酒店财务管理工作中的成本控制问题分析

酒店财务管理工作中的本钱控制问题分析关键词酒店财务管理本钱控制问题分析
论文摘要自古以来，酒店就是一个长盛不衰的，无论那个时代都有酒店存在的身影，但是不在哪个时代，酒店最终的目的只有一个——那就是盈利。

而盈利中最关键常见的就是本钱的控制。

在同样的环境和条件下，本钱控制的越低盈利就越多，所以在财务管理工作中有关本钱控制的问题就一直是一个值得深思的问题。

本文就酒店财务管理中的本钱问题进展了分析。

我们很清楚的知道，一个酒店的经营过程其实就是一个消耗的过程，所以追求控本钱控制，让收益到达最大化是酒店管理的最主要的任务之一，也是加强财务管理的一个最重要的手段之一。

一个酒店的经营我们根本可以分为三大块：一、餐饮；二、客房；三、能源消耗。

这三大块假设按照原材料进入酒店的先后来的话，我们也可将之分为：采购、加工、人力和能源四个本钱类别。

一个酒店的本钱控制根本就是这几个方面。

其中采购作为酒店经营的第一个环节，也是最重要的环节，是本钱控制的最重要的一项。

无论是餐饮，还是客房，乃至于能源消耗方面都离不开采购。

而从降低本钱来看，无非就是货比三家，争取用最少的钱买质量最好的东西，在大批采购和库存之间找到一个平衡点是最重要的。

而加工环节那么主要是餐饮方面的厨房本钱控制，厨房经营的好坏决定着一个酒店的餐饮是否具备足够的竞争力，决定着酒店的兴衰。

所以这一点不容小觑。

下面我们就系统看一下当前酒店在本钱控制中存在的缺乏。

一、财务管理在本钱控制中的地位不突出，机构设置不合理，本钱控制的体制不够完善、严谨
实际上，当前存在的很多酒店都没有设立财务总监，有的虽然设置了也只是作为一个部门经理。

不进入指导班子，没有足够的才能去协调各个部门的关系，更无法去控制各部门的支出，而且有的酒店没有专门另设采购部，又或者采购部作为一个单独的部门不受财务管理，这样，财务就无法及时的理解市场行情而控制采购的支出，起不到监视控制作用。

而这些现状将一个重要的讯息传达给我们，即在整个采购、入库、挂账、付款、部门领料和使用的过程来看，整个酒店的经营环节中本钱控制体系存在着一定的破绽，缺乏监视。

比方，在酒店的日常维修工程中，用什么，用多少都是由维修人员决定，这方面的财务支出无法做出相应的判断，也无法起到监视作用。

二、没有一个合理、完好细化的本钱预算
从第一点我们已经看到，财务机构的地位，本钱控制体制的完善与否都决定了很多酒店几乎无法指定预算，也下达不了消耗的定额，因为他体制存在的破绽决定无法针对详细工程层层细分。

还是以采购为例，采购部门独立，或根本就没有采购部门，财务无法理解市场，无法给出详细的采购支出预算。

更不要提餐饮的本钱预算、现金收支预算等等。

预算都无法确定，那么编制现金流量预算表等问题也无法解决了。