学校食堂管理条例实施细则

一、总则
第一条为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合学校实际，制定本细则。

第二条本细则适用于各级各类学校食堂，包括公办学校食堂、民办学校食堂和集体用餐配送单位食堂。

第三条学校食堂管理应当遵循以下原则：
（一）安全第一，预防为主；
（二）依法管理，规范操作；
（三）以人为本，服务师生；
（四）公开透明，接受监督。

二、食堂建设与管理
第四条学校食堂应当符合国家有关食品安全、卫生、消防、环保等法律法规的要求，并具备以下条件：
（一）食堂建筑符合国家标准，结构安全，通风良好；
（二）食堂布局合理，功能分区明确，符合卫生要求；
（三）食堂设施设备齐全，性能良好，符合卫生要求；
（四）食堂工作人员具备相应的资质和培训。

第五条学校食堂应当建立健全食堂管理制度，包括：
（一）食堂食品安全管理制度；
（二）食堂卫生管理制度；
（三）食堂消防安全管理制度；
（四）食堂财务管理制度；
（五）食堂食品安全事故应急预案。

三、食品采购与加工
第六条学校食堂应当建立健全食品采购制度，确保食品来源合法、安全、可靠。

（一）采购食品应当从具有合法经营资格的供应商处采购；
（二）采购食品应当查验食品的生产日期、保质期、标签等信息；
（三）采购食品应当符合国家食品安全标准。

第七条学校食堂应当建立健全食品加工制度，确保食品加工过程安全、卫生。

（一）食品加工操作应当符合国家食品安全标准；
（二）食品加工场所应当保持清洁卫生，设施设备定期清洗消毒；
（三）食品加工人员应当持证上岗，操作规范。

四、食品安全与卫生
第八条学校食堂应当建立健全食品安全与卫生管理制度，包括：
（一）食品储存、运输、销售等环节的卫生要求；
（二）食品添加剂的使用和管理；
（三）食品留样制度；
（四）食品安全事故报告和处理。

第九条学校食堂应当加强食品卫生管理，确保食堂内环境整洁、设施设备清洁、食品加工操作规范。

（一）食堂内环境应当保持清洁卫生，无积水、垃圾、杂物；
（二）食堂设施设备应当定期清洗消毒，保持良好状态；
（三）食品加工操作应当规范，防止交叉污染。

五、监督与检查
第十条学校应当建立健全食品安全与卫生监督检查制度，定期对食堂进行监督检查。

（一）监督检查内容：食品采购、加工、储存、销售等环节；食堂环境卫生、设施设备；食品添加剂使用；食品安全事故报告和处理等；
（二）监督检查方式：现场检查、抽样检验、查阅资料等。

第十一条学校食堂应当接受上级主管部门的监督检查，对检查中发现的问题及时整改。

六、法律责任
第十二条违反本细则规定，学校食堂有下列情形之一的，由有关部门依法予以处罚：
（一）未取得食品经营许可证从事食品经营的；
（二）食品不符合食品安全标准的；
（三）违反食品安全、卫生管理规定的；
（四）未按照规定报告食品安全事故的。

第十三条学校食堂管理人员和工作人员违反本细则规定，造成食品安全事故的，依法承担相应的法律责任。

七、附则
第十四条本细则自发布之日起施行。

第十五条本细则由教育行政部门负责解释。