英国苹果酒的酿造史（图）

英国苹果酒的酿造史（图）
虽然英国最早的苹果园是由罗马人建立的，但是直至诺曼征服时期，才有了苹果酿造的历史记载。

诺曼征服之后，英格兰寺院中开始有了关于苹果酒的确切记载。

在肯特郡、萨默塞特和汉普郡等这些主要的苹果种植区，多数庄园有自己的压榨设备，并且能够酿制出自己的苹果酒。

寺院还定期向公众出售他们的产品。

在公元1367年Sussce的记录中，就有3吨苹果酒卖55先令的史料。

中世纪时期，在肯特郡苹果酒的酿制已经成为一个很重要的行业。

亨利二世在位时，肯特郡的酿酒作坊就因为生产的加香苹果酒而承名遐迩。

在有关苹果酒的故事中，最著名的莫过于“Wassail”，它的意思是祝您健康。

过去，农场主和农民们通常会在一个叫作“Wassailing”的仪式中表达对苹果树的敬意。

举行这一仪式的时间选在圣诞节和主显节之间的某一天。

参加者都带着大罐大罐的苹果酒来到苹果园，他们将苹果酒浇在树的周围，以庆祝苹果树的茁壮成长和来年的好收成。

在吃面包的时候，人们还会将其掰成小块，放在树叉上，以此表达对苹果树的感激之情。

从17世纪起，人们开始注意制酒用苹果的品种和酒的质量。

1645年，SamuelHartlib在他的《农业教程》中就表现了对当时英格兰所用苹果质量的担心。

他赞成法国诺曼底和西班牙北部地区，精选制酒用苹果的作法。

D·marshall在1796年出版的《格洛斯特郡农业经济》一书中，描述了当时此地所产的三种主要饮料，即苹果酒、梨酒以及二者调配而成的混合酒。

他对当时苹果酒的低劣质量深感痛心。

书中，描述了当时应用最为普及的苹果酒压榨方式，并着力推荐采用生产优质苹果酒的工艺流程。

同时，他还介绍了大多数农庄，在苹果压榨之后，将剩渣加水后重新粉碎，制作一种叫做“家庭饮料”的方法。

到了18世纪，一种曾经被D·Marshall批评过的苹果酒生产工艺，
后来又被一名叫A··fotgerbill的物理学家提及，他被授命确定苹果酒中铜的含量。

这种方法是将铜制容器中的苹果汗蒸发一半，然后将剩余的果汁迅速冷却，再灌入桶中，加上酵母发酵。

这种方法在古代的意大利和Archipelago岛都曾经用过，并且一直被英格兰沿用，特别是其西部地区。

A·fotgergill对这种方法非常不满，他在一份报告中指出：发酵前葡萄汁的蒸发不仅浪费了酒精和燃料，而且分解了一些酒精赖以发酵的必需万分，而没有一个完全的发酵，就不会有完美的酒。

因此，这种酒通常是粗糙无味的，会引起消化不良，肠胃胀气甚至腹泻。

所以，他极力主张采用传统工艺来生产苹果酒和梨酒。

他说，发酵前的果汁必须从精选的水果中压榨而来，然后进行适度的发酵，发酵结束后，还可以加入含有水果外皮的香味万分和含有坚果芳香的液体。

经过一段时间的陈熟之后，此酒就会变得可口可胃，又有利于健康，它会强于英格兰的任何其它酒，或者会超过任何进口酒。

18世纪，赫里福德·格洛斯特·萨默塞特和德文郡等地苹果种植面积开始增多。

为了生产优质苹果酒，人们开始研究苹果的品种。

17世纪中叶，一种叫做Foxwhelp的苹果非常普及，它被用来制作最好的苹果酒。

HughStaffor还介绍了另外一种叫做“Styre”或者“Stiar”的苹果，以能够酿造出“粗犷、浓烈”的烈性酒而著名，一段时间内甚至成为生产无甜味苹果酒的唯一原料。

在18世纪初期的德文郡，RoyalWilding苹果成为主要酿酒品种，其它品种如MeadgateWhite-Sour,IrishCockagee和Euiot也得到了一定的发展。

而一直默默无闻的萨默塞特郡，因为有最为著名的酿酒苹果——KingstonBlack而名声大振。

到了19世纪，由17、18世纪发展而来的酿造工艺显得有些落后了。

赫里福特郡的G.W.Radeliffe又重新使人们的注意力集中到苹果身上。

他曾经写过一本关于苹果酒和梨酒的书。

1893年萨默塞特郡格拉斯顿伯里的NevilleGrenville，巴斯以及西部和南部的一些社区，在农业部的指导下，开始联合试制苹果酒的生产。

这项实验活动，后来成了创建水果与苹果学院的原因之一。