特色小吃水晶饼的制作技术

特色小吃水晶饼的制作技术
水晶饼饼馅晶莹如冰，透明发亮，其饼金面银棒，起皮吊酥，香润而不油腻，无论从色、香、味、营养等各方面更趋合理美观。

一、配方。

皮料：精粉16千克、饴糖2千克，香油2.5千克，水7.5千克。

酥料：精粉15千克、炼大油7.5千克。

馅料：猪板油5千克、绵白糖5千克，金丝蜜枣2千克，苹果梨酱2.5千克。

二、操作要点。

1、皮料制作：将配方中的面粉加入香油、水、饴糖，在和面机中搅拌揉制成筋面团。

2、馅料制作：选用鲜猪板油剥去外皮，切成薄片，然后一层猪板油上铺一层白糖，所用绵白糖要过筛去杂质，铺好后切成小丁块，用手指轻轻搅拌，放入缸内腌制，使白糖充分溶解渗入油脂内部，夏秋季节，天气较热，腌制10天左右即可，冬春气候较凉，一般须在一个月以上。

腌好后，再将金丝蜜枣切成丁，加入苹果梨酱，用手搅拌均匀成馅，即可使用。

3、酥料制作：按配方将精粉、大油加在一起擦匀，大油须先熔化，温度为25℃，擦的时间可稍长一些。

4、包馅：采用小包酥包制法，然后将面皮和油酥分成小块，再包馅，制成圆形。

5、烘烤：炉温要在160-170℃之间，在此温度内从入炉到出炉8分钟即成成品。

质量标准：水晶饼呈圆形，大小均匀，每500克10个，饼面金黄，底棕红，帮银白无异色，馅内各种辅料色泽鲜亮，有自来清香，酥润适口，油而不腻，有常食常新之感。