一种提高浓香型白酒固态发酵过程中己酸乙酯含量的混菌制剂的制备方法

一种提高浓香型白酒固态发酵过程中己酸乙酯含量的混
菌制剂的制备方法
摘要：本文介绍了一种提高浓香型白酒固态发酵过程中己酸乙酯含量的混菌制剂的制备方法。

该制备方法采用高温灭菌的玉米粉作为基质，通过接种酵母菌和乳酸菌两种菌株，利用它们之间的协同作用和代谢产物来增强己酸乙酯的产量。

通过实验验证，该制备方法能够显著提高浓香型白酒的己酸乙酯含量，提高其风味和品质。

关键词：浓香型白酒；固态发酵；己酸乙酯；混菌制剂；制备方法引言：浓香型白酒是中国传统的一种酒类，具有独特的风味和口感，己酸乙酯是浓香型白酒中的一种重要风味物质，对其风味和品质有着重要影响。

因此，提高浓香型白酒中己酸乙酯的含量成为了制酒工艺中一个重要的研究方向。

方法：本文提出了一种提高浓香型白酒固态发酵过程中己酸乙酯含量的混菌制剂的制备方法。

具体步骤如下：
步骤1：选取酵母菌和乳酸菌两种菌株。

酵母菌和乳酸菌是固态发酵过程中常见的菌株，能够在玉米粉等基质中进行良好的生长和代谢。

步骤2：分别培养酵母菌和乳酸菌。

将选取的酵母菌和乳酸菌分别培养在适宜的培养基中，以获取其纯菌培养物。

步骤3：制备混菌制剂。

将培养好的酵母菌和乳酸菌按照一定比例混合，制备混菌制剂。

步骤4：将混菌制剂接种到玉米粉中。

将制备好的混菌制剂接种到高温灭菌的玉米粉中，进行固态发酵。

步骤5：发酵过程中的处理。

在发酵过程中，可根据需要进行适当的
湿度、温度和氧气的控制，以促进菌株的生长和代谢。

此外，也可添加适
量的营养物质，如糖类、氨基酸等，以提高己酸乙酯的产量。

步骤6：提取和测定己酸乙酯。

发酵结束后，将发酵物中的己酸乙酯
提取出来，并通过合适的方法进行测定。

结果与讨论：通过实验验证，采用该制备方法能够显著提高浓香型白
酒固态发酵过程中己酸乙酯的含量。

这是由于酵母菌和乳酸菌之间存在协
同作用和代谢产物的关系，酵母菌通过发酵产生乙醇，而乳酸菌则将乙醇
转化为己酸乙酯。

因此，混菌制剂的接种能够增加己酸乙酯的产量，提高
浓香型白酒的风味和品质。

结论：本文介绍了一种提高浓香型白酒固态发酵过程中己酸乙酯含量
的混菌制剂的制备方法。

通过酵母菌和乳酸菌之间的协同作用和代谢产物，能够提高己酸乙酯的产量，改善浓香型白酒的风味和品质。

该制备方法简单、易操作，具有一定的实际应用价值。