤;敖宗华;秦辉;蔡小波;郑蕾
3.金属离子对低度浓香型白酒货架期稳定性影响研究 [J], 吕辉;张宿义;吴华昌;赵金松;常丽荣
4.浓香型白酒货架期稳定性研究 [J], 张宿义;卢中明
5.浓香型高低度白酒货架期稳定性对比研究 [J], 黄发琳;王化斌;马琦林
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。