食堂食品安全标准和要求

食品的储存和运输过 程中应定期检查，确 保食品没有过期或变 质。
食堂食品安全要 求
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食材采购要求
食材来源合法：食堂采购食材应选择有资质的供应商，确保食材来源合法、安全可靠。
食材质量合格：食堂采购的食材应符合国家相关质量标准，无过期、变质、污染等问题 。
食材验收规范：食堂应建立规范的验收流程，对采购的食材进行严格的质量检查，确保 食材质量合格。
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食堂食品安全标准
01
食堂食品安全要求
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食堂食品安全标 准
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食品卫生标准
食材采购：确保食材新鲜、无农药残 留
食品加工：遵循卫生规定，避免交叉 污染
食品储存：分具清洁、消毒，无 菌状态
食品质量标准
食品应无毒、无害，符合食品安全标准 食品应具备应当有的营养要求 食品必须符合国家法律、行政法规和食品安全标准 食品所使用的原料、添加剂等应当符合国家有关要求
食品运输要求
食品应使用专用运输工具，防止交叉污染 运输过程中应保持适当的温度和湿度，确保食品新鲜 运输时间不宜过长，避免食品在途中变质 食品运输前应进行质量检查，确保无破损、变质等问题
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食材储存规范：食堂应建立规范的食材储存制度，确保食材在储存过程中不受污染、不变质 。
食品加工要求
食材必须新鲜、无毒无害 加工过程中要保持清洁卫生 食品加工人员需经过专业培训，持有健康证 加工过程中要严格按照食品安全标准进行操作
食品储存要求
食品应分类存放，避免交叉污染 食品储存应遵循先进先出的原则 食品储存时间不应超过保质期 食品储存应定期检查，确保质量安全
食品添加剂使用标准
食品添加剂的定义：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要 而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品添加剂的分类：按照功能分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等；按照来源分为 天然添加剂和人工合成添加剂。
食品添加剂的使用原则：不得对人体产生任何健康危害；符合国家食品安全标准；不得掩盖食品本身或加工 过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
食品添加剂的使用要求：按照规定的品种、使用范围、用量使用；专人负责，严格管理， 做好记录；定期进行食品安全检查，确保食品安全。
食品储存和运输标准
食品储存时应分类管 理，避免交叉污染。
食品应储存在干燥、 清洁的环境中，避免 食品受潮、霉变或受 到污染。
食品的储存和运输温 度应符合规定，确保 食品的新鲜度和安全 性。