浓香型白酒实验心得

浓香型白酒实验心得
近日渐渐有酒友来问我关于浓香酒的品鉴知识，问我与酱香酒的优劣，看来宅在家里喝酒终于喝出门道了。

不过我得说，浓香、酱香各美其美，包括清香、兼香、米香、凤香、特香、豉香、老白干、芝麻香、药香、馥郁香，其中前十个有国家标准，药香型有省级标准，馥郁香有企业标准，但都是在总结、整理其传统酿酒技艺的基础上传承、创新发展而来的，每款酒都有不同的工艺，做到极致都能出好酒，做不好也都有垃圾酒。

不扯那么远，就说说浓香酒的品鉴要点:
1、观颜色无色透明，清澈透明的话一般，晶亮透明是好酒（晶亮透明泛亚光），这个不好作假。

如果色泽微黄，找个专业人士看看是不是实实在在几十年的老酒，如果色泽较黄，直接扔掉。

2、闻香有窖香、粮香和曲香，酒杯轻嗅有窖香，似菠萝果香和泥土味，这是己酸乙酯的味道；深嗅有粮香和曲香，浓香大曲味道差不多，似豆酱苦味，粮香的话分单粮和多粮，香气各有差异，如果粮香不明显或不自然，可判定为固液法串蒸酒，因为固液法基本采用老酒醅串蒸。

3、尝味绵甜且醇厚。

这是衡量浓香酒品质很重要的一点，不过，单粮酒醇厚，多粮酒醇和，仔细品味可以辨识其差异；味道长短和净杂，也是检验浓香酒的重要标准，味长且尾净者优，味短多是品质稍差或固液法酒，有些邪杂味是用料不精或酿酒过程有重大失误导致，不可调和。

4、闭嘴喷气闻后味，重温酒香是否典雅突出，是否有陈香；这个环节就像是考试复试，是不是真本事一考就灵，浓香酒后味一嗅，酒的优缺点一切了然。

尤其陈香味在此时有比较清晰的呈现，有的是油脂陈味，有的是木质陈味，有的
是干货陈味，有的是果脯陈味，不一而足。

5、综合判断欣赏风格，浓香酒的流派比较多，有单粮酒和多粮酒，代表性品牌分别是泸州老窖和五粮液；有川黔浓郁浓香和黄淮淡雅浓香，代表品牌有五粮液、泸州老窖和洋河、古井贡，其他如河南、河北、山东、东北、西北、每个地方的浓香特色又各有不同，我们首先要明确其浓香酒的风格是否典型，其次是看其个性是不是明显，然后从中国个性中选出自己自己喜欢的。