浅谈影响冰酒质量的因素等

浅谈影响冰酒质量的因素等
冰酒是指100％的葡萄汁酿制而成的酒。

冰酒乃葡萄酒中之极品。

由于真正的冰酒不仅要有优质的葡萄品种和非常严格的酿造工艺。

更取决于天气的因素和时机。

经过几年的试验研究，我们认为影响冰酒质量的因素主要有以下几个方面。

1田间管理
1.1基肥
施足基肥是葡萄正常生长的基础以及树体内部促进生理活性作用的重要因素之一。

体外表现是新稍又粗又壮，叶片颜色深绿色，果柄粗而穗大坐果率高。

相反新稍长势又细又弱。

叶片颜色浅绿色，果柄细而穗小坐果率不高。

1.2追肥
开沟施钾肥。

一般施用腐殖酸钾或硫酸钾，用量200～400g／墩，即追施25～50kg／6672。

最好分两次使用，第一次在葡萄果实膨大期，第二次在葡萄着色期。

施完后及时灌水。

此外，叶面喷施0.2％～0.5％磷酸二氢钾。

喷施时间易在无风的10：00以前和18：00以后。

目的是采取各种方式增加葡萄体内钾元素的含量，提高葡萄的糖分。

1.3夏季修剪
通过抹芽定梢、主梢摘心、疏花疏果、剪卷须、摘叶等方法来提高葡萄的坐果率。

防止营养消耗，减轻病虫害，促进果实着色，提高果品产量及品质。

1.4秋季修剪
秋季，剪去葡萄架下的干枝和葡萄架上的过密绿枝条、匍匍茎等。

改善葡萄通风透光条件。

增加葡萄糖分。

1.5浇水
沟灌灌水的总体原则是前促后控。

葡萄生长前期，一般10～12d(沙壤性土壤)浇水一次，到了8月中下旬即葡萄着色后逐渐控水，这时候天气变凉(吐鲁番一万泉地带)，葡萄叶片的蒸发量减少。

通过根系吸收的营养和光合产物的积累而增加糖分。

1.6杂草
在葡萄园里生长的杂草种类很多，但对葡萄质量产生影响的主要是高秆杂草芦苇、狗尾草、苜蓿、小榆树、苍耳等；此外还有跟葡萄争空间影响光合作用和
通风透光的匍訇茎杂草牛皮消、旋花等。

采取化学处理和人工拔草相结合。

除草剂有2种：一种是触杀剂。

另一种是内吸剂。

触杀剂选用百草枯100倍液，内吸剂选用盖草能(10g／袋)的750倍液。

对葡萄架子上下的匍匐茎草进行人工除草。

2田问气候
2.1温度
冰葡萄品种种植区域在北纬430，春季该区温度变化非常大，突变性天气比较多。

夏季35℃以上的高温天气持续时间长达2月个左右，大于10℃的日照时数4600h左右；这有利于对葡萄糖分的积累。

秋季降温快，下霜早。

一般10月上中旬下霜。

进入冬季后随着温度的下降葡萄的糖分提高。

经过几年的试验得知，冰酒最理想到采摘温度应该是一8℃，因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。

2.2风
该区域刮风次数多。

持续时间长而风力10级以上，主害风为正西风和北风，出现降温天气使葡萄的新稍和果穗严重受冻。

为了防风，在葡萄园周围要种植防护林即要种植青杨搭配沙枣树或刺枣树，种植比例8行青杨2枣树。

决不能种植榆树，因为榆树长大后它的榆树种子通过各种渠道流到葡萄园影响葡萄的生长。

3采摘和分选
为了保证葡萄的品质延缓采收期至严冬，让葡萄经过几次冰冻和解冻的过程。

恰当的采收时间和葡萄糖分对冰酒来说至关重要。

当葡萄可以采收时，必须手工仔细采摘。

采摘分选冰葡萄必须在夜间次日上午10点之前气温-8℃下完成。

去除生青、泥果、病腐果和二次果，立即压榨。

冰葡萄出汁率极低，通常约8.0kg 葡萄酿造出375mL冰酒。

提高枣树坐果率的几项技术措施
王海婵
枣树在开花期营养需求量大，与其他果树相比，开花多。

花期长。

消耗养分多。

如果此期养分供应不足，将会导致落花落果现象严重，一般坐果率仅占全部花量的1％左右。

因此，花期管理对枣树高产具有重要的作用。

一定要在开花前保证施足追肥，满足树体营养需求。

1水肥要保证
在开花前施肥一次，以氮肥为主。

花后施肥一次，以氮、磷、钾为主。

以氮、磷、钾含量各占15％的复合肥为最好，决不能追施单一氮肥，防止促发二次营养生长，加重生理落果。

在追肥时最好以滴灌肥为主，因为滴灌肥对根系的利用率在60％以上，而人工追施肥也就是穴施肥料利用率只有30％。

追肥量从萌芽到目前实行一水一肥，(已经三次)，每次用量5kg／6672左右。

通过灌水以及少量多次的滴肥，满足了枣树开花坐果期的水肥保证。

2修剪要到位
开花坐果期，通过夏季修剪技术措施，控制枣树树体的营养生长，促使整个树体的营养生长转向生殖生长。

首先，通过修剪促使根系吸收的营养转到树体上，再通过控制树体上的营养生产点，使营养生长点减少养分消耗。

保证枣树生殖生长养分的供给。

2.1抹芽
枣树发芽后，将各级主侧枝、结果枝组间萌发的新枣头。

除延长枝和结果枝组外，从基部抹除，节省树体养分。

2.2摘心
对直立的无空间枣头，新梢在20～30cm时进行摘心。

有生长空间的枣头，新梢长至20cm，左右时从第一个枣拐上部也进行摘心。

当再生枣头长达50cm 以上时，进行第二次摘心，控制旺长，减少养分消耗。

2.3疏枝
疏除影响通风透光的过密枝、交叉枝、病虫枝和骨干枝上萌发的过密幼枝，并将生长直立的摘心枣头拉成水平状。

3科学喷施微肥
开花期。

花粉和花丝非常脆弱。

因此在开花前需喷施微肥，建议选用920和硼砂，7～8d喷施一次。

一般情况下喷施2次，但不能超过3次。

920并不是喷施的越多越好，喷施过多，营养生长对养分的需求大于生殖生长开花坐果的要求，果柄加长。

牢固性差。

7～8月造成生理落果。

赤霉素除能促进枣花粉发芽外。

还能刺激未授粉的枣花结实。

凡是开放的花朵着药后，不经授粉就能坐果，目前已成为稳定坐果的重要增产措施。

一般在盛花期。

结果枝开5～8朵花时喷一次浓度为0.001％～0.0015％的赤霉素溶液。

也可与0.3％的尿素溶液和0.2％～0.3％的硼砂溶液混合根外追肥。

一定要科学称取硼砂(量少。

浓度不够，起的作用效果不明显；量多，容易引起烧花)。

喷施时间一般在7：30--12：00或18：30--22：00。

4枣园喷清水
枣花粉发芽需要较高的空气湿度，开花座果需要有较充足的水分供应。

如果花期土壤水分不足，空气相对湿度低于50％，不利于枣花粉发芽，严重影响座果率。

实践证明：枣树花期土壤灌水和树上喷水，可改善枣园空气湿度，补足各器管对水分的需求，有利于花芽分化，明显提高座果率。

喷水时间宜在18：00点以后进行，此时气温下降，喷水后水分蒸发慢，树上保湿时间长，当天开的枣花花粉已散完，花粉不会因喷水而被冲刷。

喷水次数因花期干旱程度而异，一般年份隔一天喷1次，共喷3～4次。

干旱较严重年份，喷水次数适当增加。

为节省用工和投资，喷水可与喷肥、喷生长调节剂结合进行。

5枣园放蜂
枣树大部分品种能自花授粉结果。

但是枣树是虫媒花，花期枣园放蜂有助于授粉授精，提高座果率。

实验证明，一般8～10(6672)枣园放一箱蜂较为适宜。

放蜂期间，枣树不能喷农药。

6病虫害防治
病虫害防治关键是注意在休眠期、开花期、幼果期、果实膨大期和近成熟期的防治。

整个生育期要彻底消灭病虫害，保证树体健壮生长。

病害可用多菌灵、波尔多液等药剂防治。

虫害可用3～5波美度石硫合剂、高效氯氰菊酯800～1000倍液防治。