γ-氨基丁酸及其在谷物发酵食品中的研究进展

γ-氨基丁酸及其在谷物发酵食品中的研究进展
俞德慧;杨杨;陈凤莲;范婧;边鑫;王冰;王梦桔;刘思淼;邢文静;张娜
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2022(48)11
【摘要】γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是广泛存在于动物、植物、微生物中的一种功能性成分,具有治疗焦虑、降血压、抗糖尿病、抗癌、治疗癫痫、哮喘等多种生物活性,GABA在天然谷物中含量普遍较低,但通过微生物发酵处理可有效富集。

该文综述了GABA的作用机理、代谢途径、合成方法及生理功能,并对富含GABA的谷物发酵食品研究现状进行了系统阐述,为后期开发更多富含GABA 的谷物发酵食品提供理论依据。

【总页数】7页(P290-296)
【作者】俞德慧;杨杨;陈凤莲;范婧;边鑫;王冰;王梦桔;刘思淼;邢文静;张娜
【作者单位】哈尔滨商业大学食品工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
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