炒肉要怎么炒才炒肉嫩滑？加了淀粉又容易粘锅

炒肉要怎么炒才炒肉嫩滑？加了淀粉又容易粘锅
怎样炒肉嫩又好吃？炒瘦肉不放淀粉的话是容易炒老，放了淀粉有时会粘锅和铲子，是因为没处理好淀粉给肉片上浆。

炒猪肉不粘锅的方法
油少的炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。

所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。

通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。

炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。

我在炒肉片时的做法：
1、先在肉里打上少量的水，加少许盐，快速搅拌使肉片上劲。

2、加入适量的酱油，继续搅拌，放酱油是为了使肉上色。

3、再加入适量的淀粉，可同时加入鸡蛋清，搅拌均匀，这样做是为了用淀粉包住肉里的水分不流逝。

4、最后加入少量的油，搅拌均匀，让肉更嫩滑。

通过这四个步骤上浆后，炒出来的肉片或肉丝一定滑嫩可口。

肉绝对不老。

你试试。

肉丝怎么炒才嫩？下面是嫩炒肉丝的做法步骤图解：
1. 将洗干净的瘦肉块切成肉丝
2. 往肉丝加入少许姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，
3. 磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，加少许水抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝上，甚至深入肉丝里面。

4. 然后倒入一汤匙油给肉表面封油，封油以锁住肉内的水分。

5. 冷锅，放入少许油，放入肉丝，高火，快手溜炒至肉丝变白。

6. 调入少许生抽，几滴老抽，
7. 快手翻炒均匀，
8. 然后撒入炒香的芝麻即可。

烹饪技巧
1、这是做诸多肉丝菜谱的基础步骤，其他的菜谱，多数为溜好肉丝后装起备用，再调入各种酱料、配料后重新加入肉丝调味即可！
2、很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打（食粉），确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的，但是我并不建议家庭经常使用，在外吃饭的时候已经吃了数不清的添加剂，回到家，就别再主动往自己身上添加了吧。

3、腌肉去腥可用胡椒粉，也可以用少许料酒代替。

之所以说这是万能的基础法则，是因为很多肉丝的菜谱里面，基本上都会使用这一步骤或者经过这一步骤，再进行添加其他配料和酱料的添加处理。

而且这个方法做出来的肉除了嫩以外，还保留着肉的鲜味，更健康！
还有顺便说一下食粉嫩肉粉等腌料对营养素的影响：
肉类在烹饪前多数需要经过腌制，腌制是以改善原料特性为目的的一种调味方法，腌制能使原料入味，增香，解腻，除韧，嫩滑，爽脆，消除异味，为达到这些目的，腌制过程中有些人会使用添加剂和调料，这些食品添加剂和调料既有正面的作用，但是不可避免的也有负面作用！
用食粉，食用碱（碱水）腌制的肉料鸡肉纤维杯软化，纤维间的黏液被融化，肉料变得松软，蛋白质的亲水基大量暴露，水化作用增强，肉料自然变柔软，使得肉料的韧性大大降低，嫩滑度提高，能增强食欲，但是，这些添加剂遇水呈碱性，对维生素有破坏性！
嫩肉粉也可以有效除韧，因为嫩肉粉具有活性的蛋白分解酶，加
入到肉中时，酶变得活跃，对肌肉中的胶原蛋白，弹性蛋白进行适当降解，使这些蛋白质结构中一定数量的化学链接键断裂，一定程度上破坏原来复杂的结构，降低了韧性，让肉变得嫩滑美味！
嫩肉粉的核心成分是蛋白酶，即使是磷酸盐等保水成分也都是没有什么危害的。

追求美味没有过错，但目前国内市场上的嫩肉粉中，不少加了亚硝酸盐，这才是嫩肉粉问题的关键。

这种中国特色的嫩肉粉安全问题，在于它加了亚硝酸盐而又不注明，就更可能导致滥用超标而危害健康。

据科技期刊已经发表的报道，包子馅调料、饺子馅调料、馄饨馅调料、馅饼调料、松肉粉、腌肉料、蒸肉米粉……凡是与肉类相关的低档复合调味品，几乎很少有不含亚硝酸盐的产品。

真可谓是“无肉不亚硝”！
其实人尽皆知，亚硝酸盐是有毒物质，但加入它却可以让肉类煮熟之后颜色粉红，口感更嫩，而且能够明显延长保质期。

磷酸盐呢，会妨碍钙、镁、铁、锌的吸收，却会让肉类吸收更多的水分，烹调之后肉质一点不收缩，甚至比生肉还要“水嫩”。

这样的嫩肉粉，能够把一片老牛肉变成牙齿不需用力的嫩肉团，让一斤肉发挥一斤半肉的效果，又让肉像化了妆一样，永葆红颜美丽，自然会受到餐馆和摊贩的接纳和欢迎。

可是在家里，对待家人和自己，暗藏未知数的嫩肉粉，咱们能不放就不放吧！
嫩肉的秘方，其实还有很多方法，还很健康的，那是我一直追求的！
瘦肉怎么炒才鲜嫩教你11个嫩肉方法
怎么能把瘦肉炒出来像豆腐一样的嫩滑？猪肉是常见的肉类，但很多人在煮猪肉时会煮得很老很柴。

那么猪肉怎么做才嫩呢？想要吃到嫩滑的猪肉，需要一些技巧。

到底猪肉怎么做才嫩呢？下面为您介绍11个嫩肉方法：
肉怎样炒才嫩？
1、原材料的选择是非常重要的。

针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。

简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。

对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。

3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。

在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。

冷冻猪肉不能用热水来解冻。

用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。

选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。

水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。

10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。

取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。

通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。

11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。

如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。