科学认识水 健康饮用水

活性就越小 ，而水可 以使反应物浓度下降 ，提高酶 的活性 ： 婴儿体 内的 含水摄 达 ８ ０ ％ 以上 ，所以他
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们的新陈代谢旺盛
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董 海 原
郑 红
水是 物 质代 埘 的载 体 。参 与机体 内营 养物 质 的
吸收 、转运以及代谢产物的排泄 。主要通过消化 、
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特别 报 道
水是生命之源，但是对于跟我们的生活息息相 关的饮用水，很多人却并不一定了解 本刊针对大 家关心的水 健康 、缺水 、水 中毒 、如何科学饮水
等 问题 ，特 别采访 了 山西 医科 大学 营养 与食 卫 生 学 教 研室 赵海 峰 博 士 一
（ 如增 ｊ 仉 素） 则有抗利尿作用 ，某些皮质激素也
能促 进 血 液 水分 的增 加 。
人 体 正 常 生 理 功 能 的 发 挥 需 要 恒 定 的 体 温 环
化学调节作用 ：主要体现在食物成分与机体水 衡 的关 系上 。有的离子能促 进水在组织 内的蓄
积 ，有 的 则 町促 进排 尿 。
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体 内许 多生化反 应 Ｆ ｝ １ 酶催 化 （ 例如食物 的消 化、 糖 原分解 、能量的产生等 ） ，酶 和反应物溶于
内环 境 的 水 中 才能完 成反 应 。酶 活性 Ｉ ｊ 体 内 含水量 有关 ，在 酶 的数量 一 定 时 ，反 应物 浓 度 越大 ，酶 的
恒 定 不 升 高 ，需 要依 靠 体 内水分 的蒸 发 。 人 在静 止 状 态下 也 需 要 不断 蒸 发水 分 （ 体表 ＋ 多 吃新 鲜 水果 等 富 含钾 、钙 的 食 品可 以利 尿 。
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肺呼吸 ） 。按 … 一 个 人体 重 ７ Ｏ下克 ，体 表面 积 １ ． ７ ３ 平方米计算 ，一昼夜散失 ８ ５ ０ 毫升水分 。
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水的生理功能
水是 Ｆ ｝ １ 氢 和 氧两 种元Biblioteka 素组 成 的无 色 、无 味 、无
同定形状 的透明液体 ，水具有以下生殚功能。
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水 是构 成 人体 细 胞 、组 织 的 主要 成 分之 一 ，占
到成年人体重的 ５ ０ ％～ ６ ０ ％（ 年龄越小 ，体水总量
体液的主要成分是水，其次是 电解质。 细胞外液 和细胞 内液 的化学组成 和理化性 质 的相 对恒定 ，对保持细 胞的正常 形态 功 能非常
重要 。 ０ 露 掩 体 温恒 蛊
激素调 节作用 ：体内某些 激素 （ 如垂 体生 长
素 、促 ｑ ｜ 状 腺 激 素 ）具 有 利 尿 作 用 ，另 一些 激 素
现组 织 水 肿 。 ０ 维 持水 釉 畜绥 霞平 衢
机体能保持 水平衡 ，是因为神经 、激素及体液
中的 某些 化 学物 质 参 与调 节 的结 果 。
神经调节作用 ：口渴思饮是体内缺少水分的信 号，排尿是体 内水分需要排Ｈ ｛ 的信号。口渴与排尿
都 受 神经 系统 的调 节 。
而失水 ，引起 一 系列应激反应 ，主要表现 为体温调 节 、水盐代谢 、 心血管系统等方面改变。从事高温
作 业 的 人 员 ，必须 及 时补 充 水 分 及 电解质 ， 以保 持
境 ，体 温过高或过低 都 会导致机 体正常 生理功能
紊乱 。 生 理测 量 表 明 ，不 与 外 界发 生 热 交换 的 人 ，由
例 如 钠 町促 进 水在体 内蓄 积 ，因此 水肿 患 者不
于体 内产热每小时町使体温升高 ２ ．要体温 保特 宜多进食盐 ；钾和钙能促进水分 由体 内排 ｍ ．所以
０ 保 持 执体 湿 润 瓤保 功 能
水平衡 人体外环境 、年龄性别 、生理状况 、
运 动 强 度 、膳 食状 况 密 切相 关 。 外 部 环境 ：高温 、高湿 环 境 下 ，机体 大 量 Ｈ ｛ 汗
例 如 泪液 、汗液 、关 节 液 中的 水分 就 可 以保 护 眼睛 、皮肤 以及关 节 免 受 外 界 的损 害 。
吸 收 、循 环 过程 ，协助 营 养物 质运送 ；通 过 粪便 、
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尿液 、汗液等途径协助代射物的排泄。
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维 持 血 容 量 一血 压 恒 定 ：血 容 量 占 体 重 的 ７ ％ ～８ ％。 ｍ血 、失 水 （ 腹 泻 、呕 吐 时 ）等 会 引 起
占体 重 的 百分 比越 大 ） 。水 和溶 解 在 水 里 的 各种 物
质总 称为体 液 ，体液 中细胞 内 液 占到 ４ ０ ％左有 ． 细胞外液 占 ２ ０ ％左 有 ．其 中组 织液 占 １ ５ ％，血浆
占５ ％＝
人体 内不同的组织器官其 含水量也不相同，代
谢 活跃 的组织 含水 量 高 ，如心 脏 、肾脏 、肌 肉 、肝 脏 ；相 对稳 定 而代谢 活 跃 的组 织 含 水量 低 ，如脂 肪 、骨骼 ：
血容量减少 ，严重者可导致低血容量性休克 血容 最改 变时 ，影 响血管 中的压力 ／容积感 受器 ，血
特 别报 道 一
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… 一 一 ～ 一 健 康 向导 一
压随之发生变化。因此 ，大量失水会导致失水性休 毫 升 、ｍ 皮 肤 排 ｍ 每 天 ５ ０ ０毫 升 、由肺 排 ｍ每 天
克。 ０ 桊 赫体 液 正 常 渗遂 压 ３ ５ ０毫 升 、 由 大 肠 排 ｝ ｆ Ｊ 每天 １ ５ ０毫 升 ，共 计 每 天
２ ５ ０ ０毫升。
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人体 内环境 中存在的水 、无机盐 、蛋闩质 、尿
素等物质维持内环境溶液有一定的渗透压。水分过 多引起血浆渗透压降低 ，血浆外液渗入组织液 ，ｆ ¨