商品鉴定第五章方法
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采用日光灯。 （3）色彩：不得有耀眼的颜色。 （4）噪声：安静、不喧闹 （5）鉴定时机：饭前一小时(xiǎoshí)，饭后两小时(xiǎoshí)
进行，不得抽烟、吃糖.鉴定时用温开水漱口。 （6）鉴定间歇：多休息
精品资料
课堂练习
1、对某些食品，只要看他的外形(wài xínɡ)和色泽，就能 确定其成熟度和新鲜度，用的B 是（）
实践经验对商品进行鉴定的方法。
精品资料
感官鉴定基本(jīběn)方法
（一）视觉鉴定(jiàndìng)法 器官：视觉器官（眼）
鉴定内容：色泽、形状、结构、 光洁度、 表面疵点、新鲜度等。
精品资料
实际应用中，感官鉴定的第 一步是视觉鉴定，若视觉鉴 定通不过，其他指标都无需 (wúxū)考虑。
精品资料
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二、感官鉴定法的优点和局限性
优点：简便、受教育水平、 习惯爱好及鉴定时间的影响。
局限性：仅限于鉴定色泽、气味、滋味、形状、音响、硬度、 弹性等商品(shāngpǐn)的外部特征。
精品资料
三、感官鉴定法注意事项： （1）场所：空气清新，无烟味、臭味、霉味、陈宿味。 （2）光线：宜在散射光下进行，不宜在直射光下进行，可
(Aji、àn光dì线ng)结果影响最A 大（ ）
B、噪声
C、体力
D、气味
精品资料
小结(xiǎojié)
眼
蔬果的新鲜度和成熟 度；玻璃的外观疵点
鼻
水果、糕点、烟酒、 气味(qìwèi) 茶叶等，动物性商品
场所 光线
霉腐
声音
滋味、风味 舌
时间
手
棉花、粮食含水量
耳
精品资料
课后练习
1、 请对西瓜进行感官质量鉴定(jiàndìng)并写出具体的措施
2、若要进一步鉴定西瓜的含糖量，感官鉴定法能否 (nénɡ fǒu)实现？请预习下节内容。
精品资料
A、触觉鉴定法
B、视觉鉴定法
C、味觉鉴定法
D、嗅觉鉴定法
2、鉴定陶瓷(táocí)是否完好无裂纹，用的是（ D）
A、触觉鉴定法
B、视觉鉴定法
C、味觉鉴定法
D、听觉鉴定法
精品资料
3、鉴定玻璃(bō lí)、搪瓷是否有疵点，用的B是（ ）
A、触觉鉴定法
B、视觉鉴定法
C、味觉鉴定法
D、听觉鉴定法
4、对商品的色泽进行鉴定(jiàndìng)，下列哪种因素对鉴定
（二）嗅觉鉴定法 器官：嗅觉器官（鼻） 鉴定内容：气味 鉴定实例：水果、糕点、烟酒、茶叶等，洗涤剂、化妆品，应气
味纯正、有香味；动物性商品霉腐发臭，动物蛋白变质(biàn zhì)， 产生氨气。
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（三）味觉鉴定(jiàndìng)法 器官：味觉器官（舌） 鉴定(jiàndìng)内容：食品的滋味、风味的评定 鉴定(jiàndìng)实例：
精品资料
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（四）触觉鉴定法 器官：触觉器官（手） 鉴定内容：商品的温湿度、硬度、弹性、韧性、柔软性、平滑度、粘 度 鉴定操作：按、拉、捏、揉、摸、折、弯。 鉴定实例(shílì)：棉花、粮食入库含水量的鉴定、纺织品弹性、柔韧 性等靠手感鉴定。
精品资料
（五）听觉鉴定法 器官：听觉器官（耳） 鉴定内容：声音 鉴定操作：通过(tōngguò)耳朵对商品在外力作用下产生的声音及声音 的清脆与沉闷程度来评价商品 鉴定实例：各类音响、乐器、玻璃、搪瓷、金属器皿 等通过(tōngguò)轻敲鉴定有无裂痕
商品鉴定的基本方法(fāngfǎ) ——感官鉴定法
精品资料
你知道如何(rúhé)鉴定面包的质量吗？
精品资料
感觉器官
视1觉
(shìju é)
2
嗅觉
感觉器 官
听5觉
(tīngju é)
3
味觉
4
触觉
精品资料
感官(gǎnguān)鉴定法
一、概念 借助人体正常(zhèngcháng)的感觉器官，结合平时积累的
进行，不得抽烟、吃糖.鉴定时用温开水漱口。 （6）鉴定间歇：多休息
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课堂练习
1、对某些食品，只要看他的外形(wài xínɡ)和色泽，就能 确定其成熟度和新鲜度，用的B 是（）
实践经验对商品进行鉴定的方法。
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感官鉴定基本(jīběn)方法
（一）视觉鉴定(jiàndìng)法 器官：视觉器官（眼）
鉴定内容：色泽、形状、结构、 光洁度、 表面疵点、新鲜度等。
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实际应用中，感官鉴定的第 一步是视觉鉴定，若视觉鉴 定通不过，其他指标都无需 (wúxū)考虑。
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二、感官鉴定法的优点和局限性
优点：简便、受教育水平、 习惯爱好及鉴定时间的影响。
局限性：仅限于鉴定色泽、气味、滋味、形状、音响、硬度、 弹性等商品(shāngpǐn)的外部特征。
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三、感官鉴定法注意事项： （1）场所：空气清新，无烟味、臭味、霉味、陈宿味。 （2）光线：宜在散射光下进行，不宜在直射光下进行，可
(Aji、àn光dì线ng)结果影响最A 大（ ）
B、噪声
C、体力
D、气味
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小结(xiǎojié)
眼
蔬果的新鲜度和成熟 度；玻璃的外观疵点
鼻
水果、糕点、烟酒、 气味(qìwèi) 茶叶等，动物性商品
场所 光线
霉腐
声音
滋味、风味 舌
时间
手
棉花、粮食含水量
耳
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1、 请对西瓜进行感官质量鉴定(jiàndìng)并写出具体的措施
2、若要进一步鉴定西瓜的含糖量，感官鉴定法能否 (nénɡ fǒu)实现？请预习下节内容。
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A、触觉鉴定法
B、视觉鉴定法
C、味觉鉴定法
D、嗅觉鉴定法
2、鉴定陶瓷(táocí)是否完好无裂纹，用的是（ D）
A、触觉鉴定法
B、视觉鉴定法
C、味觉鉴定法
D、听觉鉴定法
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3、鉴定玻璃(bō lí)、搪瓷是否有疵点，用的B是（ ）
A、触觉鉴定法
B、视觉鉴定法
C、味觉鉴定法
D、听觉鉴定法
4、对商品的色泽进行鉴定(jiàndìng)，下列哪种因素对鉴定
（二）嗅觉鉴定法 器官：嗅觉器官（鼻） 鉴定内容：气味 鉴定实例：水果、糕点、烟酒、茶叶等，洗涤剂、化妆品，应气
味纯正、有香味；动物性商品霉腐发臭，动物蛋白变质(biàn zhì)， 产生氨气。
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（三）味觉鉴定(jiàndìng)法 器官：味觉器官（舌） 鉴定(jiàndìng)内容：食品的滋味、风味的评定 鉴定(jiàndìng)实例：
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（四）触觉鉴定法 器官：触觉器官（手） 鉴定内容：商品的温湿度、硬度、弹性、韧性、柔软性、平滑度、粘 度 鉴定操作：按、拉、捏、揉、摸、折、弯。 鉴定实例(shílì)：棉花、粮食入库含水量的鉴定、纺织品弹性、柔韧 性等靠手感鉴定。
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（五）听觉鉴定法 器官：听觉器官（耳） 鉴定内容：声音 鉴定操作：通过(tōngguò)耳朵对商品在外力作用下产生的声音及声音 的清脆与沉闷程度来评价商品 鉴定实例：各类音响、乐器、玻璃、搪瓷、金属器皿 等通过(tōngguò)轻敲鉴定有无裂痕
商品鉴定的基本方法(fāngfǎ) ——感官鉴定法
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你知道如何(rúhé)鉴定面包的质量吗？
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感觉器官
视1觉
(shìju é)
2
嗅觉
感觉器 官
听5觉
(tīngju é)
3
味觉
4
触觉
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感官(gǎnguān)鉴定法
一、概念 借助人体正常(zhèngcháng)的感觉器官，结合平时积累的